VİDEO Nedir Bu Nitelikli Kahve? SCA Puanı - Kahvenin Puanı Mı Olur?

Hadi bakalım... yüzlerce mesaj atıldı, ben de Kahve 101 tadında, söyleşi havasında, farklı bir video hazırladım. Gerçekten farklı olduğunu düşünüyorum Atış serbest!

Bir çok sorunun cevabını bulabileceğiniz bu videoyu lütfen izleyin.

Kanala abone olmayı ve videoyu paylaşmayı/beğenmeyi lütfen unutmayın. Youtube'a da yazalım lütfen

(@Cihanyuce ve @beytbaba hariç - onlar çoktan görmüş bile. Sağ olun dostlar



Forum ana konusu:

@brsrknyvz Serkan Bey, sizin de yorumunuzu bekliyorum. Ben elimden geleni yaptım.

Forumdan içerik çalınmış yetişin komşular

teyyaredenkahve' Alıntı:

Hadi bakalım... yüzlerce mesaj atıldı, ben de Kahve 101 tadında, söyleşi havasında, farklı bir video hazırladım. Gerçekten farklı olduğunu düşünüyorum Atış serbest!

Bir çok sorunun cevabını bulabileceğiniz bu videoyu lütfen izleyin.

Kanala abone olmayı ve videoyu paylaşmayı/beğenmeyi lütfen unutmayın. Youtube'a da yazalım lütfen

(@Cihanyuce ve @beytbaba hariç - onlar çoktan görmüş bile. Sağ olun dostlar



Forum ana konusu:

https://www.kahveler.net/kahve/9254-tuerkiyede-kahvelerin-sca-puanini-web-sitesine-yazan-kavurucular.html/

@brsrknyvz Serkan Bey, sizin de yorumunuzu bekliyorum. Ben elimden geleni yaptım.

Genişletmek için tıkla ...

Eskiden Prekazi böyle çok güzel muz orta açardı Prekazi üzerinden yaşıma taş atacakları bir bir not alıyorum haberiniz olsun. Sepette +%50 kampanyasına dahil edeceğim o arkadaşları

brsrknyvz' Alıntı:

Eskiden Prekazi böyle çok güzel muz orta açardı Prekazi üzerinden yaşıma taş atacakları bir bir not alıyorum haberiniz olsun. Sepette +%50 kampanyasına dahil edeceğim o arkadaşları

Genişletmek için tıkla ...

İzlediniz mi hocam Nedir yorumlar?

teyyaredenkahve' Alıntı:

İzlediniz mi hocam Nedir yorumlar?

Genişletmek için tıkla ...

Şu anda izliyorum

teyyaredenkahve' Alıntı:

Hadi bakalım... yüzlerce mesaj atıldı, ben de Kahve 101 tadında, söyleşi havasında, farklı bir video hazırladım. Gerçekten farklı olduğunu düşünüyorum Atış serbest!

Bir çok sorunun cevabını bulabileceğiniz bu videoyu lütfen izleyin.

Kanala abone olmayı ve videoyu paylaşmayı/beğenmeyi lütfen unutmayın. Youtube'a da yazalım lütfen

(@Cihanyuce ve @beytbaba hariç - onlar çoktan görmüş bile. Sağ olun dostlar



Forum ana konusu:

https://www.kahveler.net/kahve/9254-tuerkiyede-kahvelerin-sca-puanini-web-sitesine-yazan-kavurucular.html/

@brsrknyvz Serkan Bey, sizin de yorumunuzu bekliyorum. Ben elimden geleni yaptım.

Genişletmek için tıkla ...

@teyyaredenkahve Q grader olsun is cozulsun bence .

Emin olamadigim icin hemen yazmadim ama bildigim kadari ile puanlamanin belli bir kismi cig iken yapilmiyor mu? Ben yanlis mi biliyorum? Hatta is tarlaya kadar uzaniyor sanirim. Lutfen hatali isem duzeltin beni. Sizin attiginiz form sadece cupping formu degil mi?
@teyyaredenkahve

2 kameraya geçilmiş ey gidi eski yutubırlardan kim kaldı

Teomanak' Alıntı:

Emin olamadigim icin hemen yazmadim ama bildigim kadari ile puanlamanin belli bir kismi cig iken yapilmiyor mu? Ben yanlis mi biliyorum? Hatta is tarlaya kadar uzaniyor sanirim. Lutfen hatali isem duzeltin beni. Sizin attiginiz form sadece cupping formu degil mi?
@teyyaredenkahve

Genişletmek için tıkla ...

Konu çok geniş olduğundan yeşil kısmından bahsetmedim.

