Mutfak Geyikleri - Evin Aşçısı - Bıçaklarım 🔪👨‍🍳👩‍🍳

Çelikteki karbon oranı arttıkça bileyleme kolaylığı artıyor ancak körelme hızı da paralel olarak artıyor ve gevreklik artıyor.

Genel kullanım (sebze ,et vs ) için gyuto mu kiritsuke mi,ne önerirsiniz

organikmadde' Alıntı:

@ColorTR konusu açılmışken size sorayım. Evde 7-8 tane T7 çeliğinden mamül sürbısa, 2 tane de noname bıçak var. Muhtemelen çin. Sürbısalar dahil hepsi gayet iyi bileniyor, keskinlik alıyor yalnız bu noname bıçaklardan birini ne yaptıysam da bileyemedim. Çok uğraştırdı. Bileme taşlarım 180/400 kum çitlenbik, 1 tane de tahmini 1200 kum civarı doğal taş var. Merak ettiğim şey şu. Bu noname bıçak mı kötü yoksa bileme taşlarım mı kötü?

Genişletmek için tıkla ...

PisMoruk hocanın dediği gibi muhtemelen çeliği daha sert olduğundan dolayı daha zor bileniyordur istediğiniz bileme seviyesine ulaşamamışsınızdır. Normalde en dandik çelik hatta teneke bile jilet keskinliğine ulaşır onda hiçbir sorun yok sadece ulaştığı keskinliği koruyamaz. Zaten iyi çelikle kötü çelik arasındaki fark budur. Porselen bir bardağın alt tarafında kaplamasız bölgeyle ya da bujinin porselen kısmıyla bilemeyi deneyebilirsiniz. Porselen bileme için çok sert bir malzemedir, bujideki porselen kısımsa çok daha sert bir alışımlı porselendir. Yani tabiki iyi bir taş almak farklı bir çözüm ama sadece el altındaki şeyle denemeniz için diyorum Yukarıda tavsiye ettiğim fiyat performans seramik taş satan mustafa gökçe nin taşlarına da bakabilirsiniz

Abdurrahim' Alıntı:

Genel kullanım (sebze ,et vs ) için gyuto mu kiritsuke mi,ne önerirsiniz

Genişletmek için tıkla ...

Tamamen keyfinize kalmış hocam. Şahsen ben kritsuke hastasıyım bir çok iyi usta da gyuto yerine kritsuke tercih ediyor. Kritsukenin avantajı bıçağın uç tarafına doğru et kalınlığı da çok inceldiği için sarımsak gibi küçük bir şeyi bile minicik küp küp doğramanız rahat olur

Ya hu o kadar resimler havada uçuşuyor, biri de dememiş ki buyrun link (:
Türkiye piyasasında erişilebilir (yurtdışı gümrük sınırı vs.) Kiritsuke, Gyuto tavsiyeleri var mıdır?
Şimdiye kadar Pirge, Zaika falan kullandım, idare ediyordum ama mutfakla daha çok haşir neşir oldum bu aralar, daha premium bir ürün almak istiyorum kendime denemek için.

@Abdurrahim
Yatkınlığınız yoksa ikisini de önermem. İlla da illa capon isterem derseniz alın bi santoku, tak taka tak için de bi nakiri bitti gitti. Kiritsuke, gyuto, deba vs vs vs bunlar tek taraf ağız. Bizler ise çift yön ağızlı bıçaklara alışkınız. Sağ ele göre yapılmış bir bıçağı solaklar kullanamıyor falan. Böyle böyle tantanaları var. Elbette ki kesemezsiniz demiyorum, ama baya bi antrenman yaptıracaktır bu tip bıçaklarla öncesinde bir teşriki mesainiz olmadı ise. Ben çok özeniyorum, bütçe de ayırabilirim ama o oryentasyon ile uğraşmayacağımı bildiğim için o topa girmiyorum.

@umutck
Yani ben üstüme alınmadım, zira benim elemanların en iyileri bi sürbisa, 4-5 tane de pirgedir. Gerisi 30-40 yıllık piyasa malı dandik bıçaklar. Ama yine de iki tuş tıkırdatmadan edemedim nedense

300'lü 500'lü corc vaşingtonlardan bahsedildiği için gümrükten kaçış olmaz. İlla ki isterem derseniz de, hesaplı kaileri de bulabileceğiniz bir yerli malı link (gerçi muhtemelen biliyorsunuzdur) yazayım:


65'e de şef piçağı var (şaka maka kötü günde iş görür) 72000'e de tanto var

seç beğen al

PisMoruk' Alıntı:

@Abdurrahim
Yatkınlığınız yoksa ikisini de önermem. İlla da illa capon isterem derseniz alın bi santoku, tak taka tak için de bi nakiri bitti gitti. Kiritsuke, gyuto, deba vs vs vs bunlar tek taraf ağız. Bizler ise çift yön ağızlı bıçaklara alışkınız. Sağ ele göre yapılmış bir bıçağı solaklar kullanamıyor falan. Böyle böyle tantanaları var. Elbette ki kesemezsiniz demiyorum, ama baya bi antrenman yaptıracaktır bu tip bıçaklarla öncesinde bir teşriki mesainiz olmadı ise. Ben çok özeniyorum, bütçe de ayırabilirim ama o oryentasyon ile uğraşmayacağımı bildiğim için o topa girmiyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Efendim çok teşekkür ederim bilgileriniz için. Ultra bir bıçak sevdam yok sadece karambit,kelebek,ahsjdjfj. Mutfakta da kesme,doğrama işlerinde kendime bıçak bakarım. Epoksi reçineli santoku görseller,reklamlar karşıma çıkınca hep özendim almaya. Santoku bakıyordum sonra zaika sitesinde kategori görünce sormak istedim.

Zaika veya Mufit kullanan yok sanırım

anonimkahveci' Alıntı:

Zaika veya Mufit kullanan yok sanırım

Genişletmek için tıkla ...

Müfit yıllarca kullandık. Sene 70'lerin sonu, sonra 80'ler. Belki halen rahmetli anamın evinde çekmecededir. Gittiğimde bi bakayım. 60'lı yaşlarında olması muhtemel. 70'den de önce alınmış zira. Ama sitesine baktım da, Müfit de modaya uymuş Geniş geniş ayalı, zıttirşef bıçakları... Bizdeki ince gövdeli, narin, uzunca bi şeydi. Ya da ben küçük olduğum için bana öyle gelirdi.

Müfit, Hasan, Üseyin ya Osman ne farkeder ki... Tabi bana göre. Önemli olan ergonomisi, sonra çeliği. Aslında çeliği de çok öyle über dandik olmadktan sonra iş görür. Ha ne olur, 2 ayda bir bileme runtini bir ay, olmadı 15 gün olur. Amma iş proya dönmeye başlarsa değişir her şey elbet.

Bu arada bi hevestir capon capon yardırıyoruz ama brezilyalar da çok iyidir ha genşler. Seri üretimde tramontina (çakmaları çok fazla) candır, erişilebilir. Arkadaşı, kardeşi, akrabası vb gidip gelen olursa bavul kargo ile öneririm.

umutck' Alıntı:

Ya hu o kadar resimler havada uçuşuyor, biri de dememiş ki buyrun link (:
Türkiye piyasasında erişilebilir (yurtdışı gümrük sınırı vs.) Kiritsuke, Gyuto tavsiyeleri var mıdır?
Şimdiye kadar Pirge, Zaika falan kullandım, idare ediyordum ama mutfakla daha çok haşir neşir oldum bu aralar, daha premium bir ürün almak istiyorum kendime denemek için.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam gümrükte ne yazık ki bıçak yasaklı madde olduğundan dolayı bıçaklar tr'ye gelmez yoksa 500 dolarlık japon sanmailerin yerine ucuz yollu aliexpresste bile 100 dolara fiyat performans ürünler var gayette mutlu ederdi sizi. Çoğu zaten göndermez yasak olduğundan dolayı gönderen bulursanız da büyük ihtimal takılır ürüne el koyarlar. Benim tavsiyem TR'de güzel bir usta bulup N690'dan ya da en kötü 4116 çeliğinden bir kritsuke yaptrmanız olacak.

Abuk subuk insanlara denk gelmeyin diye bir iki tavsiye yazayım siz yine bakın.

Bu arkadaştan daha önce bıçak aldım işçiliği çok iyi, ısıl işlemleri fabrikasyon (en önemlisi) çok meşhur olmadığından fiyatları biraz daha uygun olabilir https://www.facebook.com/murat.tosun.1612
Instagramda sakra_knives var işçiliği de ürünleri de gayet güzel bakabilirsiniz ayrıca mutfak bıçağı kategorisinde yelpazesi geniş yanagibaya kadar yapmışlığı var.

Bu arada ben bunlarla uğraşamam derseniz Miyabi'nin TR'de satışı var Black 5000MCD67 serisiyle SG2 5000MCD serileri efsane çelikler. Fabrika üretimleri ama hepsi el yapımı elden geçer akarı kokarı olmaz. Bulabileceğiniz en üst seviye çelikler. Biraz dikkat ister düşürmeye gelmez kırılır, bilemesi zor olur vs. Bütçeye göre düşünülüp karar verilebilir.

ColorTR' Alıntı:

Abi pahalı bıçakları olan insan kullanmaz. Su taşı kullanır, elmas taş kullanır ama ev tipi kullanıcı kasap vs. için büyük nimet bir ürün. 2 sürtüyosun 5 sn de bıçak mis gibi oluyor. Öbür türlü çok bolca zaman, el alıştırması vs. ister.

Genişletmek için tıkla ...

Az önce sipariş verdim üründen. Amazondan söyledim valla merakla bekliyorum. Çok teşekkürler ürün gelince deneyimlerimi paylaşacağım.

ColorTR' Alıntı:

En basiti seramik yani porselen bir bardağın kaplamasız alt kısmına sürterek bilemek youtube'da falan belki örnek vardır
Zahmetsiz ve kolay bileme için victorinoxun bu aleti çok iyi iş görür. https://www.trendyol.com/victorinox/7-8715-bicak-bileme-aleti-p-3668512
Fiyat araştırması yapmadım daha ucuza da bulabilirsin hocam bir bak. Bu tarz aletler üst seviye bıçaklarda kullanılmaz çünkü her sürtmede bir miktar bıçağın ömründen götürür ama normal ev bıçaklarında gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz en basit ve kaliteli yöntem derseniz bu. Dandik marka 100 tl lik şeylerden alırsanız işinizi pek görmez

Genişletmek için tıkla ...

Ben bu ürünü almıştım ama hiç efektif kullanamadım ya, bir işe yaramıyor gibi hissettirdi bana ama çok da üstüne düşmedim. Özellikle dikkat etmek gereken birşey falan mı var acaba

Bende şundan bir tane var: https://rockinghamforge.uk/collections/frf/products/8008sk-7
Bıçak dünyasında nerede sınıflandırılır bilmiyorum ama çok memnunum kendisinden.

4 mm kalınlığı ve N690 çeliği epoksi ağaç kabzası ile 10 yıl önce çekilişten kazandığım el emeği bıçağımı her yerde kullanıyorum çünkü çok seviyorum

umutck' Alıntı:

Ben bu ürünü almıştım ama hiç efektif kullanamadım ya, bir işe yaramıyor gibi hissettirdi bana ama çok da üstüne düşmedim. Özellikle dikkat etmek gereken birşey falan mı var acaba

Genişletmek için tıkla ...

Hocam ağız çok kötüyse yamuk yumuk yerleri ya da çentikler varsa iyice bastırarak çek. Eğer ağız normalse sadece keskinliği kötüyse çok bastırmadan bir kaç defa düz bir şekilde çek her türlü yeterli keskinliğe ulaşır. Tabi jilet gibi olmaz öyle bir dünya yok ama standart ev kullanıcısı için yeterli bir keskinlik olur.

Örnek olarak şöyle bir video buldum mesela başka örneklerde bakabilirsiniz:

Bıçak önceden keskinmiş video fake gibi düşünmeyin bunu bıçağa vurduktan sonra zaten eski ağzı her türlü bozuluyor yeni bir ağız açılmış gibi oluyor.

onurcoskun' Alıntı:

Ekli dosyayı görüntüle 25402

4 mm kalınlığı ve N690 çeliği epoksi ağaç kabzası ile 10 yıl önce çekilişten kazandığım el emeği bıçağımı her yerde kullanıyorum çünkü çok seviyorum

Genişletmek için tıkla ...

