Espresso Puck ve Akış Analizi Bize Ne Anlatır?

Bu konu çok ilgimi çeken bir konu ve daha fazla okumaya başladım. Aramızda elbet tecrübeli arkadaşlar vardır.

Espressonun akışı ve puckın (takoz da deniyor, posa da olabilir) görüntüsü bize neler anlatır? Bir sonraki espressoda neler yapmalıyız? Tecrübelerinizi aktarır mısınız?

@ErdiGurkas ile bugün konuşurken aklıma geldi ve belki tecrübelerini o da aktarabilir. @Ultracoffee

Bu video da hoşuma giden videolardan. Şeffaf bir portafiltre ile farklı denemeler yapıyor ve görsel olarak çok güzel. Mutlaka izleyin derim.

Espresso ile çeşitli nedenlerden dolayı pek ilgilenmiyorum fakat Şeffaf bir portafiltre ile denemeler yapmak ve iceride neler oldugunu görmek çok orijinal bir fikir bence. Su an ilgi alanıma girmemesine ragmen merakla izledim

Şeffaf portafiltre çok hoş ya (: denemelerde harika

The Lever Magazine'de chanellingi gözlemlemek için farklı bir teknik görmüştüm (Floating Puck Technique).
Puck kuruduktan sonra portafiltreden çıkarılıp suya bırakılıyor. İyi hazırlanmış puck 12 saate kadar suyun üzerinde sağlam kalırken, chanelling sorunu olan puckta birkaç dakika sonra baloncuklar görülüyor ve yavaş yavaş dağılıyor.












Aynı zamanda demleme sırasında basınçtaki ani düşüş de channeling göstergesi olabilir.



Chanelling önlemek için öneriler de şu şekilde:
-İyi bir öğütücü, WDT kullanmak, basket için uygun kahve miktarı, iyi tamp, düşük basınçlı pre-infusion, showerscreen ile kahve arasına kağıt filtre?

Detaylı incelemek isteyenler için: https://thelevermag.com/pages/issue-1

Espressonun kalitesini net görüyorsun posada. Basınç ne ölçüde kahveyi çözmüş, ne ölçüde homojen bir yapı oluşmuş görmek kısmen mümkün.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Bu konu çok ilgimi çeken bir konu ve daha fazla okumaya başladım. Aramızda elbet tecrübeli arkadaşlar vardır.

Espressonun akışı ve puckın (takoz da deniyor, posa da olabilir) görüntüsü bize neler anlatır? Bir sonraki espressoda neler yapmalıyız? Tecrübelerinizi aktarır mısınız?

@ErdiGurkas ile bugün konuşurken aklıma geldi ve belki tecrübelerini o da aktarabilir. @Ultracoffee

Bu video da hoşuma giden videolardan. Şeffaf bir portafiltre ile farklı denemeler yapıyor ve görsel olarak çok güzel. Mutlaka izleyin derim.

Genişletmek için tıkla ...

Altın değerinde bir video ve paylaşım olmuş. Ben şahsen kendi makinem(Breville Barista Max)ve denemelerimde akış hızına bağlı olarak öğütüm ve tamp işlemlerimin ne kadar iyi ve kötü olduğunu anlayarak kendimi sürekli güncelliyorum. Yani akış hızı çıktının kalitesini açıklıyor aslında benim için. Giriş seviyesi kahve tutkunu olarak güzel espresso'lar almaya başladığımı söyleyebilirim tabi ama yolun başındayım.

@teyyaredenkahve selam Levent bey teşekkürler .

Kahve posasi espresso yaptiktan sonra kaliteyi kontrol ettigimiz guzel bir adim ve rituel . Kahve posasi kahve ayarlarimda ilk ayarladigim konudur . Posadan cikarabilicegim en onemli konu dogru puck kalip halinde elde dagilmayacak saglamlikta olmasidir . Puck, kahvenin dogru grami ile alakalidir . Kahveye dogru grami koyduğumuzda pack saglam kalip halinde cikar . Gram az oldugunda elle tutulamiyacak sıvı ve dagilan bir halde olur . Fazla konuldugundada porta filterdan cikmakta zorlanir kasikta leke birakir ve yine dağılır. Ayni paketten aldigimiz kahvenin gramaji nerdeyse hic degismez espresso ayarlarinda uygun gramaji aldiktan sonra degirmen ayari ile oynayabiliriz . Akiş gorseli icin , espresso kasiğindaki kahve miktari eksik oldugunda kahve akisi sonradan hizlanmaya baslar . Fazla kahve miktarindada basta normal akan bir kahve sonradan az akmaya basliyacaktir . Kahvenin hizli veya damla damla akmasini degil haraketsiz ve dalgalanmadan düz bir kurdan gibi inmesi yakalama calistigim görseldir . Tarti kullanarakta kahvenin hizlanmasi ve yavaslanmasi net olarak tespit edilebilir . Espresso icin , her saniye 1 mililitre double kasikta saniyede 2 mililitreyi hedefliyorum .

