Sevgili
@Cihanyuce 'nin paylaşımına yorum olarak yazmıştım ama burada da deneyimlerimi paylaşmak istedim.
2021 yazında Nusr-Et'te staj yapmıştım ve Kapicciiiinoo projesini de o zaman öğrenmiştim. O günden beri heyecan ve merakla beklediğim bir yerdi. Kesinlikle çok iyi olur ya da tamamen ticaret odaklı olur gibi bir düşüncem yoktu, Nusr-Et markasını düşündüğümde bana ilginç gelen bir girişimdi. Bugünüm boş olunca, sabah da Cihan Yüce'nin samimi ve detaylı blog yazısını görünce beklemeden gittim. Sonuç? Yazılanların hepsini ben de yaşadım, üstüne beni mutlu eden farlı durumları da görmüş oldum.
Öncelikle fiyatlar cidden uyun (ya da daha doğru tabirle "normal"). Maçka taraflarında yaşayan biri olarak iyi kahve içmek istediğimde Nişantaşı taraflarında gittiğim 1, 2 kahveci vardır (Beşiktaş'ta düzenli gidecek kadar beğendiğim pek yer yok ne yazık ki). Kapicciiiinoo birebir aynı fiyat bandında sayılabilecek, kahvelerinden aldığım lezzet ise diğerlerinden hiç aşağı kalmayan bir yer oldu ilk gözlemlerime göre (abi, daha çok yeni açılmış ve daha yalnızca iki kahvesini içtiğim bir yer. Bu çizgiyi korumaları umuduyla).
İkinci olarak ben iç mekanı çok beğendim. 60'lı yılların Amerikan tarzını yansıtıyor gibiydi. Klasik kafe anlayışından biraz çıkmaları ve (bence) yapmaya çalıştıkları tasarımı iyi yapmaları beni mutlu etti. Belli eksikleri vardı tabi, tuvalet için yan taraftaki ana restorana gitmeniz lazım ve karşılıklı oturabileceğiniz masalar yoktu (bu durumu sorduğumda iç mekanda yenilemeler yapılacağı ve bu sorunların giderileceği söylendi).
Kahve çeşitlerine gelirsek 4-5 tane seçenek vardı sanırım farklı profillerde. V60 demleme Colombia Occidente ve Kenya Thika içtim. İkisi de gerçekten çok güzel demlenmişti ve tadım notalarını alabiliyordum. Beni bu kısımda en çok etkileyen olay, her şey önünüzde yapılıyor, gerçekten V60 demlemesini masamda yaptılar ve bu beni çok mutlu etti. Özellikle kahve demlemenin güzelliklerinden birinin (ve bana kalırsa lezzete de etki eden bir unsur) demlemeyi görmek ve üzerine konuşmak olduğuna inanırım. Okulumda verdiğim eğitimlerde de bu konuya özellikle dikkat edip gözlem yapmışımdır (ki bu da yakın bir zamanda açmayı planladığım başka bir forum başlığının konusudur
) Bunu orada yaşayabilmek beni çok mutlu etti. Baristalar da her soruma cevap verdi ve çok samimi bir şekilde konuşup müşteriler ile ilgilendiler.
Şunu da söyleyerek yazımı noktalamak istiyorum. Burayı özellikle başka kahveciler ile kıyaslamak ya da özellikle burayı yüceltmek gibi bir niyetim yok ama sektörde et konusunda (dünya çapında) tanınan bir restoranın/kişinin kahve sektörüne girmesi (Cihan beyin çok güzel bir şekilde dediği gibi "magazinsel" olması) ve bunu ilk izlenimlerle çok başarılı ve nitelikli kahveye uygun bir şekilde yapması beni çok mutlu ve heyecanlandırdı (ha, tabi daha proje aşamasıdnan beri bekliyor olmam ve kuruluşuna tanıklık edebildiğim nadir kahvecilerden olması da var). Bu sebeplerdendir ki böyle uzun bir yazı yazdım.
Bu çizgiyi koruduğu senaryoda kesinlikle müdavim olabileceğim bir yer
