Festivalden aldığım kahvelerle demlemeler

Selamlar herkese,
İstanbul kahve festivalinden aldığım bütün kahveler ile hem espresso hemde filtre denemeleri yapıp bu başlık altında paylaşacağım. Hem kendime hemde başkalarına yararı olacağını düşünüyorum. Eğer aynı çekirdekleri veya festivalden alınmış başka çekirdekleri alan var ise onlarında deneyimlerini duymak hoş olur.

Aldığım çekirdekler ise şöyle;

• Coffee Department - Honduras, Don Joaquin, Natural Anaerobic
• Klar Coffee - Tanzania, Kilimanjaro AA-Espresso, Yıkanmış
• Klar Coffee - Ethiopia, Bombe, Natural
• Williams Roastery - Ethiopia, Acacia, Yıkanmış
• Williams Roastery - Costa Rica, Las Lajas, Natural
• Williams Roastery - Rwanda, Muhondo, Natural Anaerobic
• Fabriek Coffee - Ethiopia, İdido, Natural
• Fabriek Coffee - Guatemala, San Victor, Natural Anaerobic
• Tin Coffee - Colombia, El Diviso, Natural Anaerobic

Tarihlerine göre bir demleme sırası yaptım. Ama arada şaşada biliyor tabi.

İlk tükettiğim kahve Department ın Don Joaquin i oldu. Daha önce Nijiden tükettiğim bu kahveyi espresso da çok beğenmiştim. @zebercet in de tavsiyesi ile departmınkini de denemek istedim. Kahve keyifli elbet. Çekirdek güzel bir çekirdek. Fakat ben niji ninkini 1 tık daha fazla beğendim. Sanırım kavrumun daha koyu olmasından ( emin değilim) ama meyvemsi tatlar daha sönüktü. Espresso deneyimimde de çözünmesi çok daha kolay oldu. Önceki reçetem ile başladığım için 3. Denememde güzel bir shot aldım. Niji nin kavrumu 31-32 saniyelerde ve 93 derecede çok güzel sonuç vermişti. Department ınki 27 saniye 92 derecede güzel bir sonuç verdi. Gramajıda 0.5 düşürdüm. Gövdesi düşük, asiditesi orta yüksek bir sonuç aldım. Filtre demlemeye kalmadan 2 günde tüketildi tabiki Ellerinize sağlık Coffee Departmen.

Reçete
19.5gr Don Joaquin- Coffee Department
115 ppm 92 Derece su (arıtma)
3 saniye ön demleme
Toplam 27 saniyede 47 gram likit

ekipmanlar: Breville bes920, df64 ssp espresso burrs, puck screen

Klar Coffee - Tanzania, Kilimanjaro AA-Espresso, Yıkanmış

Festivalde ilk kez tanıştığım Klar coffee beni espresso performansı ile o çalışma zorluğunda şaşırtmıştı. Orada içtiğim 2 iyi espressodan biriydi. Tanzania kahvesi ile de ilk kez tanışmış oldum bu şekilde. Kahve gayet keyifli. Tatlılığı ve meyvemsiliği yüksek. Bugun kalibrasyonunu yapıp içmeye başladım. Çözünmesi de kolay oldu. Espresso kavrum olmasına rağmen asiditeyi çok kaybetmemişti (bence güzel bir şey, bu sebeple hem ekşi olmuyor hemde meyvemsiliği kaybetmiyor). Çok uzun sürmez 1 kilo daha siparişi geçilir. Tabi tükenmez ise Ellerinize sağlık Klar coffee.

Reçete;
20 gr Klar Coffee - Tanzania, Kilimanjaro
92 derece 115 ppm su
2 saniye 2 bar ön demleme
Toplamda 29 saniye de 50gr likit

ekipmanlar: Breville bes920, df64 ssp espresso burrs, puck screen

Dün Tin coffee sidradan filtre demledim kendi reçeteleri ile. Onu zaten anlatmaya gerek yok. Bilen biliyor. Bittiğine üzülüyor. Bende son bir 300gr aldım elveda demeden kendisine. 100gramını filtre, 200 gramını espresso ya ayırdım. Espresso demlemesine başlayınca onu da paylaşacağım.

