Bugün İçtiğim Kahve ☕

Firma: Milestones
Kahve: Etiyopya- Mustafa Kediro Natural CoE 10 88.75 puan
Oran: 15 gr kahve : 255 ml su
Ekipman: Hario V60 seramik
Method: 45ml 45 saniye bloom
Yatağı çok yükseltmeden sabit debi ile üç eşit döküş
Toplam Süre : 02.15
Değirmen: 1zpresso zp6s
Öğütüm: 4.1
Su Markası: assu
Su sıcaklığı: 94 derece
Filtre: Cafec traditional

25.09 kavrum kahveyi bugün ikinci kez denedim. İlk demlemedeki hatalara göre düzenlenmiş reçetedir. Kahve tadım notlarında ne vaad ediyorsa onu veriyor. Sıcakta tropikal sarı meyve tatlılığı ve yeşil elma asiditesi baskın. Soğudukça yeşil elmanın yerini lime alıyor. Kahvede acılaşma eğilimi neredeyse yok. Reçeteye göre aromalar baskın ya da çekinik hale geliyor ama bitter tatlar açığa çıkmıyor. Kavrumda da dikkat çeken bir detay şu ki neredeyse farklı kavrum derecesinde hiçbir çekirdek yok. Sanki fabrikada birebir üretilmiş gibiler. Belli ki küçük batch kavrum ekipmanı kullanılmış. Çok lezzetli akılda kalıcı bir fincandı.

Calibre

Monteblanco, Pink Bourbon, Colombia​

30/480
df83 v2 48. kademe
Hariov60
60 ml 45 sn bloom
2. döküș 250 gr'a tamamlama, 15 saniye bekledikten sonra 3. döküș ve 480 gr'a tamamlama.
Toplam süre 3.30
yumuşak, şeftali ve üzüm ağırlıklı soğuk çayı anımsatan ve daha önce oldschool'dan aldığım Peach Vintera Colambia ile neredeyse aynı lezzete sahip ve fiyatı da oldschool'a göre daha uygun.
calibre kampanya yapınca alınır, içilir.

marjinalist' Alıntı:

Calibre

Monteblanco, Pink Bourbon, Colombia​

30/480
df83 v2 48. kademe
Hariov60
60 ml 45 sn bloom
2. döküș 250 gr'a tamamlama, 15 saniye bekledikten sonra 3. döküș ve 480 gr'a tamamlama.
Toplam süre 3.30
yumuşak, şeftali ve üzüm ağırlıklı soğuk çayı anımsatan ve daha önce oldschool'dan aldığım Peach Vintera Colambia ile neredeyse aynı lezzete sahip ve fiyatı da oldschool'a göre daha uygun.
calibre kampanya yapınca alınır, içilir.

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun, çok yakında yeni sürprizlerimiz olacak. Bu vesileyle kanala katılmayan arkadaşları da kanala katılmaya davet ediyorum

Katılım Linki

Sanalbaharat Etiyopya Sidamo Gr4
Su kayın, derece 93.
15 gram kahve 240 gram çıktı.
1zpresso x-ultra 2.1.0
50 gram civarı su ile kahveyi ıslattım ardından biraz salladım tekrar döküş yapıp bitirdim. Son kez sallayıp pressi değdirmeden kapattım. 8 dk bekleyip pressleyip bardakladım.
Tatlı bir sonuç çıktı ortaya. Şarabımsı, ağzı yormayan ve dengeli bir sonuç oldu. İş yerindeki günlük demlediğim kahvelerden birisi.
Afiyetler, iyi demlemeler ve iyi forumlar.

Firma: DAK
Kahve: Colombia Milky Cake
Oran: 16/250
Ekipman: Hario V60 01
Method: Bloom+3 döküş
Toplam Süre : 02.25
Değirmen: Kingrinder K6
Öğütüm: 105 klik
Su Markası: SPA
Su sıcaklığı: 95
Filtre: Hario hızlı

Antep fıstığı aşığı olarak bu kahveye bayıldım diyebilirim ilk defa böyle bir şey denedim ve çok beğendim. Bir süre sonra asidite fazla geliyor soğudukça, biraz daha azaltıp daha gövdeli hissetmek isterdim ama yine de tekrar alacağım bir kahve oldu.

Angelas' Alıntı:

Firma: DAK
Kahve: Colombia Milky Cake
Oran: 16/250
Ekipman: Hario V60 01
Method: Bloom+3 döküş
Toplam Süre : 02.25
Değirmen: Kingrinder K6
Öğütüm: 105 klik
Su Markası: SPA
Su sıcaklığı: 95
Filtre: Hario hızlı

Antep fıstığı aşığı olarak bu kahveye bayıldım diyebilirim ilk defa böyle bir şey denedim ve çok beğendim. Bir süre sonra asidite fazla geliyor soğudukça, biraz daha azaltıp daha gövdeli hissetmek isterdim ama yine de tekrar alacağım bir kahve oldu.

Genişletmek için tıkla ...

afiyet olsun DAK'ın önerisi her kahvesi için aslında 99 derece
bloom 75 1 dakika
ilk döküş 170'e ikinci döküş 270'e yapın 3-4 dakika hedefleyin.
Bu kahvede yanlış bilmiyorsam, advanced fermentation olduğu için işlem sırasında cherry juice alınıp maya, kültür vs ekleme daha sonra tekrar o elde edilen sıvıyla da fermentasyon işlemi var ama çok farklı tatlar ortaya çıkarıyor.

"Diego Samuel Bermudez developed this highly sophisticated protocol. The flavor outcomes depend on the inputs, timing, and selection of microorganisms, but I’ve provided a generalized overview here (I highly recommend Barista Hustle’s post on the process).

Essentially, ripe (or overripe) cherry is washed with oxygenated water (to knock back spoilage microbes) then fermented in steel bioreactors flushed with carbon dioxide. As the cherry breaks down and juices are released, those juices are collected. Diego and his team then select a strain of yeast they’ve cataloged and grown into a culture on agar and add it to the separated cherry juice (Each of the strains is selected for a specific, known sensory outcome which is partly why many of Diego’s coffees taste so loudly of one type of fruit or flavor). This inoculated juice is then used to ferment mucilage and pulp (collected from many lots) in a second bioreactor to prepare the culture for the final fermentation phase. When the culture is ready, coffee from the first bioreactor is pulped and the seeds, mucilage and culture from the second bioreactor are fermented together in a new bioreactor. That final fermentation is allowed to progress as long as needed—often 4-5 days. Finally, the coffee is washed using Diego’s Thermal Shock technique."

Kavurucu: La Cabra
Çekirdek: Colombia Angel Vásquez - Honey
Demleme Yöntem ve Detayları: Timemore Crystal Eye 02
Öğütüm: CMD Red Clix 42 Klik
Su: ZeroWater+TWW / 92 °C
Kavrum Tarihi: 13 Ekim 2025
Toplam Süre: 02:21
Kahve Miktarı: 15 gr.
Demleme Basamakları: 00:00 - 60 gr. (Tüm çekirdekleri ıslatacak şekilde içten dışa ve dıştan içe döküş) / 00:45 - 155 gr. / 01:30 - 250gr. (Diğer tüm döküşler yalnızca merkeze yakın şekilde)

La Cabra'nın tarifini kendi çekirdeklerine uygulayıp da bugüne kadar memnun kalmadığım en fazla bir iki çekirdek olmuştur. Her zaman sweet spot'u tutturuyorsunuz, sudan bağımsız bir şekilde söylüyorum bunu. Suyu değiştirdikçe tek değişen şey hangi aromanın öne çıktığı ya da geride kaldığı oluyor.

Bu çekirdek ve demleme özelinde, hem tatlılık hem de floral anlamda çok dengeli ancak kompleks bir çıktı aldım. Özellikle sıcakken önce floral tatları, ardından tatlı bir meyve tadı alıyorsunuz. Şekerleme gibi bir his de uyandırdı damağımda, özellikle after tastede bu şekerleme gibi tanımladığım tatlılık uzun süre kalıyor. Soğudukça kompleksite azalıyor ve floral tatlar daha baskın hale geliyor. Düşük asidite, orta hatta belki bir miktar yüksek diyebileceğim bir gövde. Bir dahaki demlemede 1 klik inceye gidip deneyeceğim ama bu haliyle de gayet güzel bir kahve.

