Merhaba, konudan bağımsız, rijidite ne demek?
Sezy Coffee
- Konbuyu başlatan Wolky
- Başlangıç tarihi
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Kusura bakmayın biraz ağız alışkanlığı, daha Türkçe bir şey bulmam gerekirdi. Esnekliğin tersi aslında; eğilip bükülmeme, katılık. Rigidity.
kahvekahve
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Hediye gönderilen Bochesa'yı çok beğendim. Güzel bir aroması var. Burnum-kulağım her yerim tıkalı hasta halimde bile aromayı alabildim. 
Hafif tozluydu V60 yatağı, bu yüzden 18 gram kahvenin demlenmesi 3 dakikayı buldu. Acı olmasından korktum ama hiç de öyle olmadı.
Sonuçtan memnunum. Kalan 8-10 gramı da Türk kahvesi olarak demleyeceğim.
Hafif tozluydu V60 yatağı, bu yüzden 18 gram kahvenin demlenmesi 3 dakikayı buldu. Acı olmasından korktum ama hiç de öyle olmadı.
Sonuçtan memnunum. Kalan 8-10 gramı da Türk kahvesi olarak demleyeceğim.
Sugosu
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Eki 2019
- Konum
- İstanbul - Beylikdüzü
Merhaba.
Şu ana dek Nordic sette ki 3 kahvenizden 2 şer kez 15 gr. denedim.
üçüde acı ve tadım notları ile aşırı uyumsuz aromalar verdi.keza grubumuzda 10 aralık kavrumlu olup bu sorunu yaşayan kişilerde mevcut..
Yazmak istemezdim ancak aşırı memnuniyetsizliğim söz konusu.
Indonesia Frinsa Edun
Colombia Santa Elena
Colombia Villa Clabelina
bu üçünü denedim.
Şu ana dek Nordic sette ki 3 kahvenizden 2 şer kez 15 gr. denedim.
üçüde acı ve tadım notları ile aşırı uyumsuz aromalar verdi.keza grubumuzda 10 aralık kavrumlu olup bu sorunu yaşayan kişilerde mevcut..
Yazmak istemezdim ancak aşırı memnuniyetsizliğim söz konusu.
Indonesia Frinsa Edun
Colombia Santa Elena
Colombia Villa Clabelina
bu üçünü denedim.
Merhaba. Hangi ekipman ile demlediğinizi ve demleme parametrelerinizi alabilir miyim lütfen?
tanertan
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 3 Nis 2022
Colombia La Parada#2
1/17 oran, 24/410
buzdağı su
94 derece
Cafec TH3
-70 blooming
- blooming sonrası tek döküş
- 40. saniyede 250’ye kadar kenarlara gitmeden hızlı döküş
- 250’den 410’a kadar oldukça yavaş döküş,
- döküşün bitiminde rao spin.
- demleme 2.30 gibi bitti.
Normalde damağı yoran aşırı kompleks anaerobic kahveleri çok sevmiyorum. Ama bu kahve gerçekten hoşuma gitti. Portakal tadı çok hoş hissediliyor. Bitter tad hiç almadım. Elinize sağlık Sayın @brsrknyvz .
1/17 oran, 24/410
buzdağı su
94 derece
Cafec TH3
-70 blooming
- blooming sonrası tek döküş
- 40. saniyede 250’ye kadar kenarlara gitmeden hızlı döküş
- 250’den 410’a kadar oldukça yavaş döküş,
- döküşün bitiminde rao spin.
- demleme 2.30 gibi bitti.
Normalde damağı yoran aşırı kompleks anaerobic kahveleri çok sevmiyorum. Ama bu kahve gerçekten hoşuma gitti. Portakal tadı çok hoş hissediliyor. Bitter tad hiç almadım. Elinize sağlık Sayın @brsrknyvz .
Afiyet olsun
Sugosu
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Eki 2019
- Konum
- İstanbul - Beylikdüzü
Merhaba.
Hem fellow ode hem k-ultra öğütücümde denedim.
Light-medium yazanları 95-96 derece su
Medium yazanları 92-93 derece ile demlemekteyim.
15 grama 250 ml çıktı alıyorum.
Genelde hoffman ın 1 cup brew methodunu uyguluyorum.
50 ml x 5
3-3.20 sn de bitireceğim şekilde öğütmekteyim.