Nitelikli kahve olabilmesi için yeşil kahvenin 350 gramında birincil hata olmamalı, ikincil hatalardan da en fazla 5 tane olmalı. Yoğunlaştığım kısım tadım skoru ve kavramlar üstüne.

portakalhalil' Alıntı:

2 kameraya geçilmiş ey gidi eski yutubırlardan kim kaldı

Genişletmek için tıkla ...

Umarım sırıtmamıştır

teyyaredenkahve' Alıntı:

Umarım sırıtmamıştır

Genişletmek için tıkla ...

Yok abi profesyonellik katmış ben beğendim

Hocam video çok güzel eline sağlık içerik olarak söyleyebileceğim bir şey yok lakin ucuz da olsa bir yaka mikrofonu (dandiğinden kablolu bir tane alıp cebinizdeki telefona da bağlayabilirsiniz) kullanırsanız ses konusunda baya fark eder. Kameranın bakış açısından kullanacaksanız shotgun olmalı ya da kameranın arkasında ses yansıması için bir perde olmalı (zaten sesle ilgili tüm sorunlar sesin odada her yere çarparak yankı yapmasından kaynaklı) Neyle çekim yaptığınızı bilmiyorum ama mini bir shotgun muhtemelen takılabilir

Ben hemen çok kısa bir kaç not ekleyeyim.

1) Puan konusuna girmeden önce bir kez daha nitelikli kahve konusunda sürekli eksik kalan bir bilgiyi ekleyeyim. SCA nitelikli kahve tanımında iki şart öne sürüyor. 80+ puan ve 350 gramda sıfır primary ya da full defect. Günlerdir her bahsi geçtiğinde bu konuyu ısrarla vurguluyorum çünkü premium ile ticari arasındaki fark nedir dendiğinde bu konunun önemi ortaya çıkıyor. Premium dediğimiz kahvenin genel kabul gören tanımında bu defect farkı ortaya konuyor. Premiumda 350 gramda maksimum 3 quaker ve 0-8 arası full defect'e izin veriliyor. Specialty coffee ile premium coffee arasındaki en temel fark bu defect. Yani bir kahveye puanı nedeniyle specialty dersek defect kriterini yok sayarsak sınıflandırmayı en baştan yanlış yapmış oluruz. 95 puan bile alsa defect varsa specialty değil premium olur o kahve.

2) Ticari ile premium farkı nedir dediğimizde ise aradaki fark ve skala çok daha geniş bir aralığa çıkıyor. Grade 5 Djimnah da ticari, marketteki x filtre kahve de ticari. Bu açıdan bakınca bizim premium coffee olarak adlandırdığımız kahvelerin ticari kahvelere mi yoksa nitelikli kahvelere mi yakın olduğunu sanırım objektif ve mantık dahilinde bakan herkes rahatlıkla görebilir.

3) Bir kahvenin izlenebilirliği, fair trade olup olmadığı, şeffaflık ve benzeri kavramlar aslında o kahvenin specialty ya da premium olup olmamasıyla alakalı değiller. SCA böyle bir kriter koymuyor. Bu olgular nitelikli kahve camiasının kültürü içinde kendine yer bulan olgular. Ben bunlara karşı değilim hatta olması gerektiğini düşünüyorum ama eğer mevcut kriterler üstünden sınıflandırma yapacaksak bunlar kriter değiller.

4) İlk maddede puan konusuna girmeden diye başlamıştım. Puan konusuna girecek olursam bu konuda benim fikrim belli. Öncelikle şunu belirteyim benim fikrim doğrudur diye bir iddiam da yok. Bu tamamen şahsi görüşüm. Şimdi konu şu; benim gördüğüm kahvelerin tamamı yetiştirici, ithalatçı vb partiler tarafından puanlanıyor. Burada itirazım SCA protokolüne değil o protokolü uygulayan kişilerin uygulamada objektif olup olmadıklarına dair bir itiraz. Ben bu nedenle SCA puanının kahvelerin satışında bir marketin olgusu olarak kullanılmasına güven duymuyorum. Yani x bir ithalatçı "abi bunun puanı 99 al bu da protokol raporu" dediğinde ben o puandan ziyade kendi yapacağım tadım testine önem veririm. Aslında konuya bakışımın özeti bu. Herkes taraflı puanlıyor, şöyle böyle de demiyorum. Mutlaka ki işini düzgün yapanlar da vardır ama ben firmaların kendi bünyelerindeki q-graderlara kahve puanlatmasına genel olarak güven duymuyorum. Duyanlara da niye duyuyorsun demek gibi bir hak görmüyorum kendimde. Bunun nedeni de beş yıldır bu işi yapıyor olmama rağmen herhangi bir ithalatçının kendi kahvelerine 80 altında bir puan vermiş olmaması. Baktığım, denediğim, sorduğum yüzlerce kahve içinde sadece ama sadece tek bir kahveye 78 puan verildiğini gördüm. O da India Monsooned Malabar idi.

