Mutfak Geyikleri - Evin Aşçısı - Bıçaklarım 🔪👨‍🍳👩‍🍳

ColorTR · Pazar saat 18:36'de

PisMoruk' Alıntı:
"Çıksın artık piyasaya şu kailer shunlar shazalar" demiştim dee mi?

O zaman söyleyin bakem, eeen sağdakinin özelliği nedir? Kopya: aradığım yanıt "teknik anlamda söyledir, bu şekilde keser, bu işlerde kullanılır" gibi bi şey değil.

Hocam en sağdaki çok beğendiğim 350 yıllık bir japon üretici nigara hamono'nun en üst seviye bıçaklarından biri. Bıçak için olabilecek en üst seviye paslanmaz çeliklerden biri SG2 toz metal çeliği kullanılmış, ortalama 64 HRC sertlikte. Çok iyi keskinliğe ulaşır ve çok uzun süre keskinliğini korur.

Teknik anlamda zaten bıçak bıçaktır, bence çoğu bıçakla çoğu şey yapılır, bizimkisi biraz hastalık

cgrierdgn · Pazar saat 18:43'de

Dana kavram yağı alınsın kassabdan;
Eritilsin;
Süzülsün;
Kızartmalar bununla yapılsın.
Kuyruk yağı gibi kokmaz ama lezzeti mükemmel ve tohum yağı olmadığı için daha sağlıklı.

PisMoruk · Pazar saat 18:49'de

cgrierdgn' Alıntı:
Dana kavram yağı alınsın kassabdan;
Eritilsin;
Süzülsün;
Kızartmalar bununla yapılsın.
Kuyruk yağı gibi kokmaz ama lezzeti mükemmel ve tohum yağı olmadığı için daha sağlıklı.

PisMoruk · Pazar saat 18:52'de

ColorTR' Alıntı:
Hocam en sağdaki çok beğendiğim 350 yıllık bir japon üretici nigara hamono'nun en üst seviye bıçaklarından biri. Bıçak için olabilecek en üst seviye paslanmaz çeliklerden biri SG2 toz metal çeliği kullanılmış, ortalama 64 HRC sertlikte. Çok iyi keskinliğe ulaşır ve çok uzun süre keskinliğini korur.

Teknik anlamda zaten bıçak bıçaktır, bence çoğu bıçakla çoğu şey yapılır, bizimkisi biraz hastalık

O bir kiritsuke.
Mutfağın en rütbelisi haricinde kiritsukeye kimse el sür(e)mez.
Gerçi sağ yan komple kiritsuke...

cgrierdgn · Pazar saat 18:52'de

PisMoruk' Alıntı:
Ekli dosyayı görüntüle 25132

Evet bildiniz; yavrularımız için yapıyoruz bunları bilhassa. Benim prensesim yağlı kuzu kaburga pancetta’sına bayılıyor mesela (memlekette sanırım sadece Nebyan’da var, katkısız koruyucusuz hem de).

PisMoruk · Pazar saat 19:06'de

cgrierdgn' Alıntı:
Evet bildiniz; yavrularımız için yapıyoruz bunları bilhassa. Benim prensesim yağlı kuzu kaburga pancetta’sına bayılıyor mesela (memlekette sanırım sadece Nebyan’da var, katkısız koruyucusuz hem de).

Ouvv, 80'lerde beyti diye yerdik bunu.

Uzun zamandır küçükbaş eti satınalmadım kasaptan. Kayın ve maun ihtiyarlar Malkaranın bi köyünde takılmakta, zamanı gelince bi selam çakıyoruz, onlar da çobana selam çakıyor. Genelde ertesi günü bir bütün burmayı sırtlanıp geliyor çoban. Bir ya da iki gun çengelde asılı bırakıp (eski bi çalışan buz dolabım var bu iş için kullandığım) sonra işliyorum.

cgrierdgn · Pazar saat 19:22'de

PisMoruk' Alıntı:
Ouvv, 80'lerde beyti diye yerdik bunu.

Uzun zamandır küçükbaş eti satınalmadım kasaptan. Kayın ve maun ihtiyarlar Malkaranın bi köyünde takılmakta, zamanı gelince bi selam çakıyoruz, onlar da çobana selam çakıyor. Genelde ertesi günü bir bütün burmayı sırtlanıp geliyor çoban. Bir ya da iki gun çengelde asılı bırakıp (eski bi çalışan buz dolabım var bu iş için kullandığım) sonra işliyorum.

Music to my ears vallahi.

toy01 · Pazar saat 19:29'de

Et doğrama için kullanılır. Her bıçağın özelliği farklıdır bilemesi bu yönde yapılır. Sebze bıçağı farklı. Balık bıçağı farklı. El doğrama ve ayıklama farklı sadece bizim ülkemizde bi algı var üretimde tabiki bu yönde genel maksatlı üretim yapılıyor. Ama ben soldan 3. Ye tav oldum

ColorTR' Alıntı:
Hocam en sağdaki çok beğendiğim 350 yıllık bir japon üretici nigara hamono'nun en üst seviye bıçaklarından biri. Bıçak için olabilecek en üst seviye paslanmaz çeliklerden biri SG2 toz metal çeliği kullanılmış, ortalama 64 HRC sertlikte. Çok iyi keskinliğe ulaşır ve çok uzun süre keskinliğini korur.

Teknik anlamda zaten bıçak bıçaktır, bence çoğu bıçakla çoğu şey yapılır, bizimkisi biraz hastalık

teyyaredenkahve · Pazar saat 21:30'de

Olaylar karışmış

Bıçak muhabbeti daha önce de epey detaylı dönmüştü.

Bu mesajdan sonra kopmuştuk

@Teomanak nın da sağlam setleri var. @EceJayTamer2022 nın da Damascusu var ama fotoğraf gelmemişti

PisMoruk · Pazar saat 21:39'de

teyyaredenkahve' Alıntı:
Olaylar karışmış Bıçak muhabbeti daha önce de epey detaylı dönmüştü.

Bu mesajdan sonra kopmuştuk @Teomanak nın da sağlam setleri var. @EceJayTamer2022 nın da Damascusu var ama fotoğraf gelmemişti

Kave köşesi diye, biraz da makara için yolladığım bir ileti ile başladı. Olaylar bıçağa evrildi (ki lafı edilecek de bi şey yok elimde) köşeciler kızmasın, konuyu çalkalamayalım fazla diye burayı düşündüm. Bu gün bıçak olur, yarın düdüklü, ertesi gün tava tencere...

asolen · Pazartesi saat 10:52'de

Meğer herkesin içinde bir Dexter Morgan yaşıyormuş

teyyaredenkahve' Alıntı:
Olaylar karışmış Bıçak muhabbeti daha önce de epey detaylı dönmüştü.

Bu mesajdan sonra kopmuştuk @Teomanak nın da sağlam setleri var. @EceJayTamer2022 nın da Damascusu var ama fotoğraf gelmemişti

asolen · Pazartesi saat 10:56'de

PisMoruk' Alıntı:
Kave köşesi diye, biraz da makara için yolladığım bir ileti ile başladı. Olaylar bıçağa evrildi (ki lafı edilecek de bi şey yok elimde) köşeciler kızmasın, konuyu çalkalamayalım fazla diye burayı düşündüm. Bu gün bıçak olur, yarın düdüklü, ertesi gün tava tencere...

Kahve köşem biraz daha büyürse hanım beni bıçaklayacak

PisMoruk · Dün 18:41 da

Oh be, kurtuldum damacanadan üçlükten beşlikten.
Güzel yanı, şartlandırma tanktan sonra, araya araklama aparatı takıp ham su da alabileceğim gave için.

Keyfim gelecek de montaj işi çözülecek gibisinden bir sorun var sadece.

EceJayTamer2022 · Dün 22:31 da

asolen' Alıntı:
Meğer herkesin içinde bir Dexter Morgan yaşıyormuş

Hahah masterchef 2025 yolcusu kalmasin keyifli başlık olmuş. Evde her türlü ıvır zıvır çok hatta bir iki fotoda @Gigesa mutfaktan çok atölyeye benzetti🥹 En sık kullandığım ikili bu ponçikler (o kadar bıçak gurmesi varken marka modele gerek yok sanki

)

kuzgun · Bugün 08:44

Burada bilgili kişi çok gibi, bana şöyle 1-2 bin liralık şef bıçağı tavsiyesi verebilir misiniz?

PisMoruk · Bugün 19:33

kuzgun' Alıntı:
Burada bilgili kişi çok gibi, bana şöyle 1-2 bin liralık şef bıçağı tavsiyesi verebilir misiniz?

Ecco | Pirge

Ecco

www.pirge.com

Çeliği über züber değildir. En ucuz seri. Ama çöp de değil. İş yapar ödenen bedele göre.
Sonuçta neden şef bıçağı.? Kullanım yoğunluğu nedir.?
Ben ergonomik olduğu için kullanıyorum. Şefte doğrama işi benim için dar bıçaklara göre daha kolay.
Benim gibi sapıtıp yarım çuval soğan, yirmi kilo bibere dalarcaksanız ecco işin ortasında ilgi ister ama.
Gerçi yarım saatlik bileme molası sonunda yine kesmeye devam eder.
El netice; ekmek, domat ve biber bıçağın düşmanıdır.

Şunu eklemeden olmaz:
Prestij için alınacak mal değildir, tam bir f/p yük eşeğidir.

kuzgun · Bugün 20:09

PisMoruk' Alıntı:
Ecco | Pirge

Ecco

www.pirge.com

Çeliği über züber değildir. En ucuz seri. Ama çöp de değil. İş yapar ödenen bedele göre.
Sonuçta neden şef bıçağı.? Kullanım yoğunluğu nedir.?
Ben ergonomik olduğu için kullanıyorum. Şefte doğrama işi benim için dar bıçaklara göre daha kolay.
Benim gibi sapıtıp yarım çuval soğan, yirmi kilo bibere dalarcaksanız ecco işin ortasında ilgi ister ama.
Gerçi yarım saatlik bileme molası sonunda yine kesmeye devam eder.
El netice; ekmek, domat ve biber bıçağın düşmanıdır.

Şunu eklemeden olmaz:
Prestij için alınacak mal değildir, tam bir f/p yük eşeğidir.

Ben evde sebze ve et tavuk kesmek için arıyorum. Pirge ecco ve pirge santoku almıştım ama dediğiniz gibi artık soğan doğrarken cıvıtmaya başladı. 1-2 dk bileyip devam ediyorum, daha uzun süre mi bilemek lazım?

PisMoruk · Bugün 20:45

kuzgun' Alıntı:
Ben evde sebze ve et tavuk kesmek için arıyorum. Pirge ecco ve pirge santoku almıştım ama dediğiniz gibi artık soğan doğrarken cıvıtmaya başladı. 1-2 dk bileyip devam ediyorum, daha uzun süre mi bilemek lazım?

Köreldiği zaman biraz mesai ayırmak gerekmekte. Masat falan vurmayın. Taş motorunda falan da sakın biletmeyin. Yarım saatinizi ayırıp (yarım saatte 3-4 bıçak temize havale edilir çok kötü değilse) sutaşı ile bileyin. Ucuza 200/400 kum civarı ikili bir taş (mannesman su tutmuyor, muhtemelen çinden getirtip çitlenbik diye marka bastıkları zıttirik bi taş var, zıttirik mıttirik ama çok iyi su tuttuğu söylenmekte, bende mannesman var, her bilemede iş bitene kadar sövdüğüm doğrudur), peşine de 1200 kum makita. Bitti gitti. Bu arada ecco 20 derece açı ile bilenmeli. Taş işine bulaşmadan önce işinin ehli olduğu denen bi bilemeciye verdiydim, rezil etti. Neymiş, kendisi bıçakları daha büyük açı ile biliyormuş. O gün bu gündir kendim biliyorum bıçaklarımı. Zaten malum, öyle elle tutulur bir şey de yok elimde.

Neyse, kusura bakmayın uzattım. İşin özeti: Ayıracağınız mesai ile temiz 1-2 ay kullanırsınız.

toy01 · 41 dakika önce

PisMoruk' Alıntı:
Köreldiği zaman biraz mesai ayırmak gerekmekte. Masat falan vurmayın. Taş motorunda falan da sakın biletmeyin. Yarım saatinizi ayırıp (yarım saatte 3-4 bıçak temize havale edilir çok kötü değilse) sutaşı ile bileyin. Ucuza 200/400 kum civarı ikili bir taş (mannesman su tutmuyor, muhtemelen çinden getirtip çitlenbik diye marka bastıkları zıttirik bi taş var, zıttirik mıttirik ama çok iyi su tuttuğu söylenmekte, bende mannesman var, her bilemede iş bitene kadar sövdüğüm doğrudur), peşine de 1200 kum makita. Bitti gitti. Bu arada ecco 20 derece açı ile bilenmeli. Taş işine bulaşmadan önce işinin ehli olduğu denen bi bilemeciye verdiydim, rezil etti. Neymiş, kendisi bıçakları daha büyük açı ile biliyormuş. O gün bu gündir kendim biliyorum bıçaklarımı. Zaten malum, öyle elle tutulur bir şey de yok elimde.

Neyse, kusura bakmayın uzattım. İşin özeti: Ayıracağınız mesai ile temiz 1-2 ay kullanırsınız.

Hic bir bıçak tasa vurulmaz zaten ideali zımpara ile bilemek

Zncr46 · 36 dakika önce

kuzgun' Alıntı:
Burada bilgili kişi çok gibi, bana şöyle 1-2 bin liralık şef bıçağı tavsiyesi verebilir misiniz?

Ikea 365+ şef bıçağına da bakabilirsiniz

Mutfak Geyikleri - Evin Aşçısı - Bıçaklarım 🔪👨‍🍳👩‍🍳

Profesyonel Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Profesyonel Demleyici

Kahve Masası ✈️

Tecrübeli Demleyici

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Starbak Gold Üye

Ekli dosyalar

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Profesyonel Demleyici

Yeni Kahvesever