KAHVE DENEYİMİ Brezilya Sao Francisco da Bela Vista - Kısmen Doğal

teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Herkese merhaba,

Null Coffee'nin son seçkisinde getirdiği kahveler merak ediliyor. Genel olarak 2 sınıfta gelen kahveler var. Fiyat/performans kahveleri ve deneysel/üst sınıf kahveler...

İlk demlediğim kahve fiyat performans olarak sunulan kısmen doğal (pulped natural) işlenmiş bir Brezilya kahvesi. Cascavel Verde'yi hatırlamayan yoktur. Geçen seneye fiyatı ve tadı ile damga vurmuştu.

Kavurucu yorumu:
Cihanbaspinar' Alıntı:
Sao Francisco de Bela Vista, bundan 3 sezon önce de ithal ettiğimiz, tekrarından memnun olduğum, fiyat performansı çok yüksek, Sucafina ekibinin 84,5 tadım puanı verdiği, Klasik Brezilya karakterinden oldukça uzak, meyvemsi, orta gövdeli ve bal tatlılığına sahip pulped natural olarak işlenmiş bir kahve. Bunun hem espresso hem filtre kavrumunu bulabileceksiniz. Kahve espressoda tatlılığı önde ve oldukça floral / meyvemsi tarafa göz kırpıyor, bir Ethiopia esintisi var derim.
Genişletmek için tıkla ...

Kavurucu Tadım Notları: @Cihanbaspinar
  • Burun: Limonlu cheese cake.
  • Damak: Yeni dünya (Malta eriği), sarı kiraz, kütdiken limon, kestane, hurma, taze badem. Orta gövde.
  • Bitiş: Bal, badem, kaymaklı orta bir bitiş.
Kahveyi 2 farklı reçete ile demledim:
  • 15 gram kahve, 250 gram 93C su, 2:20
  • 15 gram kahve, 235 gram 93C su, 2:40
Öncelikle kahve gerçekten günlük içim için uygun ve keyifli bir kahve. Kısa demleme sürelerinde sitrik asiditeyi, hafif sarı meyveleri ön plana çıkarmak mümkün. Kütdiken limon tadı burada ortaya çıkıyor :D (ben limon der geçerim) :D Demleme süresi uzadıkça, tatlılığı (hafif şurubumsu, şerbetimsi) ve kremamsı gövde hissiyatını arttırmak mümkün.

Yine su oranı ile oynayarak da yoğun ya da daha az yoğun kahveler elde edebilirsiniz. Bu kahve için benim kullanacağım ideal oran 1:16 olacaktır. Hem yeteri kadar yoğun, hem de tatlı fincanlar çıkıyor. Bundan sonrası ise süre ile oynarak asidite ya da tatlılık tarafına gitmek.

Yine güzel ve farklı bir Brezilya kahvesi gelmişe benziyor.

20220802_204501.jpg

Kahve Sınıfı: A.ST.SC16UP.NY2
Varyete: Yellow Catuai
İşleme tekniği: Kısmen Doğal (Pulped Natural)
Hasat yılı: 2022
Üretici: Tarcisio Aldo Zugliani
Rakım: 1100m
Çiftlik/İşleme istasyonu: Sao Franciso de Bela Vista
Bölge/ Alt bölge: Mantiquieria de Minas
Tedarikçi: Sucafina Specialty
 
pepukkahve

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Deneyimlerin için teşekkürler @teyyaredenkahve Cascavel Verde gerçekten f/p olarak çok iyi bir kahveydi. Bu yeni kahve de dediğin üzere fiyat performans kahvesi.

Hemen klasik reçetem ile demlemeye giriştim. Kahvenin biraz suya dirençli olduğunu söyleyebilirim. 60*4 döküş ile 16/240 demleme yaptım. Bitiş: 3:10 civarı oldu. İlk yudumda belirgin güzel bir sarı meyve tatları aldım. Sarı erik benzeri asiditenin de olduğu meyvemsi tatlar vardı. Soğumaya başladıkça tatlımsı badem fındık notaları belirdi. Orta gövdesi, tatlı bitişi ile gün içerinde rahatlıkla tüketilebilenecek bir kahve… farklı reçeteler kullanarak tekrar deneyeceğim. Özellikle Türk kahvesi ve espresso performansını merak ediyorum.
D94C4DD6-BF2F-4E00-9E4D-16003823A81E.jpeg
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
EceJayTamer2022' Alıntı:
Kulağa filthy peasant gibi geleceğim ama kaymaksı bitiş nasıl oluyor😸
Genişletmek için tıkla ...
Ben kremamsı olarak tanımlıyorum, kaymak aklıma bile gelmez ama üstad @Cihanbaspinar umarım vakit bulunca cevaplar.

