Noite Coffee Roastery

Bu arkadaşlar tam olarak kim, bir bilgim yok. Birkaç hafta önce Instagram'da karşıma çıkmışlardı. Kahve seçkileri nitelikli.

Hakkımızda sayfasında kendilerini şöyle tanımlamışlar:

"Lezzetli içeceklerin ortak sevgisi ve çevremizdekilere mutluluk getirme arzusuyla hareket eden iki arkadaşız.

Bu tutkuyu bir misyona dönüştürmeye karar verdik: herkesin ulaşabileceği olağandışı kahveleri kavurup paylaşmak. Sadece iyi tadı ve keyifli anları önemseyen sıradan insanlarız.

Günlerimizi farklı kavurma teknikleri öğrenerek ve yeni çiftliklerin kahvelerini deneyerek geçiriyoruz, her çekirdeğin benzersiz lezzetlerini ortaya çıkarmaya çalışıyoruz.

Yüksek kaliteli, etik kaynaklı kahve çekirdekleri temin ediyoruz, ve her şeyi hafif ve samimi tutuyoruz. Kendimizi fazla ciddiye almıyoruz."

• Websitesi: noitecoffeeroastery.com
• Instagram: Noite Coffee Roastery

Merhaba, bu başlığı açtığınız için teşekkür ederim. Tam da foruma bir başlık açmayı düşünürken buna denk gelmek gerçekten güzel bir tesadüf oldu. Herhangi bir tanıtım veya reklam girişimimiz olmadan size ulaşmış olmak çok mutluluk verici.

Ben Can, Noite firmasının kurucularından biriyim. Arkadaşım Erhan ile birlikte iki kişilik bir ekibiz. Yaklaşık 10 yıldır farklı kahve kavurma makinelerinde küçük miktarlarda kahve kavurarak hem kendimizi hem de damak zevkimizi geliştirmeye çalışıyoruz. İstanbul, Beyoğlu'nda küçük bir depo alanı bulduktan ve SCA sensory ile roasting eğitimlerini tamamladıktan sonra kahve kavurma ve deneme yolculuğumuzu ticari olarak sürdürmeye karar verdik.

Şu anda Türkiye'de bulabildiğimiz nitelikli yeşil çekirdekleri numune olarak alıyor, kavurup tadım yapıyor ve beğendiklerimizden lezzetli kahveler çıkarmaya çalışıyoruz.

Aldığınız kahvelerle ilgili iyi-kötü yorumlarınızı burada okumak isterim.

Ben de kahvelerini denemedim ama Hakkımızda kısmı güzel olmuş.

Mikrolot, günlük ve yıldızlı gibi kategoriler oluşturulmuş.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ben de kahvelerini denemedim ama Hakkımızda kısmı güzel olmuş.

Mikrolot, günlük ve yıldızlı gibi kategoriler oluşturulmuş.

Genişletmek için tıkla ...

Ben deniyorum yavaştan. Elimde 3 kahvesi var. Kavrumlar güzel duruyor ama detaylı yorumu iyice deneyip yapacağım. Hikayedeki güzellik Panama Bernardina Anaerobic Extended Natural mesela. 2023 sonlarında başka kavurucudan içtiğim kahvenin aynısı galiba.

Kahveler hakkında doğru yorumlar yapmak için biraz bekledim. Elimde 3 çeşit kahve var. Bunlardan Panama Bernardina Extended Natural'ı satın aldım, yanında deneme boyu olarak Etiyopya Bochesa Washed ve Kolombiya La Loma Sidra Cold Fermantation gönderilmiş.

Panama Bernardina

Filtrede daha çok fermente tatları hissettiriyor. Meyvemsilik bir tık arkada. Tatlar daha çok vurgulandığı için ve espresso kahvem olmadığı için espresso'da kullanıyorum. Kavrum koyu değil ama omni gibi geldi.

Etiyopya Bochesa

Türk kahvesi için taze kahvem olmadığından bunu da bu demleme metodu için kullandım. Gayet iyi sonuç verdi ama türk kahvesinde kavrumun profilini yorumlamak zor bu yüzden bu konuda yorum yapamam.

Kolombiya La Loma

Filtrede (V60) gerçekten güzel bir çıktı veriyor. Kolay içimli, limonotu çok az hissediliyor. Daha çok sarı meyveler ön planda. Fermente tat yok. Herkes için en güvenli kahvenin bu olduğunu düşünüyorum.

Genel Değerlendirme

Hiçbir kahvede bu kahve daha açık olsaymış veya daha gelişmiş olsaymış dediğim olmadı. Bahsettiğim metotlarda ayrı ayrı oldukça keyif aldım. Sadece Bernardina filtrede beklentimi pek karşılamadı o kadar.

nuclearmoonrise' Alıntı:

Kahveler hakkında doğru yorumlar yapmak için biraz bekledim. Elimde 3 çeşit kahve var. Bunlardan Panama Bernardina Extended Natural'ı satın aldım, yanında deneme boyu olarak Etiyopya Bochesa Washed ve Kolombiya La Loma Sidra Cold Fermantation gönderilmiş.

Panama Bernardina

Filtrede daha çok fermente tatları hissettiriyor. Meyvemsilik bir tık arkada. Tatlar daha çok vurgulandığı için ve espresso kahvem olmadığı için espresso'da kullanıyorum. Kavrum koyu değil ama omni gibi geldi.

Etiyopya Bochesa

Türk kahvesi için taze kahvem olmadığından bunu da bu demleme metodu için kullandım. Gayet iyi sonuç verdi ama türk kahvesinde kavrumun profilini yorumlamak zor bu yüzden bu konuda yorum yapamam.

Kolombiya La Loma

Filtrede (V60) gerçekten güzel bir çıktı veriyor. Kolay içimli, limonotu çok az hissediliyor. Daha çok sarı meyveler ön planda. Fermente tat yok. Herkes için en güvenli kahvenin bu olduğunu düşünüyorum.

Genel Değerlendirme

Hiçbir kahvede bu kahve daha açık olsaymış veya daha gelişmiş olsaymış dediğim olmadı. Bahsettiğim metotlarda ayrı ayrı oldukça keyif aldım. Sadece Bernardina filtrede beklentimi pek karşılamadı o kadar.

Genişletmek için tıkla ...

Yorumlarınız için teşekkürler, her çekirdeği performansını en iyi alacağımız şekilde kavurmaya çalışıyoruz, kavurma sonrası 2-3 hafta bekleyip v60 ve espresso denemeler yapıyoruz, oradan çıkan sonuçlara göre de kavurma profili oluşuyor. Genel görünümleri Omni gibi olsa da aslında tek bir profil yerine her çekirdeğe ayrı profil şeklinde bir yöntemimiz var. Deneysel yöntem kahveler kavurucu için gerçekten zor olabiliyor ama hem Bernardina hem de sizin burada yazmadığınız Endonezya Fresh Cherry kahvemizde iyi sonuçlar aldığımızı düşünüyorum.

Kavurma profillerini beğenmenize sevindik, yakın zamanda v60 için bu kahvelerde birer reçete hazırlayıp paylaşacağım buradan, web sitesine de ekleme yaparız. O zaman sensory profili için bir referans noktamız olur.

Ben de şimdi Etiyopya Buncho Honey'i demledim.

Kono kullandım. Elimde Box kavrumu da var. Kahve hakkında daha iyi bir fikrim oluşacaktır.

• 16:256
• Sculptor 064 - 800RPM - 11.5
• 3:10

Boxx kavrumunda da fark etmiştim, bu kahveyi normalde kalın öğütmeniz lazım. Su direnci yüksek ve filtrede tıkanma olabiliyor. Bu tarz tüyolar yardımcı olacaktır. Normal öğütümden 2 tık kalına gelin derim.

Tatlılık orta-yüksek, herkes kırmızı elma yazmış ben de ""Fuji elma" yazayım Ağız sulandırıcı bir asiditesi var, sulu gövde tanımına katılıyorum. Ağızda kalıcılığı ise buna rağmen orta-uzun. İlk tatlılıktan sonra hafif bir burukluk geliyor. Bitişte de bu kalıyor. Kahvenin tat kaynaklı diye düşünüyorum. Degass ile alakalı olduğunu sanmıyorum. Maltımsı denen kısım da burası oluyor yani.



Kavurucunun tanımına genel olarak katılıyorum. Güzel yorumlamışlar.

Alıntı:

"ilk yudumda kırmızı elmanın tatlı tazeliğiyle dikkat çekiyor. Ardından çayın tanenli yapısını hatırlatan zarif bir doku öne çıkıyor ve ağızda kalıyor. Sulu gövdesi ve yumuşak çekirdekli meyve tatlılığı ve asiditesi, her yudumu dengeli ve keyifli kılıyor. Hafif malt tatlılığı ve zarif bir bitiş sunan bu kahve, sofistike bir içim deneyimi arayanlar için eşsiz bir seçenek."

Selamlar herkese ben Erhan Noite'in kendi hesabı da olsun istediğim için burdan yazıyorum ve yazmaya devam edeceğim.
Öncelikle kahvelerimizi deneyimleyen herkese teşekkürler ve afiyet olsun. Ulaşılabilir olmak adına fiyatlarımızı mümkün olduğunca uygun noktalarda tutmaya gayret ediyoruz, foruma özel %15 indirim kodu tanımladık.

Forumdaki bu başlığı takip ediyoruz ama bireysel sorularınız ve anlık konular için ''hello@noitecoffee.com'' adresinden bize ulaşabilirsiniz.
Instagram'da da takipleşmiyorsak diğer kutusuna düşüyor ve gözden kaçabiliyor. (Yaşandı)

Kod: kahvelernet15

noitecoffee.com
instagram.com/noitecoffee

Colombia, Omar Artunduaga Carbonic Maceration​

• 16:256
• Hario 01 - Hario filtre
• 92C
• Sculptor 064 -10 (normalden 1-2 tık ince)
• 2:35

Kahvemiz karbonik maserasyonun klasik tat profilini taşıyor. Su kahve oranı, demleme süresi gibi parametreler ile oynayarak fermente tatları baskılayabilir ya da arttırabilirsiniz.

Orman meyveleri baskın ama biraz daha fermente bir çilek diyebilirim, reçelimsi tatlılık var, ağızda kalıcılığı orta yüksek, gövde orta.

Kavrumda bir sorun görmedim. Beklendiği gibi bakıldığında normalden biraz daha koyu renkteler. Bu da artık deneysel yöntemler ile alıştığımız bir şey.