Sezy Coffee

[lunaluna]

3:00-3:20 bizim demlemelerimizle kıyasla oldukça uzun bir süre. Biz genel olarak 35-40 gram demliyoruz ve o demlemelerde 2:30-2:40 maksimum görüyoruz. 15-16 gram 1 cup ancak nasıl oluyor diye denerken demliyoruz ve onlarda da 1:40-1:50 gibi bitiyor demleme. O yüzden öğütmede mutlaka biraz daha kalına gitmenizi öneririm. Su sıcaklıkları hemen hemen bizim kullandığımız sıcaklıklar. Onlarda bir sorun görünmüyor. 50x5 veya benzeri çoklu döküşleri hiç tercih etmiyoruz ve önermiyoruz. Nadiren yeterli çözünme sağlayamadığımız düşündüğümüz durumlarda blooming sonrası iki eşit döküş yapıyoruz ki çok nadir başvurduğumuz bir yöntem. 1:16 oran tercihimiz. 1:3 oranla blooming sonrası tek ve alçaktan yavaş bir döküş öneririm. 15 gramdan yola çıkacak olursak 45 ml blooming kalan su tek döküş gibi düşünebilirsiniz. Tadım notalarıyla ilgili aslında neler aldınız neler almadınız kısmını da konuşmak isterim ancak acılık olduğunu belirttiğiniz için o kısmı bence bu değişikliklerden sonra konuşalım çünkü kişiden kişiye tadım notalarında ufak tefek sapmalar olabiliyor ancak bu kahvelerin hiç birinde acılıkla ilgili bir sorun olmaması gerekiyor. O nedenle demleme parametreleri konusunda bir sıkıntı olduğu muhakkak. Sizden ricam bir de bu parametrelerle süreleri belirttiğim şekilde kısaltarak aynı kahveleri bir denemeniz olacaktır. O demlemelerden çıkacak sonuca göre tekrar bir durum değerlendirmesi yapalım sizin için de uygunsa.

Colombia La Parada' da 2 ayrı reçete denedim.
95 derece Buzdagı Su, bir nebze kalın ögütüm (Molent G50 38 clik), 15 gram kahve 240 gr Su.
Tüm parametreler aynı olacak şekilde 1.si 4×60 demleme 2.si yukarıdaki şekilde Blooming sonrası tek dönüş. Sonuç tek döküş 1.40'da bitti hiç bir acılık, ekşilik yok aramalar alınıyor gövde düşük, 4×60 demlemede aramalar daha geriye gidip biraz daha gövdeleniyor, ben tek dönüş ile devam edeceğim Sezy kahvelerinde, bu arada La Parada bana hitap etmedi.
Rwanda Gatsibo' yu denedim sonrasında. 92 derece su sıcaklığı, yıkanmış bir çekirdek ögütümü 38 den 36 clik' çektim. 15/240 oran
tek döküş ile sonuç aromalı tatlı bir kahve bunu beğendim.

 

[brsrknyvz]

Colombia La Parada' da 2 ayrı reçete denedim.
95 derece Buzdagı Su, bir nebze kalın ögütüm (Molent G50 38 clik), 15 gram kahve 240 gr Su.
Tüm parametreler aynı olacak şekilde 1.si 4×60 demleme 2.si yukarıdaki şekilde Blooming sonrası tek dönüş. Sonuç tek döküş 1.40'da bitti hiç bir acılık, ekşilik yok aramalar alınıyor gövde düşük, 4×60 demlemede aramalar daha geriye gidip biraz daha gövdeleniyor, ben tek dönüş ile devam edeceğim Sezy kahvelerinde, bu arada La Parada bana hitap etmedi.
Rwanda Gatsibo' yu denedim sonrasında. 92 derece su sıcaklığı, yıkanmış bir çekirdek ögütümü 38 den 36 clik' çektim. 15/240 oran
tek döküş ile sonuç aromalı tatlı bir kahve bunu beğendim.

Selamlar. Yaptığınız iki demleme kıyası çok güzel olmuş. Diğer arkadaşlara da yardımcı olması açısından izninizle ufak bir ekleme yapmak istiyorum. Bu iki demleme bir nevi iki uç gibi düşünülebilir. Demleyenin damak tadına göre iki demleme arası oynanabilir. Biraz daha gövde isteyenler örneğin iki eşit döküş deneyebilirler, belki bir tık öğütümü incelterek süreyi biraz uzatabilirler vs. Daha önce de belirttiğim gibi mutlak reçetelere çok sıcak bakmıyor oluşum aslında tam da bu örnekteki sonuçtan kaynaklanıyor. Kahveden beklenti kişiden kişiye fazlasıyla değişebildiği için reçetelerin de o beklentiye göre değişmesi çok daha sağlıklı sonuçlar veriyor bence.

