KAHVE DENEYİMİ Matryoshka Series #2 - Niji Coffee Co.

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
COLOMBIA SANTUARIO


Yükseklik
: 1850 - 2000 MASL
İşlem metodu: CHERRY MADNESS CARBONIC MACERATED
Bölge: CAUCA
Çeşit: YELLOW BOURBON
İşlem istasyonu: Santuario çiftliği
Skor: 88
Çiftçi
: Camilo Merisalde


Tat Profili: Yasemin, Ananas ,Mango, Armut, Kayısı, Böğürtlen, Temiz Bitiş, Kalın ve Tatlı bir Aftertaste (orn: Nutella) , Orta-Yoğun ve Parlak Asidite , Orta Gövde ve Dengeli bir kahve


Santuario çiftliğinin geçmişi 22 yıl önceye dayanıyor. Camilo Merizalde Kolombiya'da en iyi özel kahveleri üretebilen eşsiz bir çiftlik yaratma arzusuyla başladı. Camilo, nicelik yerine, kârlılığın arkasındaki itici güç olarak kaliteye odaklanmaya karar verdi. Tutarlılıkta üstün kaliteli bardaklar üretebilecek bir ortam yaratmak için biyoçeşitliliğin çok önemli olduğunu çabucak fark etti.
İlk on yıl boyunca Santuario Çiftliği, Özel Kahve Pazarı için harika kahve çekirdekleri üretmeyi başardı.
Santuario Çiftliği çok çeşitli bitki ve hayvanları, kahve bitkileriyle simbiyoz içinde çalışmaya teşvik etmek için tasarladı. Bu, Santuario'da yetiştirilen çeşitlerin büyük çoğunluğunun son derece yüksek kalitede ancak daha düşük verimde olması nedeniyle önemlidir. Kolombiya'da yaygın olarak yetiştirilen çoğu çeşitten daha kırılgan ve daha talepkârdır. Çevre, volkanik toprak ve çeşitliliğin uyumlu etkileşimi, Kolombiya'da bulunan en iyi kahvelerden bazılarının ortaya çıkmasını sağladı.
2012 yılında Santuario, Kolombiya dışında iki yeni çiftlik (Tres Milagros Costa Rica) & (Santuario Sul Brazil) açtı. Nisan 2017'de Santuario; Kolombiya, Meksika, Ixhuatlan del Cafe Veracruz'da Santuario Process merkezini oluşturmak için Teddy Esteve (Ecom Group) ile bir araya geldi. Farklı ve egzotik işlem metotlarını başka ülkelerde yayılmasını sağladı.
Kirazlar, 24 brix seviyesinin üzerinde seçici hasat olarak elle toplanıyor. Kirazlar ilk önce 4 saat suda bekletiliyor. Floaters ve kusurlu kirazlar ayıklanıyor. Mossto devridaim ile45 saat boyunca ilk Karbonik maserasyonu, ardından Mossto devridaim ile 38 saatlik ikinci kiraz karbonik maserasyonu gerçekleşiyor. Bu işlem sonrası Afrika yataklarında 18-20 gün güneşte kurutuluyor. Kahve tam kuruması için sürekli taşınır. Ve %10,5'e kadar kurutulduktan sonra 5 gün boyunca nihai nem stabilizasyonu yapılır. Kahve, 10 gün boyunca GP torbalarında saklanır ve son işlemde lotlar alınır ve teklifler için numuneler seçilir.



REÇETE



V60 01 ÖZEL



Öğütücü : COMANDANTE - 34 RED CLİX



Ketle : BREWİSTA - 90 DERECE



RATİO : 1*15,5



DOSE: 15 GR



EXTRACTİON : 21%



32,5 gr ön demleme 5 saniyede + RAO SPİN 2 saniye kadar , 30. saniyede 50 gr suyu 20 saniye içerisinde , 1:10de 50 gr suyu 15 saniye içerisinde , 1,45 de 50 gr suyu 15 saniye içinde ve 2,25 de 50 gr suyu 15 saniye içinde döküp 2 saniyelik RAO SPİN ile demlemeyi bitiriyoruz .



bitiş 3:15 saniye olacaktır.



sonuç çiçeksi , parlak asidite , kalın aftertaste ve keyifli bir kahve .

afiyet olsun !



REÇETE



OREA V3 ÖZEL



Öğütücü : COMANDANTE - 32 RED CLİX



Ketle : BREWİSTA - 91 DERECE



RATİO : 1*15



DOSE: 15 GR



EXTRACTİON : 19,6%



25 gr on demleme 10 saniye içerisinde , 40ıncı saniyede 50 gr suyu (( YAVAŞ DÖKÜŞ )) 20 saniye içinde , 1:05 te 50 gr su (( YAVAŞ DÖKÜŞ )) 20 saniye içinde , 1:35 te 100 gr su 95 saniye içinde (( ULTRA YAVAŞ DÖKÜŞ )) yani 2:30 kadar .

bitiş 2:40 saniyede olacaktır .



sonuç mango ve ananas aroması ön planda , aftertaste kalın ve nutella iyice hissedilir , soğudukca mango ve ananas yerini kayısıya verecektir .

afiyet olsun !



