Espresso Sorunsalı - Bölüm 1 Arz Talep

teyyaredenkahve · 2 Ağu 2022

Espresso özelinde çok fazla mesaj alıyorum. Bu mesajların bir çoğu instagram üzerinden oluyor. Forum üzerinden de genel yaklaşımı görebiliyoruz.

Konuyu ikiye ayıracağım:

1) Espresso sevenlere özel kahve çeşitliliğin az olması
2) Gidilen kafelerde espresso özelinde müşteri memnuniyetinin düşük olması.

Buradaki amaç bağcıyı dövmek değil, bağı talan etmek hiç değil. Bakarsınız önümüzdeki dönemde burada yazılan çizilene göre kampanyalar düzenlenir. Belli mi olur... önemli olan istemek...

Birinci konu aslında ülkedeki kahvesever profili ile de ilgili. Hemen onları da ikiye ayırıyorum.

Not: Diğer konuyu daha sonra yazacağım. O konuya girersek çıkamayacağımız kesin ama güzel deneyimler aktaracağımıza ve bir yön göstereceğine inanıyorum.

1) Elinde iyi öğütücü ve espresso makinesi olan, belli bir maddi yükün altından kalkabilen, modern espresso yorumunu denemek isteyenler.
2) Geleneksel espresso sevenler. Elinde ortalama ekipmanlar olup, kahve ziyan etmeden tutarlı espresso içmek isteyenler.

Gelelim gerçeklere.... Sanıldığı kadar çok espresso talebi yok (maalesef az kişiyiz). Bu da kavurucuları daha garanti ve geneli memnun edecek tarzda kahvelere yönlendiriyor. Çoğu kavurucu seçkisinde 1-2 espresso kahvesi hariç tutmuyor. Bunların birisi genelde harman kahveler oluyor... ya da Brezilya oluyor... Ticari kahve kullanımı da espressoda az değil.

Robusta kullanımının Türkiye nitelikli kahve dünyasında çok az olduğunu bilmek güzel...

Kavurucular bazen denemeler yapıp farklı kahveleri espresso için profilliyorlar ama uzun vadede bu bir arz sürekliliği oluşturmuyor... kahvelerin kavurucuların elinde kaldığı bile oluyor... hal böyle olunca, harmanlara ve sunulana çok da bir şey denemiyor... kimse zarar edeceği malı satmak istemez...

Yukarıda yazdığım ilk sınıftaki iyi ekipmanı olan profil, bir türlü filtre kavrumlarından verim almaya çalışıyor. Bazen yurtdışından denemeler yapıyor ama talep etmeye devam ediyor ve etmeli.

Filtre kısmındaki son 2-3 senedeki çeşitliliğe bakarsak, önümüzdeki dönemde bu taleplerin de bir kısmı karşılanacaktır. Espresso kültürü arttıkça, bu kaçınılmaz ama şu an biraz erken gibi.

Sizlere sorularım:

1) Sizce espresso için iç piyasada yeterli çeşit var mı?
2) Espresso için hangi kahveleri kullanıyorsunuz?
3) Farklı kahveler mi deniyorsunuz yoksa sıklıkla çıktısını bildiğiniz kahveyi mi espresso yapıyorsunuz?
4) Düşünceleriniz?

teyyaredenkahve · 2 Ağu 2022

Yorumlara eldeki espresso makinesi de yazılabilir

effecann · 2 Ağu 2022

Bende Gaggia new classic 30. yıl var. Ayrıca değirmen olarak j-max var. Gaggiada opv yayını değiştirdim. Shower ve sepet değiştirdim. Şu an için stabil fincanlar almaya başladım. Ama gözüm hep lelit makinelerde. Acaba onlar nasıl demeden edemiyorum. Bir de genelde evli erkekler bilir. Evde el freni olarak hanım vardır. Dur ne yapacaksın o makineyi, ne gerek var, yazık değil mi o kadar paraya gibi aslında cevabı kolay olan ama hanıma kabul ettirilemeyen sorular vardır.
Sonuç olarak espresso bir sevdadır. Sevmeyen uğraşmak istemez. Ama bir kere sevdin mi durmadan bir üste çıkmak istersin. Ben öncelikle makinenin büyük fark yaratabileceğini düşünüyorum. Benim tek eksiğim Gaggi makineme bir pid taktırmak kaldı.