 

[lunaluna]

Selamlar. Yaptığınız iki demleme kıyası çok güzel olmuş. Diğer arkadaşlara da yardımcı olması açısından izninizle ufak bir ekleme yapmak istiyorum. Bu iki demleme bir nevi iki uç gibi düşünülebilir. Demleyenin damak tadına göre iki demleme arası oynanabilir. Biraz daha gövde isteyenler örneğin iki eşit döküş deneyebilirler, belki bir tık öğütümü incelterek süreyi biraz uzatabilirler vs. Daha önce de belirttiğim gibi mutlak reçetelere çok sıcak bakmıyor oluşum aslında tam da bu örnekteki sonuçtan kaynaklanıyor. Kahveden beklenti kişiden kişiye fazlasıyla değişebildiği için reçetelerin de o beklentiye göre değişmesi çok daha sağlıklı sonuçlar veriyor bence.

Çok haklısınız benim amatör bir demleyici olarak kafamda ne aradığım istediğim yavaş yavaş netleşiyor, mesela limon, çiçek, baharat aramalarında gövdenin geride kalıp aromanın öne çıkmasını istiyorum ama çikolata,karamel, fındık notlarından yoğun gövde istiyorum o zaman 3-4 döküşe gidiyorum.

 

[portakalhalil]

ÇİKOLATALAR - Sezy Coffee

Bean to Bar Specialty Chocolate

sezycoffee.com

 

[Bozok]

@brsrknyvz Endonezya Sumatra tekrar gelir mi?Stoklarda görünmüyor.Frinsa Edun, organik gayo denedim hoş kahveler. Çeşitli Endonezya kahvelerini denemek istiyorum.

 

[brsrknyvz]

@brsrknyvz Endonezya Sumatra tekrar gelir mi?Stoklarda görünmüyor.Frinsa Edun, organik gayo denedim hoş kahveler. Çeşitli Endonezya kahvelerini denemek istiyorum.

Selamlar. Endonezya Sumatra olarak zaten şu an Sumatra Gayo Organic mevcut. Bu bittikten sonra muhtemelen Sumatra bölgesinden farklı bir çekirdek gelir diye düşünüyorum.

 

[justcoffee]

Setteki kahvelerden hangilerini daha ince-kalın öğütmek lazım? Malum sadece 100 gram var.

 

[cakmabarista]

Setteki kahvelerden hangilerini daha ince-kalın öğütmek lazım? Malum sadece 100 gram var.

Şu ana kadar kalın öğütüm isteyen bir çekirdeğine rastlamadım. Standart değerlerin 1-2 clik altına inmenizi tavsiye ederim el değirmeninde. Espressoda ise DF64 ile standartın 4-5 birim daha incesine iniyorum, anca oluyor.

 

[enkoppkaffe]

Henüz buradan aldığım bir çekirdekte hayal kırıklığı yaşadığımı hatırlamıyorum. Firma ile alakalı tek sıkıntım kahve seçerken coğrafya sınavına tabi tutulmak. Kolombiya güney miydi orta mıydı derken bazen üşenip kahve almadan çıktığım oluyor Acaba filtrelere ülke seçeneği eklense daha pratik olmaz mı @brsrknyvz bey?

 

[lunaluna]

Henüz buradan aldığım bir çekirdekte hayal kırıklığı yaşadığımı hatırlamıyorum. Firma ile alakalı tek sıkıntım kahve seçerken coğrafya sınavına tabi tutulmak. Kolombiya güney miydi orta mıydı derken bazen üşenip kahve almadan çıktığım oluyor Acaba filtrelere ülke seçeneği eklense daha pratik olmaz mı @brsrknyvz bey?

Aynı sıkıntı bende de mevcut, Orta Amerikamıydı, güney miydi arayıp duruyorum. En azından Amerika kıtası birleştirilse daha pratik olacaktır.

 

[enkoppkaffe]

Aynı sıkıntı bende de mevcut, Orta Amerikamıydı, güney miydi arayıp duruyorum. En azından Amerika kıtası birleştirilse daha pratik olacaktır.

