1 Kahve 3 profil Tarafını Seç! Ultra Coffee

Şimdi Nordic'i tekrar demledim.

Asidite ve mayhoş tat hissiyatı diğerlerine göre yüksek. Soğudukça tatlılık artıyor.

Bu kahveyi elinizdeki farklı sular ile mutlaka deneyin derim. Farklı tatlar çıkacaktır.

V60-02 - Hario 100 lü filtre
30 gram kahve, 480 gram su
Öğütüm Arco 1/30
100 gram su 94C ön demleme 45 sn
150 gram su dairesel
150 gram su dairesel
80 gram su kenarları topla, son bir spin
3:00

Colombia’nın omni ve nordic 16.10 kavrumunu almıştım. Açıkçası cupping yapmak istiyordum ancak fırsat bulamadan gaz salımını tamamladığı için doğrudan demle yaptım ikisi için de aşağıdaki reçeteyi kullandım

15g- j-max 252-2-7-2
Cafec Th-3
Hario Switch 02
Buzdağı su

-45g bloom 25sn anahtar kapalı
-25-45sn anahtar açık
-45. Sn de tek döküş 240’a tamamla

Reçetede farklılık su derecesinde oldu. omni’de 93-nordic’te 96 derece kullandım. Bitiş omni de 1.57 nordic’te ise 2.10 gibi oldu. Döküş hemen hemen aynıydı nordic öğütülürken biraz toz çıkarttığını hissettirmişti zaten. Omni kesinlikle naturalden ziyade anaerobikler gibi, su tutmuyor. İkisinin de kuru kokusu parfümsü ve güzel. Islak kokuda, aroma ve tatta ise omni daha önde şarabımsı gövdesi ve yaban mersini/ karadut tatları alınıyor. Nordic’te gövde biraz düşmüş daha sulu/çayımsı geldi ve dengeli asidite yerine parlak bir fincan vardı. Omni soğudukça daha da güzel bir fincan vermişti ayrıca.

Omni için başka reçeteler de denedim ama tek döküşlü reçete iyi sonuç verdi. Nordic’i belki kasuya ile tekrar denerim bir de her ikisini aeropress’te denemeyi düşünüyorum bakalım.

Bu deneysel hizmet için çok teşekkürler @Ultracoffee keyif verici bir deneyim oldu.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Şimdi Nordic'i tekrar demledim.

Asidite ve mayhoş tat hissiyatı diğerlerine göre yüksek. Soğudukça tatlılık artıyor.

Bu kahveyi elinizdeki farklı sular ile mutlaka deneyin derim. Farklı tatlar çıkacaktır.

V60-02 - Hario 100 lü filtre
30 gram kahve, 480 gram su
Öğütüm Arco 1/30
100 gram su 94C ön demleme 45 sn
150 gram su dairesel
150 gram su dairesel
80 gram su kenarları topla, son bir spin
3:00

Genişletmek için tıkla ...

''Espresso milk'' keyifli olduğu kadar demlemesi kolay bir kahveydi.
Omni'yi yeteri kadar çözemediğimi düşünürken bu akşam nordic'den yana şansımı tekrar kullandım.
Abant su kullandım ama bu profile kesinlikle buzdağı yada assu kullanmam gerektiğini düşünüyorum.
Bu sefer 94C su 60/60/60/60 4 parça döküş 15 gr kahve kullandım, C3 13 klik bitiş 2:40.
Ya suda sorun var ya degas süresini 30 gün yapmalıyım yada yeterince çözemedim.
Asidite ve tatlılık konusunda katılıyorum ama kahve ben bundan fazlasıyım diyor, bense sorunu çözemedim
Nordic ve omni özelinde farklı tariflere açığım.

Nordic Aeoropress’te memnun edici bir sonuç verdi reçete şu şekilde:
93 derece buzdağ su
V60 dan biraz ince (j-max 240-2-6-0)
15/255 düz metod
0-10 50g bloom&stir
sonrasında 255’e tamamla
pistonla 2.00’a kadar bekle
swirl yap 2.30 press-3.00 bitiş

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 37 Gram
Çekirdek:Kolombiya Santa Rosa
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:09/10/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı 1,5 LT
Kavurma Profili:Espresso Milk

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Paketin dışına yayılan koku ömür boyu kullanmak isteyeceğiniz bir parfüm adeta, tebrikler…Bu yıl hasat edilen Santa Rosaların kaderi sanırım hep aynı, kömüre yakın renk ve yağlı görünüm.Yağlı görünümü es geçerek yalnızca diğer çekirdeklerden daha koyu kavrulmuş olanları elemeyi tercih ki her pakette olabileceği kadar dı yani ziyan olan çekirdek sayısı azdı. Öğütülmüş çekirdeğin kokusu yaban mersini mayhoşluğu lakin paken dışıma taşan parfümsü koku kadar yüksek değil, çekirdeğin yetiştiği rakım itibari ile daha yüksek olmasını beklerdim.

Öğütülmüş çekirdeğin partiküllerini kahve sepetine koyduktan sonra kahve yatağını düzleştirirken biraz zorlandım ve demlemenin sonucunda oluşacak çıktıyı az çok tahmin ettim.Demleme esnasındaki akış çok stabil değildi ki bunu bekliyordum.Demlenen çıktıya fazla çözünme kaynaklı bitterlik hakimdi,bu bitterliğe çözünen kahvenin yüksek gramaj olmasıda neden olabilir öğütümün kahve gramajına göre ince olmasıda neden olabilir.Bu nedenle ilk olarak gramajı 36’ya indirerek deneme yapıyor olacağım.

