Ekşi Espresso Tadı

[Luthiel]

Merhabalar,

Espresso dünyasına oldukça yeni adım attım. Nisan ayında Lelit Bianca V3 modelini satın aldım ancak elimde grinder olmadığı için bugüne kadar hiç kullanmamıştım. Bugün nihayet Mazzer Philos grinder’ım elime ulaştı ve ilk denememi gerçekleştirdim.

Elimde bulunan, 24.05.2025 kavrum tarihli Sezy Coffee Honduras Honey Catuai Micro-Lot çekirdekleriyle denemeye başladım. Kahve, kavrumdan bu yana kendi paketinde, karanlık ve serin bir ortamda saklanıyordu. Yine elimde aynı firmaya ve aynı kavrum tarihli Medium Roast, Washed, El Paraiso/Honduras olan versiyonuda mevcut.

İlk denememde Mazzer ayarını 8. kademeye getirdim. 36 saniyede sadece 1 damla espresso alabildim.
İkinci denemede 15. kademeye ayarladım; bu kez 30 saniyede 10,5 gram çıktı elde ettim.
Üçüncü denemede 18. kademede, 30 saniyede 36 gram çıktı aldım ancak kahve ekşiydi.
Dördüncü denemede 17. kademeye indim, yine 30 saniyede 36 gram çıktı aldım fakat ekşilik devam etti.

Yaptığım araştırmalar sonucunda, PID sıcaklığını 92°C’den 95°C’ye yükselttim. Ancak tatta belirgin bir değişim olmadı; kahve hâlâ ekşiydi.

Beşinci denemede merakımdan ayarı 23’e çıkardım. Bu sefer 22 saniyede 36 gram çıktı elde ettim, ancak tat yine ekşiydi.
Altıncı denemede 16. kademeye indim. 32 saniyede 36 gram çıktı aldım fakat ekşi tat bu sefer de devam etti.

Lelit Bianca V3 üzerindeki PID ayarlarında sıcaklık dışında herhangi bir değişiklik yapmadım. Akış tamamen açık, ilk damla genellikle 6–8. saniyeler arasında geliyor.

Hazırlık aşamasında WDT tool kullandım, puck screen mevcut. 18 gram kahveyi hassas tartıyla ölçüp doğrudan Mazzer’a aktardım ve öğütüm sonrası da 18 gram olarak ölçtüm, herhangi bir kayıp olmadı. Lelit’in kendi tamperiyle tamp işlemini gerçekleştirdim. Düz zeminde çalışmama rağmen portafilter içinde birkaç kez eğim farkı gözlemledim. Bu yüzden daha dengeli yapmaya özen gösterdim ancak ne kadar başarılı olduğumdan emin değilim.

Tüm bu denemelere rağmen hâlâ tat olarak doğru sonucu elde edemedim. Bu benim ilk espresso deneyimim olduğu için süreci daha iyi anlamak ve en iyi verimi almak istiyorum. Bu konuda görüşlerinizi ve önerilerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.

 

[emirsevim]

Ekşiliği kırmak için likidi artırabilirsiniz.Bir tık uzun çekip 42 -45 ml çıktı alırsanız asidite düşer damak zevkinize daha uygun bir espresso olabilir. Doğru espresso illa 1e 2 oranında olmak zorunda değil. Siz o çekirdekten nasıl tad almak istiyorsanız kalibrasyonunuzu ona göre ayarlayabilirsiniz.

 

[toy01]

Merhabalar,

Espresso dünyasına oldukça yeni adım attım. Nisan ayında Lelit Bianca V3 modelini satın aldım ancak elimde grinder olmadığı için bugüne kadar hiç kullanmamıştım. Bugün nihayet Mazzer Philos grinder’ım elime ulaştı ve ilk denememi gerçekleştirdim.

Elimde bulunan, 24.05.2025 kavrum tarihli Sezy Coffee Honduras Honey Catuai Micro-Lot çekirdekleriyle denemeye başladım. Kahve, kavrumdan bu yana kendi paketinde, karanlık ve serin bir ortamda saklanıyordu. Yine elimde aynı firmaya ve aynı kavrum tarihli Medium Roast, Washed, El Paraiso/Honduras olan versiyonuda mevcut.

İlk denememde Mazzer ayarını 8. kademeye getirdim. 36 saniyede sadece 1 damla espresso alabildim.
İkinci denemede 15. kademeye ayarladım; bu kez 30 saniyede 10,5 gram çıktı elde ettim.
Üçüncü denemede 18. kademede, 30 saniyede 36 gram çıktı aldım ancak kahve ekşiydi.
Dördüncü denemede 17. kademeye indim, yine 30 saniyede 36 gram çıktı aldım fakat ekşilik devam etti.

Yaptığım araştırmalar sonucunda, PID sıcaklığını 92°C’den 95°C’ye yükselttim. Ancak tatta belirgin bir değişim olmadı; kahve hâlâ ekşiydi.

