KAHVE DENEYİMİ Colombia Finca Moreira Natural

Merhabalar, forumlara yeni atıldığım söylenebilir, geçtiğimiz ay forum olarak Friendzone'dan aldığımız bu çekirdeğe başlık açılmamış olduğu için elimi taşın altına koyarak ilk yazımı burada paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Kahve: Colombia Finca Moreira
İşlem: Elle toplanmış, natural
Kavrum: 17 Aralık
Değirmen: Molent g50 37 click
Dripper: Hario 02
Filtre: Hario 100'lü poşet
Su: Arıtma
Sıcaklık: 94-96
Oran: 1/16.6 15gr kahve/250gr su
Süre: 3.10
Firma Tadım Notları: Elma Şekeri, Meyve Suyu, Canlandırıcı, Tatlı Bitiş

50 gr su 45 sn ön demleme
50+50+50+50 (James Hoffmann'ın bir tekniği, video linkini en aşağıya bırakacağım.)

İlk demlediğimde koku olarak o kırmızı elma ile yapılmış elma şekerini andıran kokuyu alabildim bununla birlikte anımsayamadığım bir koku daha aldım ve bu kokuyu tadına baktıktan sonra gülümseyerek anladım(bir sonraki cümlede değineceğim). Tat olarak fincana firmanın belirttiği gibi elma şekeri epey yansıyordu, kokusunu anımsayamadığım şey en son küçükken tüketmiş olduğum dut pestiliydi ve bardağıma çok net yansıdı. Soğudukça tatlılık ve aromalar daha da belirginleşti. Meyve suyu gibi, keyifli bir kahveydi. Benim için nostaljik bir deneyim oldu.

Farklı başlıklarda gövde ve ajitasyon ile alakalı bir iki sorun görmüştüm sanırım, Hoffman'ın bu reçetesinde sanırsam kahve su oranından dolayı öyle bir sorunla karşılaşmadım. Açıkçası @serkanozkan Beyin reçetesi ile de denedim ve keyif aldım. Herkese keyifli demlemeler.



İlgili reçetenin videosu:

Afiyet olsun Bu kahve de çok özel kahvelerden birisi, ayrı bir başlığı hak ediyordu. Tadım notlarını güzel yakalamışsın hocam. Biz atölyede bu kahveyi 1-2 kilo öğütüm yaparken buram buram elma şekeri kokuyor ortalık

Bu kahve espressoya da yakışır.

Gövdeli ve yoğun bir kahve. Bittere geçerse keyfi kaçar. Kalmazsa tatlı ve keyifli.

Normal V60 ayarında öğütebilirsiniz. Nedir normal? C3 13-14, X Lite 12, Cmd 23, K Pro 73-74 gibi... Bu 15 gram için geçerli. 1:16 ile başlardım.

2:20 de demleme bitti. TDS 1.32% civarı. Ben olsam bu kahveye 94-96C ile girmem, 92C ile girerdim.

Tavsiyeniz üzere sıcaklığı düşürerek de deneyeceğim Levent Bey

teyyaredenkahve' Alıntı:

Bu kahve espressoya da yakışır.

Gövdeli ve yoğun bir kahve. Bittere geçerse keyfi kaçar. Kalmazsa tatlı ve keyifli.

Normal V60 ayarında öğütebilirsiniz. Nedir normal? C3 13-14, X Lite 12, Cmd 23, K Pro 73-74 gibi... Bu 15 gram için geçerli. 1:16 ile başlardım.

2:20 de demleme bitti. TDS 1.32% civarı. Ben olsam bu kahveye 94-96C ile girmem, 92C ile girerdim.


Ekli dosyayı görüntüle 14166

Genişletmek için tıkla ...

jx-pro 34 ile ve 92 C fuska su ile denedim. Bitterlik yok denecek kadar az. Gövdesi yüksek, asidite az ve tatlı bir kahve. Ben beğendim. Ama tadım notalarını ayırmakta zorlandım baya.

Edit: Soğudukça daha da güzelleşti

teyyaredenkahve' Alıntı:

C3 13-14, X Lite 12, Cmd 23, K Pro 73-74 gibi... Bu 15 gram için geçerli. 1:16 ile başlardım.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam şahsen öbür değirmenleri bilmiyorum ama bu kahve x lite ile 14 klikten aşağısı gövde patlatıyor. (15gr için) Ayrıca kahve çekirdeği çok sert.

orhan09200' Alıntı:

Hocam şahsen öbür değirmenleri bilmiyorum ama bu kahve x lite ile 14 klikten aşağısı gövde patlatıyor. (15gr için) Ayrıca kahve çekirdeği çok sert.