ErdiGurkaskahve' Alıntı:

Kahve posasi espresso yaptiktan sonra kaliteyi kontrol ettigimiz guzel bir adim ve rituel . Kahve posasi kahve ayarlarimda ilk ayarladigim konudur . Posadan cikarabilicegim en onemli konu dogru puck kalip halinde elde dagilmayacak saglamlikta olmasidir . Puck kahvenin dogru grami ile alakalidir . Kahveye dogru grami koyduğumuzda pack saglam kalip halinde cikar . Gram az oldugunda elle tutulamiyacak sıvı ve dagilan bir halde olur . Fazla konuldugundada porta filterdan cikmakta zorlanir kasikta leke birakir ve yine dağılır. Ayni paketten aldigimiz kahvenin gramaji nerdeyse hic degismez espresso ayarlarinda uygun gramaji aldiktan sonra degirmen ayari ile oynayabiliriz .

Genişletmek için tıkla ...

Hoş geldin Erdi, espresso konusundaki tecrübelerin epey faydalı olacak bizlere.

Geçen gün instagramda da konuşmuştuk. Dediğin gibi gramaj arttırdım ve çok daha keyifli bir espresso çıktı ortaya. Teşekkürler

Hoşbuldum @teyyaredenkahve . ️

@ErdiGurkaskahve @teyyaredenkahve

ErdiGurkaskahve' Alıntı:

Hoşbuldum @teyyaredenkahve . ️

Genişletmek için tıkla ...

@ErdiGurkaskahve Hoş geldin

O zaman deneyimli arkadaşlardan puck falıma bakmalarını rica ediyorum. Genelde bende çıkan puckların dibinde fotodan görüleceği üzere belli bölgelerde daha koyu bir renk oluşuyor. Aslında tat olarak çok kötü tatlar almıyorum ancak daha iyisi olabileceğine inanıyorum.

miyankizu' Alıntı:

O zaman deneyimli arkadaşlardan puck falıma bakmalarını rica ediyorum. Genelde bende çıkan puckların dibinde fotodan görüleceği üzere belli bölgelerde daha koyu bir renk oluşuyor. Aslında tat olarak çok kötü tatlar almıyorum ancak daha iy

Genişletmek için tıkla ...

miyankizu' Alıntı:

O zaman deneyimli arkadaşlardan puck falıma bakmalarını rica ediyorum. Genelde bende çıkan puckların dibinde fotodan görüleceği üzere belli bölgelerde daha koyu bir renk oluşuyor. Aslında tat olarak çok kötü tatlar almıyorum ancak daha iyisi olabileceğine inanıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Cok az bir fazla cozunmus , agiz kurutan ama lezzetli bir tat veren bir fincan olduğunu dusunuyorum . Kahve cok az daha kalin ogutulurse sorun kalkar . Kalinlik incelik ayari

pepukkahve' Alıntı:

@ErdiGurkaskahve Hoş geldin

Genişletmek için tıkla ...

Hogbuldum

ErdiGurkaskahve' Alıntı:

Cok az bir fazla cozunmus , agiz kurutan ama lezzetli bir tat veren bir fincan olduğunu dusunuyorum . Kahve cok az daha kalin ogutulurse sorun kalkar . Kalinlik incelik ayari

Hogbuldum

Genişletmek için tıkla ...

Çok teşekkür ediyorum @ErdiGurkaskahve

Lance'in yeni yayınladığı güzel bir video. Jonathan yine bizi başka galaksilere fırlatıyor.

Bende değirmen olmadığından espresso için öğütülmüş olarak alıyorum kahveyi.
Bugün ilk defa karşılaştığım tuhaf bir şey oldu.

Tchibo'dan kahve çekirdeği aldım, orada espresso öğütümü yaptırdım.
Bugün kahvemi yapayım dedim.
Sepete koyup her zamanki gibi sıkıştırdım.
Ama bir baktım sepetten her zamankinden çok daha az akış var.
Makine adeta zar zor basıyor suyu.

Neyse dedim 2. kupayı aynı yerden aldığım diğer öğütülmüş kahve ile yaptım, bu defa çok hafif bastırdım.
Ama baktım gene akış zayıf, suyun bitişi daha uzun sürüyor, iş bitip sepeti sökerken adeta patlama oldu buharla birlikte kahve parçacıkları sıçradı etrafa.

Sepette kalan posa çamur gibi olmuş, üstünde su kalmış.

Akış analizine ve posaya göre ben bundan şunu çıkarttım, bu öğütüm espresso öğütümü olmamış, daha ince bir öğütüm olmuş.
Ya da benim makine bozuldu.

