NEWS! Evde Pizza Nasıl Yapılır?

serbes

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Eki 2019
Pizza severlerimiz şöyle pizza hamuru vs hakkında güzel videolar atabilir mi? 😀




Bira ve kahve hobimiz, ilki iç işleri bakanı kahve ise doktor tarafından yasaklanınca pizzaya merak sardım son bir iki aydır. Teoman beyde çok yardımcı oldu.

Elbette tonla video izledim önce ekipman diyerek.

Apartman dairesinde oturduğumdan gazlı seçenekleri elemek zorunda kaldım. Geniş balkonum olsa Ooni koda 16 yada Gozney Arc XL den birini tercih ederdim. (Roccbox sahibinden'de yüksek rakamlara bulunuyor lakin yeni başlayanlara pek uygun gelmedi bana)

O zaman eldekilerle ilerleyip olay nasılmış anlamaya çalışayım dedim ve çelik pizza taşı, pizza küreği vs. satın aldım.

Tabi hamur kısmında da denemeler başladı. Üstteki abinin tarifi en beğendiğim oldu kesinlikle öneririm.

Beko harici elektrikli fırın + çelik pizza taşı ile kabaca 6-6,5 dk da (eldeki imkanlara göre) başarılı sonuçlar aldım.

Bu tür hamur işi vb de en ufak bilgim olmadığından öğrenmeye anlamaya devam ediyorum.

Fırın olarak tek seçeneğim artı indoor rahatlığından Effeuno P134H. Bu fırını kullanan bir kaç kişiyle yazıştım çok memnunlar.

Pizza severler olarak kahve forumunda ayrı başlık herhalde tuhaf olur, öğrendiğim önemli noktalar olursa gene bu başlığa yazarım.

Herkese keyifli günler.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR



Bira ve kahve hobimiz, ilki iç işleri bakanı kahve ise doktor tarafından yasaklanınca pizzaya merak sardım son bir iki aydır. Teoman beyde çok yardımcı oldu.

Elbette tonla video izledim önce ekipman diyerek.

Apartman dairesinde oturduğumdan gazlı seçenekleri elemek zorunda kaldım. Geniş balkonum olsa Ooni koda 16 yada Gozney Arc XL den birini tercih ederdim. (Roccbox sahibinden'de yüksek rakamlara bulunuyor lakin yeni başlayanlara pek uygun gelmedi bana)

O zaman eldekilerle ilerleyip olay nasılmış anlamaya çalışayım dedim ve çelik pizza taşı, pizza küreği vs. satın aldım.

Tabi hamur kısmında da denemeler başladı. Üstteki abinin tarifi en beğendiğim oldu kesinlikle öneririm.

Beko harici elektrikli fırın + çelik pizza taşı ile kabaca 6-6,5 dk da (eldeki imkanlara göre) başarılı sonuçlar aldım.

Bu tür hamur işi vb de en ufak bilgim olmadığından öğrenmeye anlamaya devam ediyorum.

Fırın olarak tek seçeneğim artı indoor rahatlığından Effeuno P134H. Bu fırını kullanan bir kaç kişiyle yazıştım çok memnunlar.

Pizza severler olarak kahve forumunda ayrı başlık herhalde tuhaf olur, öğrendiğim önemli noktalar olursa gene bu başlığa yazarım.

Herkese keyifli günler.

Bence ayrı başlık olabilir abi oraya taşırız yazışmaları sıkıntı yok :D
 

PisMoruk

Aktif Demleyici
Katılım
5 May 2024
Ooo teyze beybi... Konu çokomelliiii.
Rez deyip geçsek miii, bodozlasak mı?

Şimdilik rölanti gidelim😁
Bu arada akıl, göbüş ve cep sağlığım için şu anda en zottiriğinden 3harfli ya da Miknoz pizzaları ile nefis körlüyorum.
Yoksa 1 adet İzmak PizzaBoy ve 10luk spiral mikserin başına gelir.
Ama 3 yıla hankı kardiyo kliniğinin hankı operasyon odasında olurum, orası meçhul🥳

1723745104918.jpeg
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Eksi maya isteyene yollayabilirim. Fakat firinim olana kadar bu ise girmem😊

Gerci bu haftasonu eksi mayali bir pan pizza yapacagim. Bence pizza kategoresinde degil ama detroit ve sicilian pizza olarak da bilinir. Bir resim atarim yapinca.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Eksi maya isteyene yollayabilirim. Fakat firinim olana kadar bu ise girmem😊

Gerci bu haftasonu eksi mayali bir pan pizza yapacagim. Bence pizza kategoresinde degil ama detroit ve sicilian pizza olarak da bilinir. Bir resim atarim yapinca.
Açılın, şefim geldi :D

Bunaltacağım seni ama vaktim yok :D
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
"Evdeki malzemelerle" yapabileceğiniz bir reçetem mevcut. Ev koşullarında en güzel seçenek sheet pan pizza gibi geliyo bana da.

Şimdi reklamlar 👉

Hamur Yoğurmaya Son 🍕
Pan pizza konusunda katiliyorum.

Receteniz guzel gorunuyor. Bende bir benzerini yapacagim bu hafta sonu.

Sizinkinden farkli olarak;
1- eksi maya yani cok uzun bir fermantasyon islemi olacak. Yaklasik 36-48 saat arasi.
2- ben domates sosunu onceden pisirmiyorum. Sadece pizzayi pisirirken 25-35dk pisiyor. Bu sayede hamuda az da olsa sosu cekiyor.
3- ben bir dokum tepside biraz daha kalin yapacagim. Bu sekilde alt tarafi citir ve ic tarafi daha kabarik ve yumusak oluyor.

Ama sizinki de gayet guzel duruyor. Hemde daha kolay. Ellerinize saglik🙏
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Ben de severim ama bir pizza taşı almam lazım. Hamur işi tamam ama taş şart.

Evde hemen hemen her şeyi yapmaya çalışıyorum. Hamaratımdır 😀

İtalyan pizza üstü espresso servisimiz vardır.

Ekli dosyayı görüntüle 22832
Hamur, peynir, domates sos. Ne kadar kotu olabilir tabi😊 ama nasil mokapotdan cikan kahveye espresso demiyoruz, buna da italyan pizza dersek, eksi maya tanrilari bizi carpar, 40 kilonun altina duseriz valla 😁
 

serbes

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Eki 2019
Hepimizin evlerindeki fırınlarla Napolitan harici diğer pizza türleri yapılabiliyor. Napolitan için uğraşırsak maalesef Teoman hocamın dediği gibi mokapottan hallice oluyor lezzetli ama hepsi o. Nedeni malum, pişirme süresi 60-90 sn arası bunun için gereken sıcaklık 420-470 C arası. Bunlar zaten bilinen gerçekler. Bu değerlere ulaşan uygun fırınlar ise ayrı bir konu.

Deneyimlerdeki verileri paylaşmak adına sormak istiyorum.

-Memnun kaldığınız un marka ve çeşitleri hangileri?

Kendi adıma sadece Söke 00 ve Söke genel ununu kullanabildim. Evet 00 un diğerine göre daha başarılı/lezzetli. Denk getirip Tellioğlu 00 ununu da denemek istiyorum.

- Mozarella parmesan vb için önerilerini neler?

Peynir cenneti bir kentte (Kırklareli) olmama rağmen bu iki çeşide yakın ürün bulmakta başarısız oldum. File (Harras) ve Bahçıvan mozarella (nedense rendelenmiş satılıyor) kullandım bir fark göremedim memnun kaldığımda söylenemez. Parmesan için İzmir tulum kullandım, ilkinde acemilikle parça olarak bolca ekledim ciddi ağırlaştırdı tadı, sonrasında küçük rendelenmiş olarak kullandım idare eder diye düşünüyorum. Erzincan tulumla İzmir tulum farkını deneyeceğim. Rendelenmiş taze kaşarda oldukça güzel aroma katıyor. Fesleğen zaten saksıdan.

Mozarella için alternatifler neler önerilerinizi alırım.

- Çelik mi taş mı konusunda bulabildiğim tüm değerlendirme, kullanıcı görüşlerine bakarak çeliği seçtim. Ürünü zaten ülkemizde tek bir firma satıyor ve ilgililer. Taş konusunda ise seçenek çok diye biliyorum. Ürünler ve satıcılarda kim öne çıkar iyidir bilgim yok.

*Konu başlığı pizza lakin benim deneyimlerim Napolitan pizza yapımı üzerine bu notu da ekleyeyim.

*İtalyanlar olayı kurumsallaştırmışlar.

 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Hepimizin evlerindeki fırınlarla Napolitan harici diğer pizza türleri yapılabiliyor. Napolitan için uğraşırsak maalesef Teoman hocamın dediği gibi mokapottan hallice oluyor lezzetli ama hepsi o. Nedeni malum, pişirme süresi 60-90 sn arası bunun için gereken sıcaklık 420-470 C arası. Bunlar zaten bilinen gerçekler. Bu değerlere ulaşan uygun fırınlar ise ayrı bir konu.

Deneyimlerdeki verileri paylaşmak adına sormak istiyorum.

-Memnun kaldığınız un marka ve çeşitleri hangileri?

Kendi adıma sadece Söke 00 ve Söke genel ununu kullanabildim. Evet 00 un diğerine göre daha başarılı/lezzetli. Denk getirip Tellioğlu 00 ununu da denemek istiyorum.

- Mozarella parmesan vb için önerilerini neler?

Peynir cenneti bir kentte (Kırklareli) olmama rağmen bu iki çeşide yakın ürün bulmakta başarısız oldum. File (Harras) ve Bahçıvan mozarella (nedense rendelenmiş satılıyor) kullandım bir fark göremedim memnun kaldığımda söylenemez. Parmesan için İzmir tulum kullandım, ilkinde acemilikle parça olarak bolca ekledim ciddi ağırlaştırdı tadı, sonrasında küçük rendelenmiş olarak kullandım idare eder diye düşünüyorum. Erzincan tulumla İzmir tulum farkını deneyeceğim. Rendelenmiş taze kaşarda oldukça güzel aroma katıyor. Fesleğen zaten saksıdan.

Mozarella için alternatifler neler önerilerinizi alırım.

- Çelik mi taş mı konusunda bulabildiğim tüm değerlendirme, kullanıcı görüşlerine bakarak çeliği seçtim. Ürünü zaten ülkemizde tek bir firma satıyor ve ilgililer. Taş konusunda ise seçenek çok diye biliyorum. Ürünler ve satıcılarda kim öne çıkar iyidir bilgim yok.

*Konu başlığı pizza lakin benim deneyimlerim Napolitan pizza yapımı üzerine bu notu da ekleyeyim.

*İtalyanlar olayı kurumsallaştırmışlar.

Un icin ya sinangil yada tellioglunun yuksek proteinli unlarini oneririm. Protein orani 13gr in uzerinde olursa daha iyi olur hamurlariniz. Genelde eksi mayali yada ekmek unu diye gecer ama aldiris etmeyiniz.

Mozarellayi bahcivanin suda mozarellasini kullaniyorum. Parmesanda ise turkiyedeki tek bulabildigim parmesan olarak ambrossi yi kullaniyorum. Unutmayin arkadaslar padano parmesan degildir. Turkiyede parmesan olarak satilan peynirlerin %99 u padanodur aslinda. Uzerinde parmigano reggiano yazmayan urunler parmesan degildir.
 

Ekli dosyalar

  • IMG_3078.png
    IMG_3078.png
    415.8 KB · Görüntüleme: 33

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Hamur, peynir, domates sos. Ne kadar kotu olabilir tabi😊 ama nasil mokapotdan cikan kahveye espresso demiyoruz, buna da italyan pizza dersek, eksi maya tanrilari bizi carpar, 40 kilonun altina duseriz valla 😁
"Influencer" olduğum için idare et hocam. Malum bilmeden araştırmadan yazıyoruz, paylaşıyoruz :D 3-5 de marka yazdık mı, ohhh, herkes inanıyor :D
 

umutck

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2022
Mozarellayi bahcivanin suda mozarellasini kullaniyorum. Parmesanda ise turkiyedeki tek bulabildigim parmesan olarak ambrossi yi kullaniyorum. Unutmayin arkadaslar padano parmesan degildir. Turkiyede parmesan olarak satilan peynirlerin %99 u padanodur aslinda. Uzerinde parmigano reggiano yazmayan urunler parmesan degildir.

İstanbul'da yaşayanlar parmigiano için buraya bakabilir: https://www.gurmeninyeri.com/tr/
Şehir dışına da gönderiyorlar ama taşıma esnasında ne durumda olur bilemiyorum, ben İstanbul içi kurye ile alıyorum kendim gidemeyeceksem.
Eataly de satıyor ama pahalı oldukça (:

Teoman hocamın lafı geçerlidir tabi ama ben taş gibi DOP damgalı padanoyu da parmigiano yoksa ortalarda kullanırım f/p olarak, ulaşımınız daha kolaysa tercih nedeni olabilir bence. Kötü bir peynir değil sonuçta o da. Ne aldığınızı bilerek aldıktan sonra kullanılır, tatmin de eder bence (:
 
Üst