3:00-3:20 bizim demlemelerimizle kıyasla oldukça uzun bir süre. Biz genel olarak 35-40 gram demliyoruz ve o demlemelerde 2:30-2:40 maksimum görüyoruz. 15-16 gram 1 cup ancak nasıl oluyor diye denerken demliyoruz ve onlarda da 1:40-1:50 gibi bitiyor demleme. O yüzden öğütmede mutlaka biraz daha kalına gitmenizi öneririm. Su sıcaklıkları hemen hemen bizim kullandığımız sıcaklıklar. Onlarda bir sorun görünmüyor. 50x5 veya benzeri çoklu döküşleri hiç tercih etmiyoruz ve önermiyoruz. Nadiren yeterli çözünme sağlayamadığımız düşündüğümüz durumlarda blooming sonrası iki eşit döküş yapıyoruz ki çok nadir başvurduğumuz bir yöntem. 1:16 oran tercihimiz. 1:3 oranla blooming sonrası tek ve alçaktan yavaş bir döküş öneririm. 15 gramdan yola çıkacak olursak 45 ml blooming kalan su tek döküş gibi düşünebilirsiniz. Tadım notalarıyla ilgili aslında neler aldınız neler almadınız kısmını da konuşmak isterim ancak acılık olduğunu belirttiğiniz için o kısmı bence bu değişikliklerden sonra konuşalım çünkü kişiden kişiye tadım notalarında ufak tefek sapmalar olabiliyor ancak bu kahvelerin hiç birinde acılıkla ilgili bir sorun olmaması gerekiyor. O nedenle demleme parametreleri konusunda bir sıkıntı olduğu muhakkak. Sizden ricam bir de bu parametrelerle süreleri belirttiğim şekilde kısaltarak aynı kahveleri bir denemeniz olacaktır. O demlemelerden çıkacak sonuca göre tekrar bir durum değerlendirmesi yapalım sizin için de uygunsa.
Sugosu
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Eki 2019
- Konum
- İstanbul - Beylikdüzü
çok teşekkürler bu detaylı anlatım için.
dediklerinizi dikkatli bir şekilde uygulayıp paylaşacağım.
Serkan Bey selamlar. Standart kavrumlarınız için demleme önerilerinizi daha önce de yazdınız. Medium+ şeklinde ifade ettiğiniz kavrumlarınız ben de buna yakın parametrelerle iyi sonuçlar aldım. Ama bu setteki kavrumlar için bu paramatrelerden emin misiniz?
Ben setten sadece Villa Clabelina yi açtım. Kavrum bana açık geldi (öğütürken değirmenden aldığım hise göre yorum yapıyorum). 20/320 97°C 4 döküş 2.45 bitiş şeklinde demledim. Sonuç fena değildi ama bir dahaki demlemeyi kesinlikle 3 dakika civarına çekerim. Bilgi olsun diye yazıyorum.
Yukarıda verdiğiniz parametrelerle (bloom+tek döküş/2 dakika altindaki sürelerle) bu kahve asla çözünmez bence.
cakmabarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Ben de setten ilk kez bunu denedim bugün.
1:16 - 15/240, Nestle su, 94 derece, TH3, 4x60 parametrelerini kullandım. Timemore G1 ile 15 click (standart pour over için biraz daha ince) öğüttüm ve 2.15 da demleme bitti. İnceye gitmeme rağmen bir tık erken bitti gibi geldi ama sonuçtan memnun kaldım.
Narenciye ve tatlı kakao harmanını hem sıcakta hem soğudukça hissediyorsunuz. Arkadan gelen hafif bir anaerobik tat var ama dediğiniz gibi yormayan çok kararında bir karışımla damakta güzel bir aroma bırakıyor. Ben de oldukça beğendim ve en önemlisi v60 için tekrar hevesim yerine geldi.
Bir kavurucudan aldığım set tam bir hayal kırıklığı çıkınca 2-3 haftadır v60 demlemeye elim gitmemişti.Nordic setten espresso öneriniz için de teşekkürler, deneyeceğim. Başka espresso önerisi olan varsa (frinsa edun dışında) beklerim.
Selamlar. Clabelina setteki mediunm kahvelerden biri. Light-Medium olanlar Frinsa2, Parada2 ve Santa Elena. Light-Medium olanların çözünmesi evet biraz daha zor oluyor ancak bu kahvelerden bağımsız olarak zaman zaman anlatmaya çalıştığım bir durum var. Aynı kahvenin birebir aynı kavurmasında dahi içen kişilerin yorumları birbirinden çok farklı olabiliyor. Konu arkadaşımızın yorumu peşine geldiği için yanlış anlaşılsın kesinlikle istemem ancak mesela ben bu kahvelerin hepsini bol bol içtim ve hiç acılık almadım. Demlemelerde denemeler yaparken çözemediğim oldu, tadım notalarının öne çıktığı veya geri plana kaydığı oldu ama acılık mesela hiç olmadı ama bu demek değil ki kimsede olmaz. Acılık, tatlılık vb tatların hepsi aslında çok kişisel ve büyük oranda sübjektif değerlendirmeler. Oturup çekirdek yer gibi cin biberi yiyen de var, daha uzaktan gösterdiğinde dili yanan da var
Aslında ben reçete vermeye veya şu reçete doğru bu değil demeye o nedenle çok sıcak bakmıyorum. Yoksa oturup iki satır yazmak bir problem değil ancak kavurucu olarak bir reçete verdiğimde bu tamamen benim damak tadıma göre bir reçete oluyor ve kahveyi içen kişilere de aslında bence bir nevi emrivaki oluyor. Bu kahve böyle demlenir, en iyi sonuç bu olur demiş oluyorum ki bence o olabilir sizce olmayabilir. Bir de aynı reçeteyi uygulamadan uygulamaya da sonuç çok değişken olabiliyor. Klik, dakika vs dışında suyu döküş hızınız, çizdiğiniz daireler, yükseklik vs vs aslında daha çok pek çok önemli etken var. Haliyle de fincanda çıkan sonuca bakıp ona göre mevcut uygulamada bir yanlışlık olup olmadığına karar vermek, ona göre alternatif üretmek gerekiyor. İlk etapta kalınlık ve süre konusunun üzerinde durmamanın nedeni kahvelerde acılık olmadığından emin olmam. Eğer acılık sorunu varsa belli ki demlemede değişiklik gerekiyor. Mevcut demleme süresi, miktar, döküş sayısı, su sıcaklığı gibi parametrelere bakınca kahvenin çözünmemiş olması pek olası değil. O nedenle birer demleme tam tersi parametrelerle yapıp oradan çıkacak sonuca göre bir yol izlemek daha doğru olur diye düşünüyorum.Rica ederim. Görüşmek üzere.
