Aeropress Tarifleri

'Aeropress' forumunda ogan tarafından 4 Haz 2016 tarihinde açılan konu

  1. thewind

    thewind Paylaşımcı Üye

    hocam denediğiniz çekirdek biraz daha sertse haliyle öğütme daha kalın olacak bundan dolayı press süreniz kısalmış olabilir. aklıma gelen bir seçenek de demlemeye başlamadan önce aeropress'i ve pistonu sıcak su ile çalkalayıp ısıtmış olabilir misiniz?
     
  2. Aslanbek

    Aslanbek Paylaşımcı Üye

    son zamanlarda benim en beğendiğim tarif 2016 şampiyonunun tarifi:

    Inverted metot
    35 gram kalın çekilmiş kahve (french pressten bir tık ince)
    82 derece su
    Suyu 15 sn içerisinde tamamen döktükten sonra karıştırma, 1. dakika sonunda tekrar karıştırıp 1.30 da demleme bitecek şekilde bastırma.

    Çok beğendiğim bir tarif oldu ama işte çok kahve gidiyor :D
     
    thewind bunu beğendi.
  3. presscoffee

    presscoffee Aktif Üye

    -hava sesi gelince presi kesiyorum.
    -kahve ayarına gelince.dikkat ettiyseniz bir çok yarışmacı, kahveyi medium veya medium-coarse çekiyor.comandantenin zaten önerdiği ayar da 25-30 klik arası.(mesela 2017 polonya aeropress şampiyonu 26 klik kullanmış)
     
  4. kahvetrip

    kahvetrip Aktif Üye

    Aeropress’te oldukça yeniyim. Bir sorun yaşıyorum. Nasıl yaparsam yapayım, hep bir under-extraction çiğliği ve ekşiliği alıyorum. Sizce nerede hata yapıyorum? Şu anki çekirdeğim (roast and found - sidamo) biraz sert nedense. Handground değirmeni zorluyor ve olması gerekenden kalın öğütüyor. Homojenlik de iyi olmuyor. Tavsiyelerinizi yazarsanız sevinirim.
     
  5. kahvetrip

    kahvetrip Aktif Üye

  6. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Hocam, çekiminizi iri yapıyor olabilirsiniz, kullandığınız değirmenin yalpalamasi sonucu cokca buyuk parça cikiyor olabilir, süreyi az tutuyor olabilirsiniz, karıştırmayı az yapiyor olabilirsiniz. Bunlar aklima geliyor.

    Ben aeropresste hic underextract sorunu yaşamadım, ama overextract sorunu hario skertonla yasıyordum o da toz miktari fazlaca olduğu içindi.
     
  7. kahvetrip

    kahvetrip Aktif Üye

    Evet bu çekirdek handground’u baya bi yalpalattı. Büyük parça miktarı yüksek. Bir de başka değirmen ve çekirdekle deneyeyim madem. Teşekkürler.
     
  8. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye


    şu tarifler bende istisnasız güzel sonuç verdi. çekirdek kötü olsa ve diğer ekipmanlarla kötü sonuçlar alsam bile.

    1. kahve miktarı çok ama her zaman olumlu sonuç alıyor.


    2. kahve miktarı ideal, uygulaması kolay


    3. birinci tarif gibi sonradan su ekleniyor ama kahve daha ince öğütülüyor, miktarı daha az https://www.instagram.com/p/BC_RSyrRWp_/
     
    kahvetrip bunu beğendi.
  9. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Kendim deneyerek buldugum ve uzunca suredir bir cok farkli cekirdekle deneyimledigim ve guzel bir icim yakalandığım bir tarifi yazıyorum.

    20gr kahve Comandante 27 klik(farkli boyutlarla da denedim bu boyutu tam olarak kendime uygun buldum )
    300 gr su 90-92derece( farkli derecelerle denedim bu aralik en iyi sonuçları verdi diyebilirim)
    Normal yöntem (ters olmayan, zira ters yontem kullaniminda bu miktarda su kullanamazsiniz)
    Kahveyi filtreyi islattiktan sonra bosaltiyorsunuz, sonra suyun tamamini bosaltiyorsunuz, sonra 1dk 15s bekliyorsunuz tepesini kapatıp, daha sonra sureyi durdurup (veya durdurmayabilirsiniz) 5-6 kere karistiriyorsunuz, sonra 30s daha kapak kapali bekliyorsunuz, en son 30s sürede basınçla kahveyi bardaga indiriyorsunuz.

    Afiyet olsun...
     
    Bisikletgezgini bunu beğendi.
  10. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Aeropress espresso tarzi demleme tarifi:

    Su 90-92 derece 75-80 gr, kahve 17 gr Cdt 12 klik.

    Ters yöntem, 2ye kadar basılmış halde.

    Kahveyi koyduktan sonra suyu koyuyorsunuz, 15 s hızlı karistiriyorsunuz. Sonra 5 s'de bardağa indiriyorsunuz. İnce bir krema tabakası olusuyor ama hemen dağılıyor.

    Tarif coffee.guru uygulamasının kendimce modifiye edilmis hali. Sonunda bardakta 65-70 gr tadi espressoya yaklaşan bir kahve oluyor.

