Ön Demleme (blooming) Sırasında Ne Kadar Su Kullanıyorsunuz?
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Uyuyan devi uyandırayım. S.S.S. videolarından birinde bu konuyu işlemiştim.
Çok yanlış bir ifade olduğunu söyleyemem, daha doğru olan farklı bir söylemi de var mı bilmem. Videodanda görüleceği üzere video içi kahveye özel deneyimde artıyor ekstraksiyon. Neden videoya özel, kahveye özel dedim? Bana gelen en büyük eleştiri bunun deneysel çalışma standardında olmadığı oluyordu genelde. Zira her videoda bunun bir laboratuvar analiz sonucu gibi kesin bir gözle bakmamamız gerektiğini, kahveden kahveye, sudan suya, profilden profile değişeceğini belirtmiştim hep. Ancak bu videonun da dışında genelde yaptığım denemelerin testleri rakamsal olarak hep daha yüksek ekstraksiyon sonuçları almama sebep oldu ön demleme oranında gramaj arttıkça, ekstraksiyon hep arttı. Tabi bu da yüzde yüz geçerliliği sağlayacak bir test olmadığı için kesin kez böyledir diye sert bir iddiaya girmiyorum. Zira iddiası analizle testle kanıtlanmamış söylem olarak gezen kahve bilgilerinin yarısı hatta belki daha fazlası yanlış çıkabiliyor.
Kahvenin yanına limon ektim, limon tadı aldım, muz ektim muz tadı aldım söylemi gibi... Kaçmak lazım kanıtsız söylemlerden.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Son zamanlarda yaptığım denemelerimde şunları fark ettim. Tabii ki bilimsel şeyler değil ve damak tecrübesine dayalı.
- Kahve degassing sürecini tam tamamlamadıysa, yüksek miktarda su ile yapılan ön demlemeler fincana olumsuz yansıyor.
- Degassing sürecini tamamlayan kahvelerde su miktarı arttıkça (belli bir yere kadar), çözünme de artıyor. Yüksek çözünme her zaman iyi demek değil ama çözünme kaynaklı sorunlarda ön demleme su oranı değiştirebilir. 1:3 yerine mesela 1:4 kullanılabilir.
- Zor çözünen ya da degassing sürecini tam tamamlamamış kahvelerde ön demleme süresini 45-55 saniyelere çıkarıyorum. Tada olumlu yansıdığını gözlemledim.
- Ön demleme sırasında ajitasyonu çok kullanıyorsanız, daha az sayıda ve daha dikkatli döküş tercih edilebilir. Yoksa filtre tıkanmasını daha çok gözlemledim. (filtreye göre de değişir)
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Benim de üzerinde konuşmayı düşündüğüm bir konuydu bu. Bugünkü hikayenizden sonra yazmak aklıma geldi.
Blooming aşamasında 4x oranda su kullanıyorum ve kavrumundan 15-20 geçmiş kahveler içeri doğru çöküyor ve kabarcık çıkarmıyor.
Bu durum yanlış demlemeye örnek midir? Doğru blooming'in şartlarından biri kabarcık çıkması mıdır? Ben daha çok orta bir öğütüm kullanıyorum ve bu durum da daha çok kahvenin ince öğütülmediği durumlarda ortaya çıkıyor. Acaba döküşü mü yanlış yapıyorum da bu kabarcıklanmayıp içe çöküyor acaba?
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Evet bir kez daha cahilliğim belli olacak ama :
Kahveyi ful ıslatacak ve 1 parmak kalınlık bırakacak kadar.
Kahveyi ful ıslatacak ve 1 parmak kalınlık bırakacak kadar.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Kabarcık çıkması ya da üst tabakada kremamsı bir tabaka oluşması kahvenin hala gaz salınımı yapmaya devam ettiğini (yani içilecek kadar taze olduğunu) gösterir. Hiç gaz salınımı yoksa kahve çekirdeklerinin içinde CO2 da kalmamıştır ve o kahvenin artık ömrünü doldurmaya yakın olduğunu ya da bayatladığını gösterir.
Ön demleme sırasında kabarcık çıkışı çok az ya da yoksa ve kahvenin kavrum tarihinden eminseniz, ön demleme üzerinde düşünülmesi biraz gereksiz bir adım olacaktır. (ön demlemenin amacı kahvelerin ıslanması ve gaz çıkışını sağlamaktı) Bundan sonra döküşlerinizi düzgün yapmaya odaklanabilirsiniz.
Kahve yatağının çökmesini ben ön demleme suyunu çok hızlı dökmeyerek ve ortadan kenarlara doğru dökerek halletmeye çalışıyorum. Ayrıca döküş sonunda bir spin yapıyorum ki yatak eşitlensin.
Dikkat etmediysem ve çukur oluştuysa, ikinci döküşte kenarlardan başlayarak ortaya doğru ön demlemede döktüğüm kadar su döküyorum. Bu sayede kahve yatağı düzleşiyor. Ardından normal demlememe devam ediyorum.