Afiyet olsun.Ben de setten ilk kez bunu denedim bugün.
1:16 - 15/240, Nestle su, 94 derece, TH3, 4x60 parametrelerini kullandım. Timemore G1 ile 15 click (standart pour over için biraz daha ince) öğüttüm ve 2.15 da demleme bitti. İnceye gitmeme rağmen bir tık erken bitti gibi geldi ama sonuçtan memnun kaldım.
Narenciye ve tatlı kakao harmanını hem sıcakta hem soğudukça hissediyorsunuz. Arkadan gelen hafif bir anaerobik tat var ama dediğiniz gibi yormayan çok kararında bir karışımla damakta güzel bir aroma bırakıyor. Ben de oldukça beğendim ve en önemlisi v60 için tekrar hevesim yerine geldi.
Nordic setten espresso öneriniz için de teşekkürler, deneyeceğim. Başka espresso önerisi olan varsa (frinsa edun dışında) beklerim.
Hocam yazdıklarınıza katılıyorum. Zaten sübjektif bir damak algısı durumu varken bir de üzerine su, döküş stili değirmen gibi farklılıklar ekleniyor. Şayet kavurucu bir reçete paylaşmışsa o reçeteye yakın parametrelerle başlangıç yapıyorum ama paketi bitirirken çoğu kez bambaşka parametrelere dönmüş oluyorum.Selamlar. Clabelina setteki mediunm kahvelerden biri. Light-Medium olanlar Frinsa2, Parada2 ve Santa Elena. Light-Medium olanların çözünmesi evet biraz daha zor oluyor ancak bu kahvelerden bağımsız olarak zaman zaman anlatmaya çalıştığım bir durum var. Aynı kahvenin birebir aynı kavurmasında dahi içen kişilerin yorumları birbirinden çok farklı olabiliyor. Konu arkadaşımızın yorumu peşine geldiği için yanlış anlaşılsın kesinlikle istemem ancak mesela ben bu kahvelerin hepsini bol bol içtim ve hiç acılık almadım. Demlemelerde denemeler yaparken çözemediğim oldu, tadım notalarının öne çıktığı veya geri plana kaydığı oldu ama acılık mesela hiç olmadı ama bu demek değil ki kimsede olmaz. Acılık, tatlılık vb tatların hepsi aslında çok kişisel ve büyük oranda sübjektif değerlendirmeler. Oturup çekirdek yer gibi cin biberi yiyen de var, daha uzaktan gösterdiğinde dili yanan da var
Acılık konusuna gelince ben bu tarz kavrumlarda acı sonuç elde etmeyi başaramadım desem sanırım abartmış olmam. Fazla çözdüğümde genelde kuruluk, fazla tatlılık, asiditenin sönmesi tatlarda düzleşme gibi sorunlar oluyor.
Yukarıdaki deneyimi paylaşma amacım özellikle yeni başlayan arkadaşların "kavurucu böyle demliyor ben yapıyorum niye olmuyor" diye can çekişmeleri yerine "başka şekilde demleyen de varmış ben biraz kurcalayayim" demesi. Ben de bu duruma çok düştüm zamanında.
cakmabarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Hocam siz bunu nasıl espresso olarak demleyebildiniz?
DF64 SSP ile sıfır noktasına yakın bir yerde öğütmeme rağmen 6 barı geçmedi full dozda. 40 gram santa elena borcunuz var bana ona göre. 
tanertan
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 3 Nis 2022
Hocam siz bunu nasıl espresso olarak demleyebildiniz?
Ne demek… Ankara’daysanız ya da yolunuz düşerse başka çekirdekler de deneyebiliriz.