Espresso içelim derken patlatacağız makineyi galiba.

mykahve' Alıntı:

Bende değirmen olmadığından espresso için öğütülmüş olarak alıyorum kahveyi.
Bugün ilk defa karşılaştığım tuhaf bir şey oldu.

Tchibo'dan kahve çekirdeği aldım, orada espresso öğütümü yaptırdım.
Bugün kahvemi yapayım dedim.
Sepete koyup her zamanki gibi sıkıştırdım.
Ama bir baktım sepetten her zamankinden çok daha az akış var.
Makine adeta zar zor basıyor suyu.

Neyse dedim 2. kupayı aynı yerden aldığım diğer öğütülmüş kahve ile yaptım, bu defa çok hafif bastırdım.
Ama baktım gene akış zayıf, suyun bitişi daha uzun sürüyor, iş bitip sepeti sökerken adeta patlama oldu buharla birlikte kahve parçacıkları sıçradı etrafa.

Sepette kalan posa çamur gibi olmuş, üstünde su kalmış.

Akış analizine ve posaya göre ben bundan şunu çıkarttım, bu öğütüm espresso öğütümü olmamış, daha ince bir öğütüm olmuş.
Ya da benim makine bozuldu.

Espresso içelim derken patlatacağız makineyi galiba.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam şöyle ki aslında espresso öğütümü diye net bir değer yoktur belli bir aralık vardır. Normal sepette nazaran IMS sepetlerinde %40 daha ince öğütmek gerekebiliyor mesela. Hatta bazen Türk kahvesine yakın öğütüm bile kullanıyoruz. Ayrıca yine her kahveye ve kavuruma göre farklı kalınlıklarda öğütüm yaparız aslında öğütücü şart denirken sadece tazelik değil bu konu da vardır. Yeni bir kahve alınca ortalama 3 shot öğütüm/tamp/gramaj ayarlamaya gidiyor. O öğütümün sizin sepete çok ince gelerek tıkadığı çıkarımı konusu doğru ama sepette kalan posa çamur gibi olup üstünde su kaldıysa biraz daha gramajı artırarak da denemenizi tavsiye edeceğim

ColorTR' Alıntı:

Hocam şöyle ki aslında espresso öğütümü diye net bir değer yoktur belli bir aralık vardır. Normal sepette nazaran IMS sepetlerinde %40 daha ince öğütmek gerekebiliyor mesela. Hatta bazen Türk kahvesine yakın öğütüm bile kullanıyoruz. Ayrıca yine her kahveye ve kavuruma göre farklı kalınlıklarda öğütüm yaparız aslında öğütücü şart denirken sadece tazelik değil bu konu da vardır. Yeni bir kahve alınca ortalama 3 shot öğütüm/tamp/gramaj ayarlamaya gidiyor. O öğütümün sizin sepete çok ince gelerek tıkadığı çıkarımı konusu doğru ama sepette kalan posa çamur gibi olup üstünde su kaldıysa biraz daha gramajı artırarak da denemenizi tavsiye edeceğim

Genişletmek için tıkla ...

Gramaj 2 kaşıktı ki 7X2=14 grama denk geliyor.
Sepetin üstünde hafif boşluk kalmıştı.
Ama su geçimi o kadar zor oldu ki, şaşırdım bu duruma.İnce iplik gibi aktı su.
Kaşığı çıkartırken yaşadığım son patlama da işe adrenalin kattı.

Bugün 2 duble espresso dozumu doldurduğum için önerinizi akşama doğru deneyeceğim.

Öyle de olmazsa elimde kalan 100'e gramlık 3 çeşit öğütülmüş kahveyi nasıl kullanacağım bilemiyorum. Makineyi bozmayalımda.
Teşekkür ederim.

mykahve' Alıntı:

Gramaj 2 kaşıktı ki 7X2=14 grama denk geliyor.
Sepetin üstünde hafif boşluk kalmıştı.
Ama su geçimi o kadar zor oldu ki, şaşırdım bu duruma.İnce iplik gibi aktı su.
Kaşığı çıkartırken yaşadığım son patlama da işe adrenalin kattı.

Bugün 2 duble espresso dozumu doldurduğum için önerinizi akşama doğru deneyeceğim.

Öyle de olmazsa elimde kalan 100'e gramlık 3 çeşit öğütülmüş kahveyi nasıl kullanacağım bilemiyorum. Makineyi bozmayalımda.
Teşekkür ederim.

Genişletmek için tıkla ...

en kötü aeropress kağıdınız varsa portafiltre tabanına koyup deneyin ya da v60 kağıdından keserek bir şey yapın tıkanmayı engelleyecektir büyük ihtimalle kahvenin çöpe gitmesinden iyidir