Merhaba Değerli Kahveler.net,
Bildiğiniz üzere yakın zamanda yeni projelerle tekrardan sizlerle olacağımın sözünü vermiştim. Proje doğdu, büyüdü, gelişti ve sizlere sunmaya hazır hale geldi.
2018’den beri kahve sektöründe faaliyet gösteren bir Ankara markası olan A4 Kahve’nin baş kavurucusu olarak, severek yaptığım işime geri dönmüş bulunmaktayım. Bu süreçte beni hiçbir zaman yalnız bırakmayan, yıllarıdır emek birliği yaptığımız @Kaymak M. Murat Kaymak’la beraber kaldığımız yerden devam ediyoruz.
A4 Kahve olarak 2018 yılından beri kahve sektöründe hizmet vermekle beraber ana odaklarımız olan Kuğulu Park ve Bahçelievler şubelerimizle sizlerle buluştuk, buluşmaya da devam edeceğiz. Benim ve sevgili Murat’ın da ekibe katılmasıyla çoğunlukla kafe konseptine verilen ağırlığı, kahve kavurma ve nitelikli kahve tarafına doğru dengelemeyi amaçlıyoruz.
Böylece son bir aydır A4 Kahve’nin mevcut seçkisinin yanında yeni bir seçki oluşturmak için hızla ve hummalı bir çalışma başlattık ve seçkimize halihazırda internet sitemizde satışta mevcut olan dört kahvemizin yanına yakında sizlerle buluşturacağımız sekiz yeni kahve ekledik. Kısaca bu kahvelerden bahsetmek gerekirse;
Finca Frailes
Kosta Rika
BÖLGE: Tarrazu-Frailes
ÇİFTLİK: Finca Frailes
İŞLEM: Anaerobic Natürel
YÜKSEKLİK: 1500m -1600m
VARYETE: Catuai, Caturra
HASAT YILI: 2023
TADIM NOTLARI: Tropikal Meyveler, Lime, Üzüm Pekmezi,
--Bu lot için kahve kirazları Gerardo Calvo, Zaira Marin ve William Méndez'in sahibi olduğu Finca Frailes'in çiftliğinde üretildi. Üçü de yakın arkadaş olup Finca Frailes'in sahibi ve yöneticisidir. Kahve üreten ikinci ve üçüncü kuşaklardır. Palmichal Micro Mill istasyonunda işlem görmüş bu kahve uzun ve damak kaplayan bir bitiş, güçlü bir sitrik asidite ve tatlılık sunuyor.
Villa Sarchi – Hacienda Sonora
Kosta Rika
BÖLGE: Valle Central – Alajuela, Grecia
ÇİFTLİK: Hacienda Sonora
İŞLEM: Natürel
YÜKSEKLİK: 1200m – 1300m
VARYETE: Villa Sarchi
HASAT YILI: 2023
TADIM NOTLARI: Gül, Çilek, Kuru Sarı Üzüm
--Hacienda Sonora çiftliği, Poas Yanardağı'nın eteklerinde bulunmaktadır. Çiftlik, hızla akan nehirleri enerjiye dönüştüren hidroelektrik jeneratör kullanır. Jeneratör tarafından üretilen %100 yenilenebilir enerjiyle ıslak ve kuru değirmenler çalıştırılır ve çiftlikte yaşayan ve çalışan herkese ücretsiz elektrik sağlanır. Hacienda Sonora başarısını cömertçe paylaşıyor, tüm çalışanlara adil ücretler ödüyor ve yerel topluluk ekonomisini güçlendiriyor.
Sarchimor kahve grubunun bir üyesi olan Marsellesa, Timor Hibrit 832/2 ve Villa Sarchi CIFC 971/10 arasında bir melezleme ile yapılmıştır. Bu melezleme, bitkinin pas direncini arttırmak amacıyla Nikaragua'da ECOM-CIRAD islah merkezinde yapılmıştır.
Meyvemsi hissiyatın öne çıktığı bu kahve orta uzunlukta tatlı bir bitiş, dengeli ve sitrik bir asidite sunuyor.
Marsellesa – Hacienda Sonora
Kosta Rika
BÖLGE: Valle Central – Alsjuela, Grecia
ÇİFTLİK: Hacienda Sonora
İŞLEM: Natürel
YÜKSEKLİK: 1200m – 1300m
VARYETE: Marsellesa
HASAT YILI: 2023
TADIM NOTLARI: Mürdüm Eriği, Beyaz Üzüm, Süt Kreması
--Hacienda Sonora çiftliği, Poas Yanardağı'nın eteklerinde bulunmaktadır. Çiftlik, hızla akan nehirleri enerjiye dönüştüren hidroelektrik jeneratör kullanır. Jeneratör tarafından üretilen %100 yenilenebilir enerjiyle ıslak ve kuru değirmenler çalıştırılır ve çiftlikte yaşayan ve çalışan herkese ücretsiz elektrik sağlanır. Hacienda Sonora başarısını cömertçe paylaşıyor, tüm çalışanlara adil ücretler ödüyor ve yerel topluluk ekonomisini güçlendiriyor.
Caturra ve Pacas gibi, Villa Sarchi (ayrıca La Luisa veya Villalobos Bourbon olarak da adlandırılır), tek bir gen mutasyonu ile bir Bourbon popülasyonunun doğal bir mutasyonudur ve bitkinin daha küçük büyümesine neden olan ("Cüce/Kompaktizm" olarak adlandırılan) bir mutasyondur. Varyete, 1950'ler veya 1960'larda Kosta Rika'da Alajuela ilinin kuzeybatı bölgesinde keşfedildi ve daha sonra orada soy seleksiyonuna (ardışık nesiller boyunca bireysel bitkilerin seçimi) tabi tutuldu.
Orta uzunlukta ve temiz bir bitiş sunan bu kahve güçlü tatlılığı birlikte dengeli asiditesiyle karakterini ortaya koyuyor.
Tomas Ganamo
Etiyopya
BÖLGE: Sidama, Bombe
ÇİFTLİK: Tomas Ganomo
İŞLEM: Natürel
YÜKSEKLİK: 2090m- 2200m
VARYETE: JARC 74112, JARC 74158
HASAT YILI: 2023
TADIM NOTLARI: Çiçeksi, Turunçgiller, Şerbetçi Otu
--Tomas Ganamo'nun yorulmak bilmez çabaları ve özverisi sayesinde, duyuları büyüleyen ve Bombe, Sidamo'nun benzersiz mikro iklimini yansıtan olağanüstü bir kahve üretmektedir. Onun hikayesi dayanıklılık, tutku ve kahve tarımının derin köklü sevgisiyle doludur.
Güçlü sitrik asidite ve bal tatlılığına sahip olan bu kahve orta uzunlukta kremamsı bir bitiş sunuyor.
Alonso Bustos
Kolombiya
BÖLGE: Huila, Acevedo
ÇİFTLİK: El Mirador
İŞLEM: Natürel
YÜKSEKLİK: 1500m
VARYETE: Papayo
HASAT YILI:2023
TADIM NOTLARI: Mango, Çilek, Tropikal Meyve Salatası
--Papayo çeşidi, Huila dışında nadir görülen bir varyetedir ve Kolombiya'ya nasıl geldiği hakkında pek bilgi bulunmamaktadır. Başlangıçta bir Caturra mutasyonu olduğu düşünülüyordu, ancak World Coffee Research tarafından yapılan genetik testler, Papayo'nun Etiyopya yerel çeşitleriyle yakın bir ilişkisi olduğunu göstermektedir. Papayo kirazları, uzun bir şekle sahiptir. Yerel adın papaya meyvesinden geldiği varsayılmaktadır.
Canlı, ferah ve zengin bir fincan sunan bu kahve orta gövde ile temiz bir bitişe sahip.
El Mango
Kosta Rika
BÖLGE: Chirripo / Bunca
ÇİFTLİK: El Mango
İŞLEM: Anaerobik
YÜKSEKLİK: 1550m
VARYETE: Caturra, Catuai
HASAT YILI: 2023-2024
TADIM NOTLARI: Sarı Erik, Ananas, Kayısı
--El Mango kahvesi, Café Rivense del Chirripó'nun sahibi Mr. Régulo Gerardo Ureña ve ailesinin 35 yıllık kahve tutkusunun bir ürünüdür. 2005 yılında kendi mikro değirmenlerini kuran aile, sürekli inovasyon ve kalite odaklı yaklaşımlarıyla Cup of Excellence ve Good Food Awards gibi prestijli ödüllere layık görülmüştür. 2019'da mikrolotlarından biri COE'de 5. sırayı alarak Brunca bölgesinden ilk 10'a giren ilk kahve olmuştur.
Las Calaveras
Honduras
BÖLGE: Montecillos, El Matazano
ÇİFTLİK: Las Calaveras
İŞLEM: Natürel
YÜKSEKLİK: 1400m – 1500m
VARYETE: Pacas, Ihcafe90
HASAT YILI: 2023 – 2024
TADIM NOTLARI: Armut, Ahududu, Kiraz
--Honduras'ın Güneybatı kesiminde, Montecillos Rezervi'nin yakınında, La Paz bölgesinde 1400-1550 m rakımda yer alan ve 85 puan üstü yüksek kaliteli kahveler üreten Las Calaveras; Carlos Alonso Castillo'nun civar çiftliklerde çalışarak biriktirdiği paralarla satın aldığı arazide 1986 yılında kuruldu.