Genişletmek için tıkla ...

Kullanılan demleyici ve döküş kontrolü ile de çok alakalı değirmen ayarı. O yüzden damak en doğru sonucu verir

Ya demlenmiş hallerini bilmem de bu sette çekirdek halinde en güzel kokan kahve bu olabilir bence
Tatlı bir krema kokusu geliyor sanki. Ben de güzel bir espresso çıkabileceğini düşünüyorum bu kahveden.

Az önce cam şişede son kalan kahveyi demledim üstelik 15 klik de. Kahvenin yine gövdesi uçmuş. Benden bu kadar tadım setinde sıralamamda en sonda olacak. içerken hiç zevk alamadım özellikle sıcakken. 15 klik ile yapınca asidite biraz ortaya çıktı, ılıyınca benim için içilebilir seviyeye geldi. Sert kahve sevenlerin hoşuna gideceği bir kahve.

Molent g50 ile 44 click ile 20gr kahve/335 gr su ile french press demledim. Kahveye suyu ekledikten sonra hafifçe kaşıkla karıştırdım 4 dk demlemeye bıraktım ve demleme sonunda kaşık yardımı ile yüzeydeki tortuları aldım ve pressledim, tatlı ve lezzetli bi bardak çıktı, asidite yoktu diyebilirim, gövde v60 demlememe göre çok çok daha az öndeydi ama asla rahatsız etmedi. French press demlemeyi özlemişim

Reçete kavurucu ile birebir.
Kahve, kahve gibi değil. Sıcak meyve suyu içer gibi. Benim aldığım lezzet ağızda patlayan şekerler vardı küçükken yerdik o tat çok yoğun, eşlikçisi de dut pestili. Küçüklük anılarıma götürdü beni o derece yoğun bu tatlar. Gövdesi de kararında ve güzel. Ağızda kalıcılık yerinde kahve resmen damağıma yapıştı.
Damakta kaldığı kadar akılda da kalır bu kahve.
Günün her saati içilmez sabah tek doz bütün gün götürür. Enteresandır ben çok beğendim elinize sağlık. Sanırım serideki en çarpıcı kahve bu.

Ekleme : çekirdeği öğütürken bir ara durup çekirdekleri boşaltıp içlerinde taş aradım. Bu kadar sert çekirdek denk gelmemişti hiç.

Güne Colombia Finca Moreira Natural ile başladım. Hario Mugen ile demledim. Kahve gerçekten oldukça tatlı ve meyve suyumsu. Mugen ile demleyince gövde daha fazla ön plana çıktı ve tam benim sevdiğim sabah kahvesi haline geldi. 92 derece su (Pınar MAdran), Timemore Xlite 11 klik ve 4*60 döküş ile 16-240 bir demleme yaptım. Tatlılık ile birlikte @LastDrip 'in ağzıda patlayan şeker benzetmesindeki gibi bir canlılık ve pekmezimsi tatlar beni oldukça keyifliydi. Bence seride en çok sevilen kahvelerden biri oldu. Eline sağlık @serkanozkan

pepukkahve' Alıntı:

92 derece su (Pınar MAdran), Timemore Xlite 11 klik ve 4*60 döküş ile 16-240 bir demleme yaptım.

Genişletmek için tıkla ...

11 klik mi
Hocam size gelen çekirdekler farklı mı acaba yoksa benim damağımda mı sıkıntı var merak ettim?

orhan09200' Alıntı:

11 klik mi
Hocam size gelen çekirdekler farklı mı acaba yoksa benim damağımda mı sıkıntı var merak ettim?

Genişletmek için tıkla ...

Estagfrllah hocam niye damağınızda sıkıntı olsun benim bu değirmen için kullandığım genel klikler 10,5-11,5 arası. Yani filtrede ince kısıma bakan alan. kahve oldukça gövdeli dediğiniz gibi. Ama burada en önemli durum suyu döküşünüz. Ben Timemore kettle ile yatagı çok fazla rahatsız etmeden döküyorum. Bu nedenle ne tıkanma sorunu ne de istenmeyen acı tatlar alıyorum. Gövde de bu nedenle tam istediğim gibi oluyor diye bilirim.

teyyaredenkahve' Alıntı:

döküş kontrolü

Genişletmek için tıkla ...

bence de kilit nokta bu...

