Sn. @Salvo, hangi marka/model fırın kullanıyorsunuz memnun musunuz diye sorsam...Bunlar da benden pizza ve calzone
NEWS! Evde Pizza Nasıl Yapılır?
- Konbuyu başlatan aligundogdu
- Başlangıç tarihi
Napsoven yerli mali benim kullandigim firin. Cok memnunum. 5-6 pizza arka arkaya cikartabildim 1.5dk da pisirme suresine inebiliyorum. İnstagram hesaplari var. Unide bir hoca sanayi de ürettirip satiyor. Fiyati ooni nin yari fiyatiydi ben aldigimda. Ooni ve muadil urunlerinden yuksekligi biraz daha fazla o sebeple daha iyi bence. Ates daha kontrol edilebilir oluyor. N34 modelini kullaniyorum ev icin yeterli boyutta ama alan genişse n40 daha iyi olabilir. Almaya niyetiniz olursa internet sitelerindeki rakamlardan %20-25 asagida almistim ben bilginiz olsun
Bu arada firin alma niyetiniz olursa evde kisisel yapim icin ince tas ticari icin kalin tas secmek lazim. Benim firinim 1.5cm kalinliginda tasi bu sayede daha hizli isinabiliyor 15 dakikada istedigim sicakliklara cikabiliyor ama pisirme esnasinda isi kaybi cok oldugu icin arka arkaya cok fazla pizza pisiremiyorum ara ara bekleyip isitmak gerekiyor. Coklu pizza yaparken pisirdikce yenisini hazirliyorum 3 -4 dk bekleme suresi oluyor o ara yine yeterli sicakliga ulasmis oluyor. Bu sekilde 5-6 pizza cikartilabiliyor.
Ticariler 3 cm civari tercih ediyorlar ilk isitma daha uzun suruyor ama tas daha gec soguyor.
Bilgiler için teşekkürler. Balkonsuz küçük bir dairede oturduğumdan ne yazık ki gazlı seçenekleri listeme ekleyemiyorum. Fransız balkon kapısı açık olup evde hava sirkülasyonu tam olsa da gaz+alev olayı herhangi bir devrilme vb. de ciddi tehlike yaratacağından zorunlu elektrikli fırına yöneliyorum.
Ben bu konuya çok kafa yordum. Daha önce birkaç denemem oldu. Lava'nın siyah 30'luk tavası ile ev tipi fırının yine en üst gözünde pizzalar yaptım ama bu yöntem bana rahat gelmiyor. Hamur işi zaten başlı başlına en önemli konu, pizza demek kaliteli hamur demek. Bunun için elle yoğurmamak adına mutfak şeferini de inceledim ama oraya gelmeden, ekipman özelinde fikirlerinizi almak istediğim bazı düşüncelerim var. Internnet araştırdığım kadarıyla bu iş ev ortamında (kapalı alan) en iyi Effeuno fırınlarla yapılıyor. Ev içinde Effeuno gibi fırınlara gerek olmadan 2 tane alternatif düşünüyorum.
- 1. Alternatif yine ev tipi fırın ama altına pizza taşı yerine döküm demir düşündüm. Fırına tam boy sığan kaplamasız döküm demir bir tepsi var:
Türkiye'de kaplamasız döküm işi yapan bir arkadaş bu. Bende tavası da var. Şu an stokta yok ama ince çelik plaka yerine böyle kalın bir tepsi daha iyi olur gibi geliyor bana. Ekmek için de daha mantıklı sanki. Ocak üstünde ızgara da yapılabilir bununla. Bu tepsiyi fırının en üst gözünde önden ısıtarak pizza mantıklı gibi geliyor.
- 2. Alternatif ise bizim eski tip alüminyum ızgaraların yuvarlak versiyonunu İtalya'da pizza için yapmışlar. Şimdi Türkiye'de de yeni markalar çıkmış. Şöyle küçük fırınlar var:
Bu fırınlar ile sıcaklık 400 dereceleri bulabiliyor. Alt ve üst ısıtıcılı. Önden 10 dakika kadar ısıtmak gerekli gibi. İtalya'da G3 Ferrari, Ariete, Spice Diavolo gibi markalar Türkiye'de de Eratec, Dr. Maya gibi markalar var. Spice Diavolo Pro çok iyi model bu arada. Bunları kullanarak çok yüksek sıcaklıkta pizza yapmak mümkün görünüyor. Youtube'da bu konuda çok video izledim. Çok başarılı sonuçlar gördüm. Pizzayı çevirmeye de gerek kalmıyor genelde. Hatta bir videoda adamın biri bu tip ızgarayı internetten 2-3 tane parça alarak kendisi ucuza mal edip çok başarılı pizza yapmıştı. Canotto tarzında pizzalar mümkün gibi.