Bizim de festivalde atölyeler ve stand alanında demlediğimiz kahveler:

• Spada - Etiyopya Duwancho
• Spada - Etiyopya Boreta
• Coffee Department - Kolombiya Don Joaquin
• Coffee Department - Burundi Kiryama
• Lot Coffee - Etiyopya Gatta Farm
• Lot Coffee - Ruanda Gisanga

Fabriek Coffee - Guatemala, San Victor, Natural Anaerobic

Festivalde ilk kez tanışma fırsatı bulduğum Fabriek coffee ve Gökalp bey ile seçkisinden bağzılarını deneme fırsatı buldum. Kendisi ile de güzel bir sohbetimiz oldu. Seçkileri ve fiyat politikası baya hoşuma gitti. Ama ne yazıkki son gün olduğu için çok kahveleri kalmamıştı. Bende olanlardan 1-2 tane aldım ama diğerlernide merak ediyorum açıkçası. Elimdikilerden en eski kavrum olan bu guatemala ile başladım. Önce filtre demledim biraz. Çok hoşuma gitmedi açıkçası. Orta gövdeli düz bir kahve gibi geldi biraz. Bugun itibari ile de espresso demlemeye başladım. Orta asidite, orta gövde. Çok da zor demlenen bir kahve olmadı. Ben meyvemsiliği biraz az buldum ama eski tarz, yumuşak içimli espresso severlere tavsiye ederim. Kalanını da espresso olarak tüketeceğim sanırım.

Espresspo reçetesi;
20 gram San victor
115 ppm 93 derece su
4 saniye 2 bar ön demleme
30 saniyede 50gr likit

Filtre reçetesi;
15gr san victor
Origami - cafec th3
65ppm 93 derece su
Comandante red clix 44 click
30 saniye 45gr su ile blooming
55 e kadar 160 grama tamamlama
Swirl
1.15 de başlayıp 1.35 e kadar 240 gramama tamamlama
2.05-2.10 bitiş

Teomanak' Alıntı:

Selamlar herkese,
İstanbul kahve festivalinden aldığım bütün kahveler ile hem espresso hemde filtre denemeleri yapıp bu başlık altında paylaşacağım. Hem kendime hemde başkalarına yararı olacağını düşünüyorum. Eğer aynı çekirdekleri veya festivalden alınmış başka çekirdekleri alan var ise onlarında deneyimlerini duymak hoş olur.

Aldığım çekirdekler ise şöyle;

• Coffee Department - Honduras, Don Joaquin, Natural Anaerobic
• Klar Coffee - Tanzania, Kilimanjaro AA-Espresso, Yıkanmış
• Klar Coffee - Ethiopia, Bombe, Natural
• Williams Roastery - Ethiopia, Acacia, Yıkanmış
• Williams Roastery - Costa Rica, Las Lajas, Natural
• Williams Roastery - Rwanda, Muhondo, Natural Anaerobic
• Fabriek Coffee - Ethiopia, İdido, Natural
• Fabriek Coffee - Guatemala, San Victor, Natural Anaerobic
• Tin Coffee - Colombia, El Diviso, Natural Anaerobic

Genişletmek için tıkla ...

Seçimleriniz arasında 3 adet Tin Coffee sourcing'li çekirdek olmasına gururlandım Sidra, Las Lajas ve Muhondo Natural Anaerobic. Afiyet olsun Teoman Bey!

Teomanak' Alıntı:

Tarihlerine göre bir demleme sırası yaptım. Ama arada şaşada biliyor tabi.

