Geçen hafta
@serkanozkan ile buluştuğumuzda o gün henüz satışa çıkmamış olan
Colombia Antioquia Finca La Loma 'dan yeşil olarak numune vermişti. Kahve yeşilinde bile çok farklı ve güzel kokuyordu. Kahveleri bu kez Toper Optical Roaster ile değil Kaffelogic ile kavurdum.
Bende ki Kaffelogic'te ayrıca boost eklentisi var yani 200 gram kavurabiliyorsun. Ama homojen kavrum için
@serkanozkan önerisi ile daha düşük gramajlarda kavrum yaptım. 125 gramdan totalde 4 batch numune kavrumu yaptım. Makineyi bilmeyenler için profil 0'a yaklaştıkça daha açık kavuruyor.
Kaffelogic Kavrum Profili | Yeşil Çekirdek Gramajı | Kavrum Sonucu Ortaya Çıkan Gramaj |
0,6 modu | 125 Gram | 108.2 Gram |
1.0 modu | 125 Gram | 106.8 Gram |
1.5 modu | 125 Gram | 105.6 Gram |
2.0 modu | 125 Gram | 105 Gram |
1.0 modu için 10 gün sonra ilk denemeyi yaptım. Kahve tam bir yılbaşı kahvesi
Tadımda buram buram zencefilli kurabiye ve tarçın notaları var. Oldukça dengeli ve rahat bir içimi vardı. Kahvenin künyesini aşağıya bırakıyorum.
Buarada yakında çok güzel sürprizlerim olacak az kaldı
Colombia Antioquia Finca La Loma
Finca La Loma, beşinci nesil kahve üreticisi
Juan Carlos Guerra ve babası Eduardo Guerra’ya aittir. Çiftlik, Antioquia’nın Ciudad Bolívar belediyesinde, 250 hektarlık tarım arazisi ve doğal orman rezervleri boyunca uzanan 20’den fazla doğal su kaynağına erişim sağlayan Farallones del Citará orman rezervinin hemen yanındadır. Bu
Castillo kahve partisi yıkanmış işleme tabi tutulmuştur. Olgun kirazlar, yüzdürülmeden, ayıklanmadan ve posasından arındırılmadan önce elle toplanır. Posasından arındırılmış kahve daha sonra okaliptüs yapraklarıyla plastik tanklarda 96 saat fermente edilir. Fermente edilmiş kahve daha sonra yıkanır ve 20 gün boyunca güneşe maruz kalan yükseltilmiş yataklarda kurutulur.
Antioquia, belki de
Kolombiya‘nın en geleneksel kahve üretim bölgesidir. Küçük parseller, orta büyüklükteki mülkler ve And Dağları’nın Batı Sıradağları’nın dik dağları boyunca uzanan büyük araziler, bölgeden geçer. Kahve üretimi, Medellín’in banliyöleri biter bitmez başlayıp Risaralda ve Caldas ile Antioquia’nın güney sınırına kadar devam ederek bölgede geniş bir alana yayılır. Antioquia’daki kahve yetiştiricileri, küçük çiftçilerin hala katırla kahve taşımak gibi bazı geleneksel yöntemleri kullandığı gururlu cafeterolardır. Birçok çiftlik, Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Federasyonu (FNC) tarafından geliştirilen çeşitleri eker, ülkenin her yetiştirme bölgesinin özel koşullarına uygun çeşitleri seçer ve önerilen ekim yoğunlukları gibi standartlara uyar. Ancak, son zamanlarda Antioquia’nın çiftçileri yeni sistemler ve teknikler uygulamak için farklı alanlara yönelmeye başladı. Kolombiya’daki çiftliklerin hemen hemen hepsinde küçük bir ıslak değirmen ve genellikle çıkarılabilir bir kapağı olan bir çatı yüzeyi olan bir kurutma yüzeyi bulunur. Antioquia’nın çiftlikleri genellikle en son tarımsal yenilikleri uygulayarak “teknikleştirilmiş” olarak tanımlanır.
Tadım Notları: Karanfil, tarçın, vanilya, zencefilli kurabiye, okaliptüs
Yetiştiği İrtifa: 1800 – 2100 m
İşlem: Yıkanmış
Bölge: Antioquia, La Loma Çiftliği
