Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Arçelik makinemle aldığım espresso shotların çoğu ekşi oluyor aynı sorun bendede var :D 10 gr kahve 30-35 ml elde ediyorum. 6-7. sn de akış başlıyor 25 sn civarı bitiyor. Ne yapabilirim ekşilil sorunu için? Öğütmeyi skerton ile 2. çentik aralığında yapıyorum (1 türk kahvesi ise 2 espresso 6. çentikte v60 )
Bu arada bitirmek için düğmeye bastığımda halen damla damlada olsa akış devam ediyor 5-10 sn boyunca. Bu mormal mi?

hmmm...

5. saniyede akmaya başlamıyorsa sıkı tamp ve/veya olması gerekenden ince öğütme

kapattıktan sonra epey su akmaya devam ediyorsa yine sıkı ve ince öğütme.

buna rağmen 25 sn sürüyorsa düzgün olmayan tamp.

en kolay tespit tuşu kapatınca portafiltreyi çıkartıp bakmaktır.

kahvede birçok delik mi mevcut, su içinde mi yüzüyor ?? bunları tespit edip hataları daha net görebilirsiniz.

yada portafiltrenin altını kestirip yada naked portafiltre temin edip, kahvenin akışından hataları rahatlıkla görebilirsiniz :D

denemelere devam :D
 

Ondery

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Tem 2016
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Hocam merhaba,

Benim ekşilik sorunum kahvedenmiş. 1 aylık 2 kahve vardı ikisi de hep ekşi oluyordu. Yeni kahve aldım ekşilik kalmadı.
Su akıtma forumda da bazı arkadaşlarda var araştırdığım kadarıyla. Alınca sirke + limon tuzu akıttınız mı? Bu şekilde önerilmiş ben yaptım ama benim sorunumu gidermedi, sorunu geçenler olmuş o şekilde.

Kahveniz bayatsa yeni bir kahve alın belki ekşilik sorununuza çözüm olabilir.

Umarım en kısa sürede çözersiniz.


Arçelik makinemle aldığım espresso shotların çoğu ekşi oluyor aynı sorun bendede var :D 10 gr kahve 30-35 ml elde ediyorum. 6-7. sn de akış başlıyor 25 sn civarı bitiyor. Ne yapabilirim ekşilil sorunu için? Öğütmeyi skerton ile 2. çentik aralığında yapıyorum (1 türk kahvesi ise 2 espresso 6. çentikte v60 )
Bu arada bitirmek için düğmeye bastığımda halen damla damlada olsa akış devam ediyor 5-10 sn boyunca. Bu mormal mi?
 

Engineer

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Mar 2017
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Hocam merhaba,

Benim ekşilik sorunum kahvedenmiş. 1 aylık 2 kahve vardı ikisi de hep ekşi oluyordu. Yeni kahve aldım ekşilik kalmadı.
Su akıtma forumda da bazı arkadaşlarda var araştırdığım kadarıyla. Alınca sirke + limon tuzu akıttınız mı? Bu şekilde önerilmiş ben yaptım ama benim sorunumu gidermedi, sorunu geçenler olmuş o şekilde.

Kahveniz bayatsa yeni bir kahve alın belki ekşilik sorununuza çözüm olabilir.

Umarım en kısa sürede çözersiniz.

Sirke ve limon tuzu denedim hocam malesef tamamen çözmedi kireç problemini. Bu espresso makinelerine özel kireç çözücü var onu almayı düşünüyorum bakalım. Kahve taze hocam 1 haftalık
 

Engineer

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Mar 2017
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

hmmm...

5. saniyede akmaya başlamıyorsa sıkı tamp ve/veya olması gerekenden ince öğütme

kapattıktan sonra epey su akmaya devam ediyorsa yine sıkı ve ince öğütme.

buna rağmen 25 sn sürüyorsa düzgün olmayan tamp.

en kolay tespit tuşu kapatınca portafiltreyi çıkartıp bakmaktır.

kahvede birçok delik mi mevcut, su içinde mi yüzüyor ?? bunları tespit edip hataları daha net görebilirsiniz.

yada portafiltrenin altını kestirip yada naked portafiltre temin edip, kahvenin akışından hataları rahatlıkla görebilirsiniz :D

denemelere devam :D

Hocam portafiltreyi çıkardığımzda bir iki yerde hafif çukur oluyor. Yani düz bir kahve ile karşılaşmıyorum shot sonrası portafiltreye baktığımda. Fazla tamp yapmış olabilirim 15 kg olayını çözmem lazım sanırım
 

coffeeroaster

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eki 2015
Konum
İstanbul
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Espressoda su ve kahve kullanılıyor. Espresso makinesinde 9 bar basınç uygulanmalı ısı olarak 90 ile 95 derece olmalı gramaj olarak fincan başına 8-9 gram kahve kullanılabilir genelde 17-18 gram kullanılıyor düz hale gelmesi için tamp yapmak gerekiyor yaklaşık 15 kg lık basınçla düzleştiriliyor. su miktarı ise 30-35 ml i geçmemeli porta filtrelerin etrafını ve içinin kupkuru ve tertemiz olması gerekmektedir. grupları flaşlamayı unutmamak da gerekiyor. Saniye olarak 24-25 sn akması gerekir. burda dikkat edilecek konu kahvenin miktarı 30 ml geçmemesi gerekiyor.
 

Ondery

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Tem 2016
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

bahadr isimli arkadaşın tavsiyesi üzerine sanalbaharat sitesinden aldığım kahve bitmek üzere olduğundan, coffee department sitesinden kahve aldım ve bugün geldi. Ancak ekşi shot sorunum yine başladı.

Yani sanalbaharat sitesinden aldığım kahvede hiçbir şekilde ekşilik olmadı yaklaşık yarım kilo kahvede ancak coffee departmant buzi kahvede 3 kez denedim hepsi ekşi oldu. Öğütme hatalı olabilir ama anlamadığım konu şu: yarım kilo kahvede illaki öğütme hatası olmuştur o zaman neden ekşilik olmadı şu an 3 denemenin hepsi ekşi oluyor acaba.
 
Son düzenleme:

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

bahadr isimli arkadaşın tavsiyesi üzerine sanalbaharat sitesinden aldığım kahve bitmek üzere olduğundan, coffee department sitesinden kahve aldım ve bugün geldi. Ancak ekşi shot sorunum yine başladı.

Yani sanalbaharat sitesinden aldığım kahvede hiçbir şekilde ekşilik olmadı yaklaşık yarım kilo kahvede ancak coffee departmant buzi kahvede 3 kez denedim hepsi ekşi oldu. Öğütme hatalı olabilir ama anlamadığım konu şu: yarım kilo kahvede illaki öğütme hatası olmuştur o zaman neden ekşilik olmadı şu an 3 denemenin hepsi ekşi oluyor acaba.

Kavurma tarihi nezaman acaba ?
 

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

bahadr isimli arkadaşın tavsiyesi üzerine sanalbaharat sitesinden aldığım kahve bitmek üzere olduğundan, coffee department sitesinden kahve aldım ve bugün geldi. Ancak ekşi shot sorunum yine başladı.

Yani sanalbaharat sitesinden aldığım kahvede hiçbir şekilde ekşilik olmadı yaklaşık yarım kilo kahvede ancak coffee departmant buzi kahvede 3 kez denedim hepsi ekşi oldu. Öğütme hatalı olabilir ama anlamadığım konu şu: yarım kilo kahvede illaki öğütme hatası olmuştur o zaman neden ekşilik olmadı şu an 3 denemenin hepsi ekşi oluyor acaba.
[MENTION=86]sefffax[/MENTION]ın dediği gibi kavurma tarihi önemli espressoda böyle çekirdeklerde en iyi performansı bir hafta sonunda alıyorum.Bir tık daha ince öğütüm olursa belki hocam ekşilik azalır.Akış süresi yerindedir inşallah.Ama bir hafta da dolmuş.O zaman kavrum espresso ayarında değil gibi geldi bana.Ekşilik çok ise.
 
Son düzenleme:

ozkanozden

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Haz 2017
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

bahadr isimli arkadaşın tavsiyesi üzerine sanalbaharat sitesinden aldığım kahve bitmek üzere olduğundan, coffee department sitesinden kahve aldım ve bugün geldi. Ancak ekşi shot sorunum yine başladı.

Yani sanalbaharat sitesinden aldığım kahvede hiçbir şekilde ekşilik olmadı yaklaşık yarım kilo kahvede ancak coffee departmant buzi kahvede 3 kez denedim hepsi ekşi oldu. Öğütme hatalı olabilir ama anlamadığım konu şu: yarım kilo kahvede illaki öğütme hatası olmuştur o zaman neden ekşilik olmadı şu an 3 denemenin hepsi ekşi oluyor acaba.

ekşilik aşırı belirgin ve içilmeyecek gibi değilse eğer ekşilikten kastınız asidite olabilir. Sanalbaharat kahvelerinin asiditesi düşük olduğundan onda sadece gövde tadı almış olabilirsiniz. Tabi bunlar sadece tahmin
 

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Aynı kahve var bende de asidite dışında ekşilik yok. Su sıcaklığı ve öğütümde önemli tabi.

LG-D855 cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
 

Ondery

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Tem 2016
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

[MENTION=86]sefffax[/MENTION]ın dediği gibi kavurma tarihi önemli espressoda böyle çekirdeklerde en iyi performansı bir hafta sonunda alıyorum.Bir tık daha ince öğütüm olursa belki hocam ekşilik azalır.Akış süresi yerindedir inşallah.Ama bir hafta da dolmuş.O zaman kavrum espresso ayarında değil gibi geldi bana.Ekşilik çok ise.

Hocam içilmeyecek derecede ekşi oldu. Biraz daha ince öğütmeyi deneyeyim bugün teşekkür ederim cevabınız için.

ekşilik aşırı belirgin ve içilmeyecek gibi değilse eğer ekşilikten kastınız asidite olabilir. Sanalbaharat kahvelerinin asiditesi düşük olduğundan onda sadece gövde tadı almış olabilirsiniz. Tabi bunlar sadece tahmin

Aşırı belirgin hocam ekşilik. Teşekkür ederim cevabınız için.
 

Selkoc

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Kas 2016
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım



Hocam içilmeyecek derecede ekşi oldu. Biraz daha ince öğütmeyi deneyeyim bugün teşekkür ederim cevabınız için.



Aşırı belirgin hocam ekşilik. Teşekkür ederim cevabınız için.
Hocam siz bu ekşilik konusunda ne yaptınız? en son daha ince öğüteyim falan demişsiniz, yaptınız mı? bende de ekşilik problemi var kahveleri Coffe Dept. den aldım, Petra dan aldım sonuç hep ekşi oluyor
 

ElTurco

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Şub 2018
Arkadaslar beko makineyi aldigim yaklasik 3 hafta oldu. Butun denemelerime rağmen bir turlu 25sn de 60ml ve krema tutturamiyorum.

Biliyorum kahvem bayat, tchibo barista cekirdek kullaniyorum, tempi tam yapiyorum, olmuyor olmuyor. Kahvenin bu kadar fark ettirecegine inanasim gelmiyor.

En son bu sabah yaptigim deneme şöyle, 17gr kahve, terazide temperleme (15kg), öğütme stabil gibi ne.cok toz ne de toz seker gibi buyuk parcacikli. Ama nafile yine 25sn de 85ml kahve aldim. Akış da gruplari temizledigim ve suyun damla damla geldiginden emin oldugum halde sanki kahve.biraz gelip kesiliyor, sonra bir.patlamayla tekrar akma devam ediyor sonra biraz azalip tekrar devam ediyor fakat gramajdan da anlasilacagi gibi gayet hizli akis var.

Fotolar da şöyle
 

Ekli dosyalar

  • 20180313_102836.jpg
    20180313_102836.jpg
    799.5 KB · Görüntüleme: 54
  • 20180313_102749.jpg
    20180313_102749.jpg
    449.3 KB · Görüntüleme: 51
  • 20180313_102339.jpg
    20180313_102339.jpg
    644.7 KB · Görüntüleme: 54

DessoEldest

Yeni Demleyici
Katılım
18 Ara 2016
Konum
Kayseri
Arkadaslar beko makineyi aldigim yaklasik 3 hafta oldu. Butun denemelerime rağmen bir turlu 25sn de 60ml ve krema tutturamiyorum.

Biliyorum kahvem bayat, tchibo barista cekirdek kullaniyorum, tempi tam yapiyorum, olmuyor olmuyor. Kahvenin bu kadar fark ettirecegine inanasim gelmiyor.

En son bu sabah yaptigim deneme şöyle, 17gr kahve, terazide temperleme (15kg), öğütme stabil gibi ne.cok toz ne de toz seker gibi buyuk parcacikli. Ama nafile yine 25sn de 85ml kahve aldim. Akış da gruplari temizledigim ve suyun damla damla geldiginden emin oldugum halde sanki kahve.biraz gelip kesiliyor, sonra bir.patlamayla tekrar akma devam ediyor sonra biraz azalip tekrar devam ediyor fakat gramajdan da anlasilacagi gibi gayet hizli akis var.

Fotolar da şöyle

Sıkıntı sizin de dediğiniz gibi kahvede. Bu işte asıl önemli olan nokta kahvenin kendisi. Tampın 15 kilo olması yada kahvenin 17 gr olması bunlar hep ufak tefek lezzeti etkileyecek durumlar ve damağınız çok alışkın değilse farkı anlayamazsınız zaten. Kesin ve değişmeyecek tek konu kahvenin taze olması. Sonrasında yapacağınız en amatörce denemede bile şimdiye nazaran çok daha iyi espresso elde edebilirsiniz.
 

ElTurco

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Şub 2018
Gectigimiz haftalarda yaptigim denemelerde krema alabilmek icin akisi hep uzun tutuyordum, 100-110ml gibi fakat kahvede biraz acilik ve eksilik oluyordu. Bu sabah yaptigim tam 85ml lik ölçüde kahvenin tadi gercekten iyi idi. Tek sorun krema. Tabii taze kahve ile bu tad belki de tavan yapacak.

Peki taze kahve icin f/p tavsiyeniz var mi ??? Acikcasi forumda bahsi gecen bir kac siteye baktim ve deneme asamasinda oldugum icin 250gr lik kahveye 40tl verip, ziyan olsun istemiyorum.

Yardimlar icin şimdiden tesekkurler
 

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Gectigimiz haftalarda yaptigim denemelerde krema alabilmek icin akisi hep uzun tutuyordum, 100-110ml gibi fakat kahvede biraz acilik ve eksilik oluyordu. Bu sabah yaptigim tam 85ml lik ölçüde kahvenin tadi gercekten iyi idi. Tek sorun krema. Tabii taze kahve ile bu tad belki de tavan yapacak.

Peki taze kahve icin f/p tavsiyeniz var mi ??? Acikcasi forumda bahsi gecen bir kac siteye baktim ve deneme asamasinda oldugum icin 250gr lik kahveye 40tl verip, ziyan olsun istemiyorum.

Yardimlar icin şimdiden tesekkurler
F/p olarak sanalbaharat kahvelerine bakabilirsiniz. 85 ml kahveyi kac sn de aliyorsunuz peki ? Normalde ben 1/2 oraninda yapiyorum. 18 gr kahve 36 gr espresso gibi. Ml cinsinde degil gr olarak bakmak daha dogru.
 

DessoEldest

Yeni Demleyici
Katılım
18 Ara 2016
Konum
Kayseri
Gectigimiz haftalarda yaptigim denemelerde krema alabilmek icin akisi hep uzun tutuyordum, 100-110ml gibi fakat kahvede biraz acilik ve eksilik oluyordu. Bu sabah yaptigim tam 85ml lik ölçüde kahvenin tadi gercekten iyi idi. Tek sorun krema. Tabii taze kahve ile bu tad belki de tavan yapacak.

Peki taze kahve icin f/p tavsiyeniz var mi ??? Acikcasi forumda bahsi gecen bir kac siteye baktim ve deneme asamasinda oldugum icin 250gr lik kahveye 40tl verip, ziyan olsun istemiyorum.

Yardimlar icin şimdiden tesekkurler

Piyasada işini çok iyi yapan çok güzel kavurucular da var elbet ve verilen fiyata değer eminim. Ama başlangıç için linkdeki kahve standart kavrum idare eder gibi. Forumda çok çekirdek tavsiyesi var. Zaman geçirdikçe daha çok çekirdekler bulursunuz. Sanal baharatta bir çok single origin çekirdek var. Ancak satışları 1 kg. Fazla gelir derseniz sadece yigracheffe in 250 gr seçeneği mevcut. 1 kg olanlar da çok pahalı değil.

http://www.sanalbaharat.com/Yirgacheffe-Gr2-250gr,PR-223.html
 

atabora

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Mar 2015
Sanal baharattan alabilirsiniz nitelik olarak çok kaliteli kahveler olmasalar da en azından taze ve ortalamanın üstünde kahvelerdir. Hem akışın ve tadın taze kahvede ne kadar fark ettiğini görürsünüz hem de ucuz çekirdekler oldukları için deneme yanılmada çok ziyan olmazlar
 

ElTurco

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Şub 2018
Aslinda forum yazizmalarini okudiktan sonra sanalbaharat sitesini ziyaret etmistim fakat paketli olduklarindan taze kavrulmus olmayacagini düşünmüştüm. Ortak bir tavsiye var anlasilan. Hemen sipariş verecegim.

Sefffax, 85ml i 25sn de aldim bu sabah
 
Üst