Drip Coffee - V60 Demelemek

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Fırsat buldukça yararlı küçük bir kütüphane oluşturma sevdasına kapıldım yine. :D
İlk kütüphane içeriğimiz de drip methoduyla ilgili olsun istedim.

Güzel bir V60 demlemek için
öncelikle ph değeri nötr standartlarında temiz bir suya ve güzel bir kahveye ihtiyacımız var
(su nötr standartları 7 olarak saptanmıştır. nötr bir su ile kahve demlemek sağlık açısından da yararlıdır bu nedenle ph değeri çok önemli bu noktada)

öncelikle V60 için kullandığımız kağıt filtreyi çok iyi biçimde ıslatmamız gerekiyor
kahvemiz demlenirken suyun kahveyi demlemek yerine kağıdı ıslatması aromatik yapı açısından hiç hoş bir sonuç vermiyor. Birkaç defa ıslatmakta fayda var diyebiliriz. ben kağıt iyice ıslanana kadar 2 - 3 tur ıslatıyorum.

kahve-su oranını iyi kurmamız gerekmekte
20gr kahve x 16ml su oranı son birkaç aydır deneyimlediğim oranlar arasında
ve aroma-body-asidite dengesini çekirdeğin karakterine uygun biçimde sunma konusunda püf noktayı oluşturuyor.

ilk demleme - blooming esnasında kullandığımız kahvenin 2.5 katı kadar su ile 50ml ile öndemlememizi yapıyoruz.
Geriye kalan su miktarını ise (320ml-50ml=270ml) 3 'e bölerek 90mlk'lik partlar halinde hafif bir su döküşü/düşük-debi ile dairesel hareketlerle merkez ağırlıklı ilave ediyoruz. 90ml'lik ilave edilen her part arasında geçen süre kahve öğütüm kalınlığınızla ilgili. Bu nedenle iyi bir öğütüm ayarı için başarılı değirmenşlerin "kağıt filtre" ayarlarından numune alarak kendi öğütücümüzü kalibre etmek önemli. Doğru öğütülmüş kağıt filtre kalınlığındaki bir kahve ile ön-hazırlık süreci(kağıt ıslatmak-su ısıtılması vs) hariç demleme süremiz/brew time'mımız 03:30 dakikaya denk gelmelidir.

Suyumuzunun sıcaklığının ise:
light roast'larda 96-97 derece civarı
medium roast'larda 91-95 derece civarı
dark roast'larda ise 86 -90 derece civarı olması halinde kahve öğütümünün daha homojen ıslanmasını ve doğru aromatik sonuç vermesini sağlamış oluruz.

(görselli anlatım iyi olurdu ama görsel hazırlamaya pek zamanım olmuyor bu aralar.)
(demlemek yerine demelemek yazmışım yorgunluktan yeni fark ettim @Cy düzeltebilir sanırım)
 
Son düzenleme:

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

@Yirgacheffe güzel bir yazı eline sağlık dostum devamını bekleriz :D
 

kahvesever

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Kas 2015
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

v60'da tiamo nasıldır? Hario kadar görmedim ismini
 

zekimert

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Kas 2014
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

demleme süremiz/brew time'mımız 03:30 dakikaya denk gelmelidir.

Su ilavelerinin aşağıdaki dakikalara göre mi yapılmasını öneriyorsunuz? Yani 3:30'da artık drip cone kaldırılmalı mı?

50 ml ön demleme--------1. demleme (90ml)-------2. demleme (90 ml)-------------3. demleme (90 ml)---------------Demleme tamamlandı
00:00------------------------------01:00-----------------------02:00----------------------------03:00-----------------------------------03:30
 

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

Merhaba,

Aşağıda videoda oluşan bloom sebebi nedir acaba, benim yaptıklarımda böyle bir kabarma olmuyor. 200 ml lik tek fincan için 13 gr kahve kullandığım yani kahve miktarının az olduğu için olabilir mi

https://www.youtube.com/watch?v=CH_BwHB2IHA
 

kbere

Aktif Demleyici
Katılım
13 Ocak 2015
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

Merhaba,

Aşağıda videoda oluşan bloom sebebi nedir acaba, benim yaptıklarımda böyle bir kabarma olmuyor. 200 ml lik tek fincan için 13 gr kahve kullandığım yani kahve miktarının az olduğu için olabilir mi

https://www.youtube.com/watch?v=CH_BwHB2IHA


tazelik + düzgün öğütme. eğer kahveniz taze ve bu şekilde kabarma olmuyorsa muhtemelen öğütmeyle ilgili bir problem vardır. aksi halde blooming için suyu dökerken suyu hızlı dökmüş olabilirsiniz. 200 ml/13 gram buna neden olamaz çünkü blooming için 200 ml'nin hepsini dökmüyorsunuz. ancak blooming için döktüğünüz su çok az veya çok fazla ise o da sıkıntı olabilir. kahvenin 1 buçuk katı ile 3 katı arasında kalmanızı tavsiye ederim.
 