korhang · 2 Ağu 2022

Yukarıdaki ankete bir tek ben evet demişim galiba, ama ben duruma farklı bakıyorum galiba o yüzden. Yani ben espresso için farklı filtre için farklı çekirdek aramıyorum (Japonya’da da öyle). Her çekirdekten her şeyi yapıyorum.

Makinem Lelit Grace, su sıcaklığı ve pre-infusion on/off ayarları her çekirdeği kullanma esnekliğini sağlıyor. Değirmen (sadece espresso için kullanıyorum) Lelit Fred, basamaksız en inceye kadar gidebiliyor. Bir de espresso’dan anladığım şey acı siyah veya illa bitter çikolata, karamel kakao notaları olan bir kahve değil (vaktiyle yeteri kadar içtik İtalya’da filan onlardan illallah dedik).

Öte yandan espresso için daha koyu kavrum arıyorsak, zaten Türkiye’de açık kavuruyorum deyip de hakkaten açık kavuran kavurucu sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Hatta bana şimdi say deseniz iki tanesini anında söylerim, üçüncü için tereddüt ederim, her zaman değil ama bazen açık kavuruyor derim. Dolayısıyla Türkiye’de normal averaj kavrum derecesi zaten devamlı medium veya medium+. Bir çok kavurucunun filtre kavurma profili Tim Wendelboe’nun espresso kavurmasına denk zaten.

Dolayısıyla günde 3 tane kahve içiyorsam, ki bunlar espresso, Türk kahvesi ve filtre, elimde ne varsa her çekirdeği her türlü deniyorum…

orkunustel · 2 Ağu 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Espresso özelinde çok fazla mesaj alıyorum. Bu mesajların bir çoğu instagram üzerinden oluyor. Forum üzerinden de genel yaklaşımı görebiliyoruz.

Konuyu ikiye ayıracağım:

1) Espresso sevenlere özel kahve çeşitliliğin az olması
2) Gidilen kafelerde espresso özelinde müşteri memnuniyetinin düşük olması.

Buradaki amaç bağcıyı dövmek değil, bağı talan etmek hiç değil. Bakarsınız önümüzdeki dönemde burada yazılan çizilene göre kampanyalar düzenlenir. Belli mi olur... önemli olan istemek...

Birinci konu aslında ülkedeki kahvesever profili ile de ilgili. Hemen onları da ikiye ayırıyorum.

Not: Diğer konuyu daha sonra yazacağım. O konuya girersek çıkamayacağımız kesin ama güzel deneyimler aktaracağımıza ve bir yön göstereceğine inanıyorum.

1) Elinde iyi öğütücü ve espresso makinesi olan, belli bir maddi yükün altından kalkabilen, modern espresso yorumunu denemek isteyenler.
2) Geleneksel espresso sevenler. Elinde ortalama ekipmanlar olup, kahve ziyan etmeden tutarlı espresso içmek isteyenler.

Gelelim gerçeklere.... Sanıldığı kadar çok espresso talebi yok (maalesef az kişiyiz). Bu da kavurucuları daha garanti ve geneli memnun edecek tarzda kahvelere yönlendiriyor. Çoğu kavurucu seçkisinde 1-2 espresso kahvesi hariç tutmuyor. Bunların birisi genelde harman kahveler oluyor... ya da Brezilya oluyor... Ticari kahve kullanımı da espressoda az değil.

Robusta kullanımının Türkiye nitelikli kahve dünyasında çok az olduğunu bilmek güzel...

