Nitelikli sucuklu yumurta en iyi nerde yenir ?
Bu konuda gereksiz bir mekan ve ekipman çılgınlığı var. Aslında önemli olan şey nitelikli sucuğu bulabilmek. İyi sucuğu bulunca, o sucuk çiğ iken bile lezzetli olur. Bu konudaki TSA (Turkish Sucuk Association) standartlarına göre, sucuğu yapılan hayvanın en azından %50 organik olarak yetiştirilmiş olması lazım bence. Rakım arttıkça, işleme yöntemindeki baharatlar değiştikçe; sucuğun tatlarındaki kompleksite ve katmanların artacağını da söyleyebiliriz. Ama tabii bu bir genellemedir yani, her zaman böyle olacak diye bir kural yok. Tabii bu işi gerçekten yapanlar köye yerleşip kendi hayvanını yetiştirip, kendi sucuğunu dolduran kişiler. Sucuk doldurmak için kullanılan bağırsağın iyi temizlenmiş olması da bir etken. Ayrıca hayvanın yetiştirildiği coğrafya ve iklim koşulları, yaşamı boyunca hissettiği stres seviyesi ve burada yazarsak çok uzun sürecek olan onlarca farklı parametre de nitelikli sucuğun puanına etki etmekte.
Sucuklu yumurtanın diğer yarısı olan yumurta konusunda ise uzun uzun yazılar ve araştırmalar yapılmış olsa da; işin özü çok basit: Yumurtasını aldığınız tavuğun o gün ne yediğini biliyorsanız; yumurtanız niteliklidir. "Tavuklar bu sabah havuç yedi." diyebiliyorsanız, tamam işte, direkt 88+ bir yumurtanız var.
Bu konuda bazıları tereyağı da kullanıyorlar. Tereyağı ile sucuğun nitelikli oluş koşulları birbirleri ile çok benzer aslında. Şu an bu konuda en üst segmenti yayık tereyağı temsil ediyor.
Bazıları sucuklu yumurtada pembe himalaya tuzu kullanmayı tercih ediyorlar ama, aslında bu bir marketing ürünü. Pembe himalaya tuzunu bendeniz gıda için önermiyorum. Herhangi bir sofra tuzu da işinizi görecektir. Bu konunun abartıldığını düşünüyorum.
Kullanılan tava, iklim koşullarına göre pişirme süresindeki değişiklikler vs. gibi konulara da girebiliriz tabii, lakin en önemli noktayı unutmamak lazım: Sucuğu tava değil, insan pişiriyor. Ekipmandan önce tecrübe ve bilgi birikimini artırmaya odaklanmayı tavsiye ediyorum.