    Tavsiye ederim.
     
    presscoffee bunu beğendi.
  11. presscoffee

    presscoffee Aktif Üye

    bu tarifi çok beğendim.moka pot ayarında bir kahve çıkarıyor.espresso kavrumda daha iyi işler çıkaracağından eminim.
     
    mehmetaksit bunu beğendi.
  12. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    İlk adım, setup hazırlığı:

    Oran: 16x16
    16 gr kahve
    256 ml su

    Kahve: Etiophia Bokasso

    Öğütüm: kağıt filtreden biraz ince

    Filtre: tek kat standart aeropress filtresi

    Su: Istıranca doğal kaynak suyu
    Su Sıcaklığı: 93°C ile demlemeye başlangıç

    Aeropress filtresini sıcak su ile iyice ıslatıp kenarda hazır bekletiyoruz.

    Aeropress ters çevrilmiş konumda hazır hale getiriyoruz.

    İkinci adım, demleme:

    00:00 - 56 ml su ile blooming,
    Hafifçe karıştırıyoruz

    00:30 - 100 ml su ilavesi,
    Hafifçe karıştırıyoruz

    01:30 - 100 ml su ilavesi,
    Hafifçe karıştırıyoruz ve aeropress filtresini takıyoruz.

    02:30 - 03:00 arası press
    02:30'da tüm kahvenin ve suyun sirkülasyonunu sağlamak için aeropress'i kendi ekseni etrafında hafifçe dairesel biçimde sallayıp press yapacağımız bardağa/sürahiye yerleştiriyoruz.

    Sonuç:
    İlk yudumda sıcaklığın da etkisi ile kompleks başlangıç, hemen ardından after taste'de belirmeye başlayan baskın aromatik unsurlar. Sıcaklık azaldıkça, özellikle 70-65°C civarında da ortaya çıkan daha belirgin, seçilebilir güçlü aromatik unsurlar ile orta düzeyli asidite.

    Üçüncü adım, temizlik :)

    Son zamanlarda yıkanmış Afrika, özellikle de floral ve meyvemsi tatlardaki Ethiopia kahvelerinde bu şekilde demlemeler yapıyorum.
     
    ErkanB, presscoffee, kbere ve 5 kişi daha bunu beğendi.
  13. poyraz

    poyraz Isınmaya Başlayan Üye

    35 gramlık tarif efsane ama ocaklar söndürür
     
    kbere bunu beğendi.
  14. kahvetrip

    kahvetrip Aktif Üye

    Tekrardan merhabalar. Kanalıma aeropress ile ilgili bir video ekledim ve çekirdek olarak ILLY medium roast öğütülmüş kahveyi denedim. Umarım izler ve beğenirsiniz :)


     
    FirstCrack bunu beğendi.
  15. thewind

    thewind Paylaşımcı Üye

    merhabalar,

    sonucun kötü olabileceğini video'yu izlemeden tahmin etmiştim ki nitekim öyle olmuş :) yine iyi olmayacağını düşünmekle beraber illy'nin mokapot için öğütülmüş kahvesi denenebilir. (biraz daha kalın öğütülmüş olacağından)
     
  16. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

    rio minas kullansam yine güzel olacak diye korkuyorum. bu çekirdek içilmez dediğim nice kahvede güzel sonuç verdi.
     
    poyraz bunu beğendi.
  17. presscoffee

    presscoffee Aktif Üye

    Bu tarif çok başarılı.Fincandaki kahve sogudukca lezzeti daha artti.Teşekkurler.
     
  18. Ufuk

    Ufuk Isınmaya Başlayan Üye

    Ben de kendi tarifimi yazıyım, kendi damak tadıma göre en beğendiğim şekli bulana kadar baya bir tarif denedim.

    Kullandıgım kahve: Coffeeplus'dan Costa Rica La Montana

    Öğütme boyutu: Medium. hatta medium coarse arasına yakın
    Termometre olmadığı için kettle'da 500 600 ml su kaynadıktan sonra kapağı açık şekilde 3dk 15 sn bekliyorum soğumasını. O yüzden ilk suyu döktüğüm zaman 0'dan değil 3:15'den başlıyor şekilde yazacağım.

    Inverted metod.
    3:15'de 50ml su dök ve 10 saniye kadar karıştır.
    3:25- 4:00 arası ağır ağır 100 ml daha su dök sonra 1 kez daha karıştır.
    4:00- 4:10 arası kalan suyu dök, aeropress'in tamamı dolu olsun. kapağı kapat ve düz hale getir.
    4:15'de basmaya başla.
    5:05'de basmayı bitir.
     
  19. kahvetrip

    kahvetrip Aktif Üye

    kaç gr. kahve kullandığınızı da ekleyebilir misiniz?
     
  20. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye


    Kalan su dediğiniz ne kadar? Çünkü 500-600 ml su kaynayınca yazmışsınız. Ama ne aeropress o kadar su alıyor ne de 2 dakikada o kadar fazla su ile demleme iyi sonuç verir
     
    mehmetaksit ve paradise83 bunu beğendi.