Kavurucular bazen denemeler yapıp farklı kahveleri espresso için profilliyorlar ama uzun vadede bu bir arz sürekliliği oluşturmuyor... kahvelerin kavurucuların elinde kaldığı bile oluyor... hal böyle olunca, harmanlara ve sunulana çok da bir şey denemiyor... kimse zarar edeceği malı satmak istemez...

Yukarıda yazdığım ilk sınıftaki iyi ekipmanı olan profil, bir türlü filtre kavrumlarından verim almaya çalışıyor. Bazen yurtdışından denemeler yapıyor ama talep etmeye devam ediyor ve etmeli.

Filtre kısmındaki son 2-3 senedeki çeşitliliğe bakarsak, önümüzdeki dönemde bu taleplerin de bir kısmı karşılanacaktır. Espresso kültürü arttıkça, bu kaçınılmaz ama şu an biraz erken gibi.

Sizlere sorularım:

1) Sizce espresso için iç piyasada yeterli çeşit var mı?
2) Espresso için hangi kahveleri kullanıyorsunuz?
3) Farklı kahveler mi deniyorsunuz yoksa sıklıkla çıktısını bildiğiniz kahveyi mi espresso yapıyorsunuz?
4) Düşünceleriniz?

Çok güzel bir konu. Üstüne düşünülmesi gereken bir konu. Geçen hatta bu forumda da bu konuyu konuşmuştuk İndirim konusu altındaydı sanırım, Deneyim konusunda da olabilir.

Talep var gibi gözükse de, aslında epey az. Üstelik talep öyle bir çeşitliliğe dağılmış durumda ki, kendi özelikde örnek verirsem belli bir kitle Sitio'yu espresso olarak görmek isterken, belli bir kitle La Tanairi için, istekde bulunuyor. Arada yıkanmış işlem espresso da isteyenler var. Şimdi bu talepler tek bi ürün özelinde yoğunlaşmadıkça zayiat riski bir ürün başına değil çok ürün başına artıyor. Tüm taleplere evet deyip profilleme çalışsam üç kahveye. Bir sipariş gelince yedi kilogram kavurduğumda, altı kilogram gibi bir çıktı aldığımda. Bir sipariş maksimum bir kilogram olsa geriye kalan beş kilogram gerisin geriye zayiat, namı diğer zarar.

Bu hayali örnekler çok hayali de değil aslında, Etiyopya espresso için yaşadık bu durumu daha önce. Alternatif espresso talebi aslında filtre kahve çeşitliliği gibi, istek çok. Ama filtre talebinden farklı olarak talep sayısı ve hedef kitle çok az maalesef. Bunun en büyük sebebi de eve espresso barı kurmanın maliyeti. E bir de nitelikli kahve dükkanlarının çoğunun da alternatif espresso kullanmadığını düşünürsek sonuç belli.

Ülke özelinde ekonomi zayıf olunca, kahve hobisi özellikle espresso hobisi iyice niş hale geldi. Bu niş kitle bir kitle evet, ama zararsız altından kolay kalkılabilecek bir talep bolluğuna sahip değil ülke şartları altında maalesef. Nasıl zayiat zararına bir formül çıkar diye düşünsem, ortalama tahmini çıkacam zayiat maliyeti de kahve fiyatına eklenir alternatif espressoda. Filtresinden doğal olarak daha pahalı bir miktara satılır ama o zaman da son kullanıcı haklı olarak bunu kabul edemez.

İkinci bir seçenek numune makinelerinde düzenli küçük miktarlarda kavurmak olabilir. Onda da o cihazlar hali hazırda üretimdeyse sürekli araya bir ürün daha eklemek üretimi yavaşlatabilir.

İki seçenek de üstüne düşünülebilir gibi bence.

orkunustel · 2 Ağu 2022

orkunustel' Alıntı:
Çok güzel bir konu. Üstüne düşünülmesi gereken bir konu. Geçen hatta bu forumda da bu konuyu konuşmuştuk İndirim konusu altındaydı sanırım, Deneyim konusunda da olabilir.

