Kötü shotların bile içelebilir olması deneme yaptığımız şeylerin bile cok güzel bardaklar oluşu muazzam birşey bence...
KAMPANYA Pesado Espresso ve Barista Aksesuarları
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
Merhabalar,
Yeni başlayan birisi olarak PID ve 9bar modlu Gaggia classic kullanıcısıyım. IMS Nano screen de var ayrıca makinemde. Öğütücü olarak specialita kullanıyorum.
Pesado L sepet ve puck screen aldım, öncelikle malzeme kalitesinden çok memnunum. Fakat 18gr reçetede 27-30 saniye arası 1:3 oran bile yakalayamaz oldum önceki sepet kombinasyonuma göre. En ince ayarda öğütmeme rağmen sonuç elde edemedim. Channelling yaşamadığıma eminim naked pf kullanıyorum. Nerede yanlış yaptığımı belirtebilir misiniz? Veya öğütücüm mü yetersiz kalıyor?
Ayrıca basket temizlemesi için şöyle bir tecrübe edindim; shot alıp sepeti temizledikten sonra hiç uğraşmıyorum. Ertesi gün shot almadan önce pf, grup başlığına takılırken ısındıktan sonra sadece bu iş için ayırdığım bildiğiniz sakal köpüğü köpürtme fırçasıyla temizlediğimde tüm delikler anında açılıyor. Soğukken yapıldığında tam temizlenmeyen delikler sıcakken tüm delikler 2 fırça darbesiyle açılıyor.
Görüşlerinizi beklerim, teşekkürler
Yeni başlayan birisi olarak PID ve 9bar modlu Gaggia classic kullanıcısıyım. IMS Nano screen de var ayrıca makinemde. Öğütücü olarak specialita kullanıyorum.
Pesado L sepet ve puck screen aldım, öncelikle malzeme kalitesinden çok memnunum. Fakat 18gr reçetede 27-30 saniye arası 1:3 oran bile yakalayamaz oldum önceki sepet kombinasyonuma göre. En ince ayarda öğütmeme rağmen sonuç elde edemedim. Channelling yaşamadığıma eminim naked pf kullanıyorum. Nerede yanlış yaptığımı belirtebilir misiniz? Veya öğütücüm mü yetersiz kalıyor?
Ayrıca basket temizlemesi için şöyle bir tecrübe edindim; shot alıp sepeti temizledikten sonra hiç uğraşmıyorum. Ertesi gün shot almadan önce pf, grup başlığına takılırken ısındıktan sonra sadece bu iş için ayırdığım bildiğiniz sakal köpüğü köpürtme fırçasıyla temizlediğimde tüm delikler anında açılıyor. Soğukken yapıldığında tam temizlenmeyen delikler sıcakken tüm delikler 2 fırça darbesiyle açılıyor.
Görüşlerinizi beklerim, teşekkürler
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Değirmen yetersiz kalıyor gibi görünüyor fakat bildiğim kadarıyla specialita'da öyle bir sorun olmaması lazım. Geçici çözüm olarak doz arttırmayı deneyebilirsiniz.
Basketiniz kaclik?
Son düzenleme:
Basket Large tip.
Bir ara redditte specialita'nin bazi serilerinde burr hatasi oldugundan ve degistirildiginde problemin cozuldugune dair yazi okumustum. Elimde sifir yedek burr de var, henuz denemedim fakat diger basketlerde boyle bir durum yasamiyordum. Puck screen olmadan da denedim sonuc ayni acikcasi.
Gramajı artırmanız lazım, bende Pesado'nun M sepeti var, ona bile min 19 gram koyuyorum puck screenle.
Pesado M boy sepetinde doz olarak espresso kavrumlarda 19 gram, filtre kavrumlarda 20 gram kahve önerebilirim.
Son düzenleme:
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Bu arada daha önce bu başlığa yazdığım elektrik süpürgeli deneyin aksine bir süredir ben de sizin dediğinize benzer bir yol izliyorum.
Bu tekniğin çalışmasının sebebi zannımca şu: shot sonrası delikleri tıkayan kahve partikülleri ıslak olduğu için hacimce bir genişlemeye maruz kalıyorlar, dolayısıyla ısı etkisiyle minimal de olsa genişlemiş sepet deliklerine rağmen delikten kurtulamıyorlar. Belki de partiküllerin yine ıslak olmalarına bağlı olarak yüzey gerilimi vs bir şeyler de vardır bilmiyorum. Fakat daha sonra makineyi kapatıp açtığımızda o partiküller kurumuş oluyor ve kuru bir şekilde ısınmış sepetin delikleri yine büyüyor. Yani delikler büyürken partiküller sabit kalıyor bu sefer. Dolayısıyla kolayca kurtuluyorlar deliklerden.
