Cold Brew - Deneysel Tarifler

Cold Brew konusunda şunu fark ettim immersion'a yakışan çekirdekler kavanoz yönteminde kötü bir demleme olmuyor. Çekirdekler orta şekerse dışarıda içitiğimiz ortalama cold brew standartlarında ama Damo Pacamara gibi anaerobik çekirdeklerde yaptığım her demlemeden aşırı memnun kaldım. Hatta Pacamara'dan hazırladığım son parti evde şimdiye kadar yaptığım en güzel demleme oldu.

EceJayTamer2022' Alıntı:

Cold Brew konusunda şunu fark ettim immersion'a yakışan çekirdekler kavanoz yönteminde kötü bir demleme olmuyor. Çekirdekler orta şekerse dışarıda içitiğimiz ortalama cold brew standartlarında ama Damo Pacamara gibi anaerobik çekirdeklerde yaptığım her demlemeden aşırı memnun kaldım. Hatta Pacamara'dan hazırladığım son parti evde şimdiye kadar yaptığım en güzel demleme oldu.

Genişletmek için tıkla ...

1 numaralı kural her demleme yönteminde geçerli: Önce Kaliteli/Nitelikli Çekirdek.
Benim de şimdiye kadar en iyi çıktım sıcağını da çok sevdiğim Spada El Salvador La Reforma oldu.

cemix' Alıntı:

1 numaralı kural her demleme yönteminde geçerli: Önce Kaliteli/Nitelikli Çekirdek.
Benim de şimdiye kadar en iyi çıktım sıcağını da çok sevdiğim Spada El Salvador La Reforma oldu.

Genişletmek için tıkla ...

Nisan’ın “istesen de iyi çekirdeği kötü demleyemezsin” teorisine geliyoruz

Kenya varsa deneyin derim Kafein Kültür Kenya epey güzel oldu

teyyaredenkahve' Alıntı:

Kenya varsa deneyin derim Kafein Kültür Kenya epey güzel oldu

Genişletmek için tıkla ...

You’re late to the party Mr. Öncü Karagoto ile denedi bile

EceJayTamer2022' Alıntı:

You’re late to the party Mr. Öncü Karagoto ile denedi bile

Genişletmek için tıkla ...

Kenya var Kenya var Domates, umami, yaban mersini, vs Elimde az az da olsa 4 Kenya var Karagoto espressoda da çok güzel olmuştu.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Kenya var Kenya var Domates, umami, yaban mersini, vs Elimde az az da olsa 4 Kenya var Karagoto espressoda da çok güzel olmuştu.

Genişletmek için tıkla ...

Boxx’ın Kenyası da öyleydi Sıcak soğuk aeropress bileydim gerçekten kiloluk alırdım. İkinci Alam Korintiji vakası oldu

EceJayTamer2022' Alıntı:

Boxx’ın Kenyası da öyleydi Sıcak soğuk aeropress bileydim gerçekten kiloluk alırdım. İkinci Alam Korintiji vakası oldu

Genişletmek için tıkla ...

Alam Korintji olsa da içsek. Çok iyi kahveydi.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Alam Korintji olsa da içsek. Çok iyi kahveydi.

Genişletmek için tıkla ...

Yeni Hasata kısmet

Kavanozda Cold Brew Vol .2 https://apos.to/s/62cd5c97713d6200060572d5

Daunterm' Alıntı:

Kavanozda Cold Brew Vol .2 https://apos.to/s/62cd5c97713d6200060572d5

Genişletmek için tıkla ...

Ellerine, emeğine sağlık. Çok güzel bir çalışma olmuş. Bugün yarın denerim.

cemix' Alıntı:

Ellerine, emeğine sağlık. Çok güzel bir çalışma olmuş. Bugün yarın denerim.

Genişletmek için tıkla ...

Yanlış olmasın hocam, benim çalışmam değil. Nitelikli kahveye başlamama faydalı olan Bültenin cold brew deneysel çalışmasını görünce paylaşmak istedim. Ben de şu an deniyorum.

Daunterm' Alıntı:

Yanlış olmasın hocam, benim çalışmam değil. Nitelikli kahveye başlamama faydalı olan Bültenin cold brew deneysel çalışmasını görünce paylaşmak istedim. Ben de şu an deniyorum.

Genişletmek için tıkla ...

İsim göremeyince senin zannettim. Paylaştığın için teşekkürler Gece koyacağım ben de.

Daunterm' Alıntı:

Kavanozda Cold Brew Vol .2 https://apos.to/s/62cd5c97713d6200060572d5

Genişletmek için tıkla ...

Yöntemi Nisan Ağcanın (NA) yöntemi ile karşılaştırmalı olarak denedim.
Coffee Department Primavera kullandım.
50gr kahve v60 için en ince ayar kullandım. 50 derece 750gr suyu döktüm ve 5dk bekledim. Karıştırıp yarım saate tamamladım beklemeyi. Dolaba alıp 18-19 saat
kadar bir süre buz dolabında bekletip süzdüm.
Yöntem NA yöntemine benzediği için hızlıca 40gr da NA yöntemi yaptım:
40gr French Press'ten az daha kalın kahve. 92 derece 250gr su ile 6dk demleme. Süre sonunda üzerine 100buz+150oda sıcaklığı su. 18 saat dolapta bekleme.

NA daha kalın öğütüm olmasına rağmen tat ve gövde olarak daha iyi sonuç verdi. Alıntıdaki yazıda olan tarifte v60 tan ince öğütüm diyordu ama ben çok inceltmedim. Belki orada hata yapmışımdır. Ama büyük ihtimal 1-15 oran gövdeyi her durumda çok düşürüyor. Mantıklar NA ile aynı gibi. Daha ince öğütümle dener miyim bilmiyorum. Tatsal olarak zayıf geldi bana. Klasik tariften daha renkli olabilir belki ama kesinlikle suluydu. Ya dediği gibi v60 dan bariz inceltmek lazım yada 1-15 oranı yoğunlaştırmak gerek.

Şu an ben de 18 saat demlemeyi içiyorum. Kesinlikle daha renkli olduğuna da sulu olduğuna da katılıyorum. Fakat çok fazla cold brew sevmediğim için benim hoşuma gitti