Talep var gibi gözükse de, aslında epey az. Üstelik talep öyle bir çeşitliliğe dağılmış durumda ki, kendi özelikde örnek verirsem belli bir kitle Sitio'yu espresso olarak görmek isterken, belli bir kitle La Tanairi için, istekde bulunuyor. Arada yıkanmış işlem espresso da isteyenler var. Şimdi bu talepler tek bi ürün özelinde yoğunlaşmadıkça zayiat riski bir ürün başına değil çok ürün başına artıyor. Tüm taleplere evet deyip profilleme çalışsam üç kahveye. Bir sipariş gelince yedi kilogram kavurduğumda, altı kilogram gibi bir çıktı aldığımda. Bir sipariş maksimum bir kilogram olsa geriye kalan beş kilogram gerisin geriye zayiat, namı diğer zarar.

Bu hayali örnekler çok hayali de değil aslında, Etiyopya espresso için yaşadık bu durumu daha önce. Alternatif espresso talebi aslında filtre kahve çeşitliliği gibi, istek çok. Ama filtre talebinden farklı olarak talep sayısı ve hedef kitle çok az maalesef. Bunun en büyük sebebi de eve espresso barı kurmanın maliyeti. E bir de nitelikli kahve dükkanlarının çoğunun da alternatif espresso kullanmadığını düşünürsek sonuç belli.

Ülke özelinde ekonomi zayıf olunca, kahve hobisi özellikle espresso hobisi iyice niş hale geldi. Bu niş kitle bir kitle evet, ama zararsız altından kolay kalkılabilecek bir talep bolluğuna sahip değil ülke şartları altında maalesef. Nasıl zayiat zararına bir formül çıkar diye düşünsem, ortalama tahmini çıkacam zayiat maliyeti de kahve fiyatına eklenir alternatif espressoda. Filtresinden doğal olarak daha pahalı bir miktara satılır ama o zaman da son kullanıcı haklı olarak bunu kabul edemez.

İkinci bir seçenek numune makinelerinde düzenli küçük miktarlarda kavurmak olabilir. Onda da o cihazlar hali hazırda üretimdeyse sürekli araya bir ürün daha eklemek üretimi yavaşlatabilir.

İki seçenek de üstüne düşünülebilir gibi bence.

Bir de üçüncü bir seçenek, üst düzey ekipmanlarla bol bol filtre profillerini espresso demlemek diye eklemek istedim, o sırada sevgili @korhang aynı şeyi belirtmiş. Buna güzel bir fikir eklersem filtre profillerinden espresso çalışmak kişinin hem kalibrasyon kabiliyetini arttırıyor, hem de alternatif arayışa da tam cevap oluyor aslında, daha hafif gövdeli daha meyvemsi espressolar çıkıyor çünkü sonunda.

ColorTR · 2 Ağu 2022

Selamlar, benim evde otomatik makinam yok manuel ekipmanları kullanıyorum Nanopresso ve Picopresso var. Picopresso bence gayet güzel ve kaliteli bir çıktı veriyor. Bunun dışında dışarıdaki kafelerden çok fazla espresso içiyorum genelde %80'i benim picopresso'dan daha kötü diyebiliriz. Çoğunun ticari sebeplerden ötürü kahvesi ucuz ve dandik oluyor. Kimisinde eleman değişimlerinden iyi espresso yapmayı bilmeyen elemanlar oluyor vs. Hatta en çok karşılaştığım ve nefret ettiğim şey 100 ml ve üstü espresso çekmeleri.... Bir kaç defa gittiğim yer olursa mutlaka bakın bu böyle olmaz vs. diye uyarıyorum ve karşılığında da öyle yapınca da müşteriler çok az diyor cevabını alıyorum. Cafeleri sadece coffee shop olarak düşünmeyin genel olarak tüm cafeler diyelim.

Benim genelde bir adet tadını beğendiğim alıştığım fiyat performans kahvem oluyor her ayda yanına değişik ve farklı şeyler deniyorum.