Her ne kadar fincana bitter tadlar hakim olsada altında tadım notalarının açığa çıkabileceği bir potansiyel olduğu hissettiriyor,bu potansiyeli ortaya çıkartmaya çalışacağım.

Ufukta yeni kahveler var mı? @Ultracoffee

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ufukta yeni kahveler var mı? @Ultracoffee

Genişletmek için tıkla ...

Ah Yaye ah buzlukta dura koysun bitecek diye korkuyorum

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ufukta yeni kahveler var mı? @Ultracoffee

Genişletmek için tıkla ...

Bekliyoruz inşallah . @teyyaredenkahve

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 36 Gram
Çekirdek:Kolombiya Santa Rosa
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:09/10/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı 1,5 LT
Kavurma Profili:Espresso Milk

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Dün akşam yaptığım demeleye ilişkin reçetedir.Gövde fana değil lakin ilk yaptığım demlemedeki bitterlik baskın olsada yinede altta potansiyeli olan tadları alamadım.Bu nedenle bu akşam 37 Gram ile yarım step kalın denlemeyi deneyeceğim.

Nordic olanı tekrar demledim.

Kavrum üstünden zaman geçmesine rağmen hala meyvemsilik alınabiliyor. Meyveli sıcak çikolata içiyor gibi bir his ama bitter değil sütlü çikolata gibi.

Soğudukça asidite vurmaya başlıyor. Bu kahveyi en fazla kaç haftalık denediniz?

teyyaredenkahve' Alıntı:

Nordic olanı tekrar demledim.

Kavrum üstünden zaman geçmesine rağmen hala meyvemsilik alınabiliyor. Meyveli sıcak çikolata içiyor gibi bir his ama bitter değil sütlü çikolata gibi.

Soğudukça asidite vurmaya başlıyor. Bu kahveyi en fazla kaç haftalık denediniz?

Genişletmek için tıkla ...

Bu kavrumda en iyi sonuca çözebildiğim kadar çözdüğüm zaman vardım french presste 4 dakika bekletip press yapmadan v60'da süzdüğümde gayet iyi sonuçlar aldım. Nihayetinde v60 için en uygun tarifi buldum;
Yanılmıyorsam dün tam bir aylık olan kahvemi 15gr- 96C buzdağı- Timemore C3 11 klik-60/60/60/60 şeklinde demledim.
Bilmeyenler için söyleyeyim C3'ün v60 aralığı 13-16 kliktir yani oldukça ince bir öğütüm tercih ettim.
Sıcakken çikolata notası bir tık kendini hissettirsede soğudukça yaban mersini, çilek ve şarapsı asidite ile şirince Vincent'den daha iddialıydı

Utkux54' Alıntı:

Bu kavrumda en iyi sonuca çözebildiğim kadar çözdüğüm zaman vardım french presste 4 dakika bekletip press yapmadan v60'da süzdüğümde gayet iyi sonuçlar aldım. Nihayetinde v60 için en uygun tarifi buldum;
Yanılmıyorsam dün tam bir aylık olan kahvemi 15gr- 96C buzdağı- Timemore C3 11 klik-60/60/60/60 şeklinde demledim.
Bilmeyenler için söyleyeyim C3'ün v60 aralığı 13-16 kliktir yani oldukça ince bir öğütüm tercih ettim.
Sıcakken çikolata notası bir tık kendini hissettirsede soğudukça yaban mersini, çilek ve şarapsı asidite ile şirince Vincent'den daha iddialıydı

Genişletmek için tıkla ...

Benim demlemem de şu şekildeydi.

• 15 gram kahve, 245 gram Buzdağı su, 95C
• Öğütücü Goat Story Arco 1/20 (kahve çok su tutmuyor, normalden 1-2 tık inceye gidilebilir)
• 45 gram ön demleme 25 sn
• Ortaya osmotik döküş 150 grama kadar
• 50 gram dairesel
• 50 gram dairesel
• Bitiş 2:15

Utkux54' Alıntı:

Bu kavrumda en iyi sonuca çözebildiğim kadar çözdüğüm zaman vardım french presste 4 dakika bekletip press yapmadan v60'da süzdüğümde gayet iyi sonuçlar aldım. Nihayetinde v60 için en uygun tarifi buldum;
Yanılmıyorsam dün tam bir aylık olan kahvemi 15gr- 96C buzdağı- Timemore C3 11 klik-60/60/60/60 şeklinde demledim.
Bilmeyenler için söyleyeyim C3'ün v60 aralığı 13-16 kliktir yani oldukça ince bir öğütüm tercih ettim.
Sıcakken çikolata notası bir tık kendini hissettirsede soğudukça yaban mersini, çilek ve şarapsı asidite ile şirince Vincent'den daha iddialıydı

Genişletmek için tıkla ...

Kaç dakikalık bir süre oldu?

oggnogg' Alıntı:

Kaç dakikalık bir süre oldu?

Genişletmek için tıkla ...

Yaklaşık 2:50 sürdü diye hatırlıyorum. Hario 40'lı filtre bu arada.

Utkux54' Alıntı:

Yaklaşık 2:50 sürdü diye hatırlıyorum. Hario 40'lı filtre bu arada.

Genişletmek için tıkla ...

Ben Hario 100lü kullandım. Natürel filtre.