140 ppm su hazırlayıp denedim yine pek bir şey değişmedi ufak nüanslar dışında
Bendeki tabi-ethiosar ve la fanny yeast 19 şubat kavrumuydu. benzer şekilde sonuçlar aldım. Sadece tabinin saka su ile yüksek sıcaklıkta demlediğim son iki demlemesi memnun ediciydi.
Islak koku çok düz zaten hiç aromatik koku almadım
Amaç zorlamaması zaten Nisan abinin söylediği de ortalama bi demlemeyle iyi sonuçlar çıkarıcak kavrumlar yaptığı ama ben aynı sorunu farklı bir kavurucuda da yaşadım en sevmediğim olay, 100g aldım ikisinden de oynayana kadar kahve biter zaten
Amaç zorlamaması zaten Nisan abinin söylediği de ortalama bi demlemeyle iyi sonuçlar çıkarıcak kavrumlar yaptığı ama ben aynı sorunu farklı bir kavurucuda da yaşadım en sevmediğim olay, 100g aldım ikisinden de oynayana kadar kahve biter zaten
Şimdi orada yazan 96 dereceyi ne yapması lazım bu adamın ?
Abi biliyorum zaten deli gibi reçete isteyenlere de aynı öneriyi veriyorum reçeteye bağlı kalmayın kahve pusulasına göre ayarlayın diye, senin kahvelerin için iki önerin var biri yüksek sıcaklık diğeri de yüksek ppm su, normalde anaerobiclerde fazla yüksek sıcaklık yapmazdım ben 90 derece falanda kalırdım en fazla 93 dereceye çıkmışımdır ama 98 derece comandante 17 18 klik denedim hem Timemore B75 hem V60 hep arkada bir bitkisellik var çözemedim neden oluyor, şimdi ben buna göre sıcaklığı düşürsem daha da artar bu bitkisellik, ethiosar zaten ıslak kokusunda beni üzdü, bugün tekrar bi demlicem parametreleri değiştirip yine yorumlarımı yaparım bendeSelamlar, biz dükkanda şu an 19 şubatları servis ediyoruz, sitedeki reçetelerle.
2 mart kavrumlarında ilk kontrolümde bir sorun görmedim, 19 şubatla bir fark yok.
Şimdi 2 mart ethiosar deneyeceğim, ona göre yorumlarımı yazacağım.
Halil selam, şimdi şöyle bir durum var, benim kullandığım ekipman, su, teknik ortamım, ekipmanımı demlemeye hazırlama şeklim vs hepsini mimik edebilme imkanın yok. Ek43 #8 - Comandante 19 click ya da timemore 16 click'e eşit değil. Eşit olamaz da. Birisi 3500 euro birisi 250 euro değirmenler. Bunu kendince adapte etmen gerekiyor. O yüzden örneğin senin aldığın kahvenin reçetesi çalışsa dahi, o reçeteyi verenle aynı deneyim olmayacaktır.
Zaten bu kadar kahve demliyorsunuz, ekipmanınız var, çoğu kafedeki espressoları, filtre kahveleri yorumlayabilecek bilgi ve tecrübeniz var, reçete peşinde koşmadan kendi reçetenizi oluşturabilecek durumdasınız bence
Bir tane de hikaye anlatayım, 2022 aralık başında Kayseri'ye gittim eğitim için. Su sıcaklığı 94-96 derece yapar mısınız kahve demleyelim dedim. Hocam su burada 91-92 derece kaynıyor dediler
Abi biliyorum zaten deli gibi reçete isteyenlere de aynı öneriyi veriyorum reçeteye bağlı kalmayın kahve pusulasına göre ayarlayın diye, senin kahvelerin için iki önerin var biri yüksek sıcaklık diğeri de yüksek ppm su, normalde anaerobiclerde fazla yüksek sıcaklık yapmazdım ben 90 derece falanda kalırdım en fazla 93 dereceye çıkmışımdır ama 98 derece comandante 17 18 klik denedim hem Timemore B75 hem V60 hep arkada bir bitkisellik var çözemedim neden oluyor, şimdi ben buna göre sıcaklığı düşürsem daha da artar bu bitkisellik, ethiosar zaten ıslak kokusunda beni üzdü, bugün tekrar bi demlicem parametreleri değiştirip yine yorumlarımı yaparım bende
Kahveleri denemedim ama gözlemime göre denediğim kompleks kahvelerde daha çayımsı ve sulu gövdeler aldığım çok olmuştur. Genelleme yapmak istemiyorum tabii. Uzman sensin, çok daha fazla kahve denemişsindir. Bu konuda sen düşünüyorsun? Yoğun gövde ve uzun ağızda kalıcılık beklentisi sebebiyle de bu tarz algılar oluşuyor olabilir mi? Malum uçan kaçan kahveler damakların kalibrasyonunu da etkiledi
Aslında bu biraz yumurta mı tavuktan, tavuk mu yumurtadan sorusu…Kahveleri denemedim ama gözlemime göre denediğim kompleks kahvelerde daha çayımsı ve sulu gövdeler aldığım çok olmuştur. Genelleme yapmak istemiyorum tabii. Uzman sensin, çok daha fazla kahve denemişsindir. Bu konuda sen düşünüyorsun? Yoğun gövde ve uzun ağızda kalıcılık beklentisi sebebiyle de bu tarz algılar oluşuyor olabilir mi? Malum uçan kaçan kahveler damakların kalibrasyonunu da etkiledi
Tabi için aynı yollardan geçmişiz. Buzdağı ile çözemedim Nestle denedim daha iyi çözündü ama tavsiye edilecek kıvamda değil hala. Bugün marketten 2-3 tane farkı su alıp cupping yapmayı planlıyorum.
Comandante (20-23) ve Timemore C3 (14-15) ile öğütüm yaptığım demlemelerde hem meyvemsi hem çikolatamsı tatları net almakla birlikte gövdeli ama damağı yormayan bardaklara ulaştım. Görece demlemelerde farklı sonuçlar alsam da genel anlamda keyifli ve çeşitli tatları dengeli barındıran bir kahve.