Yani zor bir şey değilse filtrelere ülke ve işlenme metodu eklenmesi ile birlikte kullanıcı deneyimi seviye atlar diye düşünüyorum. Çünkü kahve sayısı çok fazla, bu sefer de Amerika kıtasında Kolombiya ararken ikinci sayfaya geçmek fln gerekir

 

[brsrknyvz]

Yani zor bir şey değilse filtrelere ülke ve işlenme metodu eklenmesi ile birlikte kullanıcı deneyimi seviye atlar diye düşünüyorum. Çünkü kahve sayısı çok fazla, bu sefer de Amerika kıtasında Kolombiya ararken ikinci sayfaya geçmek fln gerekir

Henüz buradan aldığım bir çekirdekte hayal kırıklığı yaşadığımı hatırlamıyorum. Firma ile alakalı tek sıkıntım kahve seçerken coğrafya sınavına tabi tutulmak. Kolombiya güney miydi orta mıydı derken bazen üşenip kahve almadan çıktığım oluyor Acaba filtrelere ülke seçeneği eklense daha pratik olmaz mı @brsrknyvz bey?

Aynı sıkıntı bende de mevcut, Orta Amerikamıydı, güney miydi arayıp duruyorum. En azından Amerika kıtası birleştirilse daha pratik olacaktır.

Selamlar. Filtreleme için işin yazılım boyutu benim çok bildiğim ya da ilgilendiğim bir bölüm değil maalesef. O işlere eşim bakıyor. Bir konuşurum ama arama kısmına Colombia veya hangi ülkeyse onu yazarsanız ilgili bütün ürünler çıkacaktır sanıyorum

 

[enkoppkaffe]

Selamlar. Filtreleme için işin yazılım boyutu benim çok bildiğim ya da ilgilendiğim bir bölüm değil maalesef. O işlere eşim bakıyor. Bir konuşurum ama arama kısmına Colombia veya hangi ülkeyse onu yazarsanız ilgili bütün ürünler çıkacaktır sanıyorum

Benimki biraz mübalağa Serkan Bey

Tabi ki aradığımız ürünü bir şekilde buluyoruz ama daha iyi bir müşteri deneyimi açısından naçizane tavsiye benimki sadece.

Misal herhangi bir ön bilgi olmadan sitenize girip "dur bakalım ne kahveler varmış" diyen biri için bütün kahveleri tek tek tıklayıp açmaktansa, yan taraftan ülkeye, işlenme metoduna göre filtrelemek çok iyi olurdu. Zaten sitenizde neredeyse hiç bir kavurucuda olmayan kavurma profili filtresi var. Ona ek olarak bir iki filtre ile bambaşka bir seviyeye çıkabilir site deneyimi.

 

[Haggard1963]

Brazil Yellow Bourbon espressoda nasıldır? Filtrede ortalama, espressoda ise medium+ kavrum sebebiyle nispeten kolay çözünecek ve yoğun bitter veya ekşi olmayacak bir sonuç için gözüme bu kahveyi kestirdim. Tavsiye eder misiniz? @brsrknyvz

 

[brsrknyvz]

Brazil Yellow Bourbon espressoda nasıldır? Filtrede ortalama, espressoda ise medium+ kavrum sebebiyle nispeten kolay çözünecek ve yoğun bitter veya ekşi olmayacak bir sonuç için gözüme bu kahveyi kestirdim. Tavsiye eder misiniz? @brsrknyvz

Selamlar. Bence El Salvador Cosecha bu tanıma biraz daha uygun gibi ama damak tadı kişiden kişiye değişebiliyor tabi.

 

[Haggard1963]

Selamlar. Bence El Salvador Cosecha bu tanıma biraz daha uygun gibi ama damak tadı kişiden kişiye değişebiliyor tabi.

Sıraya aldım, teşekkürler.

 

[Bulent73]

Slmlar @brsrknyvz . Kargom geldi bugün. Notumu dikkate aldığınız için teşekkürler. Kutuları açmadan ortamı harika kokular sardı
Ekteki siparişimdeki kahveler için degas tavsiyeleriniz nedir ?
Espresso ve filtre için kabaca su ve reçete tavsiyeleriniz ?
Hediye Bochesa için de teşekkürler. Mümkünse kavrum tarihini de öğrenebilirmiyim. Çok darlamadım umarım

 

[brsrknyvz]

Slmlar @brsrknyvz . Kargom geldi bugün. Notumu dikkate aldığınız için teşekkürler. Kutuları açmadan ortamı harika kokular sardı
Ekteki siparişimdeki kahveler için degas tavsiyeleriniz nedir ?
Espresso ve filtre için kabaca su ve reçete tavsiyeleriniz ?
Hediye Bochesa için de teşekkürler. Mümkünse kavrum tarihini de öğrenebilirmiyim. Çok darlamadım umarım