Özetle 10 espresso içtiğim yerin sadece en fazla 1 tanesinden memnun kalıyorum o da şanslıysam.

pepukkahve · 2 Ağu 2022

Her kahveden türk kahvesi yapıyorum ama her kahveden espresso yapmıyorum yada yapamıyorum. Ben de Lelit Glenda var. Onun harici Picopresso kullanıyorum. Ama her kahveyi espresso olarak içebileceğimi düşünmüyorum o nedenle işi ustalarına bırakıyorum. Açık kavrum bir filtreden yada yıkanmış bir çekirdekten iyi bir espresso alabilecek zamanım ve param olduğuna emin değilim.

Tüm bunları yapsam da seveceğimden hiç emin değilim. Ben espressoda biraz daha klasiğe yanaşmaya başladım. Klasik derken tatlı,gövdeli, meyvemsi… Mesela Damo’dan espresso içmiştim ama ben değil Coffeemamma yapmıştım. Sonuç muhteşemdi. Ama ben evde yapabilir miyim? Çook zor bence… ciddi bir maliyet altına girmek lazım.

Bu maliyetlere katlanabilecek sayının çok az olduğunu bunun kavurucuların bir talebe karşılık arz yaratacak bir pozisyonu olmadığını düşünüyorum.

Bu durumun ana nedeni bizim yeme içme kültürümüzde espresso yok. Öyle bir alışkanlık yok. Nescafeden filtreye çok iyi evriliyoruz ama türk kahvesinden espressoya çok zor.

Son olarak bir anı paylaşayım 2006 yılında bir pastanenin cafe bölümünde çalışırken garson arkadaş espresso makinesi kapalı olduğunda espressso fincanına 1,5 tatlı kaşığı granül kahve koyup karıştırıp verdiğini ve aylarca hiç bir ürünün geri gelmediğini söylemişti. Bunu türk kahvesinde yapamazsınız ama konu espresso olduğunda durum bu…

portakalhalil · 2 Ağu 2022

pepukkahve' Alıntı:
Her kahveden türk kahvesi yapıyorum ama her kahveden espresso yapmıyorum yada yapamıyorum. Ben de Lelit Glenda var. Onun harici Picopresso kullanıyorum. Ama her kahveyi espresso olarak içebileceğimi düşünmüyorum o nedenle işi ustalarına bırakıyorum. Açık kavrum bir filtreden yada yıkanmış bir çekirdekten iyi bir espresso alabilecek zamanım ve param olduğuna emin değilim. Tüm bunları yapsam da seveceğimden hiç emin değilim. Ben espressoda biraz daha klasiğe yanaşmaya başladım. Klasik derken tatlı,gövdeli, meyvemsi… Mesela Damo’dan espresso içmiştim ama ben değil Coffeemamma yapmıştım. Sonuç muhteşemdi. Ama ben evde yapabilir miyim? Çook zor bence… ciddi bir maliyet altına girmek lazım.

Bu maliyetlere katlanabilecek sayının çok az olduğunu bunun kavurucuların bir talebe karşılık arz yaratacak bir pozisyonu olmadığını düşünüyorum.

Bu durumun ana nedeni bizim yeme içme kültürümüzde espresso yok. Öyle bir alışkanlık yok. Nescafeden filtreye çok iyi evriliyoruz ama türk kahvesinden espressoya çok zor.

Son olarak bir anı paylaşayım 2006 yılında bir pastanenin cafe bölümünde çalışırken garson arkadaş espresso makinesi kapalı olduğunda espressso fincanına 1,5 tatlı kaşığı granül kahve koyup karıştırıp verdiğini ve aylarca hiç bir ürünün geri gelmediğini söylemişti. Bunu türk kahvesinde yapamazsınız ama konu espresso olduğunda durum bu…

Hâla daha kahve otomatlarında espressoya basınca olan şey bu, hâla geri gitmiyor insanlar

OzanDeniz · 2 Ağu 2022

Ben Instagram'da yazmıştım zaten hemen hepimiz aynı şeyleri düşünüyoruz.

