Kahve Fabrikası - İstanbul - Şerif Başaran

SerifBasaran

Kahve Fabrikası Firma Yetkilisi
Katılım
4 Haz 2022
Günaydın arkadaşlar... belki hatırlayananız vardır, geçen ay Nordic Approach'un Autumn Cupping'ine davet edilmiştim. Bu etkinlik aslında 2 gün sürüyordu, ancak ben yoğun programım sebebiyle sadece ilk gün gidip, aynı akşam Milano'ya geçmek zorunda kaldım Host fuarı için.

Birinci gün Ethiopia, El Salvador, Uganda ve Endonezya kahveleri tattırıldı bize. 20 çuval alım yapmayı planladığım için nakliye ve analiz masrafları da değsin diye 2 veya 3 single origin'de karar kılmam gerekiyordu. Analiz ücretleri Türkiye'de 6500 TL'lere ulaştı kahve çeşit başına. 120 kg alsam, kavrulduktan sonra kilo başına 70 TL'nin üzerinde analiz ödenmiş oluyor, bu da fiyata çok yansıyor.

3 kahveyi çok beğendim;
El Salvador La Ilusion (Anaerobic Natural)
Ethiopia Aricha Honey
ve Bulambuli bölgesinden bir Uganda kahvesi.

Bulambuli Elgon Dağında (Kenya sınırında) ve 2000 ile 2100 mt'de yetişiyor. Yüksek rakımlarda yetişen kahvelerde 3-4 özellik gözlemlenir; kahvedeki şeker (doğal sakkaroz) oranı yükselir, yoğunluğu artar, kafeini düşer, hasatı uzar (soğuk iklim sebebiyle) gibi... Bu kahvemiz şimdilik ilk analizden geçemedi, sebebiyse İlçe Tarım Müdürlüğün "Kafeini alınmamış, kavrulmamış çiğ çekirdek" tebliğinde minimum kafein oranı % 0.70'in altında olamaz diye bir ibare var. Bu kahvemizin kafein oranı % 0,68 çıktı :D
Peki bu analiz sonucu uygulanabilir adımlar nelerdir ;

1.) Kahveyi satıcıya geri gönderebilirsiniz eğer kabul ederlerse (benim durumda kabul ederler, ancak tekrar bir navlun ödemem gerek, 7 çuval kahveyi 150-170 euro gibi bir nakliye ücreti oluşur)
2.) İlçe Tarım'a Kahveyi imha edin" diyebilirsiniz. Eğer satıcınız kahveyi kabul etmezse veya kahvenizin değeri geri göndermeye değmezse İlçe Tarım müdürlüğüne "imha edin" diyorsunuz. Nasıl imha ettiklerini bilmiyorum açıkçası, başıma hiç gelmedi).
3.) Tekrar farklı bir analiz firmasında analiz ettirin diye itiraz ediyorsunuz. 6500 TL tekrar veriliyor ve ikinciye analiz ediliyor. Bu kez % 0.70 çıkarsa kahveyi çekebilirsiniz.

Biz Uganda için beklemedeyiz, 2-3 güne sonucu çıkar, o sebeple şimdilik değinmiyoruz hiç bu kahveye maalesef.... o kadar da sevmiştim.


La Ilusion neredeyse bir Pozo Azul demiştim geçen ay cupping sonrası. Evet Asetik Asidite'ye benzer, evet keskin kokulara sahiptir, Rom, Portakal, Balzamik Sirkesi, Dark Çikolata tatlarına sahiptir. Pozo Azul kadar bir yoğun fragrans elde edilir mi bilmiyorum, profil çıkartmaya devam ediyorum. Anaerobik kahveleri açık kavurmak çok zor oluyor, El Mirador'lar 175 santigrat'ta çıkarttığımı hatırlıyorum, yinede Agtron'u 95'lerde çıkıyordu. 10-12 gün daha sürer satışa çıkması, Aralık ortası gibi başlarız.

