sefffax
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 5 Eyl 2012
Susuz yap ekoloji açısından faydalı olur.
Timemore'dan Eşsiz Tasarım - Timemore Sculptor 078 064 078S 064S - Flat ve Ghost Hybrid Burr
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- sculptor 64 or 78 timemore sculptor turbo burr
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Bu değirmenle espresso yapa yapa akıl sağlığımı kaybetmeme ramak kaldı 
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Niye ki?Bu değirmenle espresso yapa yapa akıl sağlığımı kaybetmeme ramak kaldı
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Bu mesaja cevap vermeden önce bir shot daha çektim. 18 gram espressoyu 0.4 ayarında öğüttüm. Puck screen altına da kağıt filtre koydum. Yine kanallanma yine kanallanma. Kanallanma olmayan shot yok. Ya basınç çok az oluşuyor ya da basınç 9 bara çıksa, kolu indirmek zor olsa bile kanallanıyor. Her şeyden şüphe etmeye başladım espresso yapmayı mı unuttum diye.
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Farklı çekirdekte deneme yaptın mı?
Kahve Fabrikası Aricha, tüm değirmenlerimde kanallanma yapıyor zira. Mazzer Philos dahil.
Kanallanma olayı artık çok önemli değil bence, lezzetliyse tamamdır diyoruz genelde, çünkü yeni modern sepetlerde kanallanma-yağmur gibi damlalar halinde akış yeni normal olarak görülüyor ama şu da var Robotla espresso için işlemden geçirilmiş çekirdekler mi kullanıyorsun? Ben bunu yapmam mesela, işlemden geçmiş kahveler kanallanmayı, incelmeyi çok sever.
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Fark etmiyor. Bir cekirdekte 0.6 ayarda kolu yarım dakika indiremezken aynı çekirdeği 2 tık kalın öğütünce fışkırıyor mesela. Farklı farklı çekirdeklerde de durum aynı. Herhalde değirmeni aldığımdan beri doğru düzgün 1 shot falan alabildim.
KPro ile de mesela çok iyi shotlar almıyorum ama daha az sorun çıkıyor kesinlikle.
Demek ki 064 S espressoda ince ayara izin vermiyor, madem öyle ne diye herkese espresso değirmeni olarak aldırttılar.
On demlemenizi degistirmeniz gerekiyor. Daha dusuk bar ve daha uzun on demleme ile cozebiliceginiz bir durum degirmen farketmeksizin.
Bir degirmen yeterince inceye ya iner ya inemez. Inen degirmendeki kanallanmalarin hepsi duzgun bir on demleme ile duzelir. Shotin tadi iyi veya kotu olur o kahveye ve degirmene bagli evet. Ama kanallanma olayi cozulur.
Siz makine olarak ne kullaniyorsunuz?
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Ben bu kısma katılmıyorum hocam. Yani lezzetliyse tamamdır kısmı ok ama diğer kısımlara katılmıyorum
Modern sepetlerdeki yağmur gibi akış kanallanmadan değil sepet tabanının esnemeden düz durması ve deliklerin en kenara kadar uzanması nedeni ile akışın ortada birleşmemesi ile alakalı. Yoksa kanallanma olduğu zaman çıktı yine son derece kötü oluyor. Ha teorik olarak kanallanma nedeni ile ortaya çok güzel bir harmoni çıkma olasılığı yine var ama son derece düşük ihtimal.
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Profitec Drive kullanıyorum.
O zaman sizede ayni tavsiyeyi veriyorum. Vana tamamen acikken 3-4 bari gorur gormez tamamen kisin akisi. kahve portafiltrenin tamamini kaplayana kadar bekleyin. Ondan sonra verin 9 bari. Hala var ise bekleme surenizi arttirin. Puckin sismesine izin verin. Ben eminim ki yeterince on demleme yaparsaniz, incelik ne olursa olsun kanallanma olmaz.
