NEWS! Evde Pizza Nasıl Yapılır?

[PisMoruk]

Mozarella cok zor degil diye biliyorum. Ama bende hic yapmadim. Siz ilgilisiniz. Bence bir deneyin.

Teoman hocam, o da var da, ilgililikten ziyade hammaddeye ulaşımım görece kolay diyelim. Onun verdiği gaz daha etkili.

Ihtiyarları dolaşmaya geldiğimde (şu an da oradayım) süt lazım olusa akşamdan 5'lik boş petleri kaave önüne götürürüm Şerif agaya, sabah verdiğim siparişe göre, keçiyse keçi (dönemine göre, keçi sütü yılın her anı bulunmaz), inekse inek sütü (kara ırk kırması bu arada) geliverir.

Hatta 3-5 senedir kollu krema makinası edinme hevesim var idi, olursa fena fantazilere girecem. Şu arkadaş:

 

[fectus]

Mozzerella yapımı zor değil ama uğraştırıcı, önceki zamanlarda pek bulunmazken yapmışlığım var Ama kallavi süt bulmak gerekiyo yoksa eriyip gidiyo sıcak suda esnetme sırasında

İşte zamaninda yaptığım yavrular

 

[PisMoruk]

Mozzerella yapımı zor değil ama uğraştırıcı, önceki zamanlarda pek bulunmazken yapmışlığım var Ama kallavi süt bulmak gerekiyo yoksa eriyip gidiyo sıcak suda esnetme sırasında

İşte zamaninda yaptığım yavrular

Ekli dosyayı görüntüle 26784Ekli dosyayı görüntüle 26785

Manda sütü olcek, bol haşhaş yemişinden

 

[fectus]

E bugünkü Pizza'yi da koyalim şuraya

 

[PisMoruk]

Benden pizza fotosu gelmez, en azından şinciklik, ilerisi belli olmaz amma

Perşembe akşamı 200'er gram tam çavdar ve tam buğday (kepeği ayrılmadan, elekte kalan kepeği de geri katarak) 400 gram su, 20 gram şeker ve 1 tatlı kaşığı (3-5 gram anca eder) instant mayayı güzelce karıştırıp salladım dolaba. Bu gün saat 1 gibi çıkardım dolaptan (kabaca 40 saat sonra) ve 4 yumurta, göz kararı ayçiçek yağı, 400 gram panpan un (averaj altı, teyze işi kek yapma unu, ama kilosu 16TL'ye gelince acımam) 40 gram civarı şeker ve 25-30 gram gizli formülümden ekleyip güzelce karıştırdım tahta spatula ile. 1 saat dinlendirdim, 15-20 dakika yoğurdum. Spiral mikser şart aga, yoruyor elde...

Dinlendir katla, dinlendir porsiyonla derken 155 gram civarı 10 "bun" tepsi mayasına girdi. 1 saat sonra 250 dereceye ısıttığım fırına attım ve sıcaklığı hemen 190'a çektim 20. dakikada 180'e düştüm, 25 de sıfıra alıp 30. dakikada da çıkardım.

130-135 gramlık 10 bun'dan kalanlar...
Kokoreçle çok fena gitti.

 

[Salvo]

Biz de sezonu actik

 

[fectus]

@Salvo wow eline sağlık afiyet olsun Hocam

Fırın nedir?

 

[Salvo]

@Salvo wow eline sağlık afiyet olsun Hocam

Fırın nedir?

Cok tesekkurler hocam naps n34 kullaniyorum ben yerli marka. Sizde ooni kullaniyordunuz sanirim degil mi?

 

[fectus]

Evet Naps'i biliyorum, İsmail Bey akademisyen ve girişip yapmış, verimli cihaz

Ben Ooni kullaniyorum aynen, hatta taşı kırıldı sizin fırının taşından edinip koydum yenisini edinene kadar.

 

[Salvo]

 

[Salvo]

Maksat basligi hortlatalim

 

[PisMoruk]

Maksat basligi hortlatalim

Elektrik fiyatlarını bu şekilde kanırtırlar, 5000'i de cidden 3000'e çekerlerse "gerçekti hayal oldu" deriz, ne pizza, ne ekmek, ne börek; anca rüyamızda görürüz...

 

[PisMoruk]

Evet deneyimli arkadaşlar. 10 kasımda benim bavul karga buraya uçuyor imiş. Az evvel haberini aldım. Bir heves Ooni halo pro sipariş geçecektim ama kendi sitesindeki yorumlara bakınca azcık tedirgin oldum hani yani. Sonra biraz dolanayım dedim. Genelde aksesuar bağlantı sorunları varmış bu zımbırtıda, kolun sıkıştığından falan şikayetlenmişler. 1 kg dense de aslında 1,5kg altında verimli çalışamadığı da bolca söylenmekte. Bir süre kullandıktan sonra takırtı tukurtu sesleri çıkarmaya başladı diyenler var baya. Yüksek ısı deniyor. Isınıyormuş demek ki, ya da hamuru mu ısıtıyo anlamadım. Kafam karıştı. 3-5 ay oluyor sanırsam, 50'ye Wilfa bulmuşken almamıştım, hem de taksitle. Pişman mı olacağım yoksa.? Şimdi 70'in altıında değil Wilfa.

 

[Teomanak]

Evet deneyimli arkadaşlar. 10 kasımda benim bavul karga buraya uçuyor imiş. Az evvel haberini aldım. Bir heves Ooni halo pro sipariş geçecektim ama kendi sitesindeki yorumlara bakınca azcık tedirgin oldum hani yani. Sonra biraz dolanayım dedim. Genelde aksesuar bağlantı sorunları varmış bu zımbırtıda, kolun sıkıştığından falan şikayetlenmişler. 1 kg dense de aslında 1,5kg altında verimli çalışamadığı da bolca söylenmekte. Bir süre kullandıktan sonra takırtı tukurtu sesleri çıkarmaya başladı diyenler var baya. Yüksek ısı deniyor. Isınıyormuş demek ki, ya da hamuru mu ısıtıyo anlamadım. Kafam karıştı. 3-5 ay oluyor sanırsam, 50'ye Wilfa bulmuşken almamıştım, hem de taksitle. Pişman mı olacağım yoksa.? Şimdi 70'in altıında değil Wilfa.

Benim coynuk kitchenaid ime laf edenler utansin

Senelerdir biniyorum sirtina, vuruyorum kirbaci. Kiyma desen var. Makarna kesimi desen var. 1 kiloluk hamuru bir saga bir sola vuruyor namussuz

Hala diyorum, kesin iyileri vardir. Ama kitchenaid im de kitchenaid im

 

[ColorTR]

Teoman hocam, o da var da, ilgililikten ziyade hammaddeye ulaşımım görece kolay diyelim. Onun verdiği gaz daha etkili.

Ihtiyarları dolaşmaya geldiğimde (şu an da oradayım) süt lazım olusa akşamdan 5'lik boş petleri kaave önüne götürürüm Şerif agaya, sabah verdiğim siparişe göre, keçiyse keçi (dönemine göre, keçi sütü yılın her anı bulunmaz), inekse inek sütü (kara ırk kırması bu arada) geliverir.

Hatta 3-5 senedir kollu krema makinası edinme hevesim var idi, olursa fena fantazilere girecem. Şu arkadaş:
Ekli dosyayı görüntüle 26781

Hocam yaylalarda bunu kullanıyorlar genelde (marka olarak bilmiyorum aynı sistem) ben gezerken çokça denk geldim, iyi temizlemek gerekiyor ama çok güzel alet bence. ilk gördüğümde acayip şaşırmıştım kaymağı tereyağı bunla nasıl yapıyorlar diye

 

[PisMoruk]

Benim coynuk kitchenaid ime laf edenler utansin

Senelerdir biniyorum sirtina, vuruyorum kirbaci. Kiyma desen var. Makarna kesimi desen var. 1 kiloluk hamuru bir saga bir sola vuruyor namussuz

Hala diyorum, kesin iyileri vardir. Ama kitchenaid im de kitchenaid im

Hocam iyi güzel hoş da, o makina bana gelmez. 3 aya ya ben onu bozarım, ya o beni kanse eder. Gerek hamur miktarı, gerek hidratasyon oranı nedeni ile bana set üstü spiral mikser lazım. Yoksa 5-6 yıl önce almıştım Kitchenaid'i.

Ben öyle yarım kilo bi kilo hamurla uğraşmıyorum. Bi yaptım mı en az 3 kilo hamur oluyor. Ederi 8-10 ekmek falan. 2 tost tavası doldursam zati, bi kiçük bi büyükten 1,5 kilo ediyor (14x14 club tost, atıyoruz buzluğa, okuldan gelen çıkarıp tost makinasının başına koşuyor ).E fırını açınca o kadar elektrik yanıyor deyip bi 40x60 tava2 de tost kalıbı attım mı zaten 3 kiloyu geçer. Fırın zaten deve gibi (100lük kuzine, evet, evde 100x60 kuzine var) 3 diye sallıyorum ama belki geçer de. Hergün hergün fırın açmak yerine haftada bir eğleniyorum işte.

Acaba bu amcalarla iletişime mi geçsem, ne dersiniz?:

Setüstü Mini Spiral Mixer

Setüstü spiral mikser, küçük kapasiteli spiral mixer, ev tipi mikser, hamur yoğurma, labaratuar mikseri, evde hamur yoğurma mikseri, mini mikser, küçük hamur yoğurma makinası

www.firinmakineleri.com

 

[PisMoruk]

Setüstü spiral mikser 5 kg

ev mikseri, hamur mikseri, küçük hamur yoğurma mikseri, ev tipi mikser, pizza mikseri, masaüstü yoğurma setüstü spiral hamur yoğurma ,küçük hamur mikseri, küçük mikser

www.firinmakineleri.com

Şu arkadaşa 1100eur+KDV verilir mi?
Hız kontrolü ve timer yok ama dert değil. Asenkron motor olduğu için içinden geçerim onun ben.
KDV'yi de geri alacağımıza göre, düz 1100 euro. Pahalı mı? İtalyan diyor. Ama famag değil muhtemelen.

 

[Teomanak]

Hocam iyi güzel hoş da, o makina bana gelmez. 3 aya ya ben onu bozarım, ya o beni kanse eder. Gerek hamur miktarı, gerek hidratasyon oranı nedeni ile bana set üstü spiral mikser lazım. Yoksa 5-6 yıl önce almıştım Kitchenaid'i.

Ben öyle yarım kilo bi kilo hamurla uğraşmıyorum. Bi yaptım mı en az 3 kilo hamur oluyor. Ederi 8-10 ekmek falan. 2 tost tavası doldursam zati, bi kiçük bi büyükten 1,5 kilo ediyor (14x14 club tost, atıyoruz buzluğa, okuldan gelen çıkarıp tost makinasının başına koşuyor ).E fırını açınca o kadar elektrik yanıyor deyip bi 40x60 tava2 de tost kalıbı attım mı zaten 3 kiloyu geçer. Fırın zaten deve gibi (100lük kuzine, evet, evde 100x60 kuzine var) 3 diye sallıyorum ama belki geçer de. Hergün hergün fırın açmak yerine haftada bir eğleniyorum işte.

Acaba bu amcalarla iletişime mi geçsem, ne dersiniz?:

Setüstü Mini Spiral Mixer

Setüstü spiral mikser, küçük kapasiteli spiral mixer, ev tipi mikser, hamur yoğurma, labaratuar mikseri, evde hamur yoğurma mikseri, mini mikser, küçük hamur yoğurma makinası

www.firinmakineleri.com

Bu kilolar sadece un kilosu degil mi? Toplam kilo degil yani?

Hidrasyon oraninda kesinlikle sorun yok. %110 hidrasyonlu pan de crystal yapiyorum. 1 kilo un 1.10kg su. Gayet guzel oluyor. Hic ele yapismayan bir hamur elde ediyorum.

Simdiye kadar en cok 1.250kg un ile %80 hidrasyonlu ekmek hamuru yaptim. Fazlasini da yapardi ama benim icin yeterli oluyor. 2 tane eksi maya ekmek yapiyorum o hamurla. Ayda 3-4 sefer de bu sekilde sadece ekmek icin kullaniyorum. 1-2 sefer kiyma icin, 1-2 sefer makarna icin. 6 sene oldu.

Not: benimki 6.9lt heavy duty modeli. Onunda farki vardir tabi.

 

[PisMoruk]

Bu kilolar sadece un kilosu degil mi? Toplam kilo degil yani?

Hidrasyon oraninda kesinlikle sorun yok. %110 hidrasyonlu pan de crystal yapiyorum. 1 kilo un 1.10kg su. Gayet guzel oluyor. Hic ele yapismayan bir hamur elde ediyorum.

Simdiye kadar en cok 1.250kg un ile %80 hidrasyonlu ekmek hamuru yaptim. Fazlasini da yapardi ama benim icin yeterli oluyor. 2 tane eksi maya ekmek yapiyorum o hamurla. Ayda 3-4 sefer de bu sekilde sadece ekmek icin kullaniyorum. 1-2 sefer kiyma icin, 1-2 sefer makarna icin. 6 sene oldu.

Not: benimki 6.9lt heavy duty modeli. Onunda farki vardir tabi.

Yok hocam, kafalar karışmasın hesabına hamur diye de yazmış olmam gerek. Benim hamurlar %60, en kralı %70. Asla 70 üstüne çıkmamaya çalışırım. Ekmek sonuçta.

Genelde tek parti mal atmam fırına, o kadar ısıtıyoruz, atılan taş+kurbağa hesabı. Bi ince hesap yapayım: İlk partiye 90lık tepsi girse, 10 adet 170-180gr bun, eder yuvarlak 1750. 2. partiye bi tepsi francala atarım 5*350'den bi 1750 de o yapar. Tepsi 40x60, yanına mutlaka bi club tost (1000gr) bi de std tost (600g) atarım.

Oooo, ben ilk yazarken sallamışım baya baya. Toplamda 5-5,25 hamur yaptı. %60-70 demiştim, 65 olsa kabaca, 5250/1,65 Valla doğru senin hesap, 3 kilo gibi un çıkıyor. Hakkat, en son yaptığım "çift atım" işten sonra kollarım koptuydu. Ondan sonra bıraktım zati. Hesap aşağı yukarı böyle. Fırına tek sefer atarsam da duruma göre en az 1, en fazla da 2-2,25kg un hesabı gibi oluyor. Ama pek keyifli olmuyor benim için. O kadar fırın ısıtıyoruz, fırın ısınmışken bu elektrik fiyatları ile coşalım di mi.

Şimdi normalde bu yazdıklarımın hamurları hep farklı farklı. Ama "normalde". Bende değil. Uyanık kavurucunun omni kavurum icadı gibi, ben de biraz ondan biraz bundan, az davul tozu, biraz minare gölgesi hesabıyla bi omni hamur icadettim. Evdekiler çok beğendi. Tost, francala, bun, somun, çiçek ekmek vs vs, ne yaparsam aynı hamuru yapıp geçiyorum.

Bu arada napacan o kadar ekmeği diyen olacaktır. Atıyoruz dolaba/buzluğa. Tost için anında makinaya, diğerleri de mikroda 30-60sn'de pambık gibi hazır yenmeye. Ayrıca emek hariç, yarı fiyatına (idi geçen sene. Bu sene ne olur bilmem) Boş ver fiyatını, en azında içinde ne olduğunu biliyoruz.



Hatunla papaz olmayacağımı bilsem hiç uğraşmam, alırım matekanın 8 kiloluğunu. 35 kaat. Bi kıyıcı bi de ek pako şalter ile çift yön+hız kontrollü makinam olur da, da'sı 90 küsür kilo deve gibi makina. Nası çıkaracaz, nereye koyacaz.

Ouuu, teyze beybi. Şimdi baktım da fiyatına, bu editi geçmeden edemedim. Sizinki 80 kaat olmuş.
İstesem de beni aşar. Çok aşar.
40-50 liralık mallar için zır zır etmeyim, susup oturayım madem.

 

[Teomanak]

Yok hocam, kafalar karışmasın hesabına hamur diye de yazmış olmam gerek. Benim hamurlar %60, en kralı %70. Asla 70 üstüne çıkmamaya çalışırım. Ekmek sonuçta.

Genelde tek parti mal atmam fırına, o kadar ısıtıyoruz, atılan taş+kurbağa hesabı. Bi ince hesap yapayım: İlk partiye 90lık tepsi girse, 10 adet 170-180gr bun, eder yuvarlak 1750. 2. partiye bi tepsi francala atarım 5*350'den bi 1750 de o yapar. Tepsi 40x60, yanına mutlaka bi club tost (1000gr) bi de std tost (600g) atarım.

Oooo, ben ilk yazarken sallamışım baya baya. Toplamda 5-5,25 hamur yaptı. %60-70 demiştim, 65 olsa kabaca, 5250/1,65 Valla doğru senin hesap, 3 kilo gibi un çıkıyor. Hakkat, en son yaptığım "çift atım" işten sonra kollarım koptuydu. Ondan sonra bıraktım zati. Hesap aşağı yukarı böyle. Fırına tek sefer atarsam da duruma göre en az 1, en fazla da 2-2,25kg un hesabı gibi oluyor. Ama pek keyifli olmuyor benim için. O kadar fırın ısıtıyoruz, fırın ısınmışken bu elektrik fiyatları ile coşalım di mi.

Şimdi normalde bu yazdıklarımın hamurları hep farklı farklı. Ama "normalde". Bende değil. Uyanık kavurucunun omni kavurum icadı gibi, ben de biraz ondan biraz bundan, az davul tozu, biraz minare gölgesi hesabıyla bi omni hamur icadettim. Evdekiler çok beğendi. Tost, francala, bun, somun, çiçek ekmek vs vs, ne yaparsam aynı hamuru yapıp geçiyorum.

Bu arada napacan o kadar ekmeği diyen olacaktır. Atıyoruz dolaba/buzluğa. Tost için anında makinaya, diğerleri de mikroda 30-60sn'de pambık gibi hazır yenmeye. Ayrıca emek hariç, yarı fiyatına (idi geçen sene. Bu sene ne olur bilmem) Boş ver fiyatını, en azında içinde ne olduğunu biliyoruz.



Hatunla papaz olmayacağımı bilsem hiç uğraşmam, alırım matekanın 8 kiloluğunu. 35 kaat. Bi kıyıcı bi de ek pako şalter ile çift yön+hız kontrollü makinam olur da, da'sı 90 küsür kilo deve gibi makina. Nası çıkaracaz, nereye koyacaz.

Sizde sulalecek binelim ama coupe olsun diyorsunuz ama olmaz ki

Buyuk hacim uretim buyuk hacim makine ister. Yada 2-3 batch yogurucaksiniz. O da bir secenek.

Bende kendime yuksek hacim diye bakiyordum. Iyiymis megersem durumum