Hocam kahvelerdeki aroma konusuna bu açıdan bakarsan çok zorlanırsın. Öncelikle kahve kahvedir. Eğer kahveye ekstra aroma katılmıyorsa hiç bir kahve aromalı değildir. Çikolata, badem, mango, ananas yaprağı, limon kabuğu fark etmez. Bunlar aroma değil tadım notalarıdır. Bir başka deyişle cupping yapan kişilerin söz konusu kahveyi tadarken (çok basitleştirerek anlatacak olursak) tadının neye benzediğini anlatmak için kullandığı tanımlamalardır. O nedenle ekstra aromalandırılmış kahvelerle ya da şurup eklenerek yapılmış "kahvelerle" kıyaslamak mümkün değildir.
İkincisi kahvelerin tadım notaları da tıpkı şarap gibi viski gibi hatta müzik gibi zamanla ve çok fazla pratikle, tekrarla anlamlandırılan olgulardır. Misal bana şimdi bir duble atıyorum Jack Daniels versen ve yanına 20.000 dolarlık bilmem kaç senelik çok özel bir viski versen ben ikisinin de tadı alkol gibi derim. Tamam biri daha farkı ama ben öyle anlatıldığı gibi asırlık meşe fıçısının bıraktığı is bilmem neyini alamam. Sıradan bir şarapla şişesi 50.000 dolarlık Fransız bilmem ne bağı üzümü arasındaki farkı tanımlayamam. Bu arada yanlış anlaşılmasın, Mexico Esmeralda ile bu viski ya da şarapları kıyaslıyor değilim
Konuyu anlatabilmek için durumu biraz abartıyorum
Özetle tadım notaları kahvenin aromaları değil nasıl bir kahve olduğunu anlatmanın bir yoludur. Meyvemsi, çiçeksi vb tanımlamalar temelde aslında birer tat grubu tanımı gibi düşünülebilir. Yani bir tadım notasını bu kahve şu aromalı diye düşünmemek lazım. Konu öyle olsa fındık aromalı üçü bir arada granül kahveler en nitelikli, tadım notalarını en net veren kahveler olurlardı