Aricha Honey ise sarı meyve tatları dolu bir kahve. Kayısı, Gün Kurusu, Kuru Üzüm, şeftali, sonunda çağla'daki gibi bir kuruluk bırakıyor (aftertaste), farklı kavurma profili ile bunu gidermeye çalışıyorum..... La Ilusion ile aynı tarihlerde satışa çıkar.

Uganda da bu hafta sonuçlanırsa her üçü girer stoka, güzel olur.


Bir de sürpriz bir kahve olacak Aralık ortası itibariyle; Honduras'daki Mariciabella ve Caballero ailesinden Geisha koparabildim. Çok limited bir lot (30 kg). Satamasam da kendim kavurur, kendim içer, beni ziyaret eden arkadaşlara ikram ederim :D

saygılar, şerif
 

ontheotherhand

Aktif Demleyici
Katılım
6 Ocak 2021
Bulambuli Elgon Dağında (Kenya sınırında) ve 2000 ile 2100 mt'de yetişiyor. Yüksek rakımlarda yetişen kahvelerde 3-4 özellik gözlemlenir; kahvedeki şeker (doğal sakkaroz) oranı yükselir, yoğunluğu artar, kafeini düşer, hasatı uzar (soğuk iklim sebebiyle) gibi... Bu kahvemiz şimdilik ilk analizden geçemedi, sebebiyse İlçe Tarım Müdürlüğün "Kafeini alınmamış, kavrulmamış çiğ çekirdek" tebliğinde minimum kafein oranı % 0.70'in altında olamaz diye bir ibare var. Bu kahvemizin kafein oranı % 0,68 çıktı :D
Aklıma 2 şey takıldı,
  • Çiftlikler satış öncesinde kafein oranını ölçümlüyor mu?
  • Doğal olarak %0,7'nin altında kafein oranına sahip bir kahve "kafeini alınmış" diye mi sunulmalı / sunulabilir mi? Yoksa doğal olarak bu oranın altında kalan kahveleri hiçbir şekilde ülkeye sokamıyor muyuz?
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Günaydın arkadaşlar... belki hatırlayananız vardır, geçen ay Nordic Approach'un Autumn Cupping'ine davet edilmiştim. Bu etkinlik aslında 2 gün sürüyordu, ancak ben yoğun programım sebebiyle sadece ilk gün gidip, aynı akşam Milano'ya geçmek zorunda kaldım Host fuarı için.

Birinci gün Ethiopia, El Salvador, Uganda ve Endonezya kahveleri tattırıldı bize. 20 çuval alım yapmayı planladığım için nakliye ve analiz masrafları da değsin diye 2 veya 3 single origin'de karar kılmam gerekiyordu. Analiz ücretleri Türkiye'de 6500 TL'lere ulaştı kahve çeşit başına. 120 kg alsam, kavrulduktan sonra kilo başına 70 TL'nin üzerinde analiz ödenmiş oluyor, bu da fiyata çok yansıyor.

3 kahveyi çok beğendim;
El Salvador La Ilusion (Anaerobic Natural)
Ethiopia Aricha Honey
ve Bulambuli bölgesinden bir Uganda kahvesi.

Bulambuli Elgon Dağında (Kenya sınırında) ve 2000 ile 2100 mt'de yetişiyor. Yüksek rakımlarda yetişen kahvelerde 3-4 özellik gözlemlenir; kahvedeki şeker (doğal sakkaroz) oranı yükselir, yoğunluğu artar, kafeini düşer, hasatı uzar (soğuk iklim sebebiyle) gibi... Bu kahvemiz şimdilik ilk analizden geçemedi, sebebiyse İlçe Tarım Müdürlüğün "Kafeini alınmamış, kavrulmamış çiğ çekirdek" tebliğinde minimum kafein oranı % 0.70'in altında olamaz diye bir ibare var. Bu kahvemizin kafein oranı % 0,68 çıktı :D
Peki bu analiz sonucu uygulanabilir adımlar nelerdir ;