La Paz, tınlı, killi topraklarla birlikte ılıman bir iklime sahiptir; iklim koşulları kahve bitkilerinin daha az gün ışığı almasına ve bu nedenle daha az hacimde ancak daha kaliteli üretim yapmasına neden olmuştur. Yerli Lenca sakinleri, yoğun orman örtüsüne sahip dağlık arazisi nedeniyle bu bölgeye "Taş alanı" adını vermişlerdir.
Carlos Alonso, yüksek fincan kalitesine sahip Brezilya kökenli varyetelerin yanı sıra El Salvador kökenli Catuai ve Pacas gibi varyeteleri de yetiştiriyor. Kahvelerin kalitesi her hasattan sonra tadımlar yapılarak düzenli olarak kontrol ediliyor. Alonso, yazın toprağın su tutmasını sağlamak ve kışın çok yoğun yağışlar nedeniyle toprak bozulmasını önlemek için kereste ağaçları kullanarak deneysel parseller oluşturuyor. Ayrıca çiftlikte besin takviyesi olarak organik madde ve kimyasal gübreler uygulayarak çevreyle uyum içinde tarımsal faaliyetleri yürütmeye çalışılıyor.
Akagera
Rwanda
BÖLGE: Akagera, Nyamasheke
ÇİFTLİK: Çeşitli küçük üreticiler
İŞLEM: Natürel
YÜKSEKLİK: 1680
VARYETE: Red Bourbon
HASAT YILI: 2023
TADIM NOTLARI: Kırmızı Meyveler, Çiçek Balı,
--Bu kahve, Ruanda'nın Kuzeydoğu kesiminde Akagera bölgesi olarak da bilinen Kabare Balgesi'nden gelir. Ülkedeki 5 ana kahve yetiştirme alanından biridir. Nispeten düşük yağışlı sliman bir iklim, verimli, zengin toprak ve 1500 m.a.s.l'den yüksek ila orta ovalarla karakterizedir. Bu koşullar nedeniyle çevredeki çiftliklerin çoğu kahve yetiştirir. Bunların büyük çoğunluğu, Orta Afrika'nın en büyük korunan sulak alanı olan Akagara Milli Parkı'nın eteklerinde yer alır ve aynı zamanda Ruanda'da savana adapte olmuş türler için kalan son sığınaktır. Burada yetiştirilen kahvenin %95'Inden fazlası Bourbon'dur.
Bunlara ilaveten mevcut satıştaki kahvelerden Endonezya Frinsa Edun hariç diğer üç kahve için ve yeni eklenecek olan seçkimizdeki
Etiyopya Tomas Ganamo,
Kosta Rika Hacienda Sonora Marsellesa,
Kosta Rika Finca Frailes
kahvelerimiz için hem filtre hem de espresso profili sunacağız. Böylelikle nitelikli kahve kültürünün espresso ayağında da büyümesine katkı sunmayı amaçlıyoruz.
Yeni kahvelerimizi önümüzdeki hafta sizlerle buluşturmayı amaçlıyoruz. Takip edenlerin fark etmiş olacağı üzere 22-23-24 Kasım’da Antalya Kahve Festivali’ne katılacağımızdan ötürü festival öncesinde kahvelerimizi sunmaya çalışacağız. Tüm kahvelerimizi yakında kafelerimizde de servis etmeye başlayacağız.
Son olarak Ayrancı Mahallesi – Tirebolu sokaktaki atölyemizde her ay en az bir etkinlik düzenlemeyi hedefliyoruz. Etkinlik harici zamanlarda da ziyaret etmek isteyenleri de hafta içi 9-17 arası atölyemize bekleriz. Sadece sınırlı atölye alanına sahip olduğumuz için sizden ricamız gelmeden en az bir saat öncesinden bize haber vermeniz. Bunun dışında, bizlerle birlikte A4 Kahve’yi keşfetmeye davetlisiniz.
Aklınızdaki tüm sorulara ben ve Murat bu başlıkta cevap vermeye çalışacağız.
Tekrardan sizlerle buluşacağımız için heyecanlıyız.
Yakında görüşmek üzere.
Sevgilerimle,
Sefer
seviliyordun A4. İyi forumlar.
.Güzel düşünceler içinde ayrıca teşekkür ederim.