Her şeyden önce bizim kültürümüzde bu yok ve büyük bir çoğunluk ne bilmek ne de öğrenmek istiyor. Onlar için Nescafe de espresso da bir aradaki farkı ayırt etmek için bir çaba yok. Kapağını kapattığı kağıt bardakta bol şuruplu şeyler yetiyor çoğu insana.

Maalesef güzel bir makine alamadım ama alsam arada farklı kahveleri de denerdim diye düşünüyorum. Sonuçta neden olmasın?

Teomanak · 2 Ağu 2022

Bu konuda cok yaraliyim. Espresso bulmak konusunda yani. O yuzden konuya cok dahil olmiyacagim. Ama hazir bir tane iyi bulmusken hemen burada paylasim. Son zamanlarda aldigim en iyi espressolardan. Fiyati da uygun bence boyle bir kahveye gore.

Williams roastery
BRAZIL MACAÚBAS DE BAİXO

Ellerinize saglik @william

knsgnn · 2 Ağu 2022

Kaliteli espresso nedir bilmiyoruz ki arz edelim. Dışarıda kahve içeceksem ve coffee shop gibi bir yerdeysem ilk tercihim kesinlikle espresso oluyor normal cafelerde filtre kahve içmeyi bile bıraktım bu devirde . İstanbulda bilinen yerler hariç güzel espresso yok maalesef.
Evde kahve tüketimimin 2/3 ü filtre 1/3 ü espresso olduğu için piyasa çeşitliliği benim için gayet yeterli. İnsan tabii ki bazı özel kahvelerin espresso kavrumu olsa güzel olur diyor ama benim için az olsun öz olsun.
Damak tadı konusunda bizim milletimiz acı kahve sever misal evlerde yapılan Türk kahvesi, TSE standartlarında Türk kahvesi yada mırra fakat ekşi kahve sevilmiyor. Dengeli güzel asiditesi olan espressoları içerken bile benim çevrem ağız burun kıvırıyor. Mutfak kültürü damak tadı diyemiyorum çünkü her çorbaya limon sıkıyoruz, ayranı ekşi seviyoruz restaurantlarda koruklu vişneli yemek görünce kaçırmayız deneriz ama kahvede asiditeye nedense tepki büyük.

Psychoffee · 2 Ağu 2022

Yani sorun bende mi bilmiyorum ama. Bugüne kadar zincir mağazaların (Starbucks, Kahve Dünyası) çekirdekleri haricinde (bunların tadını sevmedim) Alaska Blend, Coffee Sapiens denedim. İkisinin de benim için pek farkı yoktu. Moka pot ile demliyorum.

noneed · 3 Ağu 2022

Ben bayağı bir çeşit kahve denedim ama malesef market ürünü bayat vb denilen kahvelerin altında kaldı bir çok ünlü yerel kavurucunun kahvesi.Çünkü genel gördüğüm sorun kavurma.Belki markettekilerden daha leziz çekirdekler ithal ediyorlardır ve taze kavurup gönderdikleride şüphesiz ama çoğu açık kavrum(kömür karası iyi kavrum demiyorum) Haliyle ekşilik temel sorun oluyor ki bu sorun demlemedeki bir çok faktörü değiştirsenizde anlamlı bir değişim yaratmıyor.Bu mimvalde şahsi çıkarımım zaten espresso demleyicisi arz yaratacak kadar çok değil,diğer demlemeler açık ara ravaşta diye daha basit bir yapıda hazırlanıp gerekli önem verilmiyor.

pepukkahve · 3 Ağu 2022

knsgnn' Alıntı:
Mutfak kültürü damak tadı diyemiyorum çünkü her çorbaya limon sıkıyoruz, ayranı ekşi seviyoruz restaurantlarda koruklu vişneli yemek görünce kaçırmayız deneriz ama kahvede asiditeye nedense tepki büyük.