1.) Kahveyi satıcıya geri gönderebilirsiniz eğer kabul ederlerse (benim durumda kabul ederler, ancak tekrar bir navlun ödemem gerek, 7 çuval kahveyi 150-170 euro gibi bir nakliye ücreti oluşur)
2.) İlçe Tarım'a Kahveyi imha edin" diyebilirsiniz. Eğer satıcınız kahveyi kabul etmezse veya kahvenizin değeri geri göndermeye değmezse İlçe Tarım müdürlüğüne "imha edin" diyorsunuz. Nasıl imha ettiklerini bilmiyorum açıkçası, başıma hiç gelmedi).
3.) Tekrar farklı bir analiz firmasında analiz ettirin diye itiraz ediyorsunuz. 6500 TL tekrar veriliyor ve ikinciye analiz ediliyor. Bu kez % 0.70 çıkarsa kahveyi çekebilirsiniz.

Biz Uganda için beklemedeyiz, 2-3 güne sonucu çıkar, o sebeple şimdilik değinmiyoruz hiç bu kahveye maalesef.... o kadar da sevmiştim.


La Ilusion neredeyse bir Pozo Azul demiştim geçen ay cupping sonrası. Evet Asetik Asidite'ye benzer, evet keskin kokulara sahiptir, Rom, Portakal, Balzamik Sirkesi, Dark Çikolata tatlarına sahiptir. Pozo Azul kadar bir yoğun fragrans elde edilir mi bilmiyorum, profil çıkartmaya devam ediyorum. Anaerobik kahveleri açık kavurmak çok zor oluyor, El Mirador'lar 175 santigrat'ta çıkarttığımı hatırlıyorum, yinede Agtron'u 95'lerde çıkıyordu. 10-12 gün daha sürer satışa çıkması, Aralık ortası gibi başlarız.

Aricha Honey ise sarı meyve tatları dolu bir kahve. Kayısı, Gün Kurusu, Kuru Üzüm, şeftali, sonunda çağla'daki gibi bir kuruluk bırakıyor (aftertaste), farklı kavurma profili ile bunu gidermeye çalışıyorum..... La Ilusion ile aynı tarihlerde satışa çıkar.

Uganda da bu hafta sonuçlanırsa her üçü girer stoka, güzel olur.


Bir de sürpriz bir kahve olacak Aralık ortası itibariyle; Honduras'daki Mariciabella ve Caballero ailesinden Geisha koparabildim. Çok limited bir lot (30 kg). Satamasam da kendim kavurur, kendim içer, beni ziyaret eden arkadaşlara ikram ederim :D

saygılar, şerif
Günaydın Şerif abi, kolay gelsin.

Bu tarz detayları gerçekten bilmek ve öğrenmek zor. O yüzden paylaştığın için de çok teşekkürler. Analiz masrafları maalesef artık önemli bir maliyet kalemi oldu, hele de yazdığın gibi limitli miktarda kahve geliyorsa :confused:

Kafein miktarı limitini ben de bilmiyordum. Sanırım kafeinsiz kahve için ayrıca başvuru yapılıyor. Buradan onu anladım. Umarım kahveler gümrükten geçer de seçki eksik kalmaz :D

Hepsi geçerse ve senin de iş yükün elverirse belki foruma özel 3'lü paket güzel olabilir. Yine limitli sayıda olabilir tabii ki. Güzel bir deneyim olur.

Cabellero Geisha için de uğramak şart oldu desene. 30 kg dan bir 15 gram içmeye gelebilirim. :D

İyi çalışmalar.
 

SerifBasaran

Kahve Fabrikası Firma Yetkilisi
Katılım
4 Haz 2022
Aklıma 2 şey takıldı,
  • Çiftlikler satış öncesinde kafein oranını ölçümlüyor mu?
  • Doğal olarak %0,7'nin altında kafein oranına sahip bir kahve "kafeini alınmış" diye mi sunulmalı / sunulabilir mi? Yoksa doğal olarak bu oranın altında kalan kahveleri hiçbir şekilde ülkeye sokamıyor muyuz?