Selamlar. Güzel yorumlarınız için teşekkür ederim

Degassing için 12-15 gün tavsiye ediyoruz. 12 günden sonra ufak ufak denemelere başlayabilirsiniz. Tadının henüz oturmadığını düşündüğünüz kahveleri biraz daha beklemeye alabilirsiniz. 20 gün civarında artık iyice kahveler oturmuş oluyor. Biz su olarak Buzdağı ve Erikli kullanıyoruz. Reçete konusu aslında bizim çok sıcak bakmadığımız bir konu çünkü herkesin genelde hem el hem damak alışkanlığı olduğu demleme parametreleri oluyor ve bunun dışında bizim yapacağımız öneriler mutlak doğru gibi algılanabiliyor. Ancak genel olarak şunu söyleyebilirim. Bizim kahveler fazla ajitasyon sevmiyorlar. O nedenle çoklu döküşler, vb metotlar istisnai durumlar dışında genelde negatif sonuçlar doğuruyor. Ben yıllardır tüm kahveleri 1/16 oran 92-94 derece su, 1/3 oranla 30-40 saniye kadar blooming sonrası tek ve sakin bir döküşle demliyorum. Demlemelerim 30 gram üzerine çıktığında blooming sonrası 2 eşit döküş yapıyorum.

Bochesa'nın kavurma tarihini maalesef tam olarak hatırlayamıyorum. Kayıtlara bakmam gerekiyor ama maksimum 3-4 gün öncedir çünkü haftanın her günü kavurma yapıyorum ve her kahveyi haftada en az iki genellikle üç-dört kez kavuruyorum. Şimdiden afiyet olsun

 

[Bulent73]

Selamlar. Güzel yorumlarınız için teşekkür ederim

Degassing için 12-15 gün tavsiye ediyoruz. 12 günden sonra ufak ufak denemelere başlayabilirsiniz. Tadının henüz oturmadığını düşündüğünüz kahveleri biraz daha beklemeye alabilirsiniz. 20 gün civarında artık iyice kahveler oturmuş oluyor. Biz su olarak Buzdağı ve Erikli kullanıyoruz. Reçete konusu aslında bizim çok sıcak bakmadığımız bir konu çünkü herkesin genelde hem el hem damak alışkanlığı olduğu demleme parametreleri oluyor ve bunun dışında bizim yapacağımız öneriler mutlak doğru gibi algılanabiliyor. Ancak genel olarak şunu söyleyebilirim. Bizim kahveler fazla ajitasyon sevmiyorlar. O nedenle çoklu döküşler, vb metotlar istisnai durumlar dışında genelde negatif sonuçlar doğuruyor. Ben yıllardır tüm kahveleri 1/16 oran 92-94 derece su, 1/3 oranla 30-40 saniye kadar blooming sonrası tek ve sakin bir döküşle demliyorum. Demlemelerim 30 gram üzerine çıktığında blooming sonrası 2 eşit döküş yapıyorum.

Bochesa'nın kavurma tarihini maalesef tam olarak hatırlayamıyorum. Kayıtlara bakmam gerekiyor ama maksimum 3-4 gün öncedir çünkü haftanın her günü kavurma yapıyorum ve her kahveyi haftada en az iki genellikle üç-dört kez kavuruyorum. Şimdiden afiyet olsun

Teşekkür ederim. 3-4 gün bilgisi yeterli benim için. Önceden de siparişim olmuştu keyifli kahvelerdi hepsi. Pour-over evet bilgim var demleme tarzınızla ilgili. Espressolar için varmı ufak tüyolar . Makinam bianca.

 

[CaffeineCap]

Selamlar, frinsa edunu 27 eylül tarihinde ilk kez sipariş vermiştim o zamanlar seçkiniz yeni çıkmıştı, 4-5 çeşit çekirdeğinizi almıştım, aralarında edun ve bochesayı çok sevdim. Edunu espresso, aero, v60da denedim ne yaparsam harika fincanlar tükettim. Edundan 25 kasım tarihinde bir sipariş daha verdim ve bu çok sevdiğim için tercihimi 1 kilodan kullandım ve bu süreçte wp grubumuzda ve forumda övdüm. Alanlar da çok sevdi. Ama benim 25 kasım tarihinde verdiğim siparişte kesinlike tat yok, after taste yok. Wp grubumuzda bu durumu paylaştım. Tam tersi çok iyi shot alan @Afatsum ile çekirdekleri değişmeye karar verdik. @Afatsum a gelen çekirdek benim ilk siparişimle aynı. Bendeki ne anlamadım. O da beğenmedi tat yok. Ben siparişimi toplu alımlar başlamadan önce vermiştim. Bir çekirdeği beğenip, ikinci kez sipariş verdiğimde aynı tadı bulamamak üzücü oluyor. Ben size bir örnek göndermek isterim aradaki farkı görmeniz için sizde bir değerlendirme yapmış olursunuz.