Sizin bu konuda, özellikle ekipman konusunda ev tipi makul bütçelerde farklı çözümleriniz varsa ya da bu iki yöntemden hangisi daha başarılı sonuç verir, görüşlerinizi okumak isterim.
- 1. Alternatif yine ev tipi fırın ama altına pizza taşı yerine döküm demir düşündüm. Fırına tam boy sığan kaplamasız döküm demir bir tepsi var:
Türkiye'de kaplamasız döküm işi yapan bir arkadaş bu. Bende tavası da var. Şu an stokta yok ama ince çelik plaka yerine böyle kalın bir tepsi daha iyi olur gibi geliyor bana. Ekmek için de daha mantıklı sanki. Ocak üstünde ızgara da yapılabilir bununla. Bu tepsiyi fırının en üst gözünde önden ısıtarak pizza mantıklı gibi geliyor.
- 2. Alternatif ise bizim eski tip alüminyum ızgaraların yuvarlak versiyonunu İtalya'da pizza için yapmışlar. Şimdi Türkiye'de de yeni markalar çıkmış. Şöyle küçük fırınlar var:
Bu fırınlar ile sıcaklık 400 dereceleri bulabiliyor. Alt ve üst ısıtıcılı. Önden 10 dakika kadar ısıtmak gerekli gibi. İtalya'da G3 Ferrari, Ariete, Spice Diavolo gibi markalar Türkiye'de de Eratec, Dr. Maya gibi markalar var. Spice Diavolo Pro çok iyi model bu arada. Bunları kullanarak çok yüksek sıcaklıkta pizza yapmak mümkün görünüyor. Youtube'da bu konuda çok video izledim. Çok başarılı sonuçlar gördüm. Pizzayı çevirmeye de gerek kalmıyor genelde. Hatta bir videoda adamın biri bu tip ızgarayı internetten 2-3 tane parça alarak kendisi ucuza mal edip çok başarılı pizza yapmıştı. Canotto tarzında pizzalar mümkün gibi.
Sizin bu konuda, özellikle ekipman konusunda ev tipi makul bütçelerde farklı çözümleriniz varsa ya da bu iki yöntemden hangisi daha başarılı sonuç verir, görüşlerinizi okumak isterim.
Ben pizza konusunda profesyonel degilim ama kahve hobimiz gibi o konuda da cok arastirma yaptim ve pizza yapilabilecek muhtemelen tum ekipmanlari kullanmis olabilirim
ben napoli tarzi pizza seviyorum ve bunun olmazsa olmazi 1.5 max 2dk icinde pizzanin pismesi gerekir. Ev tipi firinda pizza taşı ve pizza çeliğide kullandim çelik taş a gore her açıdan çok daha iyi. Çelik hizli isiniyor ve pizza hamuruna isisini taş a göre çok daha hizli iletiyor. Ama aralarinda ucurum fark yok. Ancak gunun sonunda aldigim pizza firinindan cikan pizza ile ev firini celikten cikan pizza arasindaki fark ayni basincli portafiltre espresso makinesi ile iyi bir espresso makinesi kadar fazla. Bambaşka iki hamur çıkıyor firinlardan. Paylaştığınız 3. Pizza firinlari 400c lere cikiyorsa cok basarili sonuclar cikacagini dusunuyorum. Dediginiz gibi youtubedeko videolardan gorup ben de yapmistim ocak ustu taş üstünde rezistans monte edilmis kopek mamasi kovasi ve baya iyi sonuclar almistim ancak pizza ugruna evi yakacagiz diye sonunda gazli firina gectim 
elektrik islerinden biraz anliyorsaniz hatirladigim kadariyla paylastiginiz firinlar pahaliydi benimkinin benzeri ilkel yontemlerle ayni sonuclar alinabiliyor.
anonimkahveci
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Tem 2022
Ferrari g3 güzeldir
YT da İtalyanca videoları var, alt ve üst termostatı "ayarlayıp ! " o sıcaklıklara çıkartıyorlar, ürünün standart hali çok daha az sıcaklık sağlıyor diye biliyorum.