Onların damak kalibresi bambaşka bir seviyede. Benim adını bilmediğim yüzlerce şeyi söylediklerinde asıl "filthy peasant" ben hissediyorum :D

Bendeki hissiyatı cheesecake yerken oluşan hissiyat gibi... böyle damakta kayar ya, hafif yağlı, biraz kalıcı :D Nar ekşisi içince de böyle oluyor aslında :D Farkı ben de merak ettim.
 
EceJayTamer2022

EceJayTamer2022

Starbak Gold Üye
Katılım
22 Ocak 2022
teyyaredenkahve' Alıntı:
Ben kremamsı olarak tanımlıyorum, kaymak aklıma bile gelmez ama üstad @Cihanbaspinar umarım vakit bulunca cevaplar.

Onların damak kalibresi bambaşka bir seviyede. Benim adını bilmediğim yüzlerce şeyi söylediklerinde asıl "filthy peasant" ben hissediyorum :D

Bendeki hissiyatı cheesecake yerken oluşan hissiyat gibi... böyle damakta kayar ya, hafif yağlı, biraz kalıcı :D Nar ekşisi içince de böyle oluyor aslında :D Farkı ben de merak ettim.
Genişletmek için tıkla ...

Cihan Başpınar kahve dünyasının Marco Pierre White’ı.😄
 
Cihanbaspinar

Cihanbaspinar

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 May 2015
teyyaredenkahve' Alıntı:
Herkese merhaba,

Null Coffee'nin son seçkisinde getirdiği kahveler merak ediliyor. Genel olarak 2 sınıfta gelen kahveler var. Fiyat/performans kahveleri ve deneysel/üst sınıf kahveler...

İlk demlediğim kahve fiyat performans olarak sunulan kısmen doğal (pulped natural) işlenmiş bir Brezilya kahvesi. Cascavel Verde'yi hatırlamayan yoktur. Geçen seneye fiyatı ve tadı ile damga vurmuştu.

Kavurucu yorumu:


Kavurucu Tadım Notları: @Cihanbaspinar
  • Burun: Limonlu cheese cake.
  • Damak: Yeni dünya (Malta eriği), sarı kiraz, kütdiken limon, kestane, hurma, taze badem. Orta gövde.
  • Bitiş: Bal, badem, kaymaklı orta bir bitiş.
Kahveyi 2 farklı reçete ile demledim:
  • 15 gram kahve, 250 gram 93C su, 2:20
  • 15 gram kahve, 235 gram 93C su, 2:40
Öncelikle kahve gerçekten günlük içim için uygun ve keyifli bir kahve. Kısa demleme sürelerinde sitrik asiditeyi, hafif sarı meyveleri ön plana çıkarmak mümkün. Kütdiken limon tadı burada ortaya çıkıyor :D (ben limon der geçerim) :D Demleme süresi uzadıkça, tatlılığı (hafif şurubumsu, şerbetimsi) ve kremamsı gövde hissiyatını arttırmak mümkün.

Yine su oranı ile oynayarak da yoğun ya da daha az yoğun kahveler elde edebilirsiniz. Bu kahve için benim kullanacağım ideal oran 1:16 olacaktır. Hem yeteri kadar yoğun, hem de tatlı fincanlar çıkıyor. Bundan sonrası ise süre ile oynarak asidite ya da tatlılık tarafına gitmek.

Yine güzel ve farklı bir Brezilya kahvesi gelmişe benziyor.