((lütfen kahvenizi 3 aşamada tadımlayın))

2 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA

5 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA

8 DAKİKA DEMLEMEDEN SONRA
 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 40 Gram
Çekirdek:Kolombiya Santuario
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:29/08/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları:
Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Yorumlarıma başlamadan önce rica kırmayıp konu çekirdeği espresso kavrum yaptıkları için teşekkür ederim,emeğinize sağlık sevgili @nijicoffeeco

İlk olarak gözüme çarpan husus araya dereye kaçmış olan yeşile yakın renkteki ve biraz koyu kavrum çekirdekler oldu.Birde genel itibari ile kolombiya çekirdeklerinde sanırım bu olay var,kırık çekirdekler.Yapısı gereği olsa gerek,kolombiya çekirdekleri oldukça kırılgan.Birde üzerine espresso kavrum çalışınca iyice gevrekleşip çabucak kırılıyorlar sanırım.Bu kırılgan yapısına rağmen çekirdeği öğütürken biraz zorlandım.Hatta bir ara acaba taş olabilir mi diye şüphelendim ama öğüttüğüm çekirdek miktarları hep yüksek olduğu için çekirdekleri her zaman bir çay bardağına doldurarak gramaj ölçerim ve öğütebileceğim miktarlarda avucuma alıp değirmene aktarırım yani öğütmeden önce çekirdekleri her zaman iki kez kontrol etmiş olurum.Çekirdeğin öğütülmemiş halde kokusu fena değildi,öğütülmüş haldeki kokusu ise beni biraz hayal kırıklığına uğrattı çünkü Honduras daha düşük bir rakımda yetişmesine karşın daha aromatik ve koku duyuma daha çok hitab etmişti.

Öğüttüğüm çekirdeği kahve sepetine yerleştirirken biraz zorlandım ve durum beni her zaman acaba demelem bitterliğe kaçar mı diye tedirgin etmiştir.Demlemenen kahvenin akışı sıtabil ve düzgündü,bu korkularımı bir nebze giderdi.Sıra tadmaya gelmişti ve aldığım ilk yudumda gövdesinin biraz dağınık ve bitterlik olmamasına rağmen tadım notası namına da herhangi bir aroma hissedemedim,hal böyle iken gövdeside beni tatmin etmedi açıkçası.

Lakin bu daha dün akşam ki ilk demleme idi ve bu akşam aynı gramaj ile bir step kalın öğüterek demlemeye başladığım sıcaklığı biraz düşüreceğim.Böylelikle partiküllerin ısınması ile çözünmeye daha hazır hale gelmesini hedefleyeceğim.Sonuçları yine hep birlikte göreceğiz.
 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + 1 Step[21]
Çekirdek Miktarı: 40 Gram
Çekirdek:Kolombiya Santuario
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:22/09/2022
Su Sıcaklığı:90°C
Su:Buzdağı
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları:
Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Öğütüm bir step daha kalın olmasına karşın yine çekirdekler çok sert ve çözünmüyor,dağınık bir gövde ve hiç tadım notası yok maalesef ve kavrum tutarsız görünüyor.Yarın Nestle Pure life temin ederek ilk parametrelerimi birde Nestle ile deneyeceğim.

Çekirdeği tek temin eden ve deneyen ben miyim?
 

cengiz0726

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
1 Ağu 2022
Konum
Antalya
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + 1 Step[21]
Çekirdek Miktarı: 40 Gram
Çekirdek:Kolombiya Santuario
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:22/09/2022
Su Sıcaklığı:90°C
Su:Buzdağı
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları:
Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Öğütüm bir step daha kalın olmasına karşın yine çekirdekler çok sert ve çözünmüyor,dağınık bir gövde ve hiç tadım notası yok maalesef ve kavrum tutarsız görünüyor.Yarın Nestle Pure life temin ederek ilk parametrelerimi birde Nestle ile deneyeceğim.

Çekirdeği tek temin eden ve deneyen ben miyim?
buzdalabında dinleniyor 😊😊😊
 

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
13 Ağu 2022
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + 1 Step[21]
Çekirdek Miktarı: 40 Gram
Çekirdek:Kolombiya Santuario
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:22/09/2022
Su Sıcaklığı:90°C
Su:Buzdağı
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları:
Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Öğütüm bir step daha kalın olmasına karşın yine çekirdekler çok sert ve çözünmüyor,dağınık bir gövde ve hiç tadım notası yok maalesef ve kavrum tutarsız görünüyor.Yarın Nestle Pure life temin ederek ilk parametrelerimi birde Nestle ile deneyeceğim.

Çekirdeği tek temin eden ve deneyen ben miyim?
Hocam her paylaşımınızı gördüğümde, acaba ocağın küçük gözündeki arıza çözüldü mü diye bir umutla başlıyorum okumaya🙂
 

bllyldz9

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2020
Selamlar Dostum @Gigesa

Ocaktaki sorun düzelmedi ama ben ocağa alıştım,halleşip gidiyoruz bir şekilde.
Ben okurken çok geriliyorum.. 😅
Şöyle tedirgin oldum, böyle korktum, bitterlik, akışı stabil değil, gövde yok, aroma yok filan..
Helal olsun, mokapot aşkı takdire şayan.. böyle sabır görmedim.. ne naz çektin be..
İçerdeki çekirdeklerde v60 ile iyi sonuç almak için bile 40 takla atıyoruz, bi de mokapot..
Mokapot üzerine bi gerilim romanı olur gönderilerin.. 🙂
 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:1 Tam Tur + 9 Step[19]
Çekirdek Miktarı: 40 Gram
Çekirdek:Kolombiya Santuario
İşleme:Natural
Kavrum Tarihi:22/09/2022
Su Sıcaklığı:90°C
Su:Buzdağı
Kavurma Profili:Espresso

Demleme Notları:
Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Nestle Pure Life bulamadım bu nedenle çözünmeyi arttırabilmek adına ince öğütüme gittim lakin yine tad yok yine tad yok 😩

Sebebi ne olabilir sevgili @nijicoffeeco
 
Üst