atabora

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Mar 2015
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

01 ile 02 versiyonu arasında hacım dışında tatsal fark var mıdır? Varsa ne yöndenir? :D
 

zumrutkaraca

Firma Yetkilisi
Katılım
11 Şub 2016
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

hocam pour over brewing icin metal filtre denediniz mi hic
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

hocam pour over brewing icin metal filtre denediniz mi hic

Denedim, fakat metal filtreyi aeropress ve syphon hariç pek sevemedim.
Pour over'da kağıt aradan çıkınca işin rengi ve lezzeti değişiyor önemli ölçüde.
Tabi bu benim kendi deneyimim. Beğenen de olabilir. Tek kullanımlık olmamasını artı avantaj gören için.
 

mete

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ocak 2015
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

Hazır metal filtre lafı geçmişken, haftsonu Paşabahçe'de gördüğüm bir ürünü paylaşayım.
 

Ekli dosyalar

  • File 30-03-16 13 42 50.jpeg
    File 30-03-16 13 42 50.jpeg
    76.1 KB · Görüntüleme: 148

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

[MENTION=347]mete[/MENTION] bey, biliyorum bu dripper'ı. Bir tane almıştım ofiste bir köşede dursun diye. Üşenmedim bir kahve demledim. Fikrim değişmedi, yine de sevemedim. Kahveyi az daha kalın öğütmüş olmama rağmen bulanıklık sevdiğim bir durum değil. Aeropress tadı mevcut bu şekilde. Demlemeye ait fotoğraflar aşağıda:

12920949_10204137661480182_1996884782_n.jpg


12920978_10204137661920193_852997697_n.jpg


12919262_10204137662120198_1692612799_n.jpg


12920866_10204137662040196_1621623908_n.jpg


12911006_10204137661400180_1195284611_n.jpg


12939167_10204137661200175_918779673_n.jpg


12895377_10204137660560159_1480562283_n.jpg


12910799_10204137659920143_466372578_n.jpg


12919214_10204137643279727_1092445378_n.jpg
 

delturco

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Nis 2015
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] ,üstat size birşey sorucam;

v60 pourover method için Vario home grinder ayarlarınız nedir acaba??
 

MesutYilmaz

Yeni Kahvesever
Katılım
25 May 2016
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

Üstad benim gibi bir acemi için çok makbul bir yazı oldu, teşekkür ederim.
Bir sorum olacak:
Suyu döktükten sonra kaşıkla karıştırmak gerekir mi acaba?

Saygıylar,
 

MesutYilmaz

Yeni Kahvesever
Katılım
25 May 2016
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

Merhaba Üstad,
V60 demleme yaparken suyla birlikte kahveyi karıştırmak gerekir mi acaba?

Saygılar,
 

mostramozic

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Ağu 2016
Cevap: Drip Coffee - V60 demelemek

metal pourover hunilerin uzerine tekrar kagit koysak acaba nasil olurdu
 
Son düzenleme:

poyraz

Aktif Demleyici
Katılım
7 Ağu 2018
Ne yaparsam yapayım acı oluyor, öğütmeyi ön demlemeyi suyun akışını-derecesini ayarlıyorum ama yine de 10 demlemeden sadece 2’sini beğeniyorum diğerleri dediğim gibi acı oluyor. Var mıdır bir püf noktası acaba?
 

Giray

Yeni Kahvesever
Katılım
30 Haz 2018
Ne yaparsam yapayım acı oluyor, öğütmeyi ön demlemeyi suyun akışını-derecesini ayarlıyorum ama yine de 10 demlemeden sadece 2’sini beğeniyorum diğerleri dediğim gibi acı oluyor. Var mıdır bir püf noktası acaba?
Değirmeninizle bir tık daha kalın öğütmeyi deneyebilirsiniz. Tabiki bu cevabı kullandığınız çekirdekte bir sorun olmadığını varsayarak veriyorum.
 

poyraz

Aktif Demleyici
Katılım
7 Ağu 2018
Değirmeninizle bir tık daha kalın öğütmeyi deneyebilirsiniz. Tabiki bu cevabı kullandığınız çekirdekte bir sorun olmadığını varsayarak veriyorum.
Deneyeyim akşam, çekirdekte sıkıntı yok sıkıntı bende muhtemelen. Çok teşekkür ederim yanıt için
 
Üst