Bir donem degisik denemeler yapiyordum. Bir kac sefer makine bogulucak kadar ince cektim kahvemi. Sonra cooook uzun on demleme ile bir kez daha ayni ayarda denedim. Yaklasik 100 saniyede bitti shot. Ama 1 nokta bile kanallanma belirtisi yoktu. Tadi kotuydu o ayri bir konu. Sebebi ise baya over extracted olmasiydi. Ama kanallanma yoktu.
Bundan seneler once ilk mignonlari kullanirken bile bu sorunu yasamiyordum. Yani sizin bu bahsettiginiz grinderlar ile daha da zor. Her zaman ekipmanda degil, arada kendimizde de aramamiz lazim problemi
️Tamamen katiliyorum. Zaten bu sepetlerde de on demleme yapmadan direk 9 u verirseniz, yine esneme olacagindan yine akis birlesir. Tabi bu her kahvede mumkun degil. Esnemenin olusabilmesi icin, o incelikte demlenen bir kahve lazim.Ben bu kısma katılmıyorum hocam. Yani lezzetliyse tamamdır kısmı ok ama diğer kısımlara katılmıyorum
Modern sepetlerdeki yağmur gibi akış kanallanmadan değil sepet tabanının esnemeden düz durması ve deliklerin en kenara kadar uzanması nedeni ile akışın ortada birleşmemesi ile alakalı. Yoksa kanallanma olduğu zaman çıktı yine son derece kötü oluyor. Ha teorik olarak kanallanma nedeni ile ortaya çok güzel bir harmoni çıkma olasılığı yine var ama son derece düşük ihtimal.
Kucuk bir ekleme @CoFFeePaTh
Kahve degassi tamamlamamis ise ne yaparsaniz yapin chanelling olma olasiligi yuksektir. Sebebi ise, puckin ic kismindan cikmaya calisan CO2 kahve partikullerini itip, ittigi noktada kanallanma olasiligini arttirir. Belki sorununuz bu da olabilir.
Kahve degassi tamamlamamis ise ne yaparsaniz yapin chanelling olma olasiligi yuksektir. Sebebi ise, puckin ic kismindan cikmaya calisan CO2 kahve partikullerini itip, ittigi noktada kanallanma olasiligini arttirir. Belki sorununuz bu da olabilir.
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Espresso değirmeninin 2 tık ile bu kadar farketmemesi lazım. Diğer 64S sahipleri ile iletişime geçip, mümkünse deneyip sorunlu olup olmadığını tespit etmek gerekiyor. Kısa zaman önce Ceado'nun böyle bir değirmenini gördüm, ayar mekanizması bariz arızalıydı.
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Merhaba, kanallanma dediğimiz yeni sepetlerdeki farklı noktalardan akış olup birleşmemesi değil. Akış ortada birleşmiş olsa bile; genelde köşelerden başlayan gözle görmesi zor ince fışkırtılar...
Evet hocam ön demlemenin uzunluğu kanallanma ihtimalini azaltıyor tabii ki. Fakat ben bu kahveyi espresso roast aldım, krema oluşumu da zayıf. Ön demlemeyi uzun tuttuğumda filtre kavrumunda bile kanallanma olmamıştı, ama işte uğraşmamak için espresso roast aldım.O zaman sizede ayni tavsiyeyi veriyorum. Vana tamamen acikken 3-4 bari gorur gormez tamamen kisin akisi. kahve portafiltrenin tamamini kaplayana kadar bekleyin. Ondan sonra verin 9 bari. Hala var ise bekleme surenizi arttirin. Puckin sismesine izin verin. Ben eminim ki yeterince on demleme yaparsaniz, incelik ne olursa olsun kanallanma olmaz.
Bir donem degisik denemeler yapiyordum. Bir kac sefer makine bogulucak kadar ince cektim kahvemi. Sonra cooook uzun on demleme ile bir kez daha ayni ayarda denedim. Yaklasik 100 saniyede bitti shot. Ama 1 nokta bile kanallanma belirtisi yoktu. Tadi kotuydu o ayri bir konu. Sebebi ise baya over extracted olmasiydi. Ama kanallanma yoktu.
