orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Söylediklerimin tadım puanı yazan ekiplerin taraflı olduklarını düşünüyorum gibi algılanmasını istemem. Zira güveniyorum. Kusur standartlarını puanlamaya katmayan bir yeşil çekirdek tüccarı ile de çalışmam ya da öyle olduğunu düşündüğüm ürünlerini almam.
Kusur kriterini göz ardı ederek puanlama zaten yapılamaz, öyle yapanın sattığı yeşilin kalite oranı da fincana öyle ya da böyle yansıyacaktır. Kusur konusunda ben bir soru işareti de bırakayım o zaman. 350 gram olarak belirtilmiş standartta hata payı düşünülerek karışık dahi alınsa bile çuvalın belli bölgeleri sıfır kusur taşırken hatta çok büyük bir kısmı sıfır kusur taşırken dahi bir bölgesinde ciddi bir kusur sayısına denk düşen kusur çeşitleri toplanmış olabiliyor. Bunu düşündüğümüzde kusur standardında 350 gram değerlendirmesi tam olarak kusur dağılımını oran anlamında iyi göstermekte midir? Q grader arkadaşlar doğru cevabı biliyordur ben bilmiyorum.
Kusur üzerinden ilerlemek isterim bir düşünce paylaşımı sohbeti ilerletiyoruz çünkü. Kusurların belli bir bölümü de kavurucular tarafından ayıklanmakta olduğu da bilinmekte. Şimdi buradaki puan kriteri esas olarak hangi tarafı tam olarak bağlıyor bunun üstüne konuşmak istiyorum. Örnek veriyorum 84 puan almış bir kahve herşeyiyle düzgün profesyonel puanlanmış. Kavurucu bunu bu kahvenin puanına, üretim miktarına, üreticiye verilen ödeme üzerinden aracı firmanın biçtiği fiyata göre bir bedel ödeyip almış. Kavurucu bunu kavurmadan önce kavurduktan sonra ayıklamış. Puana dahil orandaki kahvelere çok çok iyi bir ayıklama yaptıysa o kahvenin o an değerlendirmeye sokulsa final puanı 84 olmaz tahminen, yükselir puan beklenilen bu yöndedir. Burada o zaman cupping puanı ticareti yapan kişinin ödediği bedele yansıyor öncelikli olarak. Zaten bu aşamadan sonra da bana kalırsa tadım puanı son kullanıcıda ya da kahve dükkanına bu ürünü seçecek kişiye olumlu ya da olumsuz ön yargı yaptırıcı bir etkisi de var. Çünkü 90 tam puan almış bir kahveyi koyu kavursak tüm asidite lezzet komponentlerini öldürsek. O kahve son fincanda 90 puan mıdır? Değildir. Son fincan kalitesine kavurucunun gösterdiği özen öncelikli olarak yansır, tadım puanlaması ticarette kullanılır. Benim genel düşüncem de bu tadım puanları üzerine. Doğru yaklaşım mıdır yaptığım, daha profesyonel olan meslektaşlarımız da fikirlerini açabilirler.