Pizza forumları ve reddit/pizzaoven kanalında da kullanıcıların eninde sonunda sizin gibi gazlı/elektrikli fırınlara geçtiğini okumuştum.
Öyle hararetli muhabbet ettiniz ki fırın ve hamur yoğurucu baktım. Şu arabanız çok güzelmiş ne iş yapıyorsunuz sorusu gibi fırınınız çok güzelmiş ne iş yapıyorsunuz diyesim geldi
İlk evlendigimde evde yumurta kiracak tava yokken esime taş firin almaliyiz demiştim 7 yil sonra çetrefilli yollarla alabildim ozellikle istanbul gibi yerlerde kucuk evlerde tam bosanma sebebi
forumdan da bu kadar ilgili insan gorunce hem sasirdim hem heyecanlandim kendi adima Darisi basimizaİlk evlendigimde evde yumurta kiracak tava yokken esime taş firin almaliyiz demiştim 7 yil sonra çetrefilli yollarla alabildim ozellikle istanbul gibi yerlerde kucuk evlerde tam bosanma sebebi
bir eksigim tas firin ile doner ocagim kaldi. Bu ikisininde alinca sanirim disaridan hic bir sey yemeyecegim
Ben demin yazdigim 2 ekipmani gerektirenler disindaki hepsini yapiyorum. Bir tek nitelikli dondurma isine pek merakim yok. soft cream seviyorum. Ona da ekipman gerekiyor.Evde nitelikli gıda yapımı işi,
Evde nitelikli ekmek yapımı ve
Evde nitelikli dondurma yapımı ile genişletilebilir.
Ama pizza gibi un ve şeker içerikli bunlar da.
Her güzel şey mutlaka sağlığa zararlı olmak zorunda mı?
Eksi mayali klasik, baget, foccaica, ciabata ( pan de crystal) yaptim. Panettone a kadar gidecek herhalde bu is
Asil yakin hedefim, evde hydro veya aeroponic urunler uretmek. En azindan yesillikleri oradan taze alsam cok iyi olur.
Boyle boyle sosyallesme sansimiz sifira dogru inecek ama
mykahve
Aktif Demleyici
- Katılım
- 5 Ağu 2022
Hydro ya da aeroponic türü üretim doğanın yapısına aykırı, o yüzden doğal olmayan yollara şüpheyle bakıyorum ben.Ben demin yazdigim 2 ekipmani gerektirenler disindaki hepsini yapiyorum. Bir tek nitelikli dondurma isine pek merakim yok. soft cream seviyorum. Ona da ekipman gerekiyor.
Eksi mayali klasik, baget, foccaica, ciabata ( pan de crystal) yaptim. Panettone a kadar gidecek herhalde bu is
Asil yakin hedefim, evde hydro veya aeroponic urunler uretmek. En azindan yesillikleri oradan taze alsam cok iyi olur.
Boyle boyle sosyallesme sansimiz sifira dogru inecek ama
Ama şöyle bolca koyun gübreli saksı daha iyi olur. Evdeki gübre kokusunu nasıl çözersiniz bilemem ama.
Disaridan aldiklarimda ayniHydro ya da aeroponic türü üretim doğanın yapısına aykırı, o yüzden doğal olmayan yollara şüpheyle bakıyorum ben.
Ama şöyle bolca koyun gübreli saksı daha iyi olur. Evdeki gübre kokusunu nasıl çözersiniz bilemem ama.
en azindan bunda ne koyacagima ben karar verebilirimBu fırınlar 6.000TL bandında bulunabiliyor. Sadece pizza fırını olarak düşünülürse hem yer bakımından hem fiyat bakımından uygun görünmeyebilir. Evin ana ızgarası olarak düşünülürse ve ürünler kaliteli ise o zaman bence olabilir. Bende eski tip tel rezistanslı ızgara var. Tümsebze közlemeleri, balık, şiş ne varsa onda yapıyorum ama ara sıra gıda tele değdiği zaman sigortayı attırıyorBen pizza konusunda profesyonel degilim ama kahve hobimiz gibi o konuda da cok arastirma yaptim ve pizza yapilabilecek muhtemelen tum ekipmanlari kullanmis olabilirim
. Aslında mangal kıvamında lezzeti de bi bunlar sağlıyor, üstten ısıyı vermek de çok sağlıklı, temizlik kolay. Borulu ızgaralar sigortayı attırmaz diye düşünüyorum ama içerisinin ısınması için biraz beklemek gerekli. Bu yeni nesil olanlar diğer işler için de kullanılabiliyor, o zaman olabilir diye düşünüyorum. Taşı kırılırsa yerine dökme demir ya da çelik tepsi ile daha performanslı da yapılabilir. Evde 400 dereceye ulaşabilmenin en ucuz ve güvenilir yolu bu gibi geliyor bana.Ne yalan söyleyeyim ben de sizinle aynı moddayımÖyle hararetli muhabbet ettiniz ki fırın ve hamur yoğurucu baktım. Şu arabanız çok güzelmiş ne iş yapıyorsunuz sorusu gibi fırınınız çok güzelmiş ne iş yapıyorsunuz diyesim geldi
. Youtube'de ASMR niyetine mutfak şefi makinelerini izliyorum. Ankarsrum, Kitchenaid, Kenwood... Hamur işi gerçekten çok zor. Makine olsa da hamur işine zaman ayırmak gerçekten büyük emek. Kötü bir hamurla ekipman ne olursa olsun kötü sonuç veriyor ama emek verildiği zaman da size karşılığını veriyor. Bu işe giren tahminim yakında kendi buğday karışımı için buğday öğütücü bile alır 
.Pandemiden önce idi sanırım, ihtiyarlar köyde tavuk cücük işine merak sarmışlar, sıpa da 5-6 yaşlarında, hevesle organik yımırta üretecekler ona. Ama atladıkları bir konu var, Köye gelen cücükçü bunlara yumurta tavuğu diye dehlemiş bir sürü horoz...Darisi basimiza
Aradan geçti 3-5 ay, ortalık horoz doldu. Biraz daha beklediler, kıyamadılar, ama sonra tümü kesildi temizlendi dondurucuya dehlendi. ,Durur muyum, o zamanın parası 50 dolar kadar bir şeye 2 radyanlı bir ocak aldım. CE falan yok. Gerek de yok. 2 seferde temizlendi dondurucu. 2 seferde amorti etti kendini meret.
Ürün şu, satıcı bilem aynı. Şimdi fiyat dolar üzerinden bile abarmış https://m.n11.com/urun/iki-radyan-doner-ocagi-3004801
Açıkçası bu fiyata bu gün alır mıyım? Sanırım almam.
Kac kilo takiliyor ona minimum?Pandemiden önce idi sanırım, ihtiyarlar köyde tavuk cücük işine merak sarmışlar, sıpa da 5-6 yaşlarında, hevesle organik yımırta üretecekler ona. Ama atladıkları bir konu var, Köye gelen cücükçü bunlara yumurta tavuğu diye dehlemiş bir sürü horoz...
Durur muyum, o zamanın parası 50 dolar kadar bir şeye 2 radyanlı bir ocak aldım. CE falan yok. Gerek de yok. 2 seferde temizlendi dondurucu. 2 seferde amorti etti kendini meret.
Ürün şu, satıcı bilem aynı. Şimdi fiyat dolar üzerinden bile abarmış https://m.n11.com/urun/iki-radyan-doner-ocagi-3004801
Açıkçası bu fiyata bu gün alır mıyım? Sanırım almam.
Valla kilo olarak birşey diyemeyeceğim ama şöyle tariflemeye çalışayım: Kabaca 2,5'luk kola şişesi çapında, 20-25cm yüksekliğinde takmıştım bi keresinde, çiğ olarak 2 kilo falan eder ya da etmez, o kadarlık malzemem vardı o an, çıkan mal 1 günde bitti
. Ki biz 3 kişiyiz, kalabalık zamanlarda fazlasının gideri var. Bu arada kırmızı et kullanmadım şu ana kadar. Bizimki tuuk dönekçi. Hanım ise o olsun bu olsun demez.Bu zımbırtıların güzelliği, tek radyan kullanılabilmesi. Az takarsan tek radyan açarsın, çok takarsan 2 radyan. Ev içine uygun değil ama, eşek kadar. Balkonda ya da köyde kullandım ben.
Tek radyanlı olanları var, ama onlar da bana uymaz. Yüklü takıp çıkan malı 250'lik saklama kaplarında dondurucuya atmışlığım var. Çok işine yaradı bizimkilerin. Okuldan gelip direk 5-10 dakikada, dürümünden pilavüstüsüne hazırladılar. Özetle; ben yapmanın tadını çıkardım, onlar da dar zamanda döner lüpletmenin.