Sorgu için arama sonuçları: ekşilik

Denedim, ekşilik devam ediyor. Demleme 5-10 saniyede bitiyor, ben sorunun sürede olduğunu düşünüyorum. 30 sn gibi sürelere yayamıyorum.

Portafiltreyi ısıtıp denedin mi, ekşilik ne durumda?

Benim fikrim, makinenin gücünün kesinlikle yeterli olduğu yönünde. Hatta bu konuda youtube'da bir kaç video vardı bakabilirsiniz, benzer segmentte delonghi gayet iyi bir makine. Ortalama espressoya rahatlıkla erişebileceğinizi düşünüyorum (tabi öğütücünüzün de buna uygun bir öğütücü olduğunu...

Hocam ekşi olmayan ortalama bir espresso verse kafi. Çok beklentim yok. Basınçlı sepette bir miktar ekşilik oluyor. Basınçsız sepetle önüne geçebileceğimi düşünüyorum daha ince öğütüm mümkün olacağı için. Makinenin gücü yeter mi acaba diye düşünüyordum.

https://www.kahveler.net/kahve/9768-espresso-eksilik-sorunu-her-sey-kitabina-uygun-ancak.html/

...birisi oldu. Çikolata/kakao notalarını çok net şekilde aldım. Gövdeli ve ağız dolduran yapısı ve düşük asiditesi ile soğurken dahi ağızda ekşilik bırakmaması ile oldukça güzel bir deneyimdi. En iyi kısmı her yudum sonrası ağızda uzun süre bıraktığı enteresan tattı, yudumdaki tada benzemekle...

...biraz artırmak istedim, o da genellike 1 : 2.7 veya 3 civarı ratiolarda demledi. Bende bunu takip ettim son denememde ve bu sayede aldığım ekşilik ciddi oranda azaldı, hala tam istediğim noktada değil, ayrıca dediğiniz gibi bir espresso kıvamı, hissiyatı pek yok ama en azından bir yudum...

...buruk-acı diyebileceğimiz bir tad "over-extraction" olan bir espressoda ekşi ve "under extraction" gibi algılanabiliyor. Bu sebeple her ekşilik düşük çözünme anlamına gelmiyor. Tekrar söyleyelim yukarıdaki oranlar çok yüksek bu şekilde düzgün espresso almanız çok güç, bunlar lungo sınıfında...

Herkese tekrardan selamlar, az önce tekrardan bir dial-in çalışması yaptım ve sonuçlarda iyileşme gördüğümü söylemeliyim. Bunda saka su kullanmanın ve filtreyi çıkartmanın da önemli etkisi olduğunu düşünüyorum. Ayrıca yapmış olduğunuz yorumlarınızı ve tavsiyelerinizi takip etmeye çalıştım, ciddi...

Bugün Saka suyla filtreyi çıkartarak denedim, kesinlikle ekşilikte bir azalma var fakat hala tam istediğim seviyede değil. Ekşilik/asidite hissi diğer tatlara nazaran çok daha baskın. Bu noktada aklıma farklı bir parametre geldi, Neouza'nın springli tamper'ini kullanıyorum şu anda ve 58mm olarak...

...gibi yeni başladım espresso işine ancak aldığım çıktılar asidite gibi bir tadım notu veya hissiyatı şeklinde değildi. Çok baskın ve net bir ekşilik aldım, yüz büken, bu ne ya dedirten cinsten :D Ayrıca çeşitli how to fix sour espresso tarzi videolari izledim Lance Hedrick’inki dahil olmak...

Dün den beri aklima gelenleri yazdiniz hocam. Eklemek gerekiyorsa espresso makine suyula oynamamnizi öneririm. Özellikle kalsiyum.

...bir sorun ise asidite ile ekşiliği karıştırıyor olabilirsiniz eğer tecrübeniz azsa. ayrıca her seferinde mutlaka tek parametre değiştirin. ekşilik az çözünmeden kaynaklandığı için tavsiyeler hep aynı olacaktır. bence biraz akışı uzatın. 1'e 3 hatta 3.5 oranlarını deneyebilirsiniz. lance...

Teşekkür ediyorum hocam cevabınız için. Espresso cidden dipsiz kuyu dediğiniz gibi, yeni başlayınca da ciddi bir emek vermek gerekiyor bu işi iyice öğrenebilmek için. Tüketim hastalığımın sonucu olarak espressoya ayrı su hazırlamak için tds cihazı, brita, epsom tuzu ve ingiliz karbonatı sipariş...

Rica ederim. Espresso dipsiz kuyu gerçekten. Okuduğum kadarıyla oldukça özenlisiniz bence sorun filtreden olabilir. Ben kalibre/deneme dışında ekşilik sorunu yaşamadım. Şu anda da medium espresso kavrum bir Brezilya çekirdeğim var. Sıcaklık kademesi 2'de. Süre olayı demlemede en son bakılacak...

...Firma bu kahveyi yoğun çikolata ve meyvemsi tatlılık olarak tarif ediyor ancak benim elde ettiğim fincanlarda içilemeyecek derecede bir ekşilik var. Yaklaşık 3-4 gündür deniyorum ama ne yaptıysam sonuç değişmiyor. Mara X kullanıyorum ve makineyi 0,I, ve II sıcaklık seçeneklerinde denedim...

orta-Koyu kavrum hocam bu alette denediğim kahveler. Dediğiniz gibi açık kavrum zor.

TDS değeri daha yüksek su deneyebilirsiniz.

espressoda ekşilik nasıl olur diye çalışırken açık kavrum nedeniyle olduğunu öğrenmiştim. bu bilgi yararlı olabilir Muhtemelen elinizdeki kahve espresso için uygun değildir. Açık kavrum ise Türk kahvesi, filtre olur. Mokapot için bile uymaz. Koyu kavrum gerek

Sonunda inadımı kırıp dirsek ile bastırma yöntemini denedim. Arıtma suyu kullanmama rağmen ekşilik az sayılırdı. Üstelik normalde aldığım espresso çıktısından biraz daha fazla çıktı aldım. Saka su kullanmış olsaydım muhtemelen çok dengeli ve lezzetli bir espresso içecektim. Latte yapacağımdan...