Lise fizik bilgimle yorumum böyle
Large da 18 gr kullandiginiz icin bence sorun.
Estagfrullah, bu arada kesinlikle anlattığınız sebepten ötürü kolay temizlik mümkün oluyorBu arada daha önce bu başlığa yazdığım elektrik süpürgeli deneyin aksine bir süredir ben de sizin dediğinize benzer bir yol izliyorum.
Bu tekniğin çalışmasının sebebi zannımca şu: shot sonrası delikleri tıkayan kahve partikülleri ıslak olduğu için hacimce bir genişlemeye maruz kalıyorlar, dolayısıyla ısı etkisiyle minimal de olsa genişlemiş sepet deliklerine rağmen delikten kurtulamıyorlar. Belki de partiküllerin yine ıslak olmalarına bağlı olarak yüzey gerilimi vs bir şeyler de vardır bilmiyorum. Fakat daha sonra makineyi kapatıp açtığımızda o partiküller kurumuş oluyor ve kuru bir şekilde ısınmış sepetin delikleri yine büyüyor. Yani delikler büyürken partiküller sabit kalıyor bu sefer. Dolayısıyla kolayca kurtuluyorlar deliklerden.
Lise fizik bilgimle yorumum böyle
Sadece benim ekipmanlarım işyerimde olduğu için süpürge makinesi ile temizlik pek mümkün değil Deneyeceğim teşekkür ederim fakat 18gr ile dahi sepet, leveler veya tamp uygulamadan ağzına kadar dolmuş oluyor. Large ile taşar diye düşünüyorum peki kaç gr ile denememi tavsiye edersiniz?
Taşması normal, taşmaması için funnel diye bir ekipman var, onu kullanın, 21-22 gram gramajları deneyebilirsiniz başlangıç olarak.
cakmabarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Funnel kullaniyorum fakat bahsetmek istedigim tamp icin funnel'i kaldirdigimda zaten sepet agzina kadar dolmus oluyor. Yine de 21gr deneme yapacagim.
aeropresso
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 29 Kas 2022
Hocam funnel ile birlikte portafiltreyi masaya bir iki kere hafifçe vurursanız kahve biraz oturacaktır ve funnelı kaldırdığınızda taşmayacaktır.
Ayrıca pesado evet ince öğütüm istiyor. Süre yönünden ben de 20-22 sn civarı çıktılar alıyorum. Normal sepetlerdeki sürelerden az olmasına bence takılmayın önemli olan nasıl bir çıktı olduğu.
Ayrıca öndemleme ile çıktı alıyorsanız öndemlemeyi kapatıp bir de öyle çıktı alabilirsiniz. Ben ayrıca pesado da bir tık daha güçlü tampleme yapıyorum.
Ayrıca diğer arkadaşların belirttiği gibi kahve gramajını 20-21 bandına çekmelisiniz.
Portafiltre ve funneli, wdt yaptıktan sonra 1-2 kere hoplatmanız gerekiyor ki kahve iyice sepete otursun.
İkincisi Gelbura bile L sepette 19-21 gramajları öneriyor ki bunlar genelde minimum gramajlı dozlar olur, sizin 18 gram kahvede ısrar etmemeniz gerekiyor, daha az gramaj istiyorsanız M sepeti almalıydınız.
Sepete uygun miktarda kahve koyulmadığında alınan çıktılar problemli olur.
Son düzenleme:
Hocam cok tesekkur ederim. Dediginiz gibi deneyecegim ve saniyeye pek takilmadan cikti alayim oyle goreyim bir de.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Ben 17.5-18 gram civarı koyuyorum. Yani bu olayın da tek doğrusu yok
Az önce 21 gram ile aynı öğütüm ayarında çıktıyı resmen alamadı makine. Galiba dediğiniz gibi şimdi öğütücü ayarını düşürüp tekrardan denemek gerekiyor. Yani 21 gram ile sorun çözüldü sanırsam, artık deneyip damak zevkime uygun bir ayar gerçekleştireceğim. İlgi ve alaka gösterdiğiniz için teşekkür ederim.
Kullanılan ekipmanlar ve kahvenin kavrum çeşidine bağlı olmakla birlikte kişisel deneyimlerim üreticilerin sepetler için verilen gramaj aralıklarından(mesela 17-19) vermiş, büyük rakamlı gramajdan(17-19 demişse 19 gramdan dene) başlamak doğru oluyor genelde.Ben 17.5-18 gram civarı koyuyorum. Yani bu olayın da tek doğrusu yok
Eğer M sepetine 17.5-18 gram kahve koyuyorsanız değirmende inceye gidiyorsundur, inceye gittikçe işler biraz daha zorlaşabiliyor.