İlk tükettiğim kahve Department ın Don Joaquin i oldu. Daha önce Nijiden tükettiğim bu kahveyi espresso da çok beğenmiştim. @zebercet in de tavsiyesi ile departmınkini de denemek istedim. Kahve keyifli elbet. Çekirdek güzel bir çekirdek. Fakat ben niji ninkini 1 tık daha fazla beğendim. Sanırım kavrumun daha koyu olmasından ( emin değilim) ama meyvemsi tatlar daha sönüktü. Espresso deneyimimde de çözünmesi çok daha kolay oldu. Önceki reçetem ile başladığım için 3. Denememde güzel bir shot aldım. Niji nin kavrumu 31-32 saniyelerde ve 93 derecede çok güzel sonuç vermişti. Department ınki 27 saniye 92 derecede güzel bir sonuç verdi. Gramajıda 0.5 düşürdüm. Gövdesi düşük, asiditesi orta yüksek bir sonuç aldım. Filtre demlemeye kalmadan 2 günde tüketildi tabiki Ellerinize sağlık Coffee Departmen.

Reçete
19.5gr Don Joaquin- Coffee Department
115 ppm 92 Derece su (arıtma)
3 saniye ön demleme
Toplam 27 saniyede 47 gram likit

ekipmanlar: Breville bes920, df64 ssp espresso burrs, puck screen

Ekli dosyayı görüntüle 12798

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar, afiyet olsun.
Biraz daha ince öğütüp daha az yield almayı denemenizi tavsiye edebilir miyim?
19 in 40-42 out 30s gibi

raistlin' Alıntı:

Seçimleriniz arasında 3 adet Tin Coffee sourcing'li çekirdek olmasına gururlandım Sidra, Las Lajas ve Muhondo Natural Anaerobic. Afiyet olsun Teoman Bey!

Genişletmek için tıkla ...

Seviyoruz @raistlin bey çekirdeklerinizi. Ama açıkçası festivalde en büyük hayal kırıklığım tin coffee oldu. Festivale gitmeden diyordumki kendime Togay bey şimdi yeni çekirdeklerle şov yapmıştır diyordum. Ama ne yazıkki sadece sidra nın kapanışı vardı. Sidra yukarıdada belirttiğim gibi anlatmaya pek gerek yok. Genel olarak getirdiğiniz çekirdekler zaten çok iyi. Bu yüzden de hevesim kursağımda kaldı yeni çekirdrk göreneyince. 4 gözle yeni çekirdekleri bekliyorum.

metin' Alıntı:

Selamlar, afiyet olsun.
Biraz daha ince öğütüp daha az yield almayı denemenizi tavsiye edebilir miyim?
19 in 40-42 out 30s gibi

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar, teşekkürler.
Evet güzel bir tavsiye. Asiditeyi kaybetmemek için olabilirdi aslında. Ben filtre kavrumu diye biraz daha açık kavrum muamelesi yaptım kahveye. Ne yazıkki tükettim. Tekrar demleyemeyecegim. Tekrardan siparis verme niyetim vardı alırken. Ama sizdede tükenmiş sanırım. Sağlık olsun. Yaye yi bekliyorum yeni siparişlerim için. Birde onlarla deneyelim. Yaye nin anaerobic inin espresso performansını aşırı beğenmiştim. Filtresinin de. Eminim sizden de çok güzel bir şey içeceğiz.

Teomanak' Alıntı:

Seviyoruz @raistlin bey çekirdeklerinizi. Ama açıkçası festivalde en büyük hayal kırıklığım tin coffee oldu. Festivale gitmeden diyordumki kendime Togay bey şimdi yeni çekirdeklerle şov yapmıştır diyordum. Ama ne yazıkki sadece sidra nın kapanışı vardı. Sidra yukarıdada belirttiğim gibi anlatmaya pek gerek yok. Genel olarak getirdiğiniz çekirdekler zaten çok iyi. Bu yüzden de hevesim kursağımda kaldı yeni çekirdrk göreneyince. 4 gözle yeni çekirdekleri bekliyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Gümrük işlemleri bitince muhteşem lotlar geliyor Perşembe ve Cuma gelen arkadaşlara yeni lotlardan demledik ufak ufak. Muazzam kahvelere doyacağız ama, merak etmeyin.

