- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
"Bean to bar" kavramını son zamanlarda çok duyuyoruz. Kraft çikolata olarak da kullanılıyor. Peki nedir? Nitelikli kahve ile çok benzer olduğunu düşünüyorum.
Nitelikli kahve gibi çikolatada da artizan yaklaşımlar var ve butik üretim yapan işletmeler, kakao çekirdeğinden çikolataya bütün işlemleri kendileri yapıyorlar. Nitelikli kahvede olduğu gibi işin temelinde takip edilebilirlik, kaliteli hammadde, süreçlerde şeffaflık, ve eğitim var.
Kakao çekirdeklerine de kahvede olduğu gibi hasattan sonra fermantasyon, kurutma, ayıklama, kavurma, kabuk kırma, ve öğütme işlemleri uygulanıyor.
Kakao önce kavruluyor, kabukları kırılıyor, parçalanıyor, karıştırılıyor, ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar eziliyor. Sonuçta kakao tozu ve yağı ortaya çıkıyor. Temel olarak bir çikolatada kakao kütlesi, kakao yağı ve şeker vardır. Yine kavurma işlemi kritik ve bu malzemeleri tanımak önemli.
Kahvede olduğu kakao çekirdeklerinin de künyesini ve çikolatanın tadım notlarını görebilirsiniz. Yöresel ya da harmanlar olabiliyor
Denediğim bu tarz çikolatalarda tadım notları beni genelde şaşırttı diyebilirim. Net olarak tatlar alınabiliyor ve yan yana farklı çeşitler denendiğinde, farklı bir dünyaya yelken açıyorsunuz.
Üretimleri limitli olduğundan, maalesef nitelikli kahve gibi fiyatlar daha yüksek.
Çikolata sever misiniz? Daha önce bean to bar çikolata denediniz mi? Hangi firmaları biliyorsunuz? Fiyatlar nedir?
Bu konu altında bunu konuşabiliriz.
Bu da dün instagramdan paylaştığım fotoğraf. Kavrulmuş kakao çekirdekleri. Kabuğu ayıklayıp, kakao nibi olarak yiyebilirsiniz.
Görsel Referans
Nitelikli kahve gibi çikolatada da artizan yaklaşımlar var ve butik üretim yapan işletmeler, kakao çekirdeğinden çikolataya bütün işlemleri kendileri yapıyorlar. Nitelikli kahvede olduğu gibi işin temelinde takip edilebilirlik, kaliteli hammadde, süreçlerde şeffaflık, ve eğitim var.
Kakao çekirdeklerine de kahvede olduğu gibi hasattan sonra fermantasyon, kurutma, ayıklama, kavurma, kabuk kırma, ve öğütme işlemleri uygulanıyor.
Kakao önce kavruluyor, kabukları kırılıyor, parçalanıyor, karıştırılıyor, ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar eziliyor. Sonuçta kakao tozu ve yağı ortaya çıkıyor. Temel olarak bir çikolatada kakao kütlesi, kakao yağı ve şeker vardır. Yine kavurma işlemi kritik ve bu malzemeleri tanımak önemli.
Kahvede olduğu kakao çekirdeklerinin de künyesini ve çikolatanın tadım notlarını görebilirsiniz. Yöresel ya da harmanlar olabiliyor
Denediğim bu tarz çikolatalarda tadım notları beni genelde şaşırttı diyebilirim. Net olarak tatlar alınabiliyor ve yan yana farklı çeşitler denendiğinde, farklı bir dünyaya yelken açıyorsunuz.Üretimleri limitli olduğundan, maalesef nitelikli kahve gibi fiyatlar daha yüksek.
Çikolata sever misiniz? Daha önce bean to bar çikolata denediniz mi? Hangi firmaları biliyorsunuz? Fiyatlar nedir?
Bu konu altında bunu konuşabiliriz.
Bu da dün instagramdan paylaştığım fotoğraf. Kavrulmuş kakao çekirdekleri. Kabuğu ayıklayıp, kakao nibi olarak yiyebilirsiniz.
Görsel Referans
Son düzenleme:
kim kimin tersini alırsa artık.
