NEWS! Evde Pizza Nasıl Yapılır?

Ben bu başlığı geçen okurken gecenin yarısında yemeksepetine girerken buldum kendimi. Ondan buraya çok bakıyoum jkşsbgfdsa

Yemek konusunda baya iyi biri olarak hamurla da çokça uğraşmışlığım var, hamurda mükemmele ulaşmak sanırım bizim ev fırınlarında biraz zor oluyor. Ekmek yapacaksanız fırında döküm tencere içinde pişirmek baya iş görüyor ilgilenen varsa tavsiye edebilirim. Pizza içinse her ne kadar bizim fırınlar 400 derece gibi değerlere ulaşamasa da 250 dereceyle de olsa pizza taşı şart.

En başlarsa %100 hidrasyon öneren arkadaş olmuş, bence başlangıç için %65 hidrasyon çok iyi bir değer daha üst hidrasyonlar bir çok açıdan zorluk yaratır ve ev fırınında çok performanslı olmayabiliyor. Bu yüzde hidrasyondan kastı bilmeyenler için kabaca 100 gram una 650 gram su konulduğunda %65 hidrasyon oluyor. Benim optimum tercihim genelde %75 hidrasyon oluyor.

Mayalama olarak bir kaç saat dışarıda (ara ara katlama yaparak) 1 gece buz dolabında ertesi günde hamur ısısı oda sıcaklığına yaklaşana kadar dışarıda bırakmak benim tercihim. Ne kadar az maya kullanarak yapabilirseniz o kadar iyi.

Son ve en önemli kilit noktaysa bolca yoğurma ve katlama. Glutenleri bir araya getirerek ne kadar esnek bir hamur oluşturup örümcek ağını yakalayabilirseniz o kadar iyi. Hamurun da yapışmamasını sağlayan en büyük faktör budur, başlarda en büyük sorun ve herkesin isyanı "sticky" yani yapışan hamur illetinden böyle sıyrılabilirsiniz.

Şu efsane videoyu'da buraya bırakayım bence baştan sona çok iyi bir rehber.

Vay arkadas, @serbes bana bu basligi acsak biraz abes mi kalir diye sormustu. Bende ne alaka demistim. Kahve forumunda kim anlar pizzadan, hamurdan diye. Meger forum hamur delisiymis de haberimiz yokmus

Teomanak' Alıntı:

Vay arkadas, @serbes bana bu basligi acsak biraz abes mi kalir diye sormustu. Bende ne alaka demistim. Kahve forumunda kim anlar pizzadan, hamurdan diye. Meger forum hamur delisiymis de haberimiz yokmus

Genişletmek için tıkla ...

Buranın eskilerinden hatta benim ilk kavurma makinemi aldığım @metehan vardı. Baya bildiğin adam ekmek uzmanıydı

pepukkahve' Alıntı:

Buranın eskilerinden hatta benim ilk kavurma makinemi aldığım @metehan vardı. Baya bildiğin adam ekmek uzmanıydı

Genişletmek için tıkla ...

Valla 15 senelik asciyim. Ben daha 1 senedir hamurla ugrasiyorum. Bu forumda bu kadar insanin olmasi beni cidden cok sasirtti. Mutlu mu olsam, kacsam mi bilemedim

pepukkahve' Alıntı:

Buranın eskilerinden hatta benim ilk kavurma makinemi aldığım @metehan vardı. Baya bildiğin adam ekmek uzmanıydı

Genişletmek için tıkla ...

Çok uzun zaman @metehan ’dan koli koli ekmek ve biscotti aldım, eve başka ekmek girmiyordu. Bıraktığında birkaç günlük yaş ilan etmiştik

Teomanak' Alıntı:

Vay arkadas, @serbes bana bu basligi acsak biraz abes mi kalir diye sormustu. Bende ne alaka demistim. Kahve forumunda kim anlar pizzadan, hamurdan diye. Meger forum hamur delisiymis de haberimiz yokmus

Genişletmek için tıkla ...

Rafine hobiler Kahve seven adam yeme içmeyi de sever. Üşenmez, uğraşır

Hangi manyak saatlerce V60, espresso için uğraşır? Cevabı soruda saklı

teyyaredenkahve' Alıntı:

Hangi manyak saatlerce V60, espresso için uğraşır? Cevabı soruda saklı

Genişletmek için tıkla ...

Gerçekten öyle O yüzden bu kitleye normal şartlarda ürün satmak zordur. Olay indirim felan değil... İnsanlar buraya saf indirim gözü ile bakmıyor... +++

AnkA' Alıntı:

Çok uzun zaman @metehan ’dan koli koli ekmek ve biscotti aldım, eve başka ekmek girmiyordu. Bıraktığında birkaç günlük yaş ilan etmiştik

Genişletmek için tıkla ...

Böyle güzel bağlar kuruyor....

Kısa süreliğine İstanbul'a gidince bulabildiğim (Napolitan) pizzacıları denedim.

İlk olarak Nişantaşı'nda ki Azzurro Pizza Napoletan'a da Buffalo Margherita denedik. Evet güzel ama fiyatını hak ediyor mu buna kişisel yanıtım hak etmediği yönünde. Kullandıkları malzemeler üst markalar değil. Fiyatlarından dolayı bir daha gitmeyi düşünmüyorum.

İkinci yerimiz Torun center'da ki Danilos pizza idi. Margarita ve pestolu pizza denedik. Pesto bana uymasa da bizimkiler çok sevdi. Fiyatları görece uygundu. Napolitan mı tam değil ama yakın. Fırınları iyi malzemeler orta. Bir daha gider miyim? Torun da sinemaya gidiyor ve açsam evet doymak için tercih ederim.

İstanbul'a gitmişken Nap's Oven ürünlerini incelemek (ve hatta birini kapmak) istiyordum ama kısmet olmadı. Bir daha ki sefere artık. Şimdilik çelik pizza taşı ile devam.

serbes' Alıntı:

Türkiye Pizza Şampiyonası® Türkiye Pizza Akademisi on Instagram: "En iyi 30 Pizza Şefi’nin yarışacağı 1.TÜRKiYE PiZZA ŞAMPiYONASI, TASHOVEN ana sponsorluğunda 19 EKiM 2024’te EGEBETA URLA BAZAAR yerleşkesinde yapılacak. Türkiye Pizza Şampiyonası’nı

52 likes, 0 comments - turkiye_pizza_sampiyonasi on October 4, 2024: "En iyi 30 Pizza Şefi’nin yarışacağı 1.TÜRKiYE PiZZA ŞAMPiYONASI, TASHOVEN ana sponsorluğunda 19 EKiM 2024’te EGEBETA URLA BAZAAR yerleşkesinde yapılacak. Türkiye Pizza Şampiyonası’nı� Şahin ÇİFTÇİ organize ediyor ve 1 Dünya...

www.instagram.com

Genişletmek için tıkla ...

Yarın başlıyormuş İzmir'den giden arkadaş olursa izlenimlerini yazarsa seviniriz.

Şuraya son yaptığım pizzalardan koyayim bari

Ooni Koda 12 Fırın ve Wilfa ProBaker Yoğurma makinesi kullaniyorum.

Un Alabildikce Caputo, yoksa Tellioglu Tipo 00, Mozzarella Napoli Antica genelde.

Hamur process'i konusunda yardimci olabilirim bilgi olarak

fectus' Alıntı:

Şuraya son yaptığım pizzalardan koyayim bari

Ooni Koda 12 Fırın ve Wilfa ProBaker Yoğurma makinesi kullaniyorum.

Un Alabildikce Caputo, yoksa Tellioglu Tipo 00, Mozzarella Napoli Antica genelde.

Hamur process'i konusunda yardimci olabilirim bilgi olarak

Ekli dosyayı görüntüle 23715Ekli dosyayı görüntüle 23717Ekli dosyayı görüntüle 23718

Genişletmek için tıkla ...

Cok guzel duruyor. Hamur recetenizi paylasirsaniz sevinirim. On tahminim %63-65 su orani 3 gun civari cold fermentation tuz icerigi de %3 civari caputo un u nereden tedarik ediyorsunuz?

6-10 Saat arasi Poolish yapıp sonrasında %66-68 Hamur %3 Tuz, 2 Gün Cold Ferment sonrasi 6 Saat civari oda sıcaklığı şeklinde yapiyorum. Saatler ve oran hava sicakligina gore degisiyor biraz.

Caputo yurt dışına gidip geldikce ya da gelen giden oldukca işte ne kadar yukleyebiliyosam

fectus' Alıntı:

6-10 Saat arasi Poolish yapıp sonrasında %66-68 Hamur %3 Tuz, 2 Gün Cold Ferment sonrasi 6 Saat civari oda sıcaklığı şeklinde yapiyorum. Saatler ve oran hava sicakligina gore degisiyor biraz.

Caputo yurt dışına gidip geldikce ya da gelen giden oldukca işte ne kadar yukleyebiliyosam

Genişletmek için tıkla ...

Maya eksi maya mi peki?

Teomanak' Alıntı:

Maya eksi maya mi peki?

Genişletmek için tıkla ...

Aktif kuru maya kullanıyorum, ekşi maya yaşatamiyorum maalesef 200gr'i poolish olacak sekilde 1.2Kg toplam hamur için 0.5gr maya var, poolish ve sonra hamur'a yari yarıya bölünmüş sekilde.

fectus' Alıntı:

Aktif kuru maya kullanıyorum, ekşi maya yaşatamiyorum maalesef

Genişletmek için tıkla ...

Cok kolay taktikler verebilirim 2 haftada 1 beslemen gerekecek. Ilgilenirsen soylemen yeterli

Teomanak' Alıntı:

Cok kolay taktikler verebilirim 2 haftada 1 beslemen gerekecek. Ilgilenirsen soylemen yeterli

Genişletmek için tıkla ...

Yapmaya yaptim da o iki haftada bir besleme kısmıni aksatiyorum çoğu zaman maalesef.