Bundan seneler once ilk mignonlari kullanirken bile bu sorunu yasamiyordum. Yani sizin bu bahsettiginiz grinderlar ile daha da zor. Her zaman ekipmanda degil, arada kendimizde de aramamiz lazim problemi
Ayrıca @nuclearmoonrise robotla shot alıyor, bu kollu makineler zaten doğaları gereği uzun ön demleme yaparlar. Puckı hissederek kolu indirirsiniz. Değirmeni çok hafifse ve salınım yapıyorsa sorun bu da olabilir tabi ama bence ayar mekanizması sorunlu...
15 günlük kritik süreyi geçirdik, en çok dinlenen çekirdek bu ama tabii daha dinlenmesi gerekiyor olabilir. Ama dediğim gibi kreması espresso roast için çok zayıf.
Krema benim icin cok bir sey ifade etmiyor. Tabiki tercih meselesi. Saygi duyarim.Merhaba, kanallanma dediğimiz yeni sepetlerdeki farklı noktalardan akış olup birleşmemesi değil. Akış ortada birleşmiş olsa bile; genelde köşelerden başlayan gözle görmesi zor ince fışkırtılar...
Evet hocam ön demlemenin uzunluğu kanallanma ihtimalini azaltıyor tabii ki. Fakat ben bu kahveyi espresso roast aldım, krema oluşumu da zayıf. Ön demlemeyi uzun tuttuğumda filtre kavrumunda bile kanallanma olmamıştı, ama işte uğraşmamak için espresso roast aldım.
Ayrıca @nuclearmoonrise robotla shot alıyor, bu kollu makineler zaten doğaları gereği uzun ön demleme yaparlar. Puckı hissederek kolu indirirsiniz. Değirmeni çok hafifse ve salınım yapıyorsa sorun bu da olabilir tabi ama bence ayar mekanizması sorunlu...
15 günlük kritik süreyi geçirdik, en çok dinlenen çekirdek bu ama tabii daha dinlenmesi gerekiyor olabilir. Ama dediğim gibi kreması espresso roast için çok zayıf.
Robotda tabiki on demleme gerekiyor. Kastettigim daha da fazlasiydi
. Hatta kol hafifce yukari bile kaldirilabilir. Cok kaldirmayin puck dagilir
Son düzenleme:
Eminim bir gün gelecek espresso dünyasında kanallanmanın olması için çabalayacağız, ki kanallanması olan gayet güzel shotlar da içtim, damak zevkim sevdi yani, kim ne diyebilir.Ben bu kısma katılmıyorum hocam. Yani lezzetliyse tamamdır kısmı ok ama diğer kısımlara katılmıyorum
Modern sepetlerdeki yağmur gibi akış kanallanmadan değil sepet tabanının esnemeden düz durması ve deliklerin en kenara kadar uzanması nedeni ile akışın ortada birleşmemesi ile alakalı. Yoksa kanallanma olduğu zaman çıktı yine son derece kötü oluyor. Ha teorik olarak kanallanma nedeni ile ortaya çok güzel bir harmoni çıkma olasılığı yine var ama son derece düşük ihtimal.
Bazen mesela turbo shotlar içiyorum, gayet leziz shotlar çıkıyor ama spreyleme de yapıyor bu tarz shotlar, spreyleme yapıyor diye içmeyelim mi bu leziz shotları.
Bu arada ön demleme bir çok sorunu çözebiliyor ama kahvede bazen sertlik(ön demleme espressoları baya yumuşatıyor.) aradığımdan direk 9 barda alıyorum shotları, ön demlemeyi kullanmaya da bazen üşeniyorum sanırım, direk kolu kaldırıp indirmek çoğu zaman aradığım şey.