30 gr Kenya Nyeri, 15 gr Kosta Rika, 15 gr Yirgacheffe, 18 gr Los Naranjos blendi ile 78/1.250 oranlı bir makine demlemesi, öğütüm Cmd 29. Hem aromatik hem de orta gövdeli, hiç bitter olmayan bir kahve oldu. Vestel Brew 50 özellikle büyük boy demlemelerde gayet başarılı.

Tim Wendelboe (Oslo) - Finca el Puente Geisha
Torch Mountain - Kalita Filtre
Fellow Ode Gen II - 6
Erikli 20 / 300 96° Fellow Stagg EKG
0:00-0:45 | 50 ml 1:00-1:20 | 175 ml 1:40 300 ml Finito: 3.10

Finca El Puente Geisha, Honduras’ta Marysabel Caballero ve Moises Herrera tarafından üretilen, çiçeksi ve narenciye tonlarıyla bilinen zarif Geisha çeşidinin karakteristiğini taşıyan özel bir kahve hakikaten. Panama Geisha’larına kıyasla daha dolgun bir gövdeye, daha düşük yoğunlukta bir asiditeye ve fincanın sonunda hafifçe hissedilen bitkisel bir aromaya sahip. Bu lot, üreticilerin 2025 yılındaki ilk hasat dönemine aitmiş ve yılın ilerleyen dönemlerinde gelen daha konsantre lotlara göre biraz daha yumuşak bir yoğunluğa sahipmiş.

Honduras’ta yetişen bu yıkanmış geisha daha yoğun gövdeli, çaya benzer yüreğim bitişi sunuyor. Finca El Puente’nin ünlü olduğu Geisha kahvesinin çok güzel bir örneği diyor büyükusta Tim.

Bu kahve epey su tutuyor ancak GM Tim'in de dediği gibi filtre yöntemleriyle demlediğinde, bazen suyun kahveden süzülme süresinin (drawdown) biraz yavaş olduğunu görüyormuş ve bizlerin de aynı şeyi yaşıyorsak ki yaşandı, bunu telafi etmek için öğütümü daha kalın yapmak yerine, demlemenin biraz daha uzun sürmesine izin vermemizi öneriyor. Nedeni de kahve hafif kavrulduğu için, demleme süresi uzun olsa bile daha dengeli bir sonuç elde edecek olmamızmış. Hatta kendisi bu kahveyi, yine meşhur Finca El Puente’den catuai çeşidine kıyasla biraz daha ince çekmeyi tercih ediyormuş. Böylece kahvedeki tatlılık, meyvemsi ve çiçeksi aromaları en üst seviyede elde edebiliyormuş.

Bu arada lafta değil cidden açık kavrum. Kavruma özel Cafec'ten T-92 aldım ancak demleme 5.2 ayarda neredeyse 7 dakika sürdü. O nedenle sonraki demlemeleri Torch ve Kalita 155'te kalita filtre ile icra eyledim. Önerdiği gibi 3 haftaya yakın bekledim. Kavrum tarihi 22 Ekim. 250 gr. 345 kr yaklaşık 29 EUR.

Herkese afiyet olsun.

Kavurucu: Wayta Coffee
Kahve: Geisha Criolic Yellow / Joseph Brodsky - Panama, Volcan Baru / Ninety Plus
Kavrum Tarihi: 27.10.2025
Oran: 15/180 oran (30 ml öndemleme - 180'e tamamlama ile bitiş 01:25)
Demleme: Plastik Hario V60 (02) + sarı Cafec traditional filtre
Su: Buzdağı cam damacana su 90°C
Öğütüm: CMD C40 MK4 14 klik
Sonuç: Yüzümde bir gülümseme
Sıcakken güzel, aşırı parlak limon+greyfurt (narenciye) ama soğuyup hatta oda sıcaklığına geldiğinde dünden bardakta kalan bira. Şerbetçiotu bu kadar mı kendini belli eder. Çok eğlenceli. Ancak özel bir çekirdek olduğu çok belli. Günlük tüketilecek bir çekirdek değil. Araçlar üzerinden örnek verecek olursam; tecrübeli damaklar için donuk Çıldır Gölü üzerinde ileri seviye kar ve buz sürüş eğitimi gibi eğlenceli dakikalar. Normal veya yeni başlayan damaklar için ise merak, stres ve heyecan dolu normal havada J-turn yapmaya çalışmak.
Öyle bir çekirdek.