Beşinci denemede merakımdan ayarı 23’e çıkardım. Bu sefer 22 saniyede 36 gram çıktı elde ettim, ancak tat yine ekşiydi.
Altıncı denemede 16. kademeye indim. 32 saniyede 36 gram çıktı aldım fakat ekşi tat bu sefer de devam etti.

Lelit Bianca V3 üzerindeki PID ayarlarında sıcaklık dışında herhangi bir değişiklik yapmadım. Akış tamamen açık, ilk damla genellikle 6–8. saniyeler arasında geliyor.

Hazırlık aşamasında WDT tool kullandım, puck screen mevcut. 18 gram kahveyi hassas tartıyla ölçüp doğrudan Mazzer’a aktardım ve öğütüm sonrası da 18 gram olarak ölçtüm, herhangi bir kayıp olmadı. Lelit’in kendi tamperiyle tamp işlemini gerçekleştirdim. Düz zeminde çalışmama rağmen portafilter içinde birkaç kez eğim farkı gözlemledim. Bu yüzden daha dengeli yapmaya özen gösterdim ancak ne kadar başarılı olduğumdan emin değilim.

Tüm bu denemelere rağmen hâlâ tat olarak doğru sonucu elde edemedim. Bu benim ilk espresso deneyimim olduğu için süreci daha iyi anlamak ve en iyi verimi almak istiyorum. Bu konuda görüşlerinizi ve önerilerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.

Hangi suyu kullandınız hocam

 

[Luthiel]

Ekşiliği kırmak için likidi artırabilirsiniz.Bir tık uzun çekip 42 -45 ml çıktı alırsanız asidite düşer damak zevkinize daha uygun bir espresso olabilir. Doğru espresso illa 1e 2 oranında olmak zorunda değil. Siz o çekirdekten nasıl tad almak istiyorsanız kalibrasyonunuzu ona göre ayarlayabilirsiniz.

Birazdan deneyeceğim. Teşekkür ederim.

Hangi suyu kullandınız hocam

Evimde su arıtma cihazı mevcut. Omnipure marka 6 aşamalı ve UV'li bir sistem kullanıyorum. Siz söyledikten sonra TDS ile ölçüm yaptım 48-49 PPM arası gösteriyor su sertliğini. Musluk suyu ise 150-160 arasında göstermekte.


Ekleme:

32 saniyede 40 ml çıktı aldım ama yine ekşilik devam ediyor.
Su sertliği çok düşük gibi durduğu için Buzdağı 1.5 LT ile denedim ama ekşilik devam ediyor. Birazdan sıcaklığı 96 yapıp tekrardan deneyeceğim.

 

[Luthiel]

Yaptığım deneme şu şekilde fakat ekşi tat hala değişmedi.

 

[emirsevim]

Yaptığım deneme şu şekilde fakat ekşi tat hala değişmedi.

Akış güzel görünüyor. Elinizdeki çekirdek neredeyse 4.5 aylık belki kahve ile ilgili bir durumdur. Kavrumuyla ilgili olabilir.

 

[DragonFly]

Birazdan deneyeceğim. Teşekkür ederim.



Evimde su arıtma cihazı mevcut. Omnipure marka 6 aşamalı ve UV'li bir sistem kullanıyorum. Siz söyledikten sonra TDS ile ölçüm yaptım 48-49 PPM arası gösteriyor su sertliğini. Musluk suyu ise 150-160 arasında göstermekte.


Ekleme:

32 saniyede 40 ml çıktı aldım ama yine ekşilik devam ediyor.
Su sertliği çok düşük gibi durduğu için Buzdağı 1.5 LT ile denedim ama ekşilik devam ediyor. Birazdan sıcaklığı 96 yapıp tekrardan deneyeceğim.

Arıtma sular gerek esprssoda gerekse pour over demlemede oldukça asidik çıktı verebilir çünkü karbonat sertliği düşük mineraller içeriyor asiditeyi baskılamak için potasyum veya sodyum bikarbonat içeren KH değeri yüksek sular kullanmanız daha uygun olur. Bulabilirseniz Buzdağı, Pınar Madran, Nesile, Erikli, Kuzeyden gibi hazır sularla deneme yapmanızı tavsiye ederim.

 

[Luthiel]

Akış güzel görünüyor. Elinizdeki çekirdek neredeyse 4.5 aylık belki kahve ile ilgili bir durumdur. Kavrumuyla ilgili olabilir.

Anladım, teşekkür ederim. Sanırım yeni kahve almaktan başka bir çare gözükmüyor.

Arıtma sular gerek esprssoda gerekse pour over demlemede oldukça asidik çıktı verebilir çünkü karbonat sertliği düşük mineraller içeriyor asiditeyi baskılamak için potasyum veya sodyum bikarbonat içeren KH değeri yüksek sular kullanmanız daha uygun olur. Bulabilirseniz Buzdağı, Pınar Madran, Nesile, Erikli, Kuzeyden gibi hazır sularla deneme yapmanızı tavsiye ederim.

