Sezy Coffee

brsrknyvz' Alıntı:

3:00-3:20 bizim demlemelerimizle kıyasla oldukça uzun bir süre. Biz genel olarak 35-40 gram demliyoruz ve o demlemelerde 2:30-2:40 maksimum görüyoruz. 15-16 gram 1 cup ancak nasıl oluyor diye denerken demliyoruz ve onlarda da 1:40-1:50 gibi bitiyor demleme. O yüzden öğütmede mutlaka biraz daha kalına gitmenizi öneririm. Su sıcaklıkları hemen hemen bizim kullandığımız sıcaklıklar. Onlarda bir sorun görünmüyor. 50x5 veya benzeri çoklu döküşleri hiç tercih etmiyoruz ve önermiyoruz. Nadiren yeterli çözünme sağlayamadığımız düşündüğümüz durumlarda blooming sonrası iki eşit döküş yapıyoruz ki çok nadir başvurduğumuz bir yöntem. 1:16 oran tercihimiz. 1:3 oranla blooming sonrası tek ve alçaktan yavaş bir döküş öneririm. 15 gramdan yola çıkacak olursak 45 ml blooming kalan su tek döküş gibi düşünebilirsiniz. Tadım notalarıyla ilgili aslında neler aldınız neler almadınız kısmını da konuşmak isterim ancak acılık olduğunu belirttiğiniz için o kısmı bence bu değişikliklerden sonra konuşalım çünkü kişiden kişiye tadım notalarında ufak tefek sapmalar olabiliyor ancak bu kahvelerin hiç birinde acılıkla ilgili bir sorun olmaması gerekiyor. O nedenle demleme parametreleri konusunda bir sıkıntı olduğu muhakkak. Sizden ricam bir de bu parametrelerle süreleri belirttiğim şekilde kısaltarak aynı kahveleri bir denemeniz olacaktır. O demlemelerden çıkacak sonuca göre tekrar bir durum değerlendirmesi yapalım sizin için de uygunsa.

Genişletmek için tıkla ...

lunaluna' Alıntı:

Colombia La Parada' da 2 ayrı reçete denedim.
95 derece Buzdagı Su, bir nebze kalın ögütüm (Molent G50 38 clik), 15 gram kahve 240 gr Su.
Tüm parametreler aynı olacak şekilde 1.si 4×60 demleme 2.si yukarıdaki şekilde Blooming sonrası tek dönüş. Sonuç tek döküş 1.40'da bitti hiç bir acılık, ekşilik yok aramalar alınıyor gövde düşük, 4×60 demlemede aramalar daha geriye gidip biraz daha gövdeleniyor, ben tek dönüş ile devam edeceğim Sezy kahvelerinde, bu arada La Parada bana hitap etmedi.
Rwanda Gatsibo' yu denedim sonrasında. 92 derece su sıcaklığı, yıkanmış bir çekirdek ögütümü 38 den 36 clik' çektim. 15/240 oran
tek döküş ile sonuç aromalı tatlı bir kahve bunu beğendim.

Genişletmek için tıkla ...

brsrknyvz' Alıntı:

Selamlar. Yaptığınız iki demleme kıyası çok güzel olmuş. Diğer arkadaşlara da yardımcı olması açısından izninizle ufak bir ekleme yapmak istiyorum. Bu iki demleme bir nevi iki uç gibi düşünülebilir. Demleyenin damak tadına göre iki demleme arası oynanabilir. Biraz daha gövde isteyenler örneğin iki eşit döküş deneyebilirler, belki bir tık öğütümü incelterek süreyi biraz uzatabilirler vs. Daha önce de belirttiğim gibi mutlak reçetelere çok sıcak bakmıyor oluşum aslında tam da bu örnekteki sonuçtan kaynaklanıyor. Kahveden beklenti kişiden kişiye fazlasıyla değişebildiği için reçetelerin de o beklentiye göre değişmesi çok daha sağlıklı sonuçlar veriyor bence.

Genişletmek için tıkla ...

Bozok' Alıntı:

@brsrknyvz Endonezya Sumatra tekrar gelir mi?Stoklarda görünmüyor.Frinsa Edun, organik gayo denedim hoş kahveler. Çeşitli Endonezya kahvelerini denemek istiyorum.

Genişletmek için tıkla ...

justcoffee' Alıntı:

Setteki kahvelerden hangilerini daha ince-kalın öğütmek lazım? Malum sadece 100 gram var.

Genişletmek için tıkla ...

enkoppkaffe' Alıntı:

Henüz buradan aldığım bir çekirdekte hayal kırıklığı yaşadığımı hatırlamıyorum. Firma ile alakalı tek sıkıntım kahve seçerken coğrafya sınavına tabi tutulmak. Kolombiya güney miydi orta mıydı derken bazen üşenip kahve almadan çıktığım oluyor Acaba filtrelere ülke seçeneği eklense daha pratik olmaz mı @brsrknyvz bey?