Hocam normal de bende sizin gibi 10klik öğütüyorum. Sizdeki bu çekirdek sert değil mi ?
Öbür çekirdeklerde hiç zorlanmadım bu çekirdekte kollarım güçlü olmasına rağmen takıla takıla öğütümü yaptım ve sonuç olarak toz da yapıyor. Siz 11klik de yapmışsınız çok şaşırdım.

orhan09200' Alıntı:

Hocam normal de bende sizin gibi 10klik öğütüyorum. Sizdeki bu çekirdek sert değil mi ?
Öbür çekirdeklerde hiç zorlanmadım bu çekirdekte kollarım güçlü olmasına rağmen takıla takıla öğütümü yaptım ve sonuç olarak toz da yapıyor. Siz 11klik de yapmışsınız çok şaşırdım.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam dediğiniz gibi çekirdek sert ama Xlite için benim tecrübem şöyle; belli bir ritimde çevirdiğinizde çift bıcak sistemi olduğundan normalde çok fazla zorlanmazsınız. Neden? Çünkü üst dişli çekirdeği kırıp alt dişli homojen öğütmede çok iyi avantaj sağlıyor. Süre biraz uzar ama sonuç şahane olur. Hatta benim kullanığım değirmenler arasında en az toz üreten değirmen olduğunu düşünüyorum.

pepukkahve' Alıntı:

Hocam dediğiniz gibi çekirdek sert ama Xlite için benim tecrübem şöyle; belli bir ritimde çevirdiğinizde çift bıcak sistemi olduğundan normalde çok fazla zorlanmazsınız. Neden? Çünkü üst dişli çekirdeği kırıp alt dişli homojen öğütmede çok iyi avantaj sağlıyor. Süre biraz uzar ama sonuç şahane olur. Hatta benim kullanığım değirmenler arasında en az toz üreten değirmen olduğunu düşünüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler hocam anlattığınız için. Merak ettiğim konu bu kahveyi benim içemem 12 klik ile yaptığım mesala yarısını içebildim. Kahvenin bana şöyle bir hissiyatı var hani bir tatlıyı yersiniz yersiniz tıkanırsınız artık yiyemez olursunuz bayarsınız işte tam da öyle. Ve evet değirmen maşallah az toz üretiyor
Öbür pink bourbon olsun orange bourbon olsun toz yoktu nerdeyse öğütürken de zorlanmadım hiç ama bu kahve hayallerim ile oynadı düzgün sonuç çıkamadan bitti.

orhan09200' Alıntı:

Teşekkürler hocam anlattığınız için. Merak ettiğim konu bu kahveyi benim içemem 12 klik ile yaptığım mesala yarısını içebildim. Kahvenin bana şöyle bir hissiyatı var hani bir tatlıyı yersiniz yersiniz tıkanırsınız artık yiyemez olursunuz bayarsınız işte tam da öyle.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam böyle durumlarda bypass yöntemien iyisi. Üzerine damak tadınıza uyacak kadar su ekleyerek seyreldebilirisiz bence. Bazen bir kahve yapıyorum ki ben full 1/15 yaparım. Fazla çözündüyse yada yoğun geldiyse damak tadınıza uyacak kadar seyreltmek en güzeli

pepukkahve' Alıntı:

Güne Colombia Finca Moreira Natural ile başladım. Hario Mugen ile demledim. Kahve gerçekten oldukça tatlı ve meyve suyumsu. Mugen ile demleyince gövde daha fazla ön plana çıktı ve tam benim sevdiğim sabah kahvesi haline geldi. 92 derece su (Pınar MAdran), Timemore Xlite 11 klik ve 4*60 döküş ile 16-240 bir demleme yaptım. Tatlılık ile birlikte @LastDrip 'in ağzıda patlayan şeker benzetmesindeki gibi bir canlılık ve pekmezimsi tatlar beni oldukça keyifliydi. Bence seride en çok sevilen kahvelerden biri oldu. Eline sağlık @serkanozkan

Ekli dosyayı görüntüle 14179

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun