Null Coffee Roasters - İstanbul

Görseli olmayan Bona Zuria Carbonic de dahil Beloya hariç diğerleri klasik Etiyopya kıvamında diyebilirim.
Alonso Bustos da biraz beklentimin altında kaldı.

Bersama kerinci anarerobik natural çok lezzetli. Kiraz çok net. Kirazlı çikolata, orman meyveleri, oldukça tatlı, meyve suyu gibi. Sıcakken salep, tarçın gibi baharatlar. Uraga oroyu da denedim. Ondan çok daha lezzetli.

Bunca zamandır her nasılsa deneme fırsatı bulamamıştım, sonunda denedim. Kavrumları alışılmışın dışında ama başarılı buldum. Kavrumu anlamak için farklı uçlarda denemeler yaptım, en iyi sonuçları kalın öğütüm / 1:18 oran / 4-6 parçalı döküş ile demlemeler yaparak aldım. Kahvelerin en azından bir ay dinlendirilmesini öneririm.

Giiizzle' Alıntı:

Bunca zamandır her nasılsa deneme fırsatı bulamamıştım, sonunda denedim. Kavrumları alışılmışın dışında ama başarılı buldum. Kavrumu anlamak için farklı uçlarda denemeler yaptım, en iyi sonuçları kalın öğütüm / 1:18 oran / 4-6 parçalı döküş ile demlemeler yaparak aldım. Kahvelerin en azından bir ay dinlendirilmesini öneririm.

Genişletmek için tıkla ...

Null kahveleri kesinlikle daha kalın öğütüm ve parçalı döküş düşük sıcaklık istiyor bu konuda katılıyorum. Degass için de 1-1.5 ay arası kahve ancak tamamlıyor kendisini.

Şimdi denemek için bona zuria demledim 2 ay 4 günlük kahve 2 hafta kadar tüpte buzluktaydı.

Gerçekten 1:18 baya iyi çalıştı
23gr origami s hario 40lı çentiksiz 40 ppm su
Cmd 23

100 bloom 220 total + 2 döküş yatağı çok yükseltmeden

Sonuç baya iyi çıktı bilgi için teşekkürler

onurcoskun' Alıntı:

Null kahveleri kesinlikle daha kalın öğütüm ve parçalı döküş düşük sıcaklık istiyor bu konuda katılıyorum. Degass için de 1-1.5 ay arası kahve ancak tamamlıyor kendisini.

Genişletmek için tıkla ...

Kesinlikle. Ben cleverda bile null kahvelerinde 93 94 derece civarı kullanıyorum kaynar su ile çok çabuk over olabiliyor.

Null ‘da (Cihan ve Berrin) genelde standart reçeteler kullanıyorlar. Yaptığımız Kahve Masası yayınlarında da söylemişlerdi.

Klasik 2 döküşlü reçeteler ile başlayabilirsiniz. Tabii bazı kahveler suyu daha çok tutuyor.

Degassing konusunda da haklısınız. En az 3 hafta diyebilirim. Bazı kahvelerde daha fazla.

Giiizzle' Alıntı:

Bunca zamandır her nasılsa deneme fırsatı bulamamıştım, sonunda denedim. Kavrumları alışılmışın dışında ama başarılı buldum. Kavrumu anlamak için farklı uçlarda denemeler yaptım, en iyi sonuçları kalın öğütüm / 1:18 oran / 4-6 parçalı döküş ile demlemeler yaparak aldım. Kahvelerin en azından bir ay dinlendirilmesini öneririm.

Genişletmek için tıkla ...

Kavrumları hangi açıdan alışılmışın dışında geldi size merak ettim(daha önce hiç genel yada alışa gelmiş bir kavrum profili nedir diye değerlendirmede bulunmadığım için fikirlerinizi duymak isterim). Üstüne suyu boca etsem dahi ortalama ve üstü bardak çıkartabildiğim sayılı kavuruculardan Null. Deneme yaparak optimum noktaya ulaşma derdi olmadan kahve demleme fırsatı sunuyor bence Null kavrumları. Belkide çekirdek seçkiside benim damak zevkimle aynı frekansta olduğu içinde olabilir tabi orası ayrı.
Denemediyseniz Wilmer Cubillos'u tatlı ve temiz içimi için, Bersama Kerinci'yi yoğun ağdalı meyvemsiliği için tavsiye ederim.

Danny13' Alıntı:

Kavrumları hangi açıdan alışılmışın dışında geldi size merak ettim(daha önce hiç genel yada alışa gelmiş bir kavrum profili nedir diye değerlendirmede bulunmadığım için fikirlerinizi duymak isterim). Üstüne suyu boca etsem dahi ortalama ve üstü bardak çıkartabildiğim sayılı kavuruculardan Null. Deneme yaparak optimum noktaya ulaşma derdi olmadan kahve demleme fırsatı sunuyor bence Null kavrumları. Belkide çekirdek seçkiside benim damak zevkimle aynı frekansta olduğu içinde olabilir tabi orası ayrı.
Denemediyseniz Wilmer Cubillos'u tatlı ve temiz içimi için, Bersama Kerinci'yi yoğun ağdalı meyvemsiliği için tavsiye ederim.

Genişletmek için tıkla ...

