Kusur ayıklaması teknik olarak 350 gram numune üzerinden ölçülür belgelenir genellikle, çuvallardan rastgele bölgelerden seçilerek alınır. SCA'nın Green Coffee Defect Handbook kitapçıklarında belirtilmiş görseli spesifik kusurlar alınır.
Şimdi yeni çalışmalardan çıkmış olan Washed Arabica Green Coffee Defect Guide var. Henüz yeni çalışmayı ben de incelemedim ama çok büyük ölçüde eski rehberdeki kusurlar kalmıştır sanıyorum hala yarışmalarda çünkü eski rehberdeki kusurlardan ilerliyoruz. Washed Arabica diye ayırmaları güzel olmuş kusur rehberini bence bu arada. Zira uzatılmış fermantasyonlar, deneysel işlemler çekirdeklerin görünümünü kusurla kusur olmayan arasında çok gri bir bölgeye götürdü. Muhtemelen gelecek zamanlarda natürel, bal ve deneyseller için de ayrı rehberler çıkarılacaktır.
Güncel rehber:
sca.coffee