Tespit gibi tespit…

pepukkahve · 3 Ağu 2022

Kahve09' Alıntı:
Yani sorun bende mi bilmiyorum ama. Bugüne kadar zincir mağazaların (Starbucks, Kahve Dünyası) çekirdekleri haricinde (bunların tadını sevmedim) Alaska Blend, Coffee Sapiens denedim. İkisinin de benim için pek farkı yoktu. Moka pot ile demliyorum.

Hocam zamanla dahw farklı kahveler ve yeni tecrübeler ile damak tadınızın gelişeceğine değişeceğini düşünüyorum. Ağustos sonrası kahve festivalleri başlıyor. Özellikle Artisan espresso barlarındw şahane kahveler oluyor deneyimlemenizi tavsiye ederim.

Teomanak · 3 Ağu 2022

Ilk espresso nitelikli espresso deneyimimde yurtdisinda arkadasim bir yere goturmustu beni. Bak burasi cok unlu bir yer kahveleri cok guzel diye. O zamanlar da kahve kulturum latteden ibaret. Ne icicez dedim. Espressosu cok iyi dedi buranin onu ic. Yok abi dedim bana cok sert gelir o latte icim ben dedim. Yok yok dene sen dedi. Deneyimim soyleydi; kahve geldi, kokusu bile icimi gicikladi eksilikten. Sonra olsun dedim ne kadar kotu olabilir ki. Bide o zamanlar ascilik ogrencisiyim herseyi tadicaz diye bir sey var kafamizda. Neyse ben yudum aldim ve suratim eksidi. Dedim abi bu mu iyi kahve. Tamam sert degil o kadar ama eksi bu. Eksi kahve mi olur. Hatta su lafimi net hatirliyorum dedim beni kahveden sogutmaya calisiyorlarsa bunu versinler 3 gun ben sogurum dedim. Sonrasinda ama tekrar tekrar sans verdim. Ictikce o eksilik agzima bir alisti once. Sonra o eksiligin icinden tatlari almayi ogrendi dilim. Sonrasinda ulan ben bunu daha iyi yaparim dedim aldim elime o zamanki dusuk butcemle ekipmanlari basladim yapmaya. O gun bugundur kahve benim icin espresso. Filtre uzun sure tukettigim bir icecek. (Lutfen Sca ve kavurucular alinmasin

) Ikisini de her gun tuketiyorum ama espressonun ve o eksiligin yeri bende cok ayri artik.

carpediem · 3 Ağu 2022

Espresso maceram, İtalya seyahatlerinde ziyartelerde ki ikramlar ile başladı. 2015 yılın da seyahatler sona erince burada ne yapabilirimi kurcalamağa başladım ve Amazon Almanya dan Clatron marka hiçbir kontrolü olmayan basit bir makina ve Severin in aslın da hiçbir zaman espresso kalınlığına inemeyen değirmeni ile sanalbaharatı bir araya getirip tartmadan ,ölçmeden mesut bahtiyar bir şekilde sulu kahveleri keyifle içiyordum, bu arada forumlarda ve youtube üzerinden ulaşabildiğim tüm paylaşımlar ile daha doğrusunu bulmağa çalışıyordum. sonrasın da forumlardaki paylaşımlar ve tecrübeli arkadaşların destekleri ile sete meşhur yeşil ekranlı tartı, Lelit Fred öğütücü ve Lelit Mara x dahil oldu,nitelikli kahve tedarikçilerinin aylık kampanyaları ile de herşey tamam oldu derken bu kez muhtemel kişisel beceriksizlikler sonucu olarak aynı kahve ve ekipmandan aynı parametreler ile farklı tadlarda çıktılar almağa başladım. frenk üzümü, mürver ve çileğin tadını alacağım günlerin umudu ile espresso ya ve gelişime devam.....bugüne kadar notalardan bağımsız en tutarlı sonuçları Preon'un Refisa sında ve Fam'ın Pacamarasında aldım diyebilirim.

