Defektli çekirdek nasıl olur?
- Konbuyu başlatan Odyofil
- Başlangıç tarihi
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Sağdan ikinci olandan kahve perileri ufak bir ısırık almışEskiden pirinç, kuru fasulye, nohut gibi pek çok şeyi tepsiye döküp ayıklardı anneler. Kahve çekirdeklerimle oynadım biraz. Taş çıkmadı :-)
Defektli çekirdek nasıl olur? Diğerlerine benzemeyen çirkin ördek yavrusu bunları bulabildim sadece.
Diğerlerinde ufak tefek kırıklar gördüm. Diğerleri görece olgunlaşmadan toplanmış olabilirler. Fermantasyon sırasında yada taşınma sırasında ezilmiş olabilirler.
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Selamünaleyküm ben kahve perisi
AhmetS
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 22 Mar 2024
200C sıcakta hayatta kalıp pakete girebilen canlıyla bizzat tanışmak isterim
.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Kusur ayıklaması teknik olarak 350 gram numune üzerinden ölçülür belgelenir genellikle, çuvallardan rastgele bölgelerden seçilerek alınır. SCA'nın Green Coffee Defect Handbook kitapçıklarında belirtilmiş görseli spesifik kusurlar alınır.Eskiden pirinç, kuru fasulye, nohut gibi pek çok şeyi tepsiye döküp ayıklardı anneler. Kahve çekirdeklerimle oynadım biraz. Taş çıkmadı :-)
Defektli çekirdek nasıl olur? Diğerlerine benzemeyen çirkin ördek yavrusu bunları bulabildim sadece.
Şimdi yeni çalışmalardan çıkmış olan Washed Arabica Green Coffee Defect Guide var. Henüz yeni çalışmayı ben de incelemedim ama çok büyük ölçüde eski rehberdeki kusurlar kalmıştır sanıyorum hala yarışmalarda çünkü eski rehberdeki kusurlardan ilerliyoruz. Washed Arabica diye ayırmaları güzel olmuş kusur rehberini bence bu arada. Zira uzatılmış fermantasyonlar, deneysel işlemler çekirdeklerin görünümünü kusurla kusur olmayan arasında çok gri bir bölgeye götürdü. Muhtemelen gelecek zamanlarda natürel, bal ve deneyseller için de ayrı rehberler çıkarılacaktır.
Güncel rehber:
Soldan ilk ikisi peaberry değil mi? Genetik zortlama. Genelde belli bir yüzdede çıkıyorlar. Tek kiraz içinde 2 çekirdek olması gerekirken, çekirdekler ayrılamayıp böyle topalak bir şey oluyor.
Ağır cühela olduğum konu şu, aydınlatırsanız ben de öğrenmiş olur bahane ile cühelalığımdan kurtulurum: Madem tüm plantasyonlarda belli oranda görülmekte, peaberry olarak pazarlanan çekirdekler neyin nesi. Örneğin Brezilya peaberry, yemen mocha peaberry vs. Özel olarak mı yetiştiriliyor yoksa belli oranda çıkan peaberry çekirdekler ayıklanıp peaberry diye mi paketleniyor. Sevdiğim de bir çeşit...
Ağır cühela olduğum konu şu, aydınlatırsanız ben de öğrenmiş olur bahane ile cühelalığımdan kurtulurum: Madem tüm plantasyonlarda belli oranda görülmekte, peaberry olarak pazarlanan çekirdekler neyin nesi. Örneğin Brezilya peaberry, yemen mocha peaberry vs. Özel olarak mı yetiştiriliyor yoksa belli oranda çıkan peaberry çekirdekler ayıklanıp peaberry diye mi paketleniyor. Sevdiğim de bir çeşit...
Ben olsam dışarıda soğumasını bekler sonra dalardım içeri hazır taze kavrulmuş, mis gibi de kokuyor, çok uzaklardan bile duyuluyor çağrısı200C sıcakta hayatta kalıp pakete girebilen canlıyla bizzat tanışmak isterim
Tardigrad 150'ye dayanıyorsa 200'e de dayanan çıkar mı çıkar, belli mi olur?200C sıcakta hayatta kalıp pakete girebilen canlıyla bizzat tanışmak isterim
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
200C sıcakta hayatta kalıp pakete girebilen canlıyla bizzat tanışmak isterim
Selam arkadaslar,
Boyle bir baslik olmayinca bir acip, aldigimiz kahvlerin icerisinden neler ciktigini paylasalim dedim.
Hepimiz tas cikmasini duymusuzdur. Insallah yasamamisizdir.
Bugun degisik bir deneyim yasayinca biraz foruma baktim. Kimseden boylesine ilginc bisi gormeyince ben paylasim, belki gerisi gelir dedim.
Espresso icin dozajladigim tuplerden birinde boyle bisi gordum. Asil soru ben bunu dozajlarken mi girmis yoksa ingiltere vatandasi mi emin olamadim. Takdir sizin
Ekli dosyayı görüntüle 22013
Çok şeyler konuştuk çok.Ben anlattım O dinledi.Küskünmüş bizlere.Kırgınmış.Ama yine de umudu varmış geleceğe dair...
Bu kadar dostluk kurulduktan sonra ayrılmak da çok zor olur. Nitelikli kahveye alışmış bir kere, doğaya bırakırken ömür boyu yetecek kadar kahve de bıraksaydınız yanına.
Yeni gümrük yasası başımızı çok ağrıttı. Artık yoğurdu üfleyerek yeri zbir süre. SCA, €35 limitini zorluyor...Kusur ayıklaması teknik olarak 350 gram numune üzerinden ölçülür belgelenir genellikle, çuvallardan rastgele bölgelerden seçilerek alınır. SCA'nın Green Coffee Defect Handbook kitapçıklarında belirtilmiş görseli spesifik kusurlar alınır.
Şimdi yeni çalışmalardan çıkmış olan Washed Arabica Green Coffee Defect Guide var. Henüz yeni çalışmayı ben de incelemedim ama çok büyük ölçüde eski rehberdeki kusurlar kalmıştır sanıyorum hala yarışmalarda çünkü eski rehberdeki kusurlardan ilerliyoruz. Washed Arabica diye ayırmaları güzel olmuş kusur rehberini bence bu arada. Zira uzatılmış fermantasyonlar, deneysel işlemler çekirdeklerin görünümünü kusurla kusur olmayan arasında çok gri bir bölgeye götürdü. Muhtemelen gelecek zamanlarda natürel, bal ve deneyseller için de ayrı rehberler çıkarılacaktır.
Güncel rehber:
Aşağıdaki linkte ücretsiz rehber var ama yeşil kahve.
Yeşil Kahve Çekirdeği Defekt Rehberi
Aşağıdaki bana daha iyi geldi. Neler varmış neler. Sayfa 175'de Tablo 9'da primer defektleri sıralamış, Şekil 6'da fotoğraf örnekleri vermiş. Baştan sona okuyasım geldi
Kahve Rehberi.pdf
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Şimdi bu rehbere göre bakınca kaç kahve nitelikli sınıfına girecek o da tartışmalı bir konu.Yeni gümrük yasası başımızı çok ağrıttı. Artık yoğurdu üfleyerek yeri zbir süre. SCA, €35 limitini zorluyor...
Aşağıdaki linkte ücretsiz rehber var ama yeşil kahve.
Yeşil Kahve Çekirdeği Defekt Rehberi
Aşağıdaki bana daha iyi geldi. Neler varmış neler. Sayfa 175'de Tablo 9'da primer defektleri sıralamış, Şekil 6'da fotoğraf örnekleri vermiş. Baştan sona okuyasım geldi
Kahve Rehberi.pdf
Zaten şu an o kadar çok nitelikli kahveye de gerek yok görünüyor, çünkü toplam arz-talebin çok küçük bir kısmını oluşturuyor görünüyor. Kahve pazarının % 35'inden fazlasına hakim olan ABD'deki 10 büyük kavurucunun nitelikli kahveye yönelmeye başladığı, bu tür yerler almaya açmaya başladığını yazıyor. Önümüzdeki yıllar üretim de bu doğrultuda nitelikli kahveye doğru artan bir hızla yükselişe geçecek beklentisine girdim şimdiden
Selamlar, son zamanlarda biraz üşengeçlikten biraz da ne kadar çıkacak diye meraktan kusurlu bulduğum çekirdekleri ayırıyordum bir bardağa. Şansıma da bu konu açılmışken hemen ekleyeyim dedim koleksiyonu.
Bu çekirdekleri kahvenin tadını kötü yönde etkileme ihtimaline karşı kahveyi öğütmeden hemen önce elime alıp ayrıştırıyorum.
-İlk sıra rengi diğer çekirdeklerden daha koyu olanlar
-İkinci sıra rengi diğer çekirdeklerden daha açık olanlar
-Üçüncü sıra deforme, şekli garip göze batan çekirdekler
-Dördüncü sıra ise içi boş olan çekirdekler
Bir gün üşenmeyip bir pakette aynı tipten ayrıştırdığım kahvelerle bir demleme yapmak istiyorum aslında. Böylece diğer çekirdeklerin arasına karıştığında nasıl bir tat verebilirler görmüş olurum. Şu anda sadece tadı etkileyebilir ihtimaline karşı ayrıştırıyorum.
Bu çekirdekleri kahvenin tadını kötü yönde etkileme ihtimaline karşı kahveyi öğütmeden hemen önce elime alıp ayrıştırıyorum.
-İlk sıra rengi diğer çekirdeklerden daha koyu olanlar
-İkinci sıra rengi diğer çekirdeklerden daha açık olanlar
-Üçüncü sıra deforme, şekli garip göze batan çekirdekler
-Dördüncü sıra ise içi boş olan çekirdekler
Bir gün üşenmeyip bir pakette aynı tipten ayrıştırdığım kahvelerle bir demleme yapmak istiyorum aslında. Böylece diğer çekirdeklerin arasına karıştığında nasıl bir tat verebilirler görmüş olurum. Şu anda sadece tadı etkileyebilir ihtimaline karşı ayrıştırıyorum.