Kahveler satıcı tarafından gönderilmeden analize giriyor evet, ancak genelde bakılan pesticide (böcek ilacı oranı) ve nem oranıdır. Düşük kafein bir tehlike oluşturmaz diye sorun değil gönderici için.
Kahveler 4 farklı GTIP (HS Code) sınıflandırılır. Kafeini alınmamış, çiğ kahve (bizim aldığımız), kafeini alınmış, çiğ kahve, kafeini alınmamış kavrulmuş kahve, kafeini alınmış kavrulmuş kahve. Kafeini "alınmamış" kahvelerde minimal değer var. Kafeini alınmış kahvelerde de maximum değer var. Her iki veri de ofisimide dosyada mevcut (TSE Standartları dosyası), bakıp güncelleme yaparım sonra. Yani benim kahvem İlçe Tarım Bakanlığına göre bir nevi "arada kalmış" gibi oldu. Doğal yolla bu kadar düşük olamaz gibi diyorlar. Bakalım sonuç ne olacak. Trajikomik, ama kahvemiz fazla yüksekte yetişmiş durumu var. Laurina çeşidi kahvelerde de bu tür sorunlar olabiliyor demek oluyor.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Laurina çeşidi kahvelerde de bu tür sorunlar olabiliyor demek oluyor.
Bir kaç kez Laurina çeşidini denemiştim ve fincanlar çok tatlı çıkınca o zamanlar araştırmıştım.

Bu varyetenin kafein oranı diğer Arabika türlerine göre çok daha düşük oluyormuş. Sanırım fincandaki tatlılığın sebeplerinden bir tanesi de buydu.

Her gün şaşırmaya devame diyoruz. Umarım kahveleriniz en kısa sürede geçerler.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Hocam selamlar,
- Bilgilendirmeler için çok teşekkür ederiz. Kahveler kulağa harika geliyor. Yazınızda en çok dikkatimi çeken analiz maliyetleri... inanılmaz yükselmiş gerçekten kargo ile yarışıyor. Bu durum ile direct trade zorlaşacak.
- Sanırım Laurina varyetesini Şaban Abi, Apollons Gold kavrumu ile getirmişti. Oradan denemiştik. Umarım kahve en kısa sürede gümrükten geçer.
-Mariciabella ve Caballero ailesi ise artık sizlerin sayesinde ve sevgili @orkunustel videoları ile ailemizin çiftçisi oldu. :D Geishalar da merakla bekleniyor :D
 

SerifBasaran

Kahve Fabrikası Firma Yetkilisi
Katılım
4 Haz 2022
Selam tekrar hepinize. Güzel haber geldi ve Uganda Musana (Bulambuli bölgesi) ikinci analiz sonrası onayı aldı. Bu sefer kafein oranı yeterli çıktı :D

Mariciabella Caballero'nun Geisha kahvesi de Mogola Geisha Honey Lot 2 olacak, 2 haftaya girer stoka (onun da kafeini yeterli gelirse diyelim artık).
 

SerifBasaran

Kahve Fabrikası Firma Yetkilisi
Katılım
4 Haz 2022
Hocam selamlar,
- Bilgilendirmeler için çok teşekkür ederiz. Kahveler kulağa harika geliyor. Yazınızda en çok dikkatimi çeken analiz maliyetleri... inanılmaz yükselmiş gerçekten kargo ile yarışıyor. Bu durum ile direct trade zorlaşacak.
- Sanırım Laurina varyetesini Şaban Abi, Apollons Gold kavrumu ile getirmişti. Oradan denemiştik. Umarım kahve en kısa sürede gümrükten geçer.
-Mariciabella ve Caballero ailesi ise artık sizlerin sayesinde ve sevgili @orkunustel videoları ile ailemizin çiftçisi oldu. :D Geishalar da merakla bekleniyor :D
Yanlış anlaşılmış olabilirim, düzelteyim. Aldığım Uganda Musana SL14 ve SL28 varyete, Laurina değil. Ama Laurina olsaydı herhalde kesin geçemezdi. TSE'ye dilekçe yazıyorum şimdi bu kafein minimum standardı değiştirmeleri için.
 