Secron · 3 Ağu 2022

korhang' Alıntı:
Yukarıdaki ankete bir tek ben evet demişim galiba, ama ben duruma farklı bakıyorum galiba o yüzden. Yani ben espresso için farklı filtre için farklı çekirdek aramıyorum (Japonya’da da öyle). Her çekirdekten her şeyi yapıyorum.

Makinem Lelit Grace, su sıcaklığı ve pre-infusion on/off ayarları her çekirdeği kullanma esnekliğini sağlıyor. Değirmen (sadece espresso için kullanıyorum) Lelit Fred, basamaksız en inceye kadar gidebiliyor. Bir de espresso’dan anladığım şey acı siyah veya illa bitter çikolata, karamel kakao notaları olan bir kahve değil (vaktiyle yeteri kadar içtik İtalya’da filan onlardan illallah dedik).

Öte yandan espresso için daha koyu kavrum arıyorsak, zaten Türkiye’de açık kavuruyorum deyip de hakkaten açık kavuran kavurucu sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Hatta bana şimdi say deseniz iki tanesini anında söylerim, üçüncü için tereddüt ederim, her zaman değil ama bazen açık kavuruyor derim. Dolayısıyla Türkiye’de normal averaj kavrum derecesi zaten devamlı medium veya medium+. Bir çok kavurucunun filtre kavurma profili Tim Wendelboe’nun espresso kavurmasına denk zaten.

Dolayısıyla günde 3 tane kahve içiyorsam, ki bunlar espresso, Türk kahvesi ve filtre, elimde ne varsa her çekirdeği her türlü deniyorum…

Ben de aynı şekilde demliyorum. Genelde filtre için kavrulmuş kahveleri kullanıyorum espressoda. Tabii aileme verdiğimde 'çok ekşi bu' yorumlarını alıyorum ama sıcaklık ve öğütüm/süre ile oynayınca asiditesi düşüyor. Omni ya da dark kavrumlara kıyasla en güzel shotları da medium kavrumlarda aldım hep. Sadece biraz daha nazlı, uğraşmak gerekiyor, hata kaldırmıyor.

Odie · 3 Ağu 2022

Selamlar.
Ben de evet diyenlerdenim. Her kavrum profili espresso demlenebilir diye düşünüyorum - filtre demlemeler için aynı şey söylenemez belki-. Filtre & espresso ayrımını biraz da kavurucular öne çıkartıyor sanırım, bu kendileri için de ticari olarak dezavantajları olan bir durum yaratıyor olsa bile.
Uygun öğütücü ve makine kombinasyonu, yeterli degassing olmuş açık kavrum bir kahveden, gayet başarılı espressolar çıkartabilir. Bu çıktı muhtemelen sütlü içeceklere yakismayacak, çoğu insanın damak tadına uygun olmayacak ve neticede bir çok caffe de bunu insanlara espresso olarak servis etmeyecektir ve genel damak tadımız yine böyle geldiği gibi gidecektir ama bu kahvenin kötü olduğu anlamına gelmez.
Açık kavrum çekirdek tek bir handikap içeriyor bence: öğütümü zor, dolayısıyla kaliteli, güçlü bir degirmen istiyor.

Espresso Sorunsalı - Bölüm 1 Arz Talep

Espresso için yeterli çeşitlilik sunuluyor mu?

Evet

Kesinlikle Hayır

Kısmen ama yeterli değil

Kahve Masası ✈️

Kahve Masası ✈️

Tecrübeli Demleyici

Profesyonel Demleyici

Kafein Kültür Firma Yetkilisi

Kafein Kültür Firma Yetkilisi

Profesyonel Demleyici

Kahve Masası

Uzman Demleyici ☕

Yeni Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Yeni Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Kahve Masası

Kahve Masası

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Yeni Kahvesever

Profesyonel Demleyici

Yeni Demleyici