Evet, kahveye çikolata sosu dökmediklerini biliyorum. Ancak kahvedeki o çikolata tadım notunu ben çikolataya benzetemiyorum. Yorum yapanlar buram buram atıyorum kayısı tadı geldiğini söylüyorlar. O kahveyi ben içtiğimde bana kahve haricinde bir tat geldiğini fark ediyorum ama onu kayısıya benzetemiyorum.Hocam forumu biraz karıştırırsanız, aromalı kahvenin başka tadım notlarının başka şeyler olduğunu göreceksiniz. Aslında nitelikli kahve olayına başlayan herkesin yaşadığı bir sıkıntı bu. Kahve paketlerinin üzerinde yazan tadım notları içine aroma eklenmesine değil, kahvenin yetiştirilme, işlenme ve kavrumu gibi birçok faktöre bağlı. Biraz cupping yaparak damağınızı eğitebilirsiniz
Ben hiç aromasız kahve görmedim internette. Hepsi bilmem neyli.Boşverin kahveyi kahve gibi içelim, kayısı tadı almak istersek kaysı suyu içeriz zaten.
Kahve kahvedir, tadı da kahve gibi olsun.
Konuyu anlatabilmek için durumu biraz abartıyorum
Bu tadım notaları kahvenin yanında gelen ekstra tatlar olmadığından, direkt olarak o kahvenin neye benzediğini anlattığından ve kahve de kahve olduğundan buna harici bir şey eklenmediğinden bu notalar çok ince oluyor o halde. Yani buram buram çikolata beklememek gerekiyor. Ve bu kadar bariz olmadığından atıyorum bir kahvenin notasını tahmin etmek çok da kolay olmuyor. 20 bin dolarlık viskideki fıçının isinin bilmem neyini anlamak çok zor olduğu gibi kahvede de o tadım notalarını tamamen kavrayabilmek için bir gurmelik gerekiyor o halde.Hocam kahvelerdeki aroma konusuna bu açıdan bakarsan çok zorlanırsın. Öncelikle kahve kahvedir. Eğer kahveye ekstra aroma katılmıyorsa hiç bir kahve aromalı değildir. Çikolata, badem, mango, ananas yaprağı, limon kabuğu fark etmez. Bunlar aroma değil tadım notalarıdır. Bir başka deyişle cupping yapan kişilerin söz konusu kahveyi tadarken (çok basitleştirerek anlatacak olursak) tadının neye benzediğini anlatmak için kullandığı tanımlamalardır. O nedenle ekstra aromalandırılmış kahvelerle ya da şurup eklenerek yapılmış "kahvelerle" kıyaslamak mümkün değildir.
İkincisi kahvelerin tadım notaları da tıpkı şarap gibi viski gibi hatta müzik gibi zamanla ve çok fazla pratikle, tekrarla anlamlandırılan olgulardır. Misal bana şimdi bir duble atıyorum Jack Daniels versen ve yanına 20.000 dolarlık bilmem kaç senelik çok özel bir viski versen ben ikisinin de tadı alkol gibi derim. Tamam biri daha farkı ama ben öyle anlatıldığı gibi asırlık meşe fıçısının bıraktığı is bilmem neyini alamam. Sıradan bir şarapla şişesi 50.000 dolarlık Fransız bilmem ne bağı üzümü arasındaki farkı tanımlayamam. Bu arada yanlış anlaşılmasın, Mexico Esmeralda ile bu viski ya da şarapları kıyaslıyor değilim
Özetle tadım notaları kahvenin aromaları değil nasıl bir kahve olduğunu anlatmanın bir yoludur. Meyvemsi, çiçeksi vb tanımlamalar temelde aslında birer tat grubu tanımı gibi düşünülebilir. Yani bir tadım notasını bu kahve şu aromalı diye düşünmemek lazım. Konu öyle olsa fındık aromalı üçü bir arada granül kahveler en nitelikli, tadım notalarını en net veren kahveler olurlardı
Açıkçası Kafein Kültür'ün Brezilya Sitio Sao Pedro'su buram buram vişne kokuyor. Stokları bitmese kesinlikle deneyin derdim. O yüzden bu şekilde düşünmemek gerek.
Peki tadı ta buram buram vişneli gibi mi? Kahveyi içince kahve kadar bir de vişne tadı mı geliyor?
Kesinlikle. Tadım notları Vişne, Kakao nibi ve kuru üzümdü. Kahve soğudukça vişneli bronwnie kek tadı alıyordum açıkçası.