brkisa

Aktif Demleyici
Katılım
20 Ocak 2022
Selamlar, 2020 yılının efsanesi olan Ethiopia Guji Ana Sora tekrar stoğa girmiş. Timemore C2'yi kullanmaya Ana Sora ile başlamıştım ve ikisi birleşince çıkan kahveye inanamamıştım. KG79dan sonra çağ atlatmıştı bana resmen, tabi bunda kahvenin faktörü büyük. Paketini hala saklarım ve o sene herkese tavsiye etmiştim bunu için diye. Yanlış hatılamıyorsam 27 tl gibi bir ücrete almıştım hatta :D Hey gidi günler hey. Umarım yine deneme fırsatım olur, şimdiden ellerinize sağlık Şerif Hocam.
 

dederuhibey

Caffe Soske - Bomonti
Katılım
29 Eyl 2018
Selamlar, 2020 yılının efsanesi olan Ethiopia Guji Ana Sora tekrar stoğa girmiş. Timemore C2'yi kullanmaya Ana Sora ile başlamıştım ve ikisi birleşince çıkan kahveye inanamamıştım. KG79dan sonra çağ atlatmıştı bana resmen, tabi bunda kahvenin faktörü büyük. Paketini hala saklarım ve o sene herkese tavsiye etmiştim bunu için diye. Yanlış hatılamıyorsam 27 tl gibi bir ücrete almıştım hatta :D Hey gidi günler hey. Umarım yine deneme fırsatım olur, şimdiden ellerinize sağlık Şerif Hocam.
Espresso oluyor mu bundan?


Pamuk eller cebe, bu hafta içi bir seyler olabilir 🔥
Guji Ana Sora ile mi ilgili peki?
 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Selamlar @dederuhibey

Coffee Factory seçkisinde yer alan tüm çekirdekleri espresso[Full City Plus] kavrum olarak temin edebiliyorsun. Tabii parametreler ve espresso makinan üzerinde değişiklikler yaparak filtre[City Plus] kavrum ile de iyi sonuçlar almak mümkün.
 

lorenzen

Profesyonel Demleyici
Katılım
5 Şub 2020
Selamlar, 2020 yılının efsanesi olan Ethiopia Guji Ana Sora tekrar stoğa girmiş. Timemore C2'yi kullanmaya Ana Sora ile başlamıştım ve ikisi birleşince çıkan kahveye inanamamıştım. KG79dan sonra çağ atlatmıştı bana resmen, tabi bunda kahvenin faktörü büyük. Paketini hala saklarım ve o sene herkese tavsiye etmiştim bunu için diye. Yanlış hatılamıyorsam 27 tl gibi bir ücrete almıştım hatta :D Hey gidi günler hey. Umarım yine deneme fırsatım olur, şimdiden ellerinize sağlık Şerif Hocam.
 

corvo

Yeni Kahvesever
Katılım
30 Eyl 2018
Selamlar, 2020 yılının efsanesi olan Ethiopia Guji Ana Sora tekrar stoğa girmiş. Timemore C2'yi kullanmaya Ana Sora ile başlamıştım ve ikisi birleşince çıkan kahveye inanamamıştım. KG79dan sonra çağ atlatmıştı bana resmen, tabi bunda kahvenin faktörü büyük. Paketini hala saklarım ve o sene herkese tavsiye etmiştim bunu için diye. Yanlış hatılamıyorsam 27 tl gibi bir ücrete almıştım hatta :D Hey gidi günler hey. Umarım yine deneme fırsatım olur, şimdiden ellerinize sağlık Şerif Hocam.
Sebebini bilmiyorum ama o kahve hala içtiğim en iyi kahvedir benim için, hatta içtiğim en iyi şey bile diyebilirim.
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Selam tekrar hepinize. Güzel haber geldi ve Uganda Musana (Bulambuli bölgesi) ikinci analiz sonrası onayı aldı. Bu sefer kafein oranı yeterli çıktı :D

Mariciabella Caballero'nun Geisha kahvesi de Mogola Geisha Honey Lot 2 olacak, 2 haftaya girer stoka (onun da kafeini yeterli gelirse diyelim artık).
Deneme paketi bekliyoruz Şerif hocam gözlerimiz yollarda :D
 
Üst