Genişletmek için tıkla ...

lunaluna' Alıntı:

Aynı sıkıntı bende de mevcut, Orta Amerikamıydı, güney miydi arayıp duruyorum. En azından Amerika kıtası birleştirilse daha pratik olacaktır.

Genişletmek için tıkla ...

enkoppkaffe' Alıntı:

Yani zor bir şey değilse filtrelere ülke ve işlenme metodu eklenmesi ile birlikte kullanıcı deneyimi seviye atlar diye düşünüyorum. Çünkü kahve sayısı çok fazla, bu sefer de Amerika kıtasında Kolombiya ararken ikinci sayfaya geçmek fln gerekir

Genişletmek için tıkla ...

enkoppkaffe' Alıntı:

Henüz buradan aldığım bir çekirdekte hayal kırıklığı yaşadığımı hatırlamıyorum. Firma ile alakalı tek sıkıntım kahve seçerken coğrafya sınavına tabi tutulmak. Kolombiya güney miydi orta mıydı derken bazen üşenip kahve almadan çıktığım oluyor Acaba filtrelere ülke seçeneği eklense daha pratik olmaz mı @brsrknyvz bey?

Genişletmek için tıkla ...

lunaluna' Alıntı:

Aynı sıkıntı bende de mevcut, Orta Amerikamıydı, güney miydi arayıp duruyorum. En azından Amerika kıtası birleştirilse daha pratik olacaktır.

Genişletmek için tıkla ...

brsrknyvz' Alıntı:

Selamlar. Filtreleme için işin yazılım boyutu benim çok bildiğim ya da ilgilendiğim bir bölüm değil maalesef. O işlere eşim bakıyor. Bir konuşurum ama arama kısmına Colombia veya hangi ülkeyse onu yazarsanız ilgili bütün ürünler çıkacaktır sanıyorum

Genişletmek için tıkla ...

Haggard1963' Alıntı:

Brazil Yellow Bourbon espressoda nasıldır? Filtrede ortalama, espressoda ise medium+ kavrum sebebiyle nispeten kolay çözünecek ve yoğun bitter veya ekşi olmayacak bir sonuç için gözüme bu kahveyi kestirdim. Tavsiye eder misiniz? @brsrknyvz

Genişletmek için tıkla ...

brsrknyvz' Alıntı:

Selamlar. Bence El Salvador Cosecha bu tanıma biraz daha uygun gibi ama damak tadı kişiden kişiye değişebiliyor tabi.

Genişletmek için tıkla ...

Bulent73' Alıntı:

Slmlar @brsrknyvz . Kargom geldi bugün. Notumu dikkate aldığınız için teşekkürler. Kutuları açmadan ortamı harika kokular sardı
Ekteki siparişimdeki kahveler için degas tavsiyeleriniz nedir ?
Espresso ve filtre için kabaca su ve reçete tavsiyeleriniz ?
Hediye Bochesa için de teşekkürler. Mümkünse kavrum tarihini de öğrenebilirmiyim. Çok darlamadım umarım

Genişletmek için tıkla ...

brsrknyvz' Alıntı:

Selamlar. Güzel yorumlarınız için teşekkür ederim

Degassing için 12-15 gün tavsiye ediyoruz. 12 günden sonra ufak ufak denemelere başlayabilirsiniz. Tadının henüz oturmadığını düşündüğünüz kahveleri biraz daha beklemeye alabilirsiniz. 20 gün civarında artık iyice kahveler oturmuş oluyor. Biz su olarak Buzdağı ve Erikli kullanıyoruz. Reçete konusu aslında bizim çok sıcak bakmadığımız bir konu çünkü herkesin genelde hem el hem damak alışkanlığı olduğu demleme parametreleri oluyor ve bunun dışında bizim yapacağımız öneriler mutlak doğru gibi algılanabiliyor. Ancak genel olarak şunu söyleyebilirim. Bizim kahveler fazla ajitasyon sevmiyorlar. O nedenle çoklu döküşler, vb metotlar istisnai durumlar dışında genelde negatif sonuçlar doğuruyor. Ben yıllardır tüm kahveleri 1/16 oran 92-94 derece su, 1/3 oranla 30-40 saniye kadar blooming sonrası tek ve sakin bir döküşle demliyorum. Demlemelerim 30 gram üzerine çıktığında blooming sonrası 2 eşit döküş yapıyorum.

Bochesa'nın kavurma tarihini maalesef tam olarak hatırlayamıyorum. Kayıtlara bakmam gerekiyor ama maksimum 3-4 gün öncedir çünkü haftanın her günü kavurma yapıyorum ve her kahveyi haftada en az iki genellikle üç-dört kez kavuruyorum. Şimdiden afiyet olsun

Genişletmek için tıkla ...