Üstad @orkunustel in yorumları çok daha doğru olacaktır. Bunlar benim gözlemlerim ve okuduklarımdan çıkardıklarım. Zaman bulursa bu konuya katkı sağlarsa bizler için faydalı olur.
Not 1: Bugün null gesha demlemeye çalıştım. Kavrum üstünden 11 gün geçmiş. Çamaşır deterjanı gibi kabardı
degass daha beklemek lazım Not 2: Yine bugün eski bir kahve buldum. Maalesef bir geshadaydı ama paketlerin altında kalmış... ne degass yaptı, ne kabarcık... tadı da düz ve kötüydü...
Muhammedbrk
Aktif Demleyici
- Katılım
- 24 Ocak 2022
gitti güzelim gesha bu arada güzel yazı levent hocam kahveseverlerin deneyimlerini paylaşması bizim acımızdan çok faydalı oluyor bazen gözden kaçan bazı durumlar böylece öğrenilmiş oluyor şahsen ben blooming aşamasını böyle bilmiyordum
bu arada güzel yazı levent hocam kahveseverlerin deneyimlerini paylaşması bizim acımızdan çok faydalı oluyor bazen gözden kaçan bazı durumlar böylece öğrenilmiş oluyor şahsen ben blooming aşamasını böyle bilmiyordum
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Temel olarak en büyük tavsiyem komik gelecek kadar kısa olacak ama görüntüye takılmamak öncelikli olarak.Kabarcık çıkması ya da üst tabakada kremamsı bir tabaka oluşması kahvenin hala gaz salınımı yapmaya devam ettiğini (yani içilecek kadar taze olduğunu) gösterir. Hiç gaz salınımı yoksa kahve çekirdeklerinin içinde CO2 da kalmamıştır ve o kahvenin artık ömrünü doldurmaya yakın olduğunu ya da bayatladığını gösterir.
Ön demleme sırasında kabarcık çıkışı çok az ya da yoksa ve kahvenin kavrum tarihinden eminseniz, ön demleme üzerinde düşünülmesi biraz gereksiz bir adım olacaktır. (ön demlemenin amacı kahvelerin ıslanması ve gaz çıkışını sağlamaktı) Bundan sonra döküşlerinizi düzgün yapmaya odaklanabilirsiniz.
Kahve yatağının çökmesini ben ön demleme suyunu çok hızlı dökmeyerek ve ortadan kenarlara doğru dökerek halletmeye çalışıyorum. Ayrıca döküş sonunda bir spin yapıyorum ki yatak eşitlensin.
Dikkat etmediysem ve çukur oluştuysa, ikinci döküşte kenarlardan başlayarak ortaya doğru ön demlemede döktüğüm kadar su döküyorum. Bu sayede kahve yatağı düzleşiyor. Ardından normal demlememe devam ediyorum.
Üstad @orkunustel in yorumları çok daha doğru olacaktır. Bunlar benim gözlemlerim ve okuduklarımdan çıkardıklarım. Zaman bulursa bu konuya katkı sağlarsa bizler için faydalı olur.
Not 1: Bugün null gesha demlemeye çalıştım. Kavrum üstünden 11 gün geçmiş. Çamaşır deterjanı gibi kabardı
Not 2: Yine bugün eski bir kahve buldum. Maalesef bir geshadaydı ama paketlerin altında kalmış... ne degass yaptı, ne kabarcık... tadı da düz ve kötüydü...
Çıkan lezzete bakın, kötü ise birşeyler yanlış iyi ise birşeyler doğru demektir. Ön demlemeye dair çok soru aldığım için üstteki videoyu çekmiştim vakti zamanında. Orada görüntüye dair pek bi soru yok gerçi. Görüntü meselesine dair de çok soru aldım. Aslında cevaplaması ucu en açık olan sorulardan biri kahvede. Bir kişi özelden sormuş ve deneyimlerini aktarmıştı video gönderip. Kabarcık yapınca iyi olduğunu düşündüğünden öyle bir yol bulmuş izlemiş ki kabarcık görmek namına, bana attığı videoda kanallama kaynaklı kabarcık çıkıyordu ama görüntü böyle olması lazım o zaman iyi oluyormuş diye şartlamıştı kendini soran kişi.
Kıssadan hisseye gelelim. Şartlanmaktan bahsettim. Eğer kişi doğru sayılacak parametreleri kendi başına bulmaya çalışıyorsa ve doğruluğuna inandığı bir şeyi doğru kabul ettiyse bu görüntü olsun lezzet olsun, o şey yanlış olsa da esasen yapan kişiye inanmışlığından dolayı doğru gelecektir. Kahvede şunun görüntüsü şöyle olursa şöyle iyi olur gibi genellemeler insanı şaşırtabiliyor maalesef. Bu sebeple görüntüye değil lezzete bakın her zaman ilk öncelikle.