Kahve gramajı tadı değiştirir mi?

İkisinde de 16:1 oran kullanıldığını düşünelim. 12 gram kahveyle demlenilen kahve ile 18 gram demlenilen kahve arasında fark olacağını düşünüyorum.
Kullanılan su, kahve miktarıyla orantılı olsa da 200 ml demlenen kahve ile 300 ml demlenen kahve arasında tat farkı olurmuş gibime geliyor.
V60 için konuşuyorum. Hatalı mı düşünüyorum? Eğer haklıysam V60 için ideal kabul edilebilecek bir kahve gramı var mıdır herkes tarafından bilinen?

1/15,5 ilk demleme, çıktıya göre 1/16 revize
Eğer Nisan Ağcaydan 1/17
Kalitaysan 1/16,6

Evet . Ayni ekipmanda sabit oranda bile diyelim 1 e 16 , kahve grami değişince tat değişir. Guzel soru

Bunu ben de cok merak ediyorum. Takipteyim

Güzel bir soru olmuş. Umarım şampiyonlar ve roasterlardan güzel cevaplar ve tüyolar alırız. Ben de takipteyim

Kahvede suyu anlamak bu soruya biraz yanıt olucaktir . Kahvede suyu bile degistirmek lezzeti direkt etkiliyor (detaylı bir konu) . Kahvenin çözülebilir katı ve çözünebilir sıvı bir yapisi vardır. Çözünmesini istediğimiz oranları belirlememiz mümkün . Kahvenin su yapisi sadece demlemektede etki değil. Kavurma işlemi bir nem kaybetme ve doku degisikligidir . Hatta kahvenin tarlada yıkama ve fermantasyon isleminden sonra guneste kurutulması bile sıvı olarak hesaplanir . Kahveler yaklaşık yuzde 10 nem kalana kadar kurutulur(yikama islemi sonrasi) burda her asama dokuyu etkiler . Buna kahvenin doku ve zar yapilarinida eklersek ogutmenin etkilerinede uzayabilicek bir durum . Su kahveden temas edip giderken kahveden dokular alarak aşağıya gider , bir pour over demleme yönteminde istenilen çözünmeye ulaştıgınizi varsayın . Kahveyi 2 katina çıkardığınızda ,1 onceki kahvedeki gibi demlenmiş kahve , kahve yatağından ayrılacakken 1 kahve yatagi daha gecmek zorunda kalicak . Bu yataktan inerken aslında demlemesini mukemmel zamanda tamamlayip yataktan ayrilmasi gereken kısım
- Demlenmesine yeterli sicaklikla ,daha uzun sure temas edeceginden fazla demlenen bolumde kimyasal yapi bozulmasi olucaktir . Kahve su oranindan daha cok kahvenin suyla temas ettigi sureye daha cok odaklanmaliyiz . Bunada odaklanirken kesinlikle kahve su oraninida bilmeliyiz . Kendimce deneyimim .

Kahve demlerken bazi iyilestirmeler surekli olacaktir . Daha iyi ogutucu , ekipman teknolojisi , daha iyi kavrum vs . Kosullar dengelendiginde bir kisi diger kisiden ya daha uzun sure kahve ile temas ediyordur yada daha kısa . Kendimize kahve demleyen biriysek suyu kahveden en iyi zamanda ayırmaliyiz . Okuyanlara teşekkürler

ErdiGurkaskahve' Alıntı:

- Demlenmesine yeterli sicaklikla ,daha uzun sure temas edeceginden fazla demlenen bolumde kimyasal yapi bozulmasi olucaktir . Kahve su oranindan daha cok kahvenin suyla temas ettigi sureye daha cok odaklanmaliyiz . Bunada odaklanirken kesinlikle kahve su oraninida bilmeliyiz . Kendimce deneyimim .

Genişletmek için tıkla ...

Kesinlikle. Ben de bunu düşünüyordum. Eğer su, kahveye 2 dakika değil de 5 dakika temas ederse tat bozulacaktır. Kullanılan kahvenin artması bir şeyi değiştirmez çünkü o su her türlü o kahveye 2 dakika değil de 5 dakika boyunca temas ediyor. Ama eğer French Press kullanılıyor olsaydı bunun önemi kalmazdı diye düşünüyorum. Her türlü 3 dakika sonra bitecek demlenme çünkü. Suyu yavaş yavaş dökmediğimizden 1 litrelik de yapsak 3 dakika sürerdi.
Peki sizin V60 için ideal kabul ettiğiniz bir kahve gramı var mıdır? Mesela tek kişilik demleme için kaç gramın altına düşmemeliyiz ve kaç gramın üstüne çıkmamalıyız?

kahvekahve' Alıntı:

Kesinlikle. Ben de bunu düşünüyordum. Eğer su, kahveye 2 dakika değil de 5 dakika temas ederse tat bozulacaktır. Kullanılan kahvenin artması bir şeyi değiştirmez çünkü o su her türlü o kahveye 2 dakika değil de 5 dakika boyunca temas ediyor. Ama eğer French Press kullanılıyor olsaydı bunun önemi kalmazdı diye düşünüyorum. Her türlü 3 dakika sonra bitecek demlenme çünkü. Suyu yavaş yavaş dökmediğimizden 1 litrelik de yapsak 3 dakika sürerdi.
Peki sizin V60 için ideal kabul ettiğiniz bir kahve gramı var mıdır? Mesela tek kişilik demleme için kaç gramın altına düşmemeliyiz ve kaç gramın üstüne çıkmamalıyız?

Genişletmek için tıkla ...

Genelde 17-22 gram gram civarinda kullaniliyor . Kahve cok acik kavrumsa gramajı yukseltmeyi , koyu ise dusurmeyi tercih ediyorum . Ilk defa demleyrcegim bir kahve gelirse ben tahminim recetemi yakalamadan ilk 20 gram olarak demlerim

ErdiGurkaskahve' Alıntı:

Genelde 17-22 gram gram civarinda kullaniliyor . Kahve cok acik kavrumsa gramajı yukseltmeyi , koyu ise dusurmeyi tercih ediyorum . Ilk defa demleyrcegim bir kahve gelirse ben tahminim recetemi yakalamadan ilk 20 gram olarak demlerim

Genişletmek için tıkla ...

Ben günde 1'den fazla bardak tükettiğimden 20 gram çok fazla geliyor. Günde 2 kere içsem o şekilde 640 ml kahve yapar. Her gün bunu içsem ölürüm herhalde.
12 gr sabah, 12 gr akşam içiyorum genelde ama hep gramaj az olduğundan bir şeyleri kaçırdığımı düşünüyorum.

1w gram kullanmayı tercih ediyorsanız cuppingde yapabilirsiniz . Cupping de eğlenceli bir deneyim . Ben 17 gramin altina düşmezdim .

kahvekahve' Alıntı:

Ben günde 1'den fazla bardak tükettiğimden 20 gram çok fazla geliyor. Günde 2 kere içsem o şekilde 640 ml kahve yapar. Her gün bunu içsem ölürüm herhalde.
12 gr sabah, 12 gr akşam içiyorum genelde ama hep gramaj az olduğundan bir şeyleri kaçırdığımı düşünüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Bir süre sonra ölünmüyor. Bugün 2 tane 24/384 demledim daha da geceye çok var.

10 gr ile kahve demlenmiyor. Kahvenin ne aroması nede dolgun tadı alınmıyor, benim deneyimim bu yönde ! En az 13-14 gr olması gerek..

Erdal46' Alıntı:

10 gr ile kahve demlenmiyor. Kahvenin ne aroması nede dolgun tadı alınmıyor, benim deneyimim bu yönde ! En az 13-14 gr olması gerek..

Genişletmek için tıkla ...

Ben şahsen özellikle pahalı kahvelerde çok düşük gramajlar kullanıyorum. Önemli olan çözünme. 10-12 gram demlemem çoktur.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ben şahsen özellikle pahalı kahvelerde çok düşük gramajlar kullanıyorum. Önemli olan çözünme. 10-12 gram demlemem çoktur.

Genişletmek için tıkla ...

Bende 12.5 g çekiyorum iyi kahveleri

Benim tecrübelerime göre kahve miktarı değiştikçe demleme parametreleri de buna bağlı olarak değişir. Yatakta 15 gram kahve olmasıyla 30 gram kahve olması su/kahve oranı aynı olsa bile doğal olarak farklı fincanda fark yaratır. @teyyaredenkahve 'nin de yazdığı üzere asıl önemli olan çözünme ama artan veya azalan kahve miktarı çözünmeyi de doğrudan etkiliyor. Ben 20 gram ve altı demlemelerde 1:15 oran kullanıyor ve normalden biraz daha ince öğütüyorum. Gramaj arttıkça daha kalın öğütüyor ve 1:16 orana dönüyorum.

10-12 gramla demleme yapanlara ise büyük saygı duyuyorum O kadar kahveyi öğütürken, taşırken, tartarken sağa sola döken bir sakar olarak saygı duymamak mümkün değil

LastDrip' Alıntı:

Bir süre sonra ölünmüyor. Bugün 2 tane 24/384 demledim daha da geceye çok var.

Genişletmek için tıkla ...

Kalbimde çarpıntı var ve babam kalp krizi geçirdi. Kalpten gidebilirim yani.

kahvekahve' Alıntı:

Eğer su, kahveye 2 dakika değil de 5 dakika temas ederse tat bozulacaktır. Kullanılan kahvenin artması bir şeyi değiştirmez çünkü o su her türlü o kahveye 2 dakika değil de 5 dakika boyunca temas ediyor.

Genişletmek için tıkla ...

Ama kahve-su oranı arttıkça suyun kahve ile geçirdiği zaman uzamıyorki,oran artınca , düşük oranla elde ettiğimiz demleme süresi ile aynı olmak için bu kez öğütümü kalınlaştırmak gerekiyor ki aynı süreleri elde edebilelim.Umarım yanlış anlamamışımdır.

kahvekahve' Alıntı:

Kalbimde çarpıntı var ve babam kalp krizi geçirdi. Kalpten gidebilirim yani.

Genişletmek için tıkla ...

Allah korusun güzel kardeşim.

zosi' Alıntı:

Ama kahve-su oranı arttıkça suyun kahve ile geçirdiği zaman uzamıyorki,oran artınca , düşük oranla elde ettiğimiz demleme süresi ile aynı olmak için bu kez öğütümü kalınlaştırmak gerekiyor ki aynı süreleri elde edebilelim.Umarım yanlış anlamamışımdır.

Genişletmek için tıkla ...

Yanlış degil . Öğütmede verdigin tepki dogru . Öğütme neticesi doğrultusunda istenen tada yaklaşana kadar gramaj ve ogutme ayarı ile oynanabilir . Surenin uzamamasını kontrol edebilmek için kalınlaştirmak gerekir .