Kahvenin Yanına Çok Yakışan San Sebastian Cheescake Tarifi :)

'Yanında Ne Gider ?' forumunda ozgeraltay tarafından 16 Eki 2019 tarihinde açılan konu

  1. ozgeraltay

    ozgeraltay Paylaşımcı Üye

    Mikserden iyi geçirmediyseniz büyük ihtimalle ondan öyle oldu diye düşünüyorum.
     
  2. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

  3. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    Türkiye'deki malzemeler ile böyle olması imkansız. Çünkü ispanya'da kullanılan krem peynirin yağ oranı %35. Tam olarak birebir kıvamı yakalamak için kendi peynirmi kendim yapmaya karar verdim. Sonuçları paylaşırım burdan :)
     
    093506 bunu beğendi.
  4. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    yahu bizdeki peynirin yağ oranı kaç ki kendi peynirinizi yapacaksınız?
     
  5. sahbaz061

    sahbaz061 Aktif Üye

    Mascarpone peyniri ile denesek bu tarifi nasıl bir sonuç alırız. Yağ oranı yeterli olmaz mı?
     
  6. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    Pınar beyazın yağ oranı 15. Zaten uzun zamandır fermente işlemlere sarmış durumdayım bu da güzel bir bahane oldu
     
  7. gogo21

    gogo21 Isınmaya Başlayan Üye

    Yağlı peynir için bir de yağı alınmamış süt bulmanız gerek.Piyasaki sütlerin hem yağı alınıyor hem su karıştırılıyor.İnek,koyun varsa ayrı tabi.
     
  8. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Bugun denedım. Fırında cok kaldı sanırım ve cıkardıktan sonra söndü :) ılk denemem kalıp bıraz buyuk kaldı sankı.
     
    Sungur bunu beğendi.
  9. Sungur

    Sungur Yeni Üye

    Bende benim tarifini paylaşayım. İstanbul'da daha iyisini yemedim. Ankara'da Ali Açıkgül şefin yaptığına erişemedim daha.
    Malzemeler:
    360 gr krem peynir
    400 gr Labne
    200gr rulo kaymak(paket krema istediğim dokuyu vermiyor)
    4 yumurta
    200 gr şeker
    100 ml süt
    2.5 YK un
    170c 45 dk

    Önce peynirler ile kaymağı mikser den geçiriyoruz. Ardından süt, yumurta ve şekeri ekleyip yavaş ayarda şeker eriyen kadar mikseri çalıştırıyoruz. En son elenmiş unu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıba almadan evvel içinde oluşan kabarcıkları yok etmek için kabı 2 3 dakika zemine vurup spatulu ile yavaşça karıştırıyoruz.
    Kelepçeli kalıba alırken yumuşak bir doku elde etmek ve kalan kabarcıkların yok olduğundan emin olmak için karışımı ince bir süzgeçten geçiriyoruz. Üçlü setten çıkan en küçük kalıba koyuyorum. Eğer ince kalırsa ortasında istediğimiz Kremamsı dokuyu elde edemeyiz.
    Üstü kızarana kadar 170 derecede yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz. Burada kriter üstünün yanık görüntü alması, fırından fırına süre değişebilir.
    Yaklaşık 4 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra servis edebiliriz.
    Ben soğuk servis etmeyi tercih etmiyorum. Kremamsı bir doku için en ideali oda sıcaklığında servis etmek.
    Afiyet olsun.
     
    sahbaz061 bunu beğendi.
  10. Sungur

    Sungur Yeni Üye

    Sönmesi sorun değil.
     
  11. tsahna

    tsahna Yeni Üye

    Benim denemem .. daha önce hiç yemedim .. ama fena değil gibi :))
    kek.jpg
     
  12. ozgeraltay

    ozgeraltay Paylaşımcı Üye

    Kıvam ideal gibi ortası kremamsı ise biraz olmuştur :)
     
    tsahna bunu beğendi.
  13. miyankizu

    miyankizu Yeni Üye


    Sizin tarifinizi geçen gün denedim lezzet olarak gayet güzeldi teşekkür ederim. Ben üzeri biraz daha yansın diye pişirirken içinin kıvamını kaçırdım.
     
    Sungur bunu beğendi.