N690 Candır hocam paslanmaz kategorisinde bence çok iyi bir çelik F/P canavarı ömür boyu götürür sizi. Scandi ağız olmasından dolayı da çok kolay bilenir. Kamp bıçaklarıyla ilgili (çelik türleri ağız kabza vs.) yıllar önce şöyle bir video çekmiştim ilginiz varsa bir ara bakabilirsiniz. Çok fazla bilgi olduğundan ve bi videoda hangisini anlatacağıma şaşırdığımdan biraz uzun ve karışık gelebilir

ColorTR' Alıntı:

N690 Candır hocam paslanmaz kategorisinde bence çok iyi bir çelik F/P canavarı ömür boyu götürür sizi. Scandi ağız olmasından dolayı da çok kolay bilenir. Kamp bıçaklarıyla ilgili (çelik türleri ağız kabza vs.) yıllar önce şöyle bir video çekmiştim ilginiz varsa bir ara bakabilirsiniz. Çok fazla bilgi olduğundan ve bi videoda hangisini anlatacağıma şaşırdığımdan biraz uzun ve karışık gelebilir

Genişletmek için tıkla ...

Bir ara çok meraklıydım halen daha gördüğüm bıçağa düşerim bir de bunun boyun bıçağı versiyonu var o da yine başka ustanın elinden çıkma. Kaç yıl oldu halen kullanıyorum. Ama bir bilenmesi gerek artık nasıl bileyebilirim fikriniz var mı ? Video için de teşekkür ederim müsait zamanda muhakkak izleyeceğim.

onurcoskun' Alıntı:

Bir ara çok meraklıydım halen daha gördüğüm bıçağa düşerim bir de bunun boyun bıçağı versiyonu var o da yine başka ustanın elinden çıkma. Kaç yıl oldu halen kullanıyorum. Ama bir bilenmesi gerek artık nasıl bileyebilirim fikriniz var mı ? Video için de teşekkür ederim müsait zamanda muhakkak izleyeceğim.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam o kadar uzun süre olduysa benim tavsiyem taşla bileme yapan bir ustaya göndermeniz. 1 kere adam gibi bilenir ağzı tekrar açılırsa sizi uzun süre tekrar gönderir. Asla tavsiye etmeyeceğim şey kurban bıçaklarını bileyen sokaklardaki makinalı abi tipler. Çeliği yakarlarsa ısıl işlem bozulacağından dolayı çelik tüm özelliğini kaybeder. Şu arkadaş bu işin babasıdır ama ücreti biraz fazla olabilir: https://www.instagram.com/edc_razor_knife/ Daha ucuz yollu olsun derseniz https://www.facebook.com/halittamer.candogan halit hocaya da fiyat sorabilirsiniz. Aslında kargo paraları olmasa dert değil de ne yazık ki artık kargo paraları çok fazla. Ben de açılı bileme aleti var yurt dışında olmasam gönderin halledeyim derdim ama malum

ColorTR' Alıntı:

Hocam o kadar uzun süre olduysa benim tavsiyem taşla bileme yapan bir ustaya göndermeniz. 1 kere adam gibi bilenir ağzı tekrar açılırsa sizi uzun süre tekrar gönderir. Asla tavsiye etmeyeceğim şey kurban bıçaklarını bileyen sokaklardaki makinalı abi tipler. Çeliği yakarlarsa ısıl işlem bozulacağından dolayı çelik tüm özelliğini kaybeder. Şu arkadaş bu işin babasıdır ama ücreti biraz fazla olabilir: https://www.instagram.com/edc_razor_knife/ Daha ucuz yollu olsun derseniz https://www.facebook.com/halittamer.candogan halit hocaya da fiyat sorabilirsiniz. Aslında kargo paraları olmasa dert değil de ne yazık ki artık kargo paraları çok fazla. Ben de açılı bileme aleti var yurt dışında olmasam gönderin halledeyim derdim ama malum

Genişletmek için tıkla ...

Kendim körelen ev bıçaklarını taşla biliyorum Kirschen marka. Ama buna girilmez sanırım bıçaktan olurum gibi.