Bilgilendirme için teşekkürler. Ben de tam tersi daha iyi diye düşünmüştüm ama yukarıda PPM değerini yazarken Buzdağı sipariş verdim. Suyu değiştirmeme rağmen ekşilik devam etti. Videodaki shot Buzdağı su ile denendi.

 

[poyraz]

Açık kavrum kahve kullanıyor olabilir misiniz?

 

[marjinalist]

Yaklaşık 40 saniyede 60 gr çıktı almayı dener misiniz? Muhtemelen ekşilik azalacak, diğer taraftan asiditesi yüksek düşük gövdeli nitelikli çekirdeklerde biraz ekşilik oluyor gibi geliyor bana, genelde açık kavruma yakın olan çekirdeklerde gözlemliyorum, süreyi ve çıktıyı artırarak çözüyorum

 

[Luthiel]

Açık kavrum kahve kullanıyor olabilir misiniz?

Üzerinde Medium-Roasted ve Washed ibareleri var. Orta kavrum ve yıkanmış çekirdek kahveymiş. Tür olarak ise Honduras Honey Catuai Micro Lot. Orta Gövde, Dengeli içim.

Yaklaşık 40 saniyede 60 gr çıktı almayı dener misiniz? Muhtemelen ekşilik azalacak, diğer taraftan asiditesi yüksek düşük gövdeli nitelikli çekirdeklerde biraz ekşilik oluyor gibi geliyor bana, genelde açık kavruma yakın olan çekirdeklerde gözlemliyorum, süreyi ve çıktıyı artırarak çözüyorum

96 derece, 18 gram çekirdekten 44 saniyede 62 gram çıktı aldım ama ekşilik devam ediyor. İlk başta bir ekşilik ardından hafif acı tat geliyor. Diğerlerinde acı tat almamıştım ama süreyi ve çıktının ml arttırdığımda önce ekşilik ardından acı tat gelmekte.

Mazzer’daki ayarım ise şu şekilde:

 

[toy01]

Hocam peki on demleme yapıyormusunuz.
Yani kahve ile suyu temas ettirip 1 2 damla kahve geldikten sonra 6 ile 8 sn gibi bir on demleme yapıp sonra çıktı aliyormusnuz.

 

[Luthiel]

Hocam peki on demleme yapıyormusunuz.
Yani kahve ile suyu temas ettirip 1 2 damla kahve geldikten sonra 6 ile 8 sn gibi bir on demleme yapıp sonra çıktı aliyormusnuz.

Ben şu ana kadar Lelit Bianca V3 üzerindeki ayarlarda sadece sıcaklığı değiştirdim. Diğer tüm ayarlar hâlâ OFF konumunda.
Pedal ise tamamen açık durumda. Genellikle ilk damla 7–9. saniyede geliyor ve o sırada basınç 9 bar’a kadar çıkıyor.
Pedaldaki üst basınç göstergesi, damlama başlamadan önce sabit kalıyor; basınç yalnızca kahve akmaya başladığında yükseliyor.
Sağ alttaki göstergede ise basınç, ilk saniyeden itibaren 9 bar olarak görünüyor.

Az önce tekrar bir deneme yaptım:
Mazzer Philos öğütücüde ayarı 15. kademeye getirdim, sıcaklığı 94°C yaptım.
18 gram kahveyle 37 saniyede 33 gram espresso elde ettim.
Ancak bu ayar oldukça ince geldi; sonuç belirgin şekilde ekşi oldu.

Forumlarda okuduğum kadarıyla, ideal oran genellikle 18 gram giriş / 36 gram çıkış (1:2 ratio) civarında tutuluyor.
Ama bunun çekirdeğe, kavurma profiline ve tazeliğe göre değiştiği de belirtilmiş.

Şu ana kadar yaptığım tüm denemeleri ve sürelerini not aldım, genel olarak durum bu şekilde.

Deneme​	Mazzer Ayarı​	Süre​	Çıktı (g)​	Sıcaklık (°C)​	Tat Notu​
1​	8​	36 sn​	1 damla​	92​	Akmadı​
2​	15​	30 sn​	10.5 g​	92​	Çok yavaş​
3​	18​	30 sn​	36 g​	92​	Ekşi​
4​	17​	30 sn​	36 g​	94​	Ekşi​
5​	23​	22 sn​	36 g​	94​	Ekşi​
6​	16​	32 sn​	36 g​	94​	Ekşi​
7​	15​	37 sn​	33 g​	94​	Biraz acı / yavaş​
8​	15.5​	37 sn​	33 g​	95​	Ekşi​
9​	16.5​	37 sn​	33 g​	95​	Daha ekşi​
10​	17​	35 sn​	41 g​	95​	Değişmedi​
11​	17​	44 sn​	62 g​	96​	Ekşi + acı​
12​	15​	37 sn​	33 g​	94​	Çok ekşi​

 

[poyraz]

Üzerinde Medium-Roasted ve Washed ibareleri var. Orta kavrum ve yıkanmış çekirdek kahveymiş. Tür olarak ise Honduras Honey Catuai Micro Lot. Orta Gövde, Dengeli içim.

Ekli dosyayı görüntüle 28628



96 derece, 18 gram çekirdekten 44 saniyede 62 gram çıktı aldım ama ekşilik devam ediyor. İlk başta bir ekşilik ardından hafif acı tat geliyor. Diğerlerinde acı tat almamıştım ama süreyi ve çıktının ml arttırdığımda önce ekşilik ardından acı tat gelmekte.

Mazzer’daki ayarım ise şu şekilde:

Ekli dosyayı görüntüle 28627

bir tık daha ince öğütüp 25-30 saniyede 1/2 almayı deneyin

 

[brsrknyvz]

Selamlar. Espressoda ekşilik ve hatta aslında tüm demleme çeşitlerinde ve kahvelerde ekşilik/acılık/tatlılık vb tanımlamalar özünde damak tadına bağlı tanımlamalardır. Tabi ki demleme ve/veya kavurma parametrelerindeki hatalar, yetersiz degassing süresi vb pek çok etken de bu tatlara sebep olabilir ancak espresso özelinde konuşacak olursak ekşilik konusunda en sık karşılaşılan durum damak tadı ve beklenti farklılığı oluyor. Özellikle espressoya yeni başlayanlarda zincir kahvecilerdeki yoğun gövdeli espresso tadına alışkanlık oluyor ve bu durum pour over demlemeler için kavrulan kahvelerden espressoya yapmaya çalıştıklarında ekşilik sorunu olarak tanımlanıyor. Bizim espressoya yeni başlayan ya da ev tipi otomatik espresso makinesi kullanan arkadaşlara önerimiz özellikle espresso için kavrulan ve isminde "espresso" ibaresi yer alan kahveler arasından seçim yapmaları oluyor. Şu bölümde 6 single origin 2 blend olmak üzere espresso için kavrulmuş sekiz farklı kahvemiz mevcut:

Espresso Kahveler - Sezy Coffee Roastery - Specialty Coffee

Sezy Coffee Rastery kavurmasıyla espresso demlemeye uygun kahve seçkimizi mutlaka denemelisiniz. Single Origin ve Blend Espresso Kahveler.

sezycoffee.com

Aynı şekilde sizin almış olduğunuz Honduras Honey Catuai de pour over demlemeler için kavrulmuş bir kahve. Aynı kahvenin espresso makineleri için kavrulan versiyonu ise Honduras Honey Catuai-Espresso.

Honduras Honey Catuai Micro Lot - Espresso - Sezy Coffee - Speciality Coffee

Honduras Honey Catuai Micro Lot kahvemiz, çikolata, krema ve karamel tadım notları, tam gövdesi ve düşük asiditesiyle çok özel bir kahvedir.

sezycoffee.com

Klasik bir espresso tadı arıyorsanız özellikle filtre kahve olarak kavrulmuş kahvelerin hemen hemen hepsinde benzer ekşilik sorunlarıyla karşılaşırsınız. Demleme parametreleriyle bu sorunu bir noktaya kadar çözmeye çalışsanız da özellikle filtre için kavrulmuş kahveler beklentinizi tam olarak karşılayamayacaktır.

 

[Luthiel]

bir tık daha ince öğütüp 25-30 saniyede 1/2 almayı deneyin

Bugün sanırım yeteri kadar kahve denemesi yaptım. Öneriniz için teşekkürler, yarın deneyip mutlaka buradan size tekrardan bilgi vereceğim.

Selamlar. Espressoda ekşilik ve hatta aslında tüm demleme çeşitlerinde ve kahvelerde ekşilik/acılık/tatlılık vb tanımlamalar özünde damak tadına bağlı tanımlamalardır. Tabi ki demleme ve/veya kavurma parametrelerindeki hatalar, yetersiz degassing süresi vb pek çok etken de bu tatlara sebep olabilir ancak espresso özelinde konuşacak olursak ekşilik konusunda en sık karşılaşılan durum damak tadı ve beklenti farklılığı oluyor. Özellikle espressoya yeni başlayanlarda zincir kahvecilerdeki yoğun gövdeli espresso tadına alışkanlık oluyor ve bu durum pour over demlemeler için kavrulan kahvelerden espressoya yapmaya çalıştıklarında ekşilik sorunu olarak tanımlanıyor. Bizim espressoya yeni başlayan ya da ev tipi otomatik espresso makinesi kullanan arkadaşlara önerimiz özellikle espresso için kavrulan ve isminde "espresso" ibaresi yer alan kahveler arasından seçim yapmaları oluyor. Şu bölümde 6 single origin 2 blend olmak üzere espresso için kavrulmuş sekiz farklı kahvemiz mevcut:

Espresso Kahveler - Sezy Coffee Roastery - Specialty Coffee

Sezy Coffee Rastery kavurmasıyla espresso demlemeye uygun kahve seçkimizi mutlaka denemelisiniz. Single Origin ve Blend Espresso Kahveler.

sezycoffee.com

Aynı şekilde sizin almış olduğunuz Honduras Honey Catuai de pour over demlemeler için kavrulmuş bir kahve. Aynı kahvenin espresso makineleri için kavrulan versiyonu ise Honduras Honey Catuai-Espresso.

Honduras Honey Catuai Micro Lot - Espresso - Sezy Coffee - Speciality Coffee

Honduras Honey Catuai Micro Lot kahvemiz, çikolata, krema ve karamel tadım notları, tam gövdesi ve düşük asiditesiyle çok özel bir kahvedir.

sezycoffee.com

Klasik bir espresso tadı arıyorsanız özellikle filtre kahve olarak kavrulmuş kahvelerin hemen hemen hepsinde benzer ekşilik sorunlarıyla karşılaşırsınız. Demleme parametreleriyle bu sorunu bir noktaya kadar çözmeye çalışsanız da özellikle filtre için kavrulmuş kahveler beklentinizi tam olarak karşılayamayacaktır.

Açıkçası, elimde bahsettiğiniz şekilde kavrulmuş versiyon da mevcut. Hatta yanlış hatırlamıyorsam ilk 6-7 denememi onunla yapmıştım. Ancak paketteki miktar azaldığı için açmadığım diğer pakete geçmek istemiştim. Yarın tekrar deneyip sonucu paylaşacağım ama önceki 6-7 denemede ekşi bir tat aldığım için çok farklı bir sonuç beklemiyorum. Bir marka yetkilisi olarak ürünlerinize dair detaylı bilgi paylaşmak için konuyu dikkatlice okuduysanız, ayrıca teşekkür ederim.

 

[fectus]

Puck Screen kullanıyorsanız onu çıkartıp deneyin derim, Puck Screen'in Kafayı sadece görselde temiz tutmaktan başka bi faydası yok, aksine kahveye giden suyun sıcaklığını ilk anda emip başlanğıçta oluşan ekşi tatların artmasına neden oluyor. Önden ısıtmanız ve sıcak tutmanız lazım bunun olmaması için. Görselde temiz dememin sebebi zaten basınç alrında yağ vs öyle böyle kafaya gidecek ve belirli periyodlarda temizlemeniz gerekecek, ondan dolayı aslında temizliğede çok katkı sağlamıyor. Ve basınç altında üst tarafda kahvenin her yerine su temas etmesi gerekirken puck screen deliklerinden temas ediyor. Komple süreci bozan gereksiz bişey yani İlla temiz kalsın istiyorasanoz sonra üst tarafa kağıt kullanın çok daha iyi.

Bunun yanında özellikle bu seviyedeki Espresso'ya başlayanların hemen hepsi başta ekşi tanımlıyor Evet Espresso bi miktar asidik tadlar içerir, bunun ekşilik seviyesinde olması sorun ama damak alışkanlığının asidik tadı ekşi olarak tanımlamasıda başlarda çok mümkün. Asidik olması aslında almayı istediğimiz aromaları öne çıkaran bi durum, bunun bastırılması klasik gövdeli yoğun espresso demekdir, ondan hoşlanıyorsanız daha koyu kavrum klasik espresso çekirdekleri kullanmanız lazım. Ve kendi adıma 3 aydan eski kavrum tarihi olan ve vakumlu dondurulmuş ortamda beklememiş çekirdekleri bayat kabul ediyorum

 

[cakmabarista]

Aynı ekipmanlara sahibiz. Bende de Philos ve Bianca var. Ancak ben hiç 16-18 kliklerde espresso denediğimi hatırlamıyorum. 22-27 arası genelde benim kullanımım. 20/40 olarak 1:2 oranı kullanıyorum 25-30 saniye aralığında. Tabii ki stok sepetleri kullanmıyorum. IMS (makine ile gelen değil) ve Pullman sepetlerim var. Bu sepetler görece daha kalın öğütümler istediği için daha dengeli çıktılar veriyor.

Söylenildiği gibi sizin damağınız bu çekirdeklere alışık olmayabilir. Çekirdek tarihleri de biraz eski görünüyor. Sıfır asiditeye sahip İtalyan blendlerle hardcore bir giriş yapın bence. Öneri 1, Öneri 2.

Sudan dolayı da olabilir. Suyu değişseniz bile kazan içinde bir miktar su kalıyor. Onu da tamamen boşaltmayı deneyin. Sıcak su çıkışından ve grup başlığından suyu boşaltın.

Benim Bianca ayarım 92 derece, offset 10 derece. Offset de önemli zira siz ısıyı 94 dereceye ayarlarsınız belki ama su, hattan geçerken bir miktar ısı kaybı yaşar. Klasik çekirdeklerde (italyan blendleri gibi) ön demleme yapmıyorum. Puckscreen'im de muhakkak sıcak olur ki ısı kaybı yaşanmasın.

Bir de şunu ekleyeyim, Youtube'dan bakarak bar ayarını 9'a düşürmeyi deneyin. Bianca 10-10.5'a ayarlı geliyor. Bu da bazen istenmeyen tatlara mahal veriyor. Grup başlığındaki manometreyi baz alın. Muhtemelen pompa basıncı 8 civarındayken grup başlığı 9 bar gösterir. Grup başlığındaki barı baz alarak ayarlamayı yapın.

 

[Luthiel]

Puck Screen kullanıyorsanız onu çıkartıp deneyin derim, Puck Screen'in Kafayı sadece görselde temiz tutmaktan başka bi faydası yok, aksine kahveye giden suyun sıcaklığını ilk anda emip başlanğıçta oluşan ekşi tatların artmasına neden oluyor. Önden ısıtmanız ve sıcak tutmanız lazım bunun olmaması için. Görselde temiz dememin sebebi zaten basınç alrında yağ vs öyle böyle kafaya gidecek ve belirli periyodlarda temizlemeniz gerekecek, ondan dolayı aslında temizliğede çok katkı sağlamıyor. Ve basınç altında üst tarafda kahvenin her yerine su temas etmesi gerekirken puck screen deliklerinden temas ediyor. Komple süreci bozan gereksiz bişey yani İlla temiz kalsın istiyorasanoz sonra üst tarafa kağıt kullanın çok daha iyi.

Bunun yanında özellikle bu seviyedeki Espresso'ya başlayanların hemen hepsi başta ekşi tanımlıyor Evet Espresso bi miktar asidik tadlar içerir, bunun ekşilik seviyesinde olması sorun ama damak alışkanlığının asidik tadı ekşi olarak tanımlamasıda başlarda çok mümkün. Asidik olması aslında almayı istediğimiz aromaları öne çıkaran bi durum, bunun bastırılması klasik gövdeli yoğun espresso demekdir, ondan hoşlanıyorsanız daha koyu kavrum klasik espresso çekirdekleri kullanmanız lazım. Ve kendi adıma 3 aydan eski kavrum tarihi olan ve vakumlu dondurulmuş ortamda beklememiş çekirdekleri bayat kabul ediyorum

Yarın bir denemeyi puck screen olmadan yapacağım. Evet, daha önce MHW-3BOMBER marka bir puck screen kullanıyordum. Test edebilmek için uygun filtre kağıdı temin etmem gerekecek gibi görünüyor.

Tadım konusuna gelirsek, elbette damak zevki kişiden kişiye farklılık gösteriyor. Ben kıyas yaparken genellikle yurt dışı seyahatlerimde içtiğim espressoları baz alıyorum. Özellikle İtalya’da içtiğim espresso ve cappuccino gerçekten çok farklı bir deneyimdi. Bu kadar fark olması elbette anlaşılır, ancak en azından o seviyeye yaklaşmak isterdim. Hatta o seviyeye ulaşamasam bile, en azından giriş seviyesinde bir Starbucks Double Shot Espresso’ya yakın bir lezzet yakalayabilmeyi umut ediyordum. Bugün ise sonuç o kadar tatmin edici olmayınca, açıkçası biraz umutsuzluğa kapıldım.

Son olarak, şu an hangi kavurma derecesinden veya hangi çekirdek profilinden hoşlandığımı tam olarak bilmiyorum. İnsanların bahsettiği o çikolatamsı veya yoğun gövdeli tatları henüz deneyimleyebildiğimi düşünmüyorum. Bugünkü denememi de yalnızca “içimi keyifli bir lezzet” yakalama umuduyla yaptım. Uzun süre beklemiş çekirdeklerin etkili olabileceğini tahmin ediyordum; düşündüğüm gibi de oldu. Yine de biraz da suçu kendimde aramadan edemedim, acaba tamper sırasında eşit baskı uygulayamadım mı, yoksa düz değil de eğimli mi bastım diye kendi kendime sorguladım.

Aynı ekipmanlara sahibiz. Bende de Philos ve Bianca var. Ancak ben hiç 16-18 kliklerde espresso denediğimi hatırlamıyorum. 22-27 arası genelde benim kullanımım. 20/40 olarak 1:2 oranı kullanıyorum 25-30 saniye aralığında. Tabii ki stok sepetleri kullanmıyorum. IMS (makine ile gelen değil) ve Pullman sepetlerim var. Bu sepetler görece daha kalın öğütümler istediği için daha dengeli çıktılar veriyor.

Söylenildiği gibi sizin damağınız bu çekirdeklere alışık olmayabilir. Çekirdek tarihleri de biraz eski görünüyor. Sıfır asiditeye sahip İtalyan blendlerle hardcore bir giriş yapın bence. Öneri 1, Öneri 2.

Sudan dolayı da olabilir. Suyu değişseniz bile kazan içinde bir miktar su kalıyor. Onu da tamamen boşaltmayı deneyin. Sıcak su çıkışından ve grup başlığından suyu boşaltın.

Benim Bianca ayarım 92 derece, offset 10 derece. Offset de önemli zira siz ısıyı 94 dereceye ayarlarsınız belki ama su, hattan geçerken bir miktar ısı kaybı yaşar. Klasik çekirdeklerde (italyan blendleri gibi) ön demleme yapmıyorum. Puckscreen'im de muhakkak sıcak olur ki ısı kaybı yaşanmasın.

Bir de şunu ekleyeyim, Youtube'dan bakarak bar ayarını 9'a düşürmeyi deneyin. Bianca 10-10.5'a ayarlı geliyor. Bu da bazen istenmeyen tatlara mahal veriyor. Grup başlığındaki manometreyi baz alın. Muhtemelen pompa basıncı 8 civarındayken grup başlığı 9 bar gösterir. Grup başlığındaki barı baz alarak ayarlamayı yapın.

23. kademede denediğimde, oldukça kısa bir sürede 36 ml çıktıya ulaşmıştım. Bu denemeyi 5. espresso shot’ımda yaptım ve o anda daha ince öğütmem gerektiğini düşünmüştüm. Sizin belirttiğiniz gibi neden bu şekilde etki ettiğinden tam emin değilim, ancak aynı model cihazlarda bile fabrikasyon farklılıklar nedeniyle kalibrasyon farkları olabildiğini duymuştum. Sanırım bunu net anlayabilmek için biraz daha tecrübe edinip, “0” noktasını bularak yeniden kalibrasyon yapmak gerekiyor; fakat şimdilik bu konuda yeterli deneyimim yok.

Sepet olarak Lelit Bianca v3’ün kendi sepetini, portafiltresini ve tamperini kullanıyorum. Aslında değiştirmeyi planlıyorum ama hangi modeli alacağıma karar veremedim. Yakın zamanda yurt dışına çıkmayı planlıyorum, bu nedenle orada bazı ekipmanlara da bakmayı düşünüyorum. Özellikle Normcore’un ürünlerini inceliyordum ama hangisinin bana daha uygun olacağına emin olamadım.

Çekirdek konusunda, sizin bahsettiğiniz tarzda olanların bana daha uygun olabileceğini düşünüyorum. Yukarıda da belirttiğim gibi, en beğendiğim espressolar genellikle İtalya’da içtiklerim oldu. Ancak onların hangi çekirdek türünü veya kavurma derecesini kullandıklarını bilmiyorum.

Su konusuna gelirsek, değişimden sonra yaklaşık 2 bardak kadar suyu boş bir kaba almıştım, bu yüzden sistemdeki suyun büyük kısmı yenilenmiş olmalı.

Offset ayarını daha önce yapmamıştım, ancak nasıl yapılacağını araştırıp kontrol edeceğim. Sıcaklık tarafında ise 92°C’den 96°C’ye kadar farklı kombinasyonları denedim diyebilirim. Her deneme öncesinde portafilter ve puck ısınsın diye boş şekilde takıp 3–5 saniye kadar su geçiriyorum, ardından kurulayıp shot’a başlıyorum. Basınç göstergeleri tarafında da grup başlığındaki ilk damlada 9 bar, sağ alttaki kısımda ise shot başladığı anda 9 bar değerini görüyordum her denemede.

Son olarak, eğer öneriniz varsa tamper, puck screen, sepet veya benzeri ekipmanları yurt dışına gittiğimde inceleyebilirim.

 

[cakmabarista]

Yarın bir denemeyi puck screen olmadan yapacağım. Evet, daha önce MHW-3BOMBER marka bir puck screen kullanıyordum. Test edebilmek için uygun filtre kağıdı temin etmem gerekecek gibi görünüyor.

Tadım konusuna gelirsek, elbette damak zevki kişiden kişiye farklılık gösteriyor. Ben kıyas yaparken genellikle yurt dışı seyahatlerimde içtiğim espressoları baz alıyorum. Özellikle İtalya’da içtiğim espresso ve cappuccino gerçekten çok farklı bir deneyimdi. Bu kadar fark olması elbette anlaşılır, ancak en azından o seviyeye yaklaşmak isterdim. Hatta o seviyeye ulaşamasam bile, en azından giriş seviyesinde bir Starbucks Double Shot Espresso’ya yakın bir lezzet yakalayabilmeyi umut ediyordum. Bugün ise sonuç o kadar tatmin edici olmayınca, açıkçası biraz umutsuzluğa kapıldım.

Son olarak, şu an hangi kavurma derecesinden veya hangi çekirdek profilinden hoşlandığımı tam olarak bilmiyorum. İnsanların bahsettiği o çikolatamsı veya yoğun gövdeli tatları henüz deneyimleyebildiğimi düşünmüyorum. Bugünkü denememi de yalnızca “içimi keyifli bir lezzet” yakalama umuduyla yaptım. Uzun süre beklemiş çekirdeklerin etkili olabileceğini tahmin ediyordum; düşündüğüm gibi de oldu. Yine de biraz da suçu kendimde aramadan edemedim, acaba tamper sırasında eşit baskı uygulayamadım mı, yoksa düz değil de eğimli mi bastım diye kendi kendime sorguladım.



23. kademede denediğimde, oldukça kısa bir sürede 36 ml çıktıya ulaşmıştım. Bu denemeyi 5. espresso shot’ımda yaptım ve o anda daha ince öğütmem gerektiğini düşünmüştüm. Sizin belirttiğiniz gibi neden bu şekilde etki ettiğinden tam emin değilim, ancak aynı model cihazlarda bile fabrikasyon farklılıklar nedeniyle kalibrasyon farkları olabildiğini duymuştum. Sanırım bunu net anlayabilmek için biraz daha tecrübe edinip, “0” noktasını bularak yeniden kalibrasyon yapmak gerekiyor; fakat şimdilik bu konuda yeterli deneyimim yok.

Sepet olarak Lelit Bianca v3’ün kendi sepetini, portafiltresini ve tamperini kullanıyorum. Aslında değiştirmeyi planlıyorum ama hangi modeli alacağıma karar veremedim. Yakın zamanda yurt dışına çıkmayı planlıyorum, bu nedenle orada bazı ekipmanlara da bakmayı düşünüyorum. Özellikle Normcore’un ürünlerini inceliyordum ama hangisinin bana daha uygun olacağına emin olamadım.

Çekirdek konusunda, sizin bahsettiğiniz tarzda olanların bana daha uygun olabileceğini düşünüyorum. Yukarıda da belirttiğim gibi, en beğendiğim espressolar genellikle İtalya’da içtiklerim oldu. Ancak onların hangi çekirdek türünü veya kavurma derecesini kullandıklarını bilmiyorum.

Su konusuna gelirsek, değişimden sonra yaklaşık 2 bardak kadar suyu boş bir kaba almıştım, bu yüzden sistemdeki suyun büyük kısmı yenilenmiş olmalı.

Offset ayarını daha önce yapmamıştım, ancak nasıl yapılacağını araştırıp kontrol edeceğim. Sıcaklık tarafında ise 92°C’den 96°C’ye kadar farklı kombinasyonları denedim diyebilirim. Her deneme öncesinde portafilter ve puck ısınsın diye boş şekilde takıp 3–5 saniye kadar su geçiriyorum, ardından kurulayıp shot’a başlıyorum. Basınç göstergeleri tarafında da grup başlığındaki ilk damlada 9 bar, sağ alttaki kısımda ise shot başladığı anda 9 bar değerini görüyordum her denemede.

Son olarak, eğer öneriniz varsa tamper, puck screen, sepet veya benzeri ekipmanları yurt dışına gittiğimde inceleyebilirim.

Hocam aşırı hatalı bir şeyler yapmıyorsanız -ki yapmadığınız belli oluyor- tamper, pucksreen falan zurnanın son deliği. Elinizdeki ekipmanlar güzel bir espresso yapmak için, hatta İtalya'da içtikleriniz kadar güzelini yapmak için yeterli... Tüm dediklerinizden yola çıkarak, özellikle kömürcü Starbucks çekirdeklerini beğenmenizden sonra anladığım () şu aşamada sorun bence çekirdek seçiminizde. İlk fırsatta söylediğim iki çekirdekten birini alın, deneyin bence. Ben de zaman zaman İtalyan blendlerden alırım ama her zaman içmem. İşte damak tadı meselesi burada devreye giriyor. Muhtemelen sizin damak tadınız da klasik/İtalyan tarzına yakın. Önce şu ekşilik olayını çözelim, sonra çok güzel, yine klasik notalar barındıran single origin arabica çekirdeklerinden devam edersiniz, damağınız da yavaş yavaş farklı tatlara alışır, gerçekten istenmeyen ekşilik mi yoksa size hitap etmeyen asidite mi belli olur.

Klik benzerliği konusunda dediğiniz doğru ancak bu kadar fark olmaz diye düşünüyorum. Yukarıda da bahsettiğim üzere klik farklılıklarının kaynağı sepettendir. Yurtdışına çıktığınızda bence ilk iş şu IMS sepetten alın. Stok sepetlerden çok daha iyi sonuçlar elde edersiniz.

Offset ayarı da çok basit, aynı PID ayarlar gibi aynı ekrandan "Offset" yazan yere gelip ayarlıyorsunuz. Portafiltreyi ve pucksreen'i yıkamanıza gerek yok. Portafiltre takılı bir şekilde makineyi ısıtın, puckscreen'i de makinenin üstüne koyun, fazlasıyla ısınırlar.