raistlin' Alıntı:

Gümrük işlemleri bitince muhteşem lotlar geliyor Perşembe ve Cuma gelen arkadaşlara yeni lotlardan demledik ufak ufak. Muazzam kahvelere doyacağız ama, merak etmeyin.

Genişletmek için tıkla ...

Geldiklerinde bir gun sizinde musait bir zamaninizda ugrar, hem dener hemde alisverisimi yaparim. Bayagidir sizin yere ugramak istiyordum. Bahane olmus olur. Guzel habererinizi bekliyoruz.

raistlin' Alıntı:

Seçimleriniz arasında 3 adet Tin Coffee sourcing'li çekirdek olmasına gururlandım Sidra, Las Lajas ve Muhondo Natural Anaerobic. Afiyet olsun Teoman Bey!

Genişletmek için tıkla ...

Togay bey william da ki el rubinin naturalide mi size ait

Tuncayyy' Alıntı:

Togay bey william da ki el rubinin naturalide mi size ait

Genişletmek için tıkla ...

Hayır, çiftlik aynı - üretici aynı ama iki ayrı işlemeli bağımsız lot ve seçim.

Güzel seçimler valla siz bu konuda baya iyisiniz de william da baya iyi çekirdekler seçiyor şuan satışa koymadığı ve sizden tüm kahveleri kapattığı bir çekirdeğide duydum.

Klar Coffee - Ethiopia, Bombe, Natural

Bu kahveyi filtrede içerim diye almıştım. Fakat ilk espresso denememin üzerine çok hızlı bir şekilde sadece espresso demleyerek tükettim. Çok keyifli bir 250gr dı. Natural bir etiyopyaya göre de demlemesi ve çözülmesi gayet kolay bir kahveydi. Beni çok zorlamadı. Tadına da gelince, tabiki yüksek bir asidite, hem ekşi hem tatlı meyveler belirgin. Gövdesi orta, tatlılığı ön planda bir fincan.

Reçete
20gr bombe
115ppm 93 derece su
4 saniye 2 bar ön demleme
28 saniyede 48 gram likit

Fabriek Coffee - Ethiopia, İdido, Natural

Bu kahveyi festivalde espresso olarak denemiştim. O zorlukta ışığı yansıtıyordu. Aldım bir paket. Aşırı tatlı bir fincan. Hiç etiyopya naturel gibi değil. Orta asidite orta gövde. Şeker gibi bir fincan. Stoğunun devamlılığına göre cebe atılmış bir çekirdek olacak benim için. Arada alır 1 kilo espressoda tüketirim.

Reçete
20gr idido
115ppm 93 derece su
3 saniye 2.5 bar ön demleme
31 saniyede 47 gram likit

Williams Roastery - Ethiopia, Acacia, Yıkanmış

Bu kahveyi filtre demlemişlerdi festivalde. Gayet keyifliydi aldım bir 250gr. Yarısına yakın filtrede tükettim. Tam bir sabah kahvesi. Çok yormayan. Soğudukça asiditesi artan bir fincan. Tabi ki espressoya geçiş yapıldı bugun itibari ile. Yıkanmış, açık kavrum bir etiyopya ya göre ortalamaya göre kalın ve kolay çözünen bir kahve oldu. Gövdesi düşük, asiditesi orta yüksek. Bol narenciye aromalı, keyifli bir fincan.

Filtre reçetesinde William ın sitedeki reçetesine uydum.

Espresso reçetesi
20gr acacia
115 ppm 94 derece su
4 saniye 2.5 bar ön demleme
32 saniyede 51gr likit