Ekli dosyayı görüntüle 11876

Kahve Sınıfı: A.ST.SC16UP.NY2
Varyete: Yellow Catuai
İşleme tekniği: Kısmen Doğal (Pulped Natural)
Hasat yılı: 2022
Üretici: Tarcisio Aldo Zugliani
Rakım: 1100m
Çiftlik/İşleme istasyonu: Sao Franciso de Bela Vista
Bölge/ Alt bölge: Mantiquieria de Minas
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Genişletmek için tıkla ...
Kalemine sağlık Levent, , detaylı bir inceleme olmuş :D
Gelelim kütdiken limona, imza seviyede limonata yapan her müessesenin neredeyse tek tercihi olan, kabuğunda çok güçlü aroma barındıran, suyu az ama asiditesi çok güçlü bir varyete. Her markette görmemezin nedeni de anlaşılacağı üzere suyunun az olması. Onun yerine suyu bol ama hiç bir lezzeti olmayan ticari "mayer" varyetesinin pazarı işgal etmesidir. Eğer ziyaret ederseniz Kütdiken, yediveren ve enterdonat varyetelerini Null 'un önündeki kent bostanında inceleyebilirsiniz :D
EceJayTamer2022' Alıntı:
Kulağa filthy peasant gibi geleceğim ama kaymaksı bitiş nasıl oluyor😸
Genişletmek için tıkla ...
bal kaymak yedikten sonra damağınızda kalan lezzeti hayal edin :D açılımı yağlı, yapışkan, tatlı, uzayan, laktik bir lezzet :D
EceJayTamer2022' Alıntı:
Cihan Başpınar kahve dünyasının Marco Pierre White’ı.😄
Genişletmek için tıkla ...
Teveccühünüz. Aslında bu bağlamdaki tüm uğraşımımız ayrışmak değil güncel ve yerel lisana indirgemek. Bal kaymak diyoruz mesela yemeyen yoktur herhalde :D Bazen başka seçenek kalmıyor, misal türüf mantarı diyoruz, neredeyse her hamburgercide kendisi değilse de yağı bulunuyor, menüden 5tl farkla seçilebiliniyor :D Kurutulmuş Basra limonunu Mısır Çarşısındaki her baharatçıda bulabilirsiniz. vs.vs... Bence Türkiyenin Pierre White 'ı olsa olsa Mehmet Gürs olur :D yine de teşekkürler.
 
T

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Selamlar,
Evde espressom kalmadigi icin eve donus yolunda kavurmahaneye ugrayip 1-2 cesit alim dedim. Kahveleri taze kavrum aldim 1-2 gunluk yani. Bu kahvenin rakimi dusuk oldugu icin co2 si daha az olacagindan bunla baslamayi tercih ettim. Malum espressosuz kalinca insan co2 dinlemiyor.😁

Kahve gayet keyifli. Fiyatina gore muazzam bir kahve. Govdesi dusuk, asiditesi orta. Gayet yumusak icimli bir espresso.

115ppm 93 derece su.
20 gr bella vista
3 saniye 1.5 bar on demleme
28 saniyede 45 gram likit kahve.

Ellerinize saglik @Cihanbaspinar 🙏🏻
 
coffeewizard35

coffeewizard35

Profesyonel Demleyici
Katılım
25 Tem 2022
Timemore 20 klik
93C (Nestle Purelife)
15/240 (Bitiş 3.22)

Demlemem beklediğimden biraz uzun sürdü fakat Null’ün kahvelerinde (seçkilerindeki birçok çekirdeği denedim) 3 dk yı geçince enteresan şekilde daha iyi bardaklar elde ediyorum. @teyyaredenkahve ’nin de belirttiği gibi süre uzadığından asidite vurgusundan çok kremamsı damağımdan akan bir bardak çıktı.Bu kahve özelinde reçeteyle ilgili önerisi olanlar belirtirlerse sevinirim🙏🏻
 
bllyldz9

bllyldz9

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2020
Bu kahveyi hem filtrede hem espressoda kullanacak olsam hangi kavrum profilini tercih etmeliyim?. Sadece 1kg bir kavrum profilinden almayı düşünüyorum uyguna gelmesi adına..
 
Oknnn06

Oknnn06

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Eyl 2022
Konum
Ankara
Tekrar teşekkürler güzel organizasyon için, merak ettiğimiz bütün çekirdekleri aldık (9962 sipariş kodu ile). Kampanya bitmeden bir tur daha ekleyeceğiz gibi :D

1665474698171.png
 
nuclearmoonrise

nuclearmoonrise

Eşsiz Kahve Çekirdeği
Katılım
29 Kas 2018
10 günlük kahveyi açıp klasik bir demleme yaptım. Hafif bi kahve, açık kavrulmuş, çikolata veya kavrum tatları yok; biraz kuruyemiş tatları, sarı meyveye benzer orta asidite, hafif tatlı. Özel bir kahve değil, cascavel gibi değil. Nitelikli seveni üzmez de uçurmaz da (bu aralar bu cümleye taktım :d).

Biraz su tutuyor. Hızlı TH3'e rağmen 2.50'de yatak kurudu 3.00'da kaldırdım.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst