Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

'Kahve Nasıl Yapılır ?' forumunda Cy tarafından 24 Kas 2014 tarihinde açılan konu

  1. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

    @elturko kahve çekirdiği için sorularınızı ilgili konulardan yapınız.
     
  2. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Hocam 30 snde 36 ml almaya calisin. Ozaman kahvenin tadini daha iyi alirsiniz. Sert geliyorsa su eklersiniz. Sanalbaharattan espresso icin gurme blendlerini siparis ettim gelince yorum yaparim forum konusuna. Bazen yanlislikla 25 snde ben de o civarda kahveler ictim ama kotuydu acikcasi.
     
  3. esavas

    esavas Emir Savaş

    Posadan gördüğüm kadarıyla bence kahveyi fazla kalın öğütmüşsünüz. 17gr çekirdek için 85ml çıkış almak(1:5 oran) kahveyi epey sulu ve ekşi yapar. 1/2 veya 1/2.5 gibi bir oran tutturmaya çalışırsanız daha iyi olur. Bu da öğütmeniz ve tamp ile alakalı. Kahvenin tazeliği ise kremayı doğrudan etkiliyor. Tchibo gibi dışardan bi' yerden kahve alacaksanız illa ki Kahve Dünyası'nın çekirdek kahveleri nitekim daha iyi olabilir deneme aşamasında.
     
  4. ElTurco

    ElTurco Yeni Üye

    Sn.Sefffax siz tek shot dan bahsediyorsunuz, ben duble shot gramajindan bahsediyorum, karismasin.
     
  5. ElTurco

    ElTurco Yeni Üye

    Benim vintage Braun ogutucuyu modifiye ederek en ince ayarda cekildi kahve. Soyle soyleyeyim bir kademe daha arttirdigimda dişliler bir birine surtmeye başlıyor. Bu arada inceligi anlamak.icin diger resme bakın bence. Posa yaniltabilir. Soyle soyleyeyim, %90 ı turk kahvesinden kalin, toz sekerden ince portafiltredeki. Hatta toz seker tanesinin bile yarisi. Kurdanla karistirdigim.icin kalin taneler ustte kalmis olabilir
     
  6. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Benim bahsettigim de o. 85 ml shot alman icin 42.5 gr kahve kullanmaniz lazim. @esavas hocamin dedigi gibi onemli olan kahve oraniniz.
     
  7. coffeebean

    coffeebean Aktif Üye

    Hocam tam emin değilim ama 36 gr espresso ve 36 ml espresso farklı ölçüler değil mi 18 gr 36 ml oranı yanıltıcı olabilir mi yani ?
     
  8. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Farkli hocam ben kendim gr olarak yapiyorum. Arkadas ml dedigi icin oyle soyledim.
     
  9. coffeebean

    coffeebean Aktif Üye

    Tamamdır.
     
  10. ElTurco

    ElTurco Yeni Üye

    Dostum olaylar karisti sanirim. Soyle aciklayayim ben 85ml kahve almak istemiyorum, boyle bir sorunum var, onu cozmek icin bu gramaji yazmistim. Saniyorum standartta double shot icin 25sn de 17-18 gr kahve 60ml shot almaniz gerekiyor. Buna az cok yaklasirsaniz basarili bir espresso yapmis oluyorsunuz. Anlastik mi burada ?

    Siz 18gr kahve koyup 36ml shot aliyorsaniz bu standart bir espresso olmuyor. Ha, siz bu sekilde sert bir kahve seviyorsunuzdur lafimiz yok tabii ki, sizin zevkiniz.

    Haaaa bunu gr ml yerine gr gr olarak hesapliyorsaniz o da baska. Oranlamayi dikkatli yapmak gerekir
     
  11. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Konuya burada dahil olmak istedim. Sizin yaptiginiz 85ml koydugunuz kahveyle birlikte lungo dedigimiz long espressoyu bile aşıyor.

    @sefffax Arkadaşımız dogru yazmış, 18gr kahveden 36gr espresso aldığınız zaman normal espresso olur. 18gr kahve alırsanız ristretto olur, 72gr alirsaniz lungo olur. 85gr alirsaniz ekşi bir americano olabilir belki.

    Ayrica kahvenin tazeliği birinci kriterdir, istedigin tampı yap, istedigin makinayı kullan, istedigin kadar ince veya tam ayarinda cek krema ve aromalar sadece ve sadece taze kahvede alınır. Diğerlerinde, tazeliğini yitirdiği icin (bayat degil amato tazeligini yitirmis, ben boyle bir tabir kullaniyorum) sadece kahve tadi alirsiniz ne aromalar, ne degisik tatlar agziniza ve burnunuza gelmez.

    Çözüm taze ve iyi kavrulmus kahve almaktadir. Pisman olmazsınız.
     
    sefffax bunu beğendi.
  12. ElTurco

    ElTurco Yeni Üye

    Yahu arladaslar, size anlatamıyorum galiba ya da okumadan cevap yaziyorsunuz. Orada 25sn de 85ml urun aldigim yaziyor yani bir memnuniyetsizlik, yani 60ml almayi basaramamisim. Ilk mesajda cok acik yazmamışım sonradan diger arkadasa anlatmak.icin acik acik yazdim 85ml in ne oldugunu ama yine anlatamamisim anlasilan.

    85ml aldigim espresso, basarisiz adlettigim espressodur arkadaslar. Yani 17gr kahveden 85ml espresso almaktan mutlu degilim.

    Umarim anlatabilmisimdir.

    Diger cevaplar için tesekkurler.
     
  13. ElTurco

    ElTurco Yeni Üye

    Bu arada son yazdiklarinizdan sonra biraz kafam karisti 60ml kahve 36gr kahveye mi denk geliyor ?
     
  14. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Biz de diyorizki kac gr kahve koyduysaniz onun 2 kati espresso almalisiniz. 60 ml almaniz birseyi degistirmez. 17 gr kahve koydusaniz fincanin icindeki kahvenin agirligi 34 - 42.5 gr olmali. Krema vs duzgun almak isiyorsaniz bu sekilde ayarlamalisniz. Aci geliyorsa su ekleyerek icebilirsiniz.
     
  15. ElTurco

    ElTurco Yeni Üye

    Sn.sefffax, lutfen acemiligimi bagislayin, surekli okuyorum ama daha ayni konunun en basindaki bilgi daha sonra tamamen farkli bir hal aliyor.

    Sizin verdiginiz bilgiden, bu konunun basindaki ;

    - 1 shot (30 ml) için 7 gr kahve
    - 2 shot (60ml) için 14 gr kahve

    Bu Bilgi tamamen yanlis oluyor o zaman dogru muyum ?
     
  16. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Bu konuda benim de kafam bir ara karışmıştı. Sanırım bu kullanılan kahveye ve kullanıcı tercihlerine göre değişiyor. Gözlemlerim şöyle: Mesela kahve koyu kavrulmuş ise daha çok su kullanıyorlar, sanırım zincir işletmeler bu şekilde yapıyor. Daha koyu kavrulup daha çok su kullanıyorlar. Tabi bu benim gözlemlerime dayanarak tahminim. Nitelikli kahveciler ise 1/2-1/3 arasında bir oran belirliyor. Tabi çekirdekler espressoya özel kavrulsa bile kesinlikle yanık kıvamında olmuyor veya genel kavrum yapılıyor. Bu oranlar daha yoğun ama tadsal profili daha verimli hale getiriyor.
     
  17. bahadr

    bahadr Paylaşımcı Üye

    Ben tartı kullanmıyorum.Tartı kullanarak yaptığım bir çok denemede bardağın bir seviyeye kadar dolduğunu gördüm.Orası benim referans noktam oldu.oraya kadar gelince akışı durduruyorum.Çok oynama olmuyor.Olsa da 40 gram civarı geliyor.Ama 36 gram kriterdır her zaman.
     
  18. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Yanlis sayilmaz eskiden standartlar o sekildeydi. 3.dalga ile birlikte degisti. Nitelikli kahvelerle birlikte standartlar esneklesti. 1/2, 1/2.5 orani kullaniliyor cogunlukla ve cikan espressoya gr cinsinden bakiliyor
     
  19. Urikasit

    Urikasit Isınmaya Başlayan Üye

    Benim tavsiyelerim şöyle:

    1- Beko'nun 15 bar basınca ayarlı olduğunu gözönünde bulundurun. Basıncı 9 bar'a düşürmeniz için gereken OPV bulmak da kolay değil. Forumda değişik metodlarla düşürme yollarına bir göz atın.
    2- Espresso için kavrum yapılmış taze kahve edinin. Birçok online site mevcut.
    4- İyi bir öğütücü edinin. 200-300 euro bazında el değirmeni ya da 300-500 euro bazında elektrikli stepless değirmen.
    3- Double shot zaten bu makina için tek seçeneğiniz. 16-18 gr kahveden 60 ml civarı ( gr olarak 62-64'e denk gelir) espresso doğru ölçüdür. Bunun altı ve üstü ristretto ve lungo ayarlarına kaçar.
     
  20. coffeebean

    coffeebean Aktif Üye

    Hocam yanlışsam düzeltin ama 16-18gr 60ml(62-64 gr) 1:4 oranına yakın oldugu için lungoya yakın olmuyor mu ?