Nitka Coffee & Roastery - Ankara
- Konbuyu başlatan pepukkahve
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- nitka coffee & roastery
BahtsizBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 19 Tem 2020
Brazil Mogiana birkac sefer V60 yaptim basta ama sonra Espresso olabilir dedim, daha iyi cikti. Badem ve Kakao belirgin ama bir eksilik ve acilik var kalitsal ( ama bu butun " iyi " diyebilecegim yaptiklarimda )
Kenya 2 sefer V60 yaptim, henuz tam degass olmamis galiba biraz sade geldi. Ya da deneme recetem olmadi
Kenya 2 sefer V60 yaptim, henuz tam degass olmamis galiba biraz sade geldi. Ya da deneme recetem olmadi
Deneme seti denedim ama bazı kahvelerin reçetesini ilk seferde tutturamadım sanırım. Aklımda en ilginç olan kahve set içerisinden costarica oldu. Mevsemsi bir notası çok belirgindi ama isim tanımlamada pek iyi değilim. Meyve ismi veremiyorum
Set dışında daha önce santa monica için güzel demiştim ve ondan tekrar sipariş verdim. Meyve seven alıp denemeli onu kesinlikle. Sadece şimdilik Panama dan istediğim verimi alamadım ama değişkenlerle fazla oynama fırsatım olmadı onun için. Jairo Arcila natural Castillo yu tavsiye ederim. Setin içinden tekrar alacak olsam costarica yı onun dışında da santa monica ile jairo arcila Castillo yu alırdım.
Ben denedim.
Costa Rica La Cuesta - Demlerken bildiğin tarçınlı çörek (cinnamon rools) kokuyordu. İçerken de tarçın baskın olmak üzere tatlı, keyifli bir bardak verdi.
Kenya Kahiraini - Tadı dokusu fermente gibi (emin olamadım). Çilek baskın. Meyvemsi notalara yakın. Benim sevdiğim türden.
Rwanda - Sıcak Dut Suyu desem yeridir. Kokusu da tadı da bildiğin dut kokuyordu.
Tüm demlemeleri Hario V60 - TM C3 13 Click - 2.25 Süre - 16/240 - 4x60 ile demledim.
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
El Indio aşırı keyifli bir natürel.Epey parfumsu çekirdek halinde,kuru ve ıslak kokuda.Oldukca tatlı,kompleks de bir çekirdek bence,aromada taneli ufak meyveler, tropikal karakter ve kakao seziliyor bence.Cok lezzetli,damak hissiyatı canlı, parlak ve ağız sulandırıcı.Sicakta çikolata,orman meyveleri,üzüm,şarapsı ılıdıkça tropikal karakteri on plana çıkıyor bence.Cok sıcak suya,aşırı çözünmeye gelmez yalnız.Ben çok beğendim,ellerine sağlık.
BahtsizBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 19 Tem 2020
Kenya ve Colombia El indio icin V60 ve Ice Japanese recetesi olan varmi acaba ? 15 ve 20 gr ustunden mumkunse. Tesekkurler
100 gram buz 150 gram su Timemore C3 11 Click 50 x 3 30 saniyede bir döküş olarak deneyebilirsiniz.
BahtsizBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 19 Tem 2020
Tesekkurler, netten bakinca Timemore C3 benim Sage pro da 12 click veriyor ama bu cok ince espresso ayarinda. Ortalama sure nedir ? Belki oyle ayarlarim
Rica ederim
2:20 - 2:30 arasında bitiyor genellikle. Commandate 16-17 click'e denk geliyor bazı kaynaklara göre. Belki oradan da yürüyebilirsiniz. 12 click C3'te pour over için alt sınır. Ondan bi tık daha inceye gidiyorum. Aeropress ayarında diyebiliriz sanırım.2 deneme paketi aldım: Afrika ve Kavurucunun favorileri.
Bahtıma... Ne yazık ki (degası bittiği için) Guatamala San Antonio ile başladım. Bu kahve adına söylenecek pek bir şey yok, burunda kömür damakta kömür. 50 gramlık bir kahve için pek enerji harcanmaz ama forumda aktif diye kavurucuya (ismini bilmiyorum kabalık etmek istemem) ilettim. Uzay boşluğuna gitti.
Etiyopya ve Kenya, ve Santa helena uçan kaçan kahveler değil. Ruandayi daha çok beğendim.
Colombia el indio hem burunda hem damakta buram buram çarkıfelek meyvesini veriyor. Çok canlı. 50 gramla tam potansiyeline ulaşamadım gibi hissediyorum. Biraz daha tatlılık aradım. Fincanın en sıcak halinde bubble gumvari bir aroma da aldım.
Bahtıma... Ne yazık ki (degası bittiği için) Guatamala San Antonio ile başladım. Bu kahve adına söylenecek pek bir şey yok, burunda kömür damakta kömür. 50 gramlık bir kahve için pek enerji harcanmaz ama forumda aktif diye kavurucuya (ismini bilmiyorum kabalık etmek istemem) ilettim. Uzay boşluğuna gitti.
Etiyopya ve Kenya, ve Santa helena uçan kaçan kahveler değil. Ruandayi daha çok beğendim.
Colombia el indio hem burunda hem damakta buram buram çarkıfelek meyvesini veriyor. Çok canlı. 50 gramla tam potansiyeline ulaşamadım gibi hissediyorum. Biraz daha tatlılık aradım. Fincanın en sıcak halinde bubble gumvari bir aroma da aldım.
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Afiyet olsun,yaşadığınız olumsuz deneyimlere üzüldüğümü paylaşmak isterim.Gunun kahvesi kısmını çok meşgul etmek istemediğim için tükettiğim butun çekirdekleri paylaşmamaya gayret ediyorum.Elinizde halen kaldıysa çekirdeklere dair önerilerim naçizane şunlar olacaktır:
1.Guatemala bahsettiğiniz gibi kavruk tatların bulunduğu bir çekirdek.Orta kavrumun koyuya meyleden kısmına yakın olabilir,nem oranı bana da bir tık düşük gelmişti açıkçası.Demlerken az cozunmus endişesi yaşamadan,yumuşak davranarak demlendiginde optimum performansını fincana veriyor.Bu şekilde karbon tadından ziyade bahsettiğim kavruk,yoğun gövdeli ciktiya erişme fırsatı bulabilmistim.Tercihen yüksek ppm ve 90° bir su,size belki de daha iyi bir deneyim yasatabilir.
2.Kenya ve Santa Helena meyvemsi ama katman arası gecisin belirgin olmadığı çekirdekler olarak geldi bana.Kenya için yukarıda bahsettiğim gibi bir su ve 92°,Santa Helena içinse yine 90° demleme için uygun sicakliklar olabilir.
3.El İndio benim de favorim oldu
yine 90 derece ve yukarıda belirttiğim gibi bir su kullanmıştım ve oldukça memnun kalmıştım.Cekirdekte üzeri yağlı bir görüntü olabiliyor ama bu genelde yoğun,güçlü fermentasyon işlemlerinin çekirdek hucresinde neden olduğu değişiklikler nedeniyle olabiliyor.Bu çekirdekler ısıya farklı tepki veriyor,açık kavrumlarda dahi çok koyu gorunebiliyorlar ve asıl kıstas tat oluyor.Erken denesem de herhangi bir olumsuz,buruk tat barındırmıyordu çekirdek.Fark edeceğiniz üzere kavurucunun çekirdekleri için benim naçizane önerim genelde çok yüksek sıcaklıkların gerekmedigi yönünde.Olur da denerseniz daha iyi sonuçlar alacağınızı umut ediyorum,keyifli fincanlar
EmreKocakurt
Yeni Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2023
- Konum
- İzmir
Biraz önce San Antonio'yu ilk defa demledim. Comandante 21 click, 93 derece Erikli, 1/16, 3 döküş vs. Kötü değil. Vaat ettiği kavrulmuş fındık, ben de kavrulmuş fındığı aldım. Ha bu heyecan verici bir nota mı? Değil. Bu çekirdeğin amacının heyecan vermek olduğunu da düşünmüyorum zaten. Ucuz bir single origin, kahve ile çok içli dışlı olmayanların bile seveceği günlük bir kahve.
NitkaCoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 2 Mar 2022
- Konum
- Ankara
Hocam selamlar forumda çok aktif olamadığımız için gözden kaçmış mesajınız. Özelden cevap verdim sizlere..
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Güzel yorum.
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Jairo Arcila Ef2 yi henüz deneyebildim.Kuru kokuda tatlı baharatlar, ciceksilik kendisini hissettiriyor gibi ama tatta kakaoyu oldukça güçlü ve vurgulu buldum,etkisini bitişte de hissettiriyordu açıkçası.Misket limonu, üzüm daha keyifli bir şekilde duyumsaniyor gibi geldi,biraz daha tatlı olsa sanırım çok daha keyifli olurdu.
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Kesinlikle denemek istediğim bir çekirdek...Kosta Rika ve tarçın diyince aklim şu çekirdeğe gidiyor istemsiz,
Costa Rica El Mirador ile Nitelikli Türk Kahvesi!
Sanırım son zamanlarda Türk Kahvesine en çok yakıştırdığım çekirdeklerden biri oldu.
7 gram kahveye 70 ml su kullandım. Fincan olarak Koray Erdoğdu’nun önerisi ile altı geniş üstü dar fincan kullandım. Kahvem hazır olduğunda 4 dakika bekleyerek ilk yudumu aldım. Kahvemi normal pudra kıvamından bir tık daha kalın olarak çektiğim için bu süre zarfında telve dibe çökmüştü. Fincanı ağzınıza yaklaştırdığınızda inanılmaz yoğun şekilde tarçın ve karanfil aromaları alıyorsunuz. Damakta meyvemsilik yoğun bir o kadarda şurubumsu lezzet hakim. Aftertaste oldukça uzun. Ben bu keyifli kahveyi özellikle Türk Kahvesine çok yakışırdım. Bakalım Final Touch ile özel bir su hazırlayınca nasıl farklılıklar olacak
Kahvenin bilgileri şöyle:
Costa Rica - El Mirador - Caturra & Catuai - Anaerobic Honey
Tadım notaları: Cinnamon, Caramel, Mango
İşleme Yöntemi: Anaerobic Honey
Tür:Caturra,Catuai
Yükseklik: 1750 m
bu seneki hasadını da deneme şansı buluruz inşallah
NitkaCoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 2 Mar 2022
- Konum
- Ankara
Afiyetler hocam
Selam,
Rwanda Shyira farklı bir reçete ile demledim bugün. Önceki demlemede C3 13 Click 4X60 240/16 2:20 reçetesi ile demlemiştim. O zaman çok güzel tatlı dut suyu aromalı bir kahve içmiştim.
Acaba biraz daha çözündürsem ne olur diyip bugün C3 13 Click 5x50 agresif döküş 250/16 ile demledim. Bitiş 3:10 oldu ve bambaşka kahve içmiştim. Çok daha tatlı, arkadan vuran hafif ekşilik ağız sulandırdı. Garip bi meyve suyu içmiş gibiydim. Soğudukça arkadan hafif bitterlik vurdu ama kesinlikle rahatsız etmedi.
Rwanda Shyira farklı bir reçete ile demledim bugün. Önceki demlemede C3 13 Click 4X60 240/16 2:20 reçetesi ile demlemiştim. O zaman çok güzel tatlı dut suyu aromalı bir kahve içmiştim.
Acaba biraz daha çözündürsem ne olur diyip bugün C3 13 Click 5x50 agresif döküş 250/16 ile demledim. Bitiş 3:10 oldu ve bambaşka kahve içmiştim. Çok daha tatlı, arkadan vuran hafif ekşilik ağız sulandırdı. Garip bi meyve suyu içmiş gibiydim. Soğudukça arkadan hafif bitterlik vurdu ama kesinlikle rahatsız etmedi.