Güzel soru. Alışılmışın dışında derken özellikle az gelişmiş bırakılıp titiz demleme isteyen kavrumları kastetmiştim. Elimdeki kahvelerin de öyle olduğunu düşünerek ince öğütüm ve yüksek sıcaklıklarla başladım ama birkaç denemeden sonra aslında kalın öğütüm ve daha düşük sıcaklıkların sonuç verdiğini gördüm. Tat profili de parlaktan çok tatlı ve dengeli taraftaydı, bu kavrumdan ziyade kahvelerle alakalı olabilir tabi. Tavsiyeleriniz için teşekkür ederim, denemek için fırsat yaratmaya çalışacağım.

Bugün Japon kavurucuların kahvelerini denediğimiz özel bir tadım yaptık.

Gerçekten mükemmeldi. 40-50 farklı kahveden 2 set yapabildiğimiz kadar denedik

Seyahatleri boyunca özenle seçip, farklı farklı kavuruculardan, farklı kavrum tarzlarında kahveler almışlar. Tadım sırasında detaylı bilgiler ve oradaki kahve kültürüne ait de yaşadıklarını paylaştılar.

Ufuk açan bir deneyim oldu. Detayları da paylaşmaya çalışacağım. Bazı kahveler mükemmeldi.

Tekrardan teşekkürler Null ekibine… sevgili Cihan ve Berrin’e…

Mesela böyle bir harman vardı


Bu da bir diğeri

Kısa bir kesit paylaştım.

Gerçekten müthiş bir deneyim sunmuş Cihan Abi

Bu arada söylemeyi unuttum, bir kaç kahve eklendi ve yeni kahveler de yolda. Yakın zamanda yeni seçkisi de satışa çıkacak. ben de merakla kahvelerin ne olduğunu bekliyorum.

İçinde Kenya da barındıran bir kış harmanı çıkarmışlar.

Alıntı :

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ganamo yı çok beğenmiştim. Dediğiniz gibi daha kalın öğütüm istiyor. V60 da da benzerdi.

Afiyet olsun!

Genişletmek için tıkla ...

Etiyopya Tomas Ganamo Natürel / Açık Filtre Kavrum için v60 demleme önerinizi rica edebilir miyim?

Hario V60-01 ile farklı (öğütüm, hario ve cafec abaca filtreler, 92-94 °C, 1/15 - 1/16 gibi) pek çok deneme gerçekleştirdim, yetmedi french press ve metal filtre dripperla da demledim; genel sonuç; ortaya yakın gövde, bazı denemelerde olumsuz sayılacak kadar sulu, genel olarak hafif acımtırak ve düşük aroma çeşitliliği. İleriki yudumlarda acımtırak tat biraz hafifliyor, aromalar hafif öne çıkmaya başlıyor ama beklediğim dengeye ulaşamadım bir türlü. Bugüne kadar en zorlandığım çekirdek oldu.

atlantean' Alıntı:

Etiyopya Tomas Ganamo Natürel / Açık Filtre Kavrum için v60 demleme önerinizi rica edebilir miyim?

Hario V60-01 ile farklı (öğütüm, hario ve cafec abaca filtreler, 92-94 °C, 1/15 - 1/16 gibi) pek çok deneme gerçekleştirdim, yetmedi french press ve metal filtre dripperla da demledim; genel sonuç; ortaya yakın gövde, bazı denemelerde olumsuz sayılacak kadar sulu, genel olarak hafif acımtırak ve düşük aroma çeşitliliği. İleriki yudumlarda acımtırak tat biraz hafifliyor, aromalar hafif öne çıkmaya başlıyor ama beklediğim dengeye ulaşamadım bir türlü. Bugüne kadar en zorlandığım çekirdek oldu.

Genişletmek için tıkla ...

*Ek: Bugün (3 Ocak '26) şöyle bir yöntem denedim, nihayet şeytanın bacağını kırdım:

Çekirdek açık kavrum olduğu halde sıcağı sevmiyor. Onur Bey'in önerdiği gibi 91, hatta 90 °C'ler acılıktan kurtarmaya yetiyor.
15 gr / 235 ml su (1:15,6) / 91 °C / 1 ZPresso K-Ultra ile 7 (70) tıkırtı (click)

0:00 - 0:10 40 ml su
0:10 - 0:45 demlenme süresi
0:45 - 1:00 +70 ml su (110'a tamamlandı)
1:00 - 1:15 demlenme süresi
1:15 - 1:30 +70 ml su (180'e tamamlandı)
1:30 - 1:40 demlenme süresi
1:40 - 1:50 +55 ml su (235'e tamamlandı)

Toplam demlenme süresi 2:40 - 2:45

Bu haliyle önceki denemelerde karşılaştığım olumsuz sulu gövde hissi kayboldu, acımtırak tat gitti, aromalar az da olsa ortaya çıktı. Aromaları belirginleştirmek için öğütüm kalınlığı biraz artırılabilir (7,2 gibi) veya su miktarı 245 ml'ye (1:16,3) çekilebilir. Ancak gördüğüm kadarıyla su bu çekirdekte zorlayıcı bir etken. Çözünmeyi tutturabilmek için ikinci döküşte yukarıdan, hafif darbeli akıtmak gerekebilir. Onun yerine önce öğütümle oynamak daha iyi sonuç verebilir.

Ayrıca döküş sırasında merkezden çepere hafif döndürmek iyi fikirken çeperde fazla takılmamakta yarar var. Genelde son iki döküşte çeperden merkeze ilerlemeyi severim, bu kahvede acılığa yol açıyor. Tüm döküşleri merkezden çepere doğru ilerletmek daha güvenli.

Demleyenlere afiyet olsun.