Sorgu için arama sonuçları: Kalibre

Meksika lezzet profili olarak kolay bir profilde olsa da kavurma olarak şu an en agresif iki açık profilden biri. Yanlış hatırlamıyorsam 103 gibi bi lighttells okuması vardı referansta. Çılgın işi yapıyosun tutturuyorsan ne ala abi. 😅 Ben girmezdim Meksikayı kalibre etme topuna şahsen. 🤣

Lance refraktometreyi izopropil alkol ile temizlemekten de bahsediyor. Bununla alakalı bilginiz var mı acaba ya da uyguluyormusunuz? Videoda söylediklerinden tam çıkarım yapamadım, dolayısıyla arada bir sıfırlarken temizlemek amacıyla mı alkol kullandığını anlayamadım.

En ideal kullanım şekli şu şekilde. Ürünü saf su ile kalibre et. Numuneyi kapalı bir kaba kal ve oda sıcaklığına gelmesini bekle. Numuneden damlat ve ölç. Aralıklar ile ölçüm al ve kontrol et. Bazen bu şekilde ölçüyorum. Bazen de doğrudan kaşıkta ya da bir cam tüpte soğutarak ölçüyorum. İlk...

Benim gözlemim espressoda daha tutarlı sonuç verdiği yönünde. Varyasyon daha az. Filtrede sıcaklığa çok hassas. Genelde böyle ama Difluid biraz daha hassas gibi. Bu da büyük ihtimalle numune alanının ufaklığından kaynaklı.

Denemelere devam ediyorum, genelde güzel sonuçlar da alıyorum. Numuneyi ayırıp kahveyi tattıktan sonra ölçmeyi yapıyorum, bakayım damağım ile kalibre mi sonuçlar diye 😄 genel olarak da damağım yakın oluyor. İkili demleme karşılaştırmalarımda da en azından teoriye dayanarak doğruya yakın sonuçlar...

...olan kavurucunun bilgili ve eğitimli olması. Her kavurucunun Q grader olması zaten beklenemez ve gereksiz ama belli bir ölçüde damağı kalibre olması lazım ki numuneleri tadarken doğru karar versin. Her kahvenin 3Q puanı olması maalesef ütopik. O yüzden iş etiğine ve damağına güvendiğiniz...

...içerik kısmına inanamadılar. Ben de eğitimin çok detaylı ve oldukça ciddi geçtiğini belirtmek isterim son cupping kısmında artık ekip olarak kalibre olmuştuk diyebiliriz. Bu arada bizim ile birlikte tüm cuppingleri hocalarımız Luz ve Elif de puanladı. Böylece biz kendi puanlarımız ile onların...

buradaki tarifler genellikle iyi çalışıyor, sıcaklığı ve öğütüm aralığını damağınızda göre kalibre edip kullanabilirsiniz.

...tek bir sayfaya sığdırmış, reçete kısmı güzel kaydedilebiliyor, kendi puanlaması var sende ekleyebilirsin sonuçta yıllarca tadım yaptın abi seninde damağın kalibre, onda var bizde niye olmasın 😃 kavurma da açık mı koyu mu belki ona referans olabilir ilk çıtlama falan filan değerlerini de...

Selamlar, iyi ki yazdınız. Katkınız için çok teşekkür ederim. Aslında bu konu sca güvenirliliği üzerine açılmamıştı ancak konu bu tarafa evrildi. Sca puan talebi biraz da şununla alakalıydı. Tüketici olarak benim 3birim param var ve kahve almak istiyorum. Kimi çekirdeği sabah içerim diye...

...bağımsız qgraderlara mı yaptırıldı? Sucafina her kahveyi kendi lab ekibine puanlatıp, talep ederseniz ithalatçı ile paylaşıyor. Kendi içinde kalibre ve tutarlı bir ekip. Puanlar da tutarlı ama aynı anda 50-100 kahve test ettiğimizde şu tarz sonuçla çok karşılaşıyoruz. Düşük puanlının yüksek...

...puan arasıdır, 7-8 arası puanda bazı kusurlar fark edilebilir, 8 olmaya geçtiği an tatlılık öne çıkmaya başlar, hissedilen bir kusur yoktur, kalibre olmaya başlayanların ilk fark ettiği şey (bende öyle olmuştu) aslında 8-8.5 puan arasının o kadar matah bir his vermemesidir. Bu yazıyı okuyan...

...puan arasıdır, 7-8 arası puanda bazı kusurlar fark edilebilir, 8 olmaya geçtiği an tatlılık öne çıkmaya başlar, hissedilen bir kusur yoktur, kalibre olmaya başlayanların ilk fark ettiği şey (bende öyle olmuştu) aslında 8-8.5 puan arasının o kadar matah bir his vermemesidir. Bu yazıyı okuyan...

Geçenlerde ulusal gıdaya bu soruyu sormuştum. Aldığım cevap şöyle.

Baristocrat'a puan soran biri 90 cevabı aldığını söylemiş diğer forumda. @beytbaba

"ticari, nitelikli, puan, etik, ahlak, denetim, 80, 82, 95, kalibre, kavurucu, q grader, tedarikçi, fiyatlandırma" tartışmaları dönerken akılda kalan tek soru

...düşünün 3 farklı kişi puanlıyor birisinin puanı çok farklı. O kişi çizik yer ondan bahsetmiştim. Bu yarışmalarda da böyle hakemler için. Kalibre olmak zorunda herkes. Firmaların binlerce q graderı var starbucksda bile bir sürü qgrader çalışıyor tüm bunlar hangi amaca hizmet ediyor bunlar...

Kavurucunun damağı zaten kalibre. Hepsi olmayabilir ama işi bilen düzgün kavurucuların damakları kalibre. Almadan önce tadım yapıyorlar bu kahvelere. Orada zaten geçer not verdikten sonra çuvalı alıyorlar. Onlar da deneyince kahvenin notunu veriyor aslında. Bir kaç puan sapmalar illa ki...

İthalatçı/tedarikçi firma bünyesinde çalışan Q-Grader’lar çekirdeklerin cupping/puanlamasını yaptıklarında o çekirdek henüz tedarikçi firmaya ait bile değil. Bu Q-grader’lar puanlamayı üreticiden alacakları çekirdeklere karar vermek ve bir değer biçmek için yapıyorlar. Satın alma aşamasından...

Peki benim merak ettiğim şey şu. Siz nitelikli kahveci misiniz? Kendinizi tanımladığınız şey bu mu? Eğer öyleyse bunu neye dayanarak söylüyorsunuz? Yani nitelikli kahveleri hepimiz SCA'nın protokolüne göre 80 üstü puan alan kahveler olarak biliyoruz. Başka bir nitelikli kahve tanımı var da buna...