- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Yani acayip zor bir soru bence ama şöyle güzel bir Kenya Yıkanmış miss...
Ama naturelde ne içtik bu sene... Onu da severiz heart:
Ama naturelde ne içtik bu sene... Onu da severiz heart:
Tercihiniz Hangisi? Yıkanmış Kahve Mi? Natürel Kahve Mi?
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Yıkanmış Kenyaları koruma ve yaşatma projesi nasıl olur? Yavrucakları Etiyopyalı kardeşlerinin popülaritesi yakıyor:'(
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Meylim az da olsa natürelden yanaydı. Lakin bu ay; önce Kafein Kültür'den Kelloo Haru geldi. Sonra Null Coffee'den Fincamigos. Şimdi de Tin Coffee'nin Pacamara'sı aduket çekti resmen. Yıkanmış kahve aslında böyle bir şeymiş ise benim tercihim yıkanmış kahve artık.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Yıkanmışın berrak ve parlak dünyasına hoşgeldin arkadaşım.
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Yıkanmışın berrak ve parlak dünyasına hoşgeldin arkadaşım.
Günlük olarak içtiğimiz kahveler arasında sanki natürel olanlar genel olarak daha lezzetli(Kelloo Haru istisna).
Ama segment yükseldikçe, daha üst segment kahveler arasında yıkanmış olanlar bana çok bariz bir şekilde daha lezzetli geldi abi. Yıkanmış kahve berraklığının neden zevkli olduğunu da anca böyle iyi örnekleri tattıkça anladım.
Bu neden böyle? Segment meselesi yani? Ya da böyle bir şey gerçekten var mı yoksa bana mı böyle denk geldi?
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Klasik yıkanmış ise kahve fermantasyon süresi kısa olduğu için varyete kaynaklı tatlar daha ön planda oluyor. Varyetenin hasatı çok iyi değilse varyete çok birşey vaadetmiyorsa klasik yıkanmış o varyete özelinde çok ileri birşey sunmayabiliyor doğal olarak. Natürel bal gibi işlemlerde fermantasyon kaynaklı tatlar daha ön planda olduğu için varyeteyi bir miktar daha kolay kompleksleştirebiliyor. Ama bu efekti uzatılmış fermente yıkanmışlarda da elde etmek pekala mümkün. Hasatın nasıl geçtiği ve fermantasyon detayı önem kazanıyor burada. Ama senin beğenine hitap etmesi de hem senin damak zevkinle hem de denk gelmesiyle de alakalı biraz tabi.
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Yani klasik yıkanmış kahvelerde; kahve olabilecek en açık, en yalın hâliyle bize sunuluyor. İşlem ve çevre faktörleriyle kahveye eklenen tatlar en aza iniyor. Varyete zengin ise tecrübe de zengin oluyor; değil ise 'temiz kahve' deyip geçiyorum.biggrin
Doğru mu anladım?
omeryilmaz
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 29 Ocak 2022
Gün sonunda keyifli bir yıkanmış kahve gayet hoş geliyor damağa
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Gibi gibi. Hasat iyiyse varyete çok kompleks olmasa da iyi çıkabilir. Marysabel Caballero ile yaptığımız ilk Talks with Coffee People yayınında bundan güzelce bahsediyordu kendisi.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Naturel, yıkanmış, honey, anaerobic fark etmiyor. Her kahveyi kavurmak, denemek istiyorum. Yetmiyor yetiremiyorum
Kavurma kısmı hariç, katılıyorum
Ben içiciyim 
_baristastation
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Nis 2022
- Konum
- Bursa
Bu konu başlığı altında bir kaç şey sormak istiyorum. Tabi burada kahvenin hiç bir zaman standartının olmadığının da bilincinde olarak konuyu açıyorum. Daha önce böyle bir başlık veya konusu geçmiş bir nokta varsa oraya da yönlendirirseniz sevinirim, ben baktım ama göremedim galiba. 
Yıkanmış ve natürel kahvelerde farklı reçeteler uygulanır; ikisininde de farklı öğütüm, farklı sıcaklık gibi bir çok farklılık mevcut demlemelerde kahveyi daha iyi alabilmek için bardağa. Bununla alakalı tabi ki çekirdeğe bağlı gelişen reçeteleri baz almayıp genel reçeteler hakkında bildiklerinizi/tavsiyelerinizi/tecrübelerinizi/nedenlerinizi paylaşmanızı rica edeceğim.
Mesela; natürel demlemelerde hangi parametreleri, yıkanmışlarda hangi parametreleri kullanıyorsunuz? Natürel de orta ince iken yıkanmışta orta kalın veya natürelde daha ılık bir su ile demleme yaparken yıkanmış ile daha sıcak bir su ile demleme mi yapıyorsunuz gibi gibi, genel bir soru haline getirip natürel ve yıkanmış çekirdeklerin demleme farklarını, çekirdeğe bağlı kalmaksızın ağız birliği şeklinde herkesten aynı tecrübeleri/bilgileri/deneyimleri alabiliyor muyuz diye bakıp yıkanmış ve natürel çekirdek demlemeleri hakkında daha fazla bilgi ve tecrübeye sahip olacağımızı düşünüyorum.
Bu konuda da özellikle @orkunustel hocamdan da bir bilgi akışı sağlamasını da rica edeceğim.
Yıkanmış ve natürel kahvelerde farklı reçeteler uygulanır; ikisininde de farklı öğütüm, farklı sıcaklık gibi bir çok farklılık mevcut demlemelerde kahveyi daha iyi alabilmek için bardağa. Bununla alakalı tabi ki çekirdeğe bağlı gelişen reçeteleri baz almayıp genel reçeteler hakkında bildiklerinizi/tavsiyelerinizi/tecrübelerinizi/nedenlerinizi paylaşmanızı rica edeceğim.
Mesela; natürel demlemelerde hangi parametreleri, yıkanmışlarda hangi parametreleri kullanıyorsunuz? Natürel de orta ince iken yıkanmışta orta kalın veya natürelde daha ılık bir su ile demleme yaparken yıkanmış ile daha sıcak bir su ile demleme mi yapıyorsunuz gibi gibi, genel bir soru haline getirip natürel ve yıkanmış çekirdeklerin demleme farklarını, çekirdeğe bağlı kalmaksızın ağız birliği şeklinde herkesten aynı tecrübeleri/bilgileri/deneyimleri alabiliyor muyuz diye bakıp yıkanmış ve natürel çekirdek demlemeleri hakkında daha fazla bilgi ve tecrübeye sahip olacağımızı düşünüyorum.
Bu konuda da özellikle @orkunustel hocamdan da bir bilgi akışı sağlamasını da rica edeceğim.
NoPainNoCoffee
Süper Mokapot Adam 💪
- Katılım
- 21 Ocak 2021
Bu konu başlığı altında bir kaç şey sormak istiyorum. Tabi burada kahvenin hiç bir zaman standartının olmadığının da bilincinde olarak konuyu açıyorum. Daha önce böyle bir başlık veya konusu geçmiş bir nokta varsa oraya da yönlendirirseniz sevinirim, ben baktım ama göremedim galiba.
Yıkanmış ve natürel kahvelerde farklı reçeteler uygulanır; ikisininde de farklı öğütüm, farklı sıcaklık gibi bir çok farklılık mevcut demlemelerde kahveyi daha iyi alabilmek için bardağa. Bununla alakalı tabi ki çekirdeğe bağlı gelişen reçeteleri baz almayıp genel reçeteler hakkında bildiklerinizi/tavsiyelerinizi/tecrübelerinizi/nedenlerinizi paylaşmanızı rica edeceğim.
Mesela; natürel demlemelerde hangi parametreleri, yıkanmışlarda hangi parametreleri kullanıyorsunuz? Natürel de orta ince iken yıkanmışta orta kalın veya natürelde daha ılık bir su ile demleme yaparken yıkanmış ile daha sıcak bir su ile demleme mi yapıyorsunuz gibi gibi, genel bir soru haline getirip natürel ve yıkanmış çekirdeklerin demleme farklarını, çekirdeğe bağlı kalmaksızın ağız birliği şeklinde herkesten aynı tecrübeleri/bilgileri/deneyimleri alabiliyor muyuz diye bakıp yıkanmış ve natürel çekirdek demlemeleri hakkında daha fazla bilgi ve tecrübeye sahip olacağımızı düşünüyorum.
Bu konuda da özellikle @orkunustel hocamdan da bir bilgi akışı sağlamasını da rica edeceğim.
Selamlar,
Genel itibari ile tercihim natural işlenmiş çekirdekler ve kendimce kendime başlangıç olarak oluşturduğum bir öğütüm derecem ve kahve gramajım var.Paketi açtığımda kavurucu yada çekirdek fark etmeksizin ilgili başlangıç reçetem ile ilk demlememi yaparak aldığım çıktının gövde ve lezzetine göre hangi değişken/değişkenler üzerinde oynamam gerektiğine karar veriyorum.
Ben bir mokapot demleyicisiyim ve kullandığım ekipmanın kapasitesi biraz büyük,10Cup bir bialetti markasının venüs modeli sahibiyim.Bu nedenle üzerinde oynama yapabileceğim değişken kısıtlı.
Ez cümle benim için kriter ilk demlemedeki tad ve gövde profili,demlemenin nereye evrilmesi gerektiğine böyle karar veriyorum.
yildizYUSUF
Yeni Demleyici
- Katılım
- 2 Şub 2022
Naturel forevır, ama yıkanmış kahveye de hayır diyemem, bağımlılık bunu gerektirir
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Yıkanmış kahvelerde genelde daha yüksek sıcaklıkta su kullanıyorum.Bu konu başlığı altında bir kaç şey sormak istiyorum. Tabi burada kahvenin hiç bir zaman standartının olmadığının da bilincinde olarak konuyu açıyorum. Daha önce böyle bir başlık veya konusu geçmiş bir nokta varsa oraya da yönlendirirseniz sevinirim, ben baktım ama göremedim galiba.
Yıkanmış ve natürel kahvelerde farklı reçeteler uygulanır; ikisininde de farklı öğütüm, farklı sıcaklık gibi bir çok farklılık mevcut demlemelerde kahveyi daha iyi alabilmek için bardağa. Bununla alakalı tabi ki çekirdeğe bağlı gelişen reçeteleri baz almayıp genel reçeteler hakkında bildiklerinizi/tavsiyelerinizi/tecrübelerinizi/nedenlerinizi paylaşmanızı rica edeceğim.
Mesela; natürel demlemelerde hangi parametreleri, yıkanmışlarda hangi parametreleri kullanıyorsunuz? Natürel de orta ince iken yıkanmışta orta kalın veya natürelde daha ılık bir su ile demleme yaparken yıkanmış ile daha sıcak bir su ile demleme mi yapıyorsunuz gibi gibi, genel bir soru haline getirip natürel ve yıkanmış çekirdeklerin demleme farklarını, çekirdeğe bağlı kalmaksızın ağız birliği şeklinde herkesten aynı tecrübeleri/bilgileri/deneyimleri alabiliyor muyuz diye bakıp yıkanmış ve natürel çekirdek demlemeleri hakkında daha fazla bilgi ve tecrübeye sahip olacağımızı düşünüyorum.
Bu konuda da özellikle @orkunustel hocamdan da bir bilgi akışı sağlamasını da rica edeceğim.
Her ne kadar doğal işlenmiş çekirdekler daha fazla toz çıkardığından daha kalın öğütün dese de(hücre yapılarının daha çok parçalanmasından kaynaklı), yıkanmış kahvelerin de su geçirgenliği (suya karşı direnci daha yüksek) daha az oluyor. O yüzden ince öğütümler bazen tıkanmaya yol açabiliyor.
Doğal işlenmiş çekirdeklerde daha az döküş ve melodrip gibi yardımcı ekipmanlar işe yarıyor.
Yıkanmış çekirdeklerde çoklu döküş daha çok kullanıyorum.
Tek doğru yok. kahveye ve daha da önemlisi kavruma göre deneyip, gerekli değişikliği yapmak gerekiyor.
_baristastation
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Nis 2022
- Konum
- Bursa
Teşekkür ederim Levent hocam geri dönüşünüz için.
Bir kez daha belirtmek isterim; kahvede kesinlikle standart bir durum olmadığını, hiç bir zaman kolay kolay net bir şey söylenemeyeceğinin bilincinde olup bunları sormak istedim. Yani burada aslında, natürellere ve yıkanmışlara karşı yaklaşımımız genel olarak nasıl oluyor bunu sorguluyorum.
Sizin de verdiğiniz örnek gibi; natürellerde daha fazla toz olması yıkanmışlara göre gibi karşılaştırmalar yaparak, genel bir görüşün açıklanması adına yönlendirdim bu soruyu. Tecrübesi, bilgisi dahilinde olan arkadaşlardan da detaylı aktarımlarını bekliyorum.
heisenbergg34
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 Haz 2020
- Konum
- istanbul
Tercihim her zaman iyi kahve ancak belirli başlı çizgilerim de var bu konuda iyi bir yıkanmış kenya iyi bir naturel etiyopya en çok tercih ettiğim kahveler oluyor etiyopya konusunda bir bolluk var o konuda şanslıyım ama bu sene iyi bir kenya içmek zor oldu
Sırf bu konulardan dolayı forumları bırakıp köye yerleşeceğim.
Yahu ne güzel içiyorum kahvemi ve güzelmiş diyorum.
Aman efendim hangi suyu kullanıyorsun konusuna bakıyorum su araştırması yapıyorum
Demleme teknikleri konusuna bakıyorum, evde kendim deniyorum notlar alıyorum
Değirmenlere bakıyorum elimdekini satıp yenisini alıyorum
Cold brew deniyorum filtrelerken canım çıkıyor
Gövdesi bir yandan asiditesi bir taraftan
Bunlar yetmezmiş gibi yıkanmış mı naturel mi çıktı karşıma, çekirdeklerin tadım notlarına bakmak yetmiyormuş gibi işleme yöntemi de kafama takılacak
Yahu cehaletim mutluluk benim mis gibi kahveleri kafamda 3 kategoriye ayırmışım
* İçilebilir kahve
* Güzel kahve
* Süper güzel kahve
Daha ne istiyorsunuz, bunların hangisi gereksiz bilgi hangisi kalıcı hafızaya yerleşecek, zaten yaşlandım, kafamın için depolama alanı yetersiz uyarısı veriyor. Şimdide naturel mi yıkanmış mı.
Hadi bunu çözücem ancak yetmeyecek, rakımlara-bölgelere yorum yapacağım.
Hmm 1600metrede yetişmiş gövdesi iyidir ama caballero bölgesinde geçen hasattan önce asit yağmurları çok yağdı o yüzden degas süresini 26gün yapmak gerekiyor diyeceğim ve detaylara yorum yapan, çekilmez bir adama çevireceksiniz beni(:
Yahu ne güzel içiyorum kahvemi ve güzelmiş diyorum.
Aman efendim hangi suyu kullanıyorsun konusuna bakıyorum su araştırması yapıyorum
Demleme teknikleri konusuna bakıyorum, evde kendim deniyorum notlar alıyorum
Değirmenlere bakıyorum elimdekini satıp yenisini alıyorum
Cold brew deniyorum filtrelerken canım çıkıyor
Gövdesi bir yandan asiditesi bir taraftan
Bunlar yetmezmiş gibi yıkanmış mı naturel mi çıktı karşıma, çekirdeklerin tadım notlarına bakmak yetmiyormuş gibi işleme yöntemi de kafama takılacak
Yahu cehaletim mutluluk benim mis gibi kahveleri kafamda 3 kategoriye ayırmışım
* İçilebilir kahve
* Güzel kahve
* Süper güzel kahve
Daha ne istiyorsunuz, bunların hangisi gereksiz bilgi hangisi kalıcı hafızaya yerleşecek, zaten yaşlandım, kafamın için depolama alanı yetersiz uyarısı veriyor. Şimdide naturel mi yıkanmış mı.
Hadi bunu çözücem ancak yetmeyecek, rakımlara-bölgelere yorum yapacağım.
Hmm 1600metrede yetişmiş gövdesi iyidir ama caballero bölgesinde geçen hasattan önce asit yağmurları çok yağdı o yüzden degas süresini 26gün yapmak gerekiyor diyeceğim ve detaylara yorum yapan, çekilmez bir adama çevireceksiniz beni(:
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Özür dilerim, anlayamadım; şimdi yani sonuç olarak yıkanmış mı natürel mi?