Paylaşım için teşekkürler Cihan. Farklı gruptaki makinelerin hepsinden bahsetmişsin. Elinin altında giriş seviyesinden profesyonel seviyeye makinelere olduğu için test etmen daha kolay.
Manuel makinelerde (Picopresso, Cafelat Robot, Flair, Nanopresso hatta Nespresso Kapsül de dahil) genellikle çok dengesiz basınçta demliyoruz. 0 dan 9'a lineer çıkamıyoruz hatta fazla pompalama veya bastırmadan kaynaklı 10-12 ye kadar basınç çıkıyor. Basınç dalgalanmaları ve hazırlık aşamasındaki yaptığımız hatalar çok sıklıkla kanallanmaya neden oluyor. Bu makinelerde o yüzden ön demleme şart. Manuel makinelerden iyi kahve alabilmek ön demlemesiz mümkün değil gibi.
Burada Robot ve Flair i biraz ayırmak gerekebilir. Basınç artışı daha kontrollü oluyor. Ani dalgalanmalar alışma sürecinden sonra çok ince öğütüm kullanılmıyorsa pek olmuyor. Şu dediğine katılıyorum. Benim de tecrübem manuel espresso makineleri ile kesinlikle ön demleme yapılması yönünde. Özellikle basınçlandırılmış sepet kullanan ekipmanlar için diyebilirim.
Gaggia, Lelit, Ascaso, Delongi gibi giriş seviyesi makinelerde (vibrasyon pompa kullanan e61 grup olmayan makinelerde) basınç otomatik çıkıyor. Bu makinelerde; portafiltreyi iyi hazırladıysanız ve çok iyi bir değirmen kullanıyorsanız ön demleme hiç gerekli değil. Hatta vana da açsanız, yay da değişseniz ön demleme kanallanmaya neden oluyor. Bu makinelerde kanallanma sorunu yaşıyorsanız puqscreen ön demlemeden çok daha iyi bir çözüm. Veya iyi bir flat burr değirmen kullanmak gerekiyor. (1000 Euro bandında)
Bu tarz makinelerde WDT, filtre kağıdı ve puck screen gibi ilaveler kesinlikle fark yaratıyor. Kanallanma daha az yaşanıyor. Flatt burr öğütücü kullanırken koniğe göre biraz daha ince öğütmek gerekebiliyor diye biliyorum. Bu da aslında kanallanma sınırlarında dolaşmamıza sebep olur mu? Flat burr tecrübem maalesef çok yok. O yüzden tam bir şey diyemiyorum.
E61 makinelerde, hem basınç oluşumu hem suyun dağılımı hem de sıcaklık gayet iyi. Bu makinelerde ön demleme kahveye göre tercih edilebilir. Ama makine seçerken basınçsız ön demleme veren bir makine tercih edin ve ön demleme süresini çok uzun tutarak tüm portafiltre içini suyla buluşturmuş olun. Basınçlı ön demleme yapan bir e61 kullanacaksanız; puqscreen kullanarak -hem kanallanmada hem çözünmede- ön demleme yapmaktan daha iyi sonuç alırsınız.
E61 kullananlar (ev kullanıcıları bazında) genelde açık kavrum, filtre kavrumlar ile oynamayı seviyor. Bu da ön demleme ve PID konusunu bir anda önemli hale getiriyor.
E61 lerin çoğunda zaten mekanik, basınçsız ön demleme sistemsel olarak mevcut. Basınçlı ön demlemenin etkisini karşılaştırmak güzel olurdu ama buna ne zamanım, ne enerjim, ne de bütçem yeter
Ben Bianca ile genelde ön demleme kullanıyorum. Nispeten 1 bara yakın bir basınçta tutmaya çalışıyorum. Ön demlemeden sonra ıslanan puck bir anda 9 barla mı buluşmalı yoksa basıncı kademeli mi arttırmalı, bu soruya da cevap bulmak lazım
Espresso yapımındaki parametreler hala gizemini koruyor.
