Null Coffee Roasters - İstanbul

[LeBret]

Görseli olmayan Bona Zuria Carbonic de dahil Beloya hariç diğerleri klasik Etiyopya kıvamında diyebilirim.
Alonso Bustos da biraz beklentimin altında kaldı.

 

[Kahveseker]

Bersama kerinci anarerobik natural çok lezzetli. Kiraz çok net. Kirazlı çikolata, orman meyveleri, oldukça tatlı, meyve suyu gibi. Sıcakken salep, tarçın gibi baharatlar. Uraga oroyu da denedim. Ondan çok daha lezzetli.

 

[Giiizzle]

Bunca zamandır her nasılsa deneme fırsatı bulamamıştım, sonunda denedim. Kavrumları alışılmışın dışında ama başarılı buldum. Kavrumu anlamak için farklı uçlarda denemeler yaptım, en iyi sonuçları kalın öğütüm / 1:18 oran / 4-6 parçalı döküş ile demlemeler yaparak aldım. Kahvelerin en azından bir ay dinlendirilmesini öneririm.

 

[onurcoskun]

Bunca zamandır her nasılsa deneme fırsatı bulamamıştım, sonunda denedim. Kavrumları alışılmışın dışında ama başarılı buldum. Kavrumu anlamak için farklı uçlarda denemeler yaptım, en iyi sonuçları kalın öğütüm / 1:18 oran / 4-6 parçalı döküş ile demlemeler yaparak aldım. Kahvelerin en azından bir ay dinlendirilmesini öneririm.

Null kahveleri kesinlikle daha kalın öğütüm ve parçalı döküş düşük sıcaklık istiyor bu konuda katılıyorum. Degass için de 1-1.5 ay arası kahve ancak tamamlıyor kendisini.

 

[aaztekk]

Şimdi denemek için bona zuria demledim 2 ay 4 günlük kahve 2 hafta kadar tüpte buzluktaydı.

Gerçekten 1:18 baya iyi çalıştı
23gr origami s hario 40lı çentiksiz 40 ppm su
Cmd 23

100 bloom 220 total + 2 döküş yatağı çok yükseltmeden

Sonuç baya iyi çıktı bilgi için teşekkürler

 

[foxinthebox]

Null kahveleri kesinlikle daha kalın öğütüm ve parçalı döküş düşük sıcaklık istiyor bu konuda katılıyorum. Degass için de 1-1.5 ay arası kahve ancak tamamlıyor kendisini.

Kesinlikle. Ben cleverda bile null kahvelerinde 93 94 derece civarı kullanıyorum kaynar su ile çok çabuk over olabiliyor.

 

[teyyaredenkahve]

Null ‘da (Cihan ve Berrin) genelde standart reçeteler kullanıyorlar. Yaptığımız Kahve Masası yayınlarında da söylemişlerdi.

Klasik 2 döküşlü reçeteler ile başlayabilirsiniz. Tabii bazı kahveler suyu daha çok tutuyor.

Degassing konusunda da haklısınız. En az 3 hafta diyebilirim. Bazı kahvelerde daha fazla.

 

[Danny13]

Bunca zamandır her nasılsa deneme fırsatı bulamamıştım, sonunda denedim. Kavrumları alışılmışın dışında ama başarılı buldum. Kavrumu anlamak için farklı uçlarda denemeler yaptım, en iyi sonuçları kalın öğütüm / 1:18 oran / 4-6 parçalı döküş ile demlemeler yaparak aldım. Kahvelerin en azından bir ay dinlendirilmesini öneririm.

Kavrumları hangi açıdan alışılmışın dışında geldi size merak ettim(daha önce hiç genel yada alışa gelmiş bir kavrum profili nedir diye değerlendirmede bulunmadığım için fikirlerinizi duymak isterim). Üstüne suyu boca etsem dahi ortalama ve üstü bardak çıkartabildiğim sayılı kavuruculardan Null. Deneme yaparak optimum noktaya ulaşma derdi olmadan kahve demleme fırsatı sunuyor bence Null kavrumları. Belkide çekirdek seçkiside benim damak zevkimle aynı frekansta olduğu içinde olabilir tabi orası ayrı.
Denemediyseniz Wilmer Cubillos'u tatlı ve temiz içimi için, Bersama Kerinci'yi yoğun ağdalı meyvemsiliği için tavsiye ederim.

 

[Giiizzle]

Kavrumları hangi açıdan alışılmışın dışında geldi size merak ettim(daha önce hiç genel yada alışa gelmiş bir kavrum profili nedir diye değerlendirmede bulunmadığım için fikirlerinizi duymak isterim). Üstüne suyu boca etsem dahi ortalama ve üstü bardak çıkartabildiğim sayılı kavuruculardan Null. Deneme yaparak optimum noktaya ulaşma derdi olmadan kahve demleme fırsatı sunuyor bence Null kavrumları. Belkide çekirdek seçkiside benim damak zevkimle aynı frekansta olduğu içinde olabilir tabi orası ayrı.
Denemediyseniz Wilmer Cubillos'u tatlı ve temiz içimi için, Bersama Kerinci'yi yoğun ağdalı meyvemsiliği için tavsiye ederim.

Güzel soru. Alışılmışın dışında derken özellikle az gelişmiş bırakılıp titiz demleme isteyen kavrumları kastetmiştim. Elimdeki kahvelerin de öyle olduğunu düşünerek ince öğütüm ve yüksek sıcaklıklarla başladım ama birkaç denemeden sonra aslında kalın öğütüm ve daha düşük sıcaklıkların sonuç verdiğini gördüm. Tat profili de parlaktan çok tatlı ve dengeli taraftaydı, bu kavrumdan ziyade kahvelerle alakalı olabilir tabi. Tavsiyeleriniz için teşekkür ederim, denemek için fırsat yaratmaya çalışacağım.