Sanırım şimdilik aklıma gelenler bunlar 8263192639862391623. kez yazdığım için umarım insanlara çok antipatik gelmem

portakalhalil' Alıntı:

Yok abi profesyonellik katmış ben beğendim

Genişletmek için tıkla ...

Ya bu çift kamera üzerinde aslında çok farklı yorumlara giderdim de konuyu çok cıvıtmamak için tutuyorum kendimi ahahahahhahahahahhahahha

Emeklerine sağlık dostum.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Hadi bakalım... yüzlerce mesaj atıldı, ben de Kahve 101 tadında, söyleşi havasında, farklı bir video hazırladım. Gerçekten farklı olduğunu düşünüyorum Atış serbest!

Bir çok sorunun cevabını bulabileceğiniz bu videoyu lütfen izleyin.

Kanala abone olmayı ve videoyu paylaşmayı/beğenmeyi lütfen unutmayın. Youtube'a da yazalım lütfen

(@Cihanyuce ve @beytbaba hariç - onlar çoktan görmüş bile. Sağ olun dostlar



Forum ana konusu:

https://www.kahveler.net/kahve/9254-tuerkiyede-kahvelerin-sca-puanini-web-sitesine-yazan-kavurucular.html/

@brsrknyvz Serkan Bey, sizin de yorumunuzu bekliyorum. Ben elimden geleni yaptım.

Genişletmek için tıkla ...

Acil duyuru gibi İhtiyaç vardı, emeğine sağlık Levent Böyle böyle konuşulacak, çizilecek, herkes bir ucundan tutarsa bir yerlere geleceğiz.

Sözüm vardı tutayım, SCA Arabica değerlendirme tablosuna göre defect yani kusur tablosu bu konudaki kaynağımız Arabica Grading Handbook'ta tarif edilmiş:


Buradaki "Full Defect Equivalents" denilen yer 1 adet kusur sayacağınız anlamına geliyor. Örnek: 350 gram çiğ örnek için 5 tane "Severe Insect Damage" yani Ciddi Böcek Hasarı (ki bu 3 veya daha fazla delik gördüğünüz çekirdek anlamındadır) toplam 1 adet "Full Defect Equivalent" olduğu anlamına gelir.

Bu durumda çekirdeğimiz "Nitelikli Değildir". Çünkü 1 tane bile Full Defect Equivalent nitelikli olmayan (not specialty) getirir.

5 tanenin üstündeki "Category 2" kusurları da "not specialty" dir...

Çok detaya girmek istemiyorum fakat bir örnek daha; Ayrıca 100 gram kavrulmuşa da bakılır ve mesela sadece 1 adet QUAKER (hani o gördüğünüz sarı renkte olanlar) çekirdeğin nitelikli olmadığı anlamına gelir.

Bu gibi örneklerle nitelikli olmama durumunun oldukça yaygın olabileceğini idrak etmeye başlayabilirsiniz... Ancak sektörde o kadar çok rastladığımız durumlardır ki bunlar... Neyse konuşacak çok konu var, onlar da başka zamana artık

Selamlar

OmerAydin' Alıntı:

Acil duyuru gibi İhtiyaç vardı, emeğine sağlık Levent Böyle böyle konuşulacak, çizilecek, herkes bir ucundan tutarsa bir yerlere geleceğiz.

Sözüm vardı tutayım, SCA Arabica değerlendirme tablosuna göre defect yani kusur tablosu bu konudaki kaynağımız Arabica Grading Handbook'ta tarif edilmiş:
Ekli dosyayı görüntüle 12168

Buradaki "Full Defect Equivalents" denilen yer 1 adet kusur sayacağınız anlamına geliyor. Örnek: 350 gram çiğ örnek için 5 tane "Severe Insect Damage" yani Ciddi Böcek Hasarı (ki bu 3 veya daha fazla delik gördüğünüz çekirdek anlamındadır) toplam 1 adet "Full Defect Equivalent" olduğu anlamına gelir.

Bu durumda çekirdeğimiz "Nitelikli Değildir". Çünkü 1 tane bile Full Defect Equivalent nitelikli olmayan (not specialty) getirir.

5 tanenin üstündeki "Category 2" kusurları da "not specialty" dir...

Çok detaya girmek istemiyorum fakat bir örnek daha; Ayrıca 100 gram kavrulmuşa da bakılır ve mesela sadece 1 adet QUAKER (hani o gördüğünüz sarı renkte olanlar) çekirdeğin nitelikli olmadığı anlamına gelir.

Bu gibi örneklerle nitelikli olmama durumunun oldukça yaygın olabileceğini idrak etmeye başlayabilirsiniz... Ancak sektörde o kadar çok rastladığımız durumlardır ki bunlar... Neyse konuşacak çok konu var, onlar da başka zamana artık

Selamlar

Genişletmek için tıkla ...

Erteledigimiz her gun de cogaliyorlar. Bence artik buna bir netlik getirip sert vuruslar yapilmaya baslanmali. Neyse o olmali. Yoksa guvensizlik git gide artip insanlar yurtdisina yonelicek. Ki ben bunu gormeye cok basladim. Netlessin, kavurucu da tuketici de bilsin ve nitelikli diye adlandirilip satilanlar topa konsun. Niteliksiz premium diye adlandirilan cekirdeklere lafim yok hatta saygim tam. Cunku ne ise o adi. Cakma nitelikli degil.

OmerAydin' Alıntı:

Acil duyuru gibi İhtiyaç vardı, emeğine sağlık Levent Böyle böyle konuşulacak, çizilecek, herkes bir ucundan tutarsa bir yerlere geleceğiz.

Sözüm vardı tutayım, SCA Arabica değerlendirme tablosuna göre defect yani kusur tablosu bu konudaki kaynağımız Arabica Grading Handbook'ta tarif edilmiş:
Ekli dosyayı görüntüle 12168

Buradaki "Full Defect Equivalents" denilen yer 1 adet kusur sayacağınız anlamına geliyor. Örnek: 350 gram çiğ örnek için 5 tane "Severe Insect Damage" yani Ciddi Böcek Hasarı (ki bu 3 veya daha fazla delik gördüğünüz çekirdek anlamındadır) toplam 1 adet "Full Defect Equivalent" olduğu anlamına gelir.

Bu durumda çekirdeğimiz "Nitelikli Değildir". Çünkü 1 tane bile Full Defect Equivalent nitelikli olmayan (not specialty) getirir.

5 tanenin üstündeki "Category 2" kusurları da "not specialty" dir...

Çok detaya girmek istemiyorum fakat bir örnek daha; Ayrıca 100 gram kavrulmuşa da bakılır ve mesela sadece 1 adet QUAKER (hani o gördüğünüz sarı renkte olanlar) çekirdeğin nitelikli olmadığı anlamına gelir.

Bu gibi örneklerle nitelikli olmama durumunun oldukça yaygın olabileceğini idrak etmeye başlayabilirsiniz... Ancak sektörde o kadar çok rastladığımız durumlardır ki bunlar... Neyse konuşacak çok konu var, onlar da başka zamana artık

Selamlar

Genişletmek için tıkla ...

Hocam bu konu çok sevilmiyor. Puan konuşulurken defect konusuna girince ya muhabbet kesiliyor ya da defect anlatan bir süre sonra kendi kendine konuşmaya başlıyor

brsrknyvz' Alıntı:

Hocam bu konu çok sevilmiyor. Puan konuşulurken defect konusuna girince ya muhabbet kesiliyor ya da defect anlatan bir süre sonra kendi kendine konuşmaya başlıyor

Genişletmek için tıkla ...

Ben sözümü tuttum ben onu bilirim

OmerAydin' Alıntı:

Acil duyuru gibi İhtiyaç vardı, emeğine sağlık Levent Böyle böyle konuşulacak, çizilecek, herkes bir ucundan tutarsa bir yerlere geleceğiz.

Sözüm vardı tutayım, SCA Arabica değerlendirme tablosuna göre defect yani kusur tablosu bu konudaki kaynağımız Arabica Grading Handbook'ta tarif edilmiş:
Ekli dosyayı görüntüle 12168

Buradaki "Full Defect Equivalents" denilen yer 1 adet kusur sayacağınız anlamına geliyor. Örnek: 350 gram çiğ örnek için 5 tane "Severe Insect Damage" yani Ciddi Böcek Hasarı (ki bu 3 veya daha fazla delik gördüğünüz çekirdek anlamındadır) toplam 1 adet "Full Defect Equivalent" olduğu anlamına gelir.

Bu durumda çekirdeğimiz "Nitelikli Değildir". Çünkü 1 tane bile Full Defect Equivalent nitelikli olmayan (not specialty) getirir.

5 tanenin üstündeki "Category 2" kusurları da "not specialty" dir...

Çok detaya girmek istemiyorum fakat bir örnek daha; Ayrıca 100 gram kavrulmuşa da bakılır ve mesela sadece 1 adet QUAKER (hani o gördüğünüz sarı renkte olanlar) çekirdeğin nitelikli olmadığı anlamına gelir.

Bu gibi örneklerle nitelikli olmama durumunun oldukça yaygın olabileceğini idrak etmeye başlayabilirsiniz... Ancak sektörde o kadar çok rastladığımız durumlardır ki bunlar... Neyse konuşacak çok konu var, onlar da başka zamana artık

Selamlar

Genişletmek için tıkla ...

Omer hocam gecen seneki bombe naturel nitelikli midir degil midir?