Herkese merhaba, foruma yeni katıldım. Ben ve eşim evde kahve yapmayı çok seviyoruz. O yüzden 4-5 tane kahve makinemiz var. Türk kahvesi, filtre kahvesi ve 2 tane de daha otomatik cihazlar.
Espresso diğer kahve çeşitleri için 6 ay kadar önce Saeco Maestro otomatik kahve makinesi almıştım. Ara ara içiyorum ama açıkçası tadı çok keyif vermiyor. Ondan öncesinde aldığım bir de Breville'in otomatik öğütücülü (şimdilerde Sage markasıyla geliyor) bir Espresso makinem var. Yeni model Sage'lerden tek farkı en sağ tarafında sıcak su borusu yok ayrıca sıcak su vermiyor yani boru ile. Onun dışında her şeyi aynı diye düşünüyorum.
Bu makineden aldığım tadı nispeten daha çok beğeniyorum. Ama alabildiğim lezzet daha iyi bir makineye göre ne kadar iyi ne kadar kötü açıkçası o kadarını bilmiyorum. Ama bu forum konusu bir şekilde denk geldi ve özellikle Lelit Bianca kahve makinesinden bahsedildiğini görünce nedir diye bir bakayım dedim. Bayağı fonksiyonlu bir cihaza benziyor özellikle Espresso için. Acaba bana farkını anlayabilmek için Lelit Bianca gibi bir makine ile sahip olduğum Breville (Sage) makinesi ile elde edeceğim Espresso tadının ne kadar farklı olabileceği hakkında fikir verebilir misiniz?
Maalesef diyerek başlıyorum; Espresso kahve merakının en bütçe düşmanı kısmıdır. Nasıl ki kaliteli ama ucuz kahve değirmeni hiç olmadıysa, kaliteli ama ucuz espresso makinası da hiç olmadı ve kolay kolay da olmayacaktır. Bununla beraber sadece bütçe de tek başına yetmez, ciddi uğraş ve emek, tecrübe ister. Sonucuna değer mi, tabiki değer. Otomatik makineler gerek demleme üniteleri, gerek öğütücüleri gerekse de diğer bileşenleri sebebiyle çok kolay, hızlı kahve çıktısı verseler de çıktılarından espresso olarak bahsetmek doğru olmaz. Elinideki Breville'in modelini bilmiyorum. Breville ( sage )nin de dual boilerli makinaları var ancak bir çoğu daha ev tipi makineler. Endüstriyel olarak faemma E61 vb başlık, 58 mm portafiltre çapı, çelik kazan, ısı stabilitesi ve PID, ön demleme gibi özellikler espresso makinalarının aralarındaki farkları belirler. Elinizde iyi bir espresso değirmeni olduğunu varsayarak yazıyorum; Bianca hali hazırda piyasada fiyat/ performans olarak en optimum makina. 90-100 bin TL lik makina için bunu söylemek abes gibi gelebilir ancak çift kazan, rotary pompa, ayarlana bilir PID ve ön demleme, basınç profilleme yapabilen pedal, çelik kazan, E61 başlık, gidere ve artımaya bağlanabilme gibi bir çok özellikleri istediğimizde halen en uygunu Bianca.
Elinizdeki Breville' in çıktısını denemedim, ama Bianca vb makina ile demlenmiş gerçek espressoyu, gereçek kremayı görünce hemen anlarsınız. Eğer iyi bir değirmeniniz yoksa, tecrübeniz az ise Bianca size çok şey vaat etmez. Perdesiz bir gitar usta bir virtüözün elinde muzzam melodiler çıkartırken yeni başlayan birisinin elinde doğru notayı bile bulması imkansız olacaktır.
Son olarak bu kadar bıdı bıdı ettim, tavsiyem eğer yoksa önce iyi bir değirmen almanızdır. Değirmeni üzerinde olan kombo cihazların değirmen performansları da iyi değildir. İyi kahvenin ister pour over demleme, ister espresso, ister frech press, mokopot ne olursa olsun birinci şartı doğru öğütmedir. Değirmenden sonra da Bianca yada HX de olabilir, 58mm portafiltreye sahip, thermoblock olmayan ( ascaso gibi çok iyi thermoblock makina değilse tabi ) proconsumer bir makina alıp kahve zevkinizi başka boyutlata çıkarmanız harika olur.
Nadiren de buharı kullanıyorum veya misafir gelince buhar kazanını açıyorum. Bide arada bir açıp haftada